Cara memasak penkek: 12 resipi

Hidangan doh terkenal dan disukai dalam banyak masakan kebangsaan di seluruh dunia. Tempat istimewa diduduki oleh pelbagai variasi pancake dan pancake. Dan dalam beberapa kes, asas untuk hidangan bukan sahaja tepung, tetapi juga sayur-sayuran tumbuk. Lembut, lembut dan dengan rasa yang unik, penkek adalah sarapan yang hebat dan dalam beberapa kes hidangan percutian.

Apa itu goreng

Dalam kamus penerangan, ia adalah tortilla lembut dan tebal yang dimasak dalam kuali. Definisi kering ini sama sekali tidak menyampaikan keseronokan rasa mereka dan aroma mufin yang menakjubkan. Hidangan ini adalah ciri masakan Rusia, Ukraine dan Belarus, tetapi variasi yang berbeza ditemui secara literal di seluruh dunia.

Sekiranya anda memulakan kajian yang teliti tentang sejarah nama itu, akarnya akan ditemui di Yunani kuno, di mana ia berbunyi seperti “eladion”, iaitu, goreng dalam minyak. Kemudian, perkataan itu disingkatkan, mengubahnya menjadi “ladki.” Kamus Dahl memberikan nama alternatif: goreng, oladki, penkek tebal.

Fritters dibuat untuk hari cuti dan pada hari bekerja – ia sesuai untuk mana-mana hari. Mereka boleh menjadi puffed, yis, pada masam, yang dipanggil klasik. Tetapi terdapat banyak resipi tanpa yis, di mana asid semulajadi produk, seperti dalam kefir, digabungkan dengan baking soda. Memasaknya adalah mudah, tiada kemahiran masakan khas diperlukan. Dan bahagian yang terbaik ialah terdapat pelbagai resipi yang mereka tidak boleh bosan untuk masa yang lama, terutamanya apabila juga menukar dan menghidangkan hidangan.

Bagaimanakah gorengan berbeza daripada penkek?

Nampaknya bahan-bahan yang sama dalam versi klasik, kuali yang sama dan minyak sayuran untuk menggoreng. Walau bagaimanapun, bukan sahaja penampilan tetapi juga rasa berbeza secara dramatik, semua peminat goreng atau penkek boleh memberi jaminan. Pertama sekali – saiz. Ia pasti penting. Untuk pancake, diameter dan ketebalannya adalah penting, terutamanya dalam kes apabila anda merancang untuk membungkus inti di dalamnya. Pancake kebanyakannya dicelup dalam pelbagai jenis makanan, seperti jem, jem, krim dan sebagainya, bergantung pada pilihan rasa peribadi.

Titik perbezaan seterusnya ialah yis dalam resipi. Ia tidak perlu, tetapi lebih kerap ia digunakan untuk pancake kembung atau pampushki. Bahagian ini juga termasuk penyerapan doh, di mana ia harus meningkatkan jumlahnya beberapa kali. Inilah sebabnya mengapa penkek dituangkan dengan senduk, dan penkek diambil dengan berhati-hati, dari tepi, dengan sudu yang digris, supaya tidak merosakkan struktur doh.

Dan perbezaan yang paling ketara adalah dalam produk dari mana kedua-dua hidangan dibuat. Seseorang tidak dapat membayangkan penkek yang diperbuat daripada hati atau labu. Mungkin guru dapur boleh mencipta keajaiban sedemikian, tetapi mengapa, apabila penkek telah lama dicipta untuk majlis sedemikian. Mereka mudah dimakan dan menggembirakan mata, dan imaginasi mengenai subjek memasak hampir tidak habis-habis.

Apakah faedah goreng?

Mungkin di kepala senarai logik untuk meletakkan keseronokan estetik dengan hidangan. Rudding halus dan kemas, goreng menyenangkan mata dan menyebabkan air liur yang tidak boleh dipertanggungjawabkan, yang bermaksud bahawa tidak ada masalah dengan selera makan. Mereka cepat kenyang, memberi tenaga dan meningkatkan mood anda. Jika kita bercakap tentang berasaskan sayuran, hidangan sedemikian disyorkan untuk jadual pemakanan untuk banyak penyakit, apabila anda memerlukan tekstur dan kesegaran yang dicincang lembut. Sukar untuk membayangkan sesiapa yang cuba memanaskan penkek atau mendapatkan kepingan labu atau zucchini yang besar dan keras di dalamnya.

Satu lagi kelebihan ialah hidangan itu hampir sepenuhnya hypoallergenic. Pengecualian adalah intoleransi individu terhadap komponen, tetapi jika anda alah kepada laktosa, anda sentiasa boleh menggantikan asas dengan air atau beralih kepada komponen sayuran.

Terdapat juga aspek negatif dari penggunaan hidangan yang kerap, tetapi ia terletak pada sikap tidak sabar. Jika anda makan semangkuk penkek pada yis setiap hari, mencelupkannya ke dalam krim masam atau madu buatan sendiri, anda boleh mengucapkan selamat tinggal kepada garis pinggang dan hello kepada bacaan gula darah yang tinggi. Tetapi jika anda mendekati perkara itu dengan dos praktikