Cara memasak udang dengan betul: resipi

Hari ini lebih 3.5 juta tan udang dituai setiap tahun: pukat tunda menangkap ikan jauh dari pantai di perairan dalam, di mana hasil tangkapan segera diproses dan dibekukan. Kapal yang lebih kecil menangkap ikan di perairan pantai. Di samping itu, krustasea berjaya ditanam dalam keadaan buatan, dan hari ini ia telah menjadi perniagaan yang menguntungkan bagi negara-negara di Amerika Selatan, Asia Tenggara, serta India dan China.

Apa itu udang

Udang adalah krustasea yang diklasifikasikan oleh ahli zoologi sebagai daun luruh. Sebagai tambahan kepada sepuluh kaki berjalan (atau lima pasang) yang melekat pada toraks, udang mempunyai lima pasang anggota badan berenang kecil (perenang) dan tiga pasang anggota atas dipanggil pelengkap makan.

Udang bernafas melalui insangnya – seperti semua krustasea. Walau bagaimanapun, mereka mempunyai beberapa ciri menarik. Jadi, dari semasa ke semasa mereka menetapkan semula dan menukar cangkerang, keupayaan seperti itu bukan semua krustasea. Dan jantung, organ pembiakan, pencernaan dan sistem kencing terletak berhampiran kepala.

Udang telah menguasai perairan lautan terbesar di planet ini – Pasifik, Atlantik, menetap di laut panas – seperti Laut Hitam, Mediterranean dan lain-lain. Kebanyakan bilangan mereka mendiami hamparan air di sepanjang khatulistiwa, dengan jarak ke zon sejuk, bilangan udang berkurangan. Sesetengah spesies telah menetap di perairan tawar.

Dalam makanan krustasea ini bersahaja, mereka makan plankton, zarah kecil alga, gembira makan cacing dan larva pelbagai serangga yang kebetulan berada di dalam air. Dan terutamanya individu yang besar bahkan boleh menelan goreng.

Jenis

Udang dewasa boleh tumbuh dari 2 hingga 30 cm, saiznya bergantung kepada spesies, terdapat hanya kira-kira 2000. Mereka dibahagikan kepada marin dan air tawar, air suam dan utara. Di perairan Rusia, terdapat kira-kira seratus jenis krustasea.

Udang yang tiba di rak dibahagikan kepada tiga kumpulan:

1. Yang pertama adalah yang paling luas, dan ia termasuk spesies utara, atau Atlantik. Ia mempunyai beberapa nama lain: liar, manis, Magadan. Krustasea ini tidak besar, dan dagingnya sedikit manis, agak padat, elastik, berwarna merah jambu pucat. Pada tanda harga untuk udang ini dan pada bungkusan dengan mereka tulis nombor yang menunjukkan anggaran bilangan krustasea setiap 1 kg – contohnya, gabungan yang paling biasa ialah 90/120, iaitu 1 kg mengandungi 90 hingga 120 ekor udang.
2. Kumpulan kedua ialah udang harimau, mereka mendapat nama mereka kerana belang-belang gelap yang menjalar di sepanjang badan mereka. Krustasea yang besar ini – sehingga 650 g – ditemui di Lautan Hindi dan Laut Jepun, tetapi yang terdapat di pasaran, paling kerap ditanam secara buatan. Adalah mudah untuk membezakan spesimen yang diternak di ladang: Semakin hitam cangkerang dan jalur putih yang lebih kontras terhadapnya, semakin besar kemungkinan ia bukan dari laut. Di samping itu, ia dibiakkan secara buatan udang bersaiz besar – sehingga 35 cm, manakala udang laut tidak melebihi 25 cm. Daging udang harimau rasanya lembut dan berair, bukan tanpa sebab ia dianggap sebagai makanan istimewa. Biasanya mereka tidak dijual rebus, tetapi hanya dibekukan: oleh itu pengeluar mengekalkan warna semula jadi cangkerang mereka.
3. Kumpulan ketiga udang – diraja, dan ini bukan nama spesies tertentu, ia menggabungkan beberapa spesies. Mereka jauh lebih besar daripada biasa, tetapi mereka tidak mempunyai warna harimau. Mereka mudah dikenali oleh kepala besar mereka. Daging udang raja rasanya manis dan mengandungi kurang protein berbanding jenis krustasea lain. Dan mereka biasanya dibesarkan secara buatan.

Apakah kebaikan udang

Manfaat daging udang untuk tubuh manusia telah lama tidak dipertikaikan, kerana saintis telah mendapati bahawa komposisi makanan laut ini bukan sahaja produk yang berguna, tetapi juga gabungan unik mereka.

Ia pada asasnya adalah produk protein, masing-masing, ia bukan sahaja “memakan” tubuh manusia, tetapi juga membentuk otot badan dan membantu kulit kekal tegang dan tegang lebih lama. Hampir tiada karbohidrat dalam daging udang, dan sedikit lemak. Di samping itu, komposisinya kaya dengan vitamin: kumpulan B hampir sepenuhnya hadir, terdapat juga A, C, E dan K.

Senarai daging udang “berguna” termasuk 12 asid amino yang berharga dan penting, kolesterol berguna dan asid lemak omega-3, serta rangkaian mikro dan makroelemen yang mengagumkan, terutamanya banyak iodin, zink, selenium, mangan, besi. , kobalt, fluorin, molibdenum, kalsium, natrium, magnesium, fosforus dan kalium. Kerana keseimbangan ini, udang, jika dimakan secara teratur, boleh membantu mencegah banyak penyakit, termasuk kardiovaskular dan juga serius seperti serangan jantung, strok dan hipertensi.

Penggunaan sistematik udang menghapuskan masalah dalam kelenjar tiroid, menghalang keguguran rambut, dan terima kasih kepada selenium dan astaxanthin menghalang perkembangan tumor.

Bagi wanita, makanan laut ini juga berguna kerana ia menstabilkan latar belakang hormon dan menormalkan kerja organ kemaluan. Selain itu, hampir semua wanita sentiasa mengimpikan untuk menurunkan berat badan. Udang adalah produk yang dengannya proses penurunan berat badan bukan sahaja berkesan tetapi juga menyenangkan. Ia bukan sekadar rendah kalori, malah mampu mempercepatkan proses metabolisme dalam badan, yang akhirnya mengurangkan berat badan.

Wanita hamil boleh makan udang, kerana ia hanya akan memberi kesan positif kepada perkembangan janin. Selenium dan zink dalam daging udang akan melayani seks yang kuat, kerana ia dengan sempurna merangsang pengeluaran hormon berharga untuk lelaki – testosteron dan meningkatkan potensi.

Jika anak udang kerap diberi makan selama tiga tahun, bahan kompleks yang terkandung di dalamnya akan membantunya berkembang dengan harmoni, bukan sahaja dari segi fizikal tetapi juga dari segi mental.

Cara memilih udang yang betul

1. Apabila memilih udang, anda harus terlebih dahulu memberi perhatian kepada penampilan keseluruhan pembungkusan: ia adalah ais atau salji yang tidak boleh diterima, ini menunjukkan bahawa produk itu telah dicairkan dan dibekukan lagi, mungkin lebih daripada sekali.
2. Seterusnya, anda harus melihat label pakej: ia harus menyatakan tarikh pengeluaran, jangka hayat dan keadaan penyimpanan. Biasanya jangka hayat adalah 4-10 bulan.
3. Daripada dua jenis pembungkusan – beg plastik atau kotak kadbod dengan lapisan lilin di dalamnya – lebih baik untuk memberi keutamaan kepada yang kedua, kerana ia lebih tahan pengangkutan.
4. Apabila memilih produk yang dimasak dan beku, anda harus memberi perhatian kepada warna dan bentuknya. Udang yang baik harus berwarna sama rata, ia tidak boleh mempunyai bintik-bintik, kerepek atau kerosakan lain pada cangkerang, yang terdiri daripada warna merah jambu dan putih hingga merah jambu dan oren. Jika ekor diratakan, bermakna lebih daripada lima jam telah berlalu antara menangkap dan memasak krustasea, atau bahkan telah direbus selepas beku. Ekor udang berkualiti sentiasa bergulung, dan lebih kuat ekor, lebih segar produk.

Cara mencairkan udang untuk mengekalkan rasa

Rangkaian runcit hari ini menawarkan udang segar, segar-beku dan masak-beku. Dimasak-beku adalah yang paling biasa, itulah sebabnya ia biasanya dibeli. Nyahbeku dan masak supaya ia sedap dan mengekalkan semua nutriennya.

Untuk mencairkan beku mengikut semua peraturan akan mengambil masa, sekurang-kurangnya 8 jam. Cara terbaik adalah dengan memasukkan udang ke dalam colander, letakkan mangkuk di bawahnya supaya colander tidak menyentuh bahagian bawahnya. Kemudian air akan mengalir dengan bebas dari udang. Ini adalah kaedah yang paling lembut.

Sekiranya anda perlu mencairkan beku dengan lebih cepat, anda boleh meletakkan udang dalam beg khas, yang boleh dibeli dengan mudah di mana-mana kedai perkakasan untuk membekukan sayur-sayuran atau buah beri, dan jatuhkan ke dalam mangkuk atau kuali dengan air pada suhu 39-41 darjah. . Kaedah ini juga agak sesuai, daging akan kekal lembut dan bagus.

Apabila anda perlu segera menghidangkan meja yang baru dibawa dari kedai udang, anda boleh terus beku meletakkannya dalam air mendidih masin dan tutup dengan penutup. Sebaik air mendidih lagi, tunggu 10-20 saat dan tutup api. Biarkan udang dalam air mendidih selama 20 minit lagi.

Udang dari peti sejuk boleh diletakkan segera pada kuali yang dipanaskan dengan minyak sayuran dan goreng selama 5 minit dengan kacau berterusan.

Jangan:

1. Nyahbekukan udang dalam ketuhar gelombang mikro, kerana mereka kehilangan kedua-dua manfaat kesihatan dan jus serta rasa.
2. Apabila mencair beku, masukkan produk ke dalam air tanpa beg: jus akan masuk ke dalam air, udang akan menjadi kering.

Cara memasak udang yang betul

Ia akan mengambil masa tidak lebih daripada 10 minit untuk memasak. Jika udang sudah dicairkan, anda perlu membilasnya di bawah air yang mengalir dan membersihkannya daripada zarah asing yang boleh terperangkap dalam cangkerang atau kaki udang karang.

Air perlu dituangkan ke dalam periuk untuk memasak supaya jumlahnya melebihi jumlah udang 2.5-3 kali. Produk ini boleh diturunkan hanya dalam air mendidih, yang sudah mengandungi semua perasa yang diperlukan dan garam terlarut. Untuk membuat daging lebih lembut, adalah idea yang baik untuk menambah jus lemon ke dalam periuk. Bahan-bahan yang sempurna sentiasa daun bay dan biji lada – hitam atau lada sulah. Cengkih juga “berkawan” yang baik dengan udang, sesuai untuk hidangan ini dan selasih, lada merah tanah, herba Provencal, rosemary.

Adalah lebih baik untuk merebus makanan laut ini selama 2-3 minit, jika besar – sedikit lebih lama, tentang ini dalam setiap resipi biasanya ditetapkan terutamanya. Sebaik sahaja mereka mula terapung – ini bermakna ia sudah sedia! Cangkangnya akan berkilat pada masa ini. Anda harus mencurahkan air dengan cepat agar udang tidak terlalu masak dalam air mendidih, kerana ia boleh menjadi “getah”.

Udang yang sudah siap harus diletakkan di dalam mangkuk atau pinggan, untuk kecantikan anda boleh membuat katil salad, taburkan udang dengan jus lemon atau minyak zaitun. Hijau, buah zaitun dan cincin lemon adalah baik untuk hiasan.

Udang Beku

Jika anda akan memasak udang beku, ingat bahawa anda harus mencairkannya terlebih dahulu. Sebaik-baiknya dalam colander atau dalam penapis di rak peti sejuk, tetapi anda boleh dalam beg tebal untuk membekukan mereka dalam air suam. Setelah dicairkan, pilih salah satu resipi di bawah.

Resipi klasik.

Hampir setiap suri rumah pasti mencuba sejenis resipi masakan udang yang edgy, tetapi tidak semestinya resipi eksotik menepati citarasa semua orang. Dan yang klasik diuji masa. Ia memerlukan garam, lada, daun bay dan adas segar atau kering.

Untuk memasak 1 kg udang karang anda memerlukan periuk besar – sekurang-kurangnya 4 liter. Tuangkan 2.5 liter air ke dalamnya, dan tuangkan 1.5 sudu garam. Letakkannya di atas dapur, dan apabila air mendidih, letakkan dill, lada dan hanya kemudian – udang. Rebus selama 3 minit dan letakkan 5 helai daun salam. Toskan selepas 2 minit. Hidangkan jus lemon bersama-sama dengan udang.

Dengan rempah ratus

Untuk memasak 1 kg udang, anda memerlukan 3 liter air. Hantar periuk air ke api, dan sementara itu individu yang besar – harimau atau diraja – kulit pertama supaya daging diresapi dengan aroma dan rasa rempah.

Apabila air mula mendidih, masukkan 8 biji lada sulah, 2 kuntum bunga cengkih, tuangkan jus sebiji limau nipis, 2 ulas bawang putih bersaiz sederhana dan 3 daun bay ke dalam periuk. Masukkan 2 sudu besar pes tomato dalam periuk. Setelah air mendidih semula, udang boleh diturunkan ke dalamnya. Keluarkan dengan colander, apabila mereka terapung – ini bermakna mereka sudah bersedia. Anda hanya boleh mencurahkan air, dan udang merebak pada hidangan, memerah sedikit jus lemon pada mereka, tambah 0.5 sudu besar. minyak zaitun.

Dengan bawang

Potong bawang sederhana dalam separuh cincin, cincang 1-2 ulas bawang putih halus atau melalui penghancur bawang putih. Dalam kuali, di mana udang akan dimasak, tuangkan sedikit minyak sayuran, sebaik-baiknya minyak zaitun. Letakkan di atas api dan tumis bawang merah dan bawang putih.

Untuk kaedah memasak ini tidak perlu mencairkan udang – anda perlu memasukkannya ke dalam kuali dengan bawang putih dan bawang, tuangkan air supaya ia menutupi produk, dan mula rebus. Ia tidak perlu garam. Dari air mendidih hingga akhir memasak, ia perlu mengambil masa tiga minit. Udang akan menjadi sangat lembut, dengan rasa yang tidak dapat dilupakan. Anda boleh berpakaian mereka dengan jus lemon atau cuka jika anda mahu.

Dengan wain

Nyahbekukan udang dalam colander untuk mengeluarkan air yang berlebihan.

Dalam periuk dengan 2 liter air tuangkan 2 cawan sebarang wain. Satu lobak merah sederhana dikisar dalam pengisar dengan 3-5 ulas bawang putih. Letakkan jisim yang terhasil di dalam air dengan wain dan letakkan kuali di atas dapur. Masukkan biji lada, dill kering, daun bay. Sebaik sahaja air mendidih, masukkan udang ke dalamnya dan rebus selama 3 minit. Toskan air, dan biarkan udang berdiri selama 25-30 minit.

udang segar

Malangnya, tuan rumah agak kerap memasak udang segar lebih lama daripada masa yang disyorkan, takut udang akan kekal mentah di dalamnya. Hasilnya ialah produk yang kelihatan seperti getah dan tidak boleh dimakan.

Tetapi para pecinta udang yang sebenar menganggapnya sebagai yang paling lazat. Untuk menggembirakan ahli seperti itu sebenarnya tidak begitu sukar, hanya perlu mengikuti teknologi penyediaan dengan tepat.

Jadi, jangan keliru, kita mesti ingat – udang segar selalunya bukan oren kemerahan, tetapi kelabu. Untuk memasak, sebagai tambahan kepada makanan laut, anda perlu menyediakan lada, bawang, lemon, garam, dill kering dan daun bay.

Anda memerlukan air dua kali lebih banyak daripada berat udang. Dalam mangkuk besar dengan air, letakkan separuh lemon dipotong menjadi kepingan, potong separuh bawang dan rempah yang tinggal – semua orang memilih nisbah mengikut citarasanya, dan masak semuanya hingga mendidih. Kemudian masukkan udang ke dalam cecair mendidih. Rebus produk mereka sehingga terdapat warna merah jambu atau kemerahan. Pada masa ini, produk harus terapung. Untuk orientasi: sebagai peraturan, ia akan mengambil masa tidak lebih daripada 6 minit untuk krustasea kecil dan 10 minit – untuk besar. Toskan air, buang makanan laut dalam colander. Hidangkan udang dengan sos berasaskan minyak zaitun dan jus yang diperah dari separuh kedua lemon.

Tidak dikupas

Perkara yang paling penting untuk udang adalah tidak terlalu masak. Mengikut peraturan, udang rebus dan beku mentah perlu dimasak selama 2 minit, tidak lebih! Jika tidak, daripada menikmati hidangan yang lazat, anda perlu mengunyah getah keras dengan susah payah.

Resipi “Semudah Mungkin”.

Didihkan 1.5-2 liter air (untuk 500-700 g udang karang). Masukkan garam secukup rasa, masukkan 3-4 daun salam, lada sulah (jika mahu) ke dalam periuk. Apabila air mula mendidih, masukkan udang, kacau dengan sudu berlubang dan tutup. Apabila ia mula mendidih lagi, ambil satu minit, matikan api dan, tanpa membuang masa, toskan air.

Untuk makan udang seperti itu, anda perlu membersihkannya. Mula-mula, koyakkan kepala dari cangkerang, kemudian keluarkan juga. Untuk melakukan ini, potong setiap plat, dan kemudian keluarkan cangkerang dengan berhati-hati. Seterusnya, keluarkan urat usus, iaitu jalur gelap di sepanjang seluruh perut. Untuk mengelakkannya daripada koyak dalam proses penyingkiran, lebih baik membuat hirisan memanjang. Itu sahaja – anda boleh menghantar daging ke mulut anda!

Dikupas

Sesetengah peminat udang mengatakan bahawa udang yang telah dibersihkan tidak perlu direbus, mereka hanya perlu berehat dalam air mendidih selama 3-4 minit. Setelah masak, ia sedia untuk dimakan.

Yang lain, peminat udang karang yang sama ghairah, mengatakan bahawa perlu untuk merebusnya, tetapi tidak lebih daripada satu minit dalam air mendidih.

Dalam kedua-dua kes, mudah untuk mengetahui bila ia sudah siap: udang menjadi oren.

Diraja

Udang raja yang besar (sebesar tapak tangan lelaki dewasa) dijual sama-sama dikupas dan tidak dikupas. Secara umum, prinsip memasak mereka adalah lebih kurang sama, tetapi terdapat sedikit perbezaan.

Memasak udang raja memerlukan 3 kali lebih banyak air daripada berat produk. Apabila air telah mendidih, anda perlu menuangkan garam ke dalamnya dan meletakkan produk. Untuk udang mentah, garam memerlukan 1.5 hingga 2 sudu besar setiap 1 liter cecair. Dikupas memerlukan dua kali lebih sedikit garam.

Makanan laut yang tidak dikupas masak sehingga masak selama 7 hingga 8 minit, dikupas akan siap dalam masa 5 minit. Pada akhir memasak, toskan air. Apabila menghidangkan, untuk kepedasan anda boleh taburkan produk dengan lada merah tanah.

Untuk menjadikan udang mentah lebih mudah dibersihkan, anda perlu memegangnya di bawah air sejuk yang mengalir.

Argentina

Udang Argentina sangat jarang di kedai, keanehan mereka adalah mustahil untuk membiak mereka dalam keadaan ladang, mereka hanya hidup di alam liar. Mereka sentiasa dijual mentah.

Selepas nyahbeku, udang hendaklah dicuci dan kepalanya hendaklah dipotong. Takik di sepanjang bahagian belakang cangkerang, keluarkan tanpa perlu, dengan daging rebus ia akan dikeluarkan dengan lebih cepat. Pada peringkat ini adalah penting untuk mengeluarkan urat usus.

Panaskan 3-4 liter air hingga mendidih dalam periuk dan masukkan 3 sudu besar garam ke dalamnya. Memandangkan udang ini sangat besar, rebus dalam air mendidih selama 4 hingga 5 minit. Selepas mendidih, tuangkan air dan bilas makanan laut di bawah air sejuk yang mengalir menggunakan colander selama seminit. Letakkan udang pada hidangan yang bagus dan taburkan dengan jus lemon atau minyak zaitun, taburkan dengan lada hitam tanah.

harimau

Udang harimau biasanya dijual bersama kulitnya, dan ini menjelaskan bahawa ini adalah makanan istimewa yang betul. Ia boleh dengan atau tanpa kepala, tetapi dalam cangkerang. Ia perlu dibersihkan selepas memasak, dan dihantar ke periuk atau kuali dalam “pakaian” chitinous. Sebelum memasak, cairkan makanan istimewa dalam colander untuk menghilangkan air. Didihkan air pada kadar 1 liter setiap 700 gram produk dan tuangkan garam – 2 sudu teh setiap 1 liter cecair.

Masukkan jus setengah limau, letakkan 4-5 biji lada dan letakkan udang dalam sup mendidih. Masak dengan mendidih selama kira-kira 2-3 minit, kemudian cepat toskan air, dan udang diletakkan di atas pinggan lebar dan kupas – keluarkan kulit dan urat usus, kemudian angkat pisau dan keluarkan usus dari perut. Ia kekal untuk membilas daging dengan air bersih – makanan istimewa sedia untuk dimakan.

Dengan lemon

Untuk memasak udang dengan lemon, selain daripada 1 kg makanan laut, anda memerlukan sehelai daun bay yang besar, beberapa biji lada, 1 sudu besar dill kering, satu lemon bersaiz sederhana, 3-4 ulas bawang putih dan 2.5-3 sudu besar garam. (kalau suka lebih masin, boleh tambah jumlahnya).

Untuk 1 kg udang anda memerlukan 2 liter air, masak sehingga mendidih, dan rebus selama 5 minit, tambah semua rempah (ambil separuh daripada lemon dan potong terlebih dahulu). Selepas itu barulah boleh masukkan udang ke dalam air mendidih. Dari saat mendidih, rebus selama 5-6 minit, tidak lebih. Toskan cecair, dan tuangkan jus udang, diperah dari separuh kedua lemon.

Dengan bir

Dengan bunga cengkih

Udang untuk bir harus pedas, dan oleh itu rempah perlu mengambil banyak dan pelbagai. Untuk 0.5 kg udang anda memerlukan 5 daun bay bersaiz sederhana, 6-7 kuntum bunga cengkih, 12-15 biji paprika. Untuk 1.5 liter air anda memerlukan 1 sudu kecil. garam. Rebus perapan berdasarkan semua rempah, perlahan-lahan masukkan makanan laut ke dalamnya dan masak selama kira-kira 3 minit. Kemudian tuangkan cecair, letakkan udang dalam colander, bahagikan makanan laut pada pinggan yang bagus dan tuangkan jus setengah limau untuk rasa.

Dengan kicap

Untuk memasak udang mengikut resipi ini, anda tidak memerlukan periuk, tetapi kuali. Daripada produk, sebagai tambahan kepada 500-700 gram udang, anda perlu menyediakan untuk menggoreng minyak zaitun, sekumpulan sayur-sayuran pasli, daun bawang (1 pc), bawang putih (2-3 ulas), lemon dan kicap. Jika udang besar – pertama anda perlu memotong cangkerang di bahagian belakang dan mengeluarkan urat usus.

Daun bawang dipotong menjadi cincin dan letakkan di atas kuali yang dipanaskan dengan minyak zaitun, goreng sedikit, api di bawah kuali harus rendah. Masukkan bawang putih yang telah dihancurkan ke dalam bawang besar dan selepas seminit, masukkan udang. Masukkan api ke dalam kuali, tambah rasa jus lemon yang diperah, dan selepas satu minit, masukkan kicap (100g), taburkan daun pasli, campurkan semua bahan, letakkan penutup di atas kuali, kecilkan api dan renehkan kandungannya. selama beberapa minit lagi. Itu sahaja, udang sudah siap! Mereka hebat dengan bir.

Dalam bir dengan bawang putih

Anda juga boleh merebus udang dalam bir. Ia menghasilkan rasa yang menarik dengan aroma yang lembut dan menyenangkan. Untuk 0.5 kg makanan laut ambil 2 daun bay, jumlah ulas bawang putih yang sama, 6 biji lada, lada hitam tanah, mentega (4 sudu besar), garam secukup rasa dan segelas bir, sebaik-baiknya ringan.

Tuangkan makanan laut dalam periuk dengan bir dan letakkan di atas api sederhana. Letakkan semua rempah – bawang putih, lada, daun bay. Garam secukup rasa, biarkan kandungan periuk mendidih dan rebus krustasea selama 2 minit.

Semasa udang masak, cairkan mentega dalam tab mandi air. Keluarkan udang dari bir, letakkan di atas pinggan dan tuangkan mentega cair ke atasnya.

Untuk salad

Untuk salad anda memerlukan udang yang dikupas, tetapi anda boleh membelinya dalam cangkerang, dan selepas memasak, bersihkannya. By the way, ini adalah kes apabila ia akan menjadi halus dan krustasea kecil.

Untuk merebus 1 kg makanan laut mentah anda perlu mengambil 2.5 liter air, di mana tuangkan 1 sudu besar garam dan letakkan 5 biji lada dan 2 daun bay. Rebus udang selama 4 minit, toskan dengan colander dan bilas dengan air sejuk yang mengalir selama seminit – supaya ia bersih dengan lebih baik. Selepas mengeluarkan bahagian atas bangkai (kepala), anda harus mengeluarkan cangkang, memegang setiap udang karang dengan ekor, ia tidak akan sukar.

Daging yang disediakan boleh dituangkan dengan jus lemon, jika perlu – sedikit lagi garam. Adalah baik untuk menambah udang ke salad “Caesar”.

Untuk sushi

Direbus

Untuk sushi, udang hendaklah diletakkan pada lidi dan jatuhkan terus ke atasnya dalam air mendidih, masin secukup rasa. Masa mendidih secara langsung bergantung pada saiz – dari 5 hingga 10 minit jika udang segar, jika mereka direbus, 2-3 minit sudah cukup.

Seterusnya, anda perlu mengeluarkan lidi dari air, keluarkan udang, sejukkan dan teruskan untuk mengupas. Pertama sekali, keluarkan kaki, kemudian gunakan pisau tajam untuk memotong cangkerang dengan berhati-hati dan perlahan-lahan mengeluarkannya. Kemudian insisi cetek perut memanjang supaya anda boleh dengan mudah mengeluarkan garis perut. Sama ada untuk mengeluarkan ekor atau tidak bergantung pada keadaan; sesetengah sushi memerlukannya.

goreng

Sediakan udang untuk sushi dengan menggorengnya dalam kuali dalam minyak sayuran kegemaran anda, untuk menambah rasa bawang putih dalam kepingan keseluruhan (2-3 pcs.). Sama ada ia berada dalam cangkerang atau tidak, jangan simpannya di atas dapur tidak lebih daripada tiga minit, kemudian keluarkannya dari kuali dengan sudu berlubang dan sapukannya di atas tuala kertas untuk menghilangkan lemak berlebihan, dan kemudian bersihkannya. Anda juga boleh menggoreng makanan laut pada lidi.

Dalam ketuhar gelombang mikro

Sebelum memasak dalam ketuhar gelombang mikro, udang perlu mencairkan beku, lebih baik untuk mengambil mereka dalam kulit, ia akan memegang jus dengan lebih baik. Perkara utama adalah untuk tidak memasak makanan laut lebih lama daripada yang disyorkan, supaya mereka tidak menjadi terlalu kering.

Letakkan krustasea dalam hidangan khas untuk ketuhar gelombang mikro, penutupnya harus mempunyai lubang supaya wap keluar. Hidupkan ketuhar gelombang mikro pada kuasa maksimum, masak selama kira-kira 2-3 minit. Apabila masak selesai, garam, taburkan dengan lada kisar dan hidangkan.

Dalam multicooker

Dimasak dalam multicooker dengan bawang putih dan udang herba cincang pasti menimbulkan sensasi di meja makan. Untuk 0.5 kg makanan laut yang dikupas anda perlu menyediakan bawang putih (2 ulas), pasli, dill, bulu bawang hijau.

Cincang hijau dan bawang putih dengan pisau. Dalam mangkuk multicooker tuangkan 1.5 hingga 2 liter air dan letakkan herba dan bawang putih di dalamnya. Masukkan garam, lada sulah dan beberapa daun bay. Tutup multicooker dan tetapkan mod “Kukus” atau “Sup”. Dicairkan dari udang ais dimasukkan ke dalam air mendidih, masak 3 hingga 5 minit dengan penutup terbuka. Kemudian tutup api, toskan air rebusannya, dan letakkan udang di atas pinggan. Jika anda merancang makan malam – anda boleh memasak nasi sebagai ulam.

Dalam pengukus

Jika anda memasak udang dalam kulit dalam stim, ia akan kekal berair. Untuk satu muatan pengukus anda memerlukan 12-14 individu besar tanpa kepala.

Makanan laut yang dicairkan dimasukkan ke dalam mangkuk dan rendam dalam air garam selama setengah jam (2 sudu besar garam setiap 1 liter air), kemudian letakkan di atas rak pengukus, dan air garam dituangkan ke dalam mangkuknya untuk sos. Tetapkan masa memasak kepada 10 minit.

Sementara itu, buat sos. Campurkan telur puyuh, 3 sudu besar minyak zaitun, 1 sudu kecil sawi masak, 1 sudu kecil jus lemon, 0.5 sudu kecil lada merah, seulas bawang putih dan setangkai selasih dengan pengisar.

Letakkan udang yang dimasak di atas pinggan yang luas dan sajikan dengan sos buatan sendiri, anda boleh juga dengan semangkuk wasabi.

Cara mengupas udang dengan betul

Udang boleh dibersihkan sama ada dengan tangan atau dengan gunting dapur.

Cara mengupas dengan tangan

Anda mulakan dengan mengeluarkan kepala dan kaki udang. Cangkerang harus dikeluarkan dengan menggeser jari anda di sepanjangnya dari kepala ke ekor, memisahkan setiap pinggan secara bergilir. Ini perlu dilakukan dengan berhati-hati supaya daging kekal tidak cedera. Ekor boleh dikeluarkan atau dibiarkan sebagai hiasan – contohnya, untuk sushi atau gulung. Tetapi pastikan anda mengeluarkan benang perut gelap yang membujur.

Menggunakan gunting dapur.

Pertama, seperti dalam pilihan pertama, keluarkan kaki dan kepala dan teruskan untuk membebaskan daging dari karapas. Dengan gunting, potong sedikit di belakang, di sisi kepala, dan teruskan memotong hingga ke ekor. Selepas itu, cangkerang boleh dibuka dan dikeluarkan dengan mudah. Ia kekal hanya untuk mengeluarkan jalur gelap di sepanjang perut, yang mana pisau berhati-hati membuat potongan cetek dan mengambilnya dengan hujung pisau.

Adakah saya perlu merebus udang sebelum menggoreng?

Udang tidak perlu rebusan tambahan sebelum digoreng, udang raja besar pun boleh terus digoreng dalam minyak, lebih-lebih lagi, letak atas griddle terus dari peti sejuk beku.

Masa memasak untuk makanan laut tersebut ialah 10 minit apabila makanan laut baru dibekukan dan di dalam cangkerang, 5 minit apabila ia tidak dikupas tetapi dimasak-beku. Goreng udang raja yang telah dikupas dan dicairkan selama 5 minit sahaja.

Tuangkan minyak ke dalam kuali, panaskan dengan api besar, dan letakkan udang di atas api perlahan. Tutup kuali dengan tudung dan tunggu beberapa minit, kemudian putar udang, garam dan lada, taburkan dill, jintan, bawang putih cincang. Tutup dan matikan selepas seminit.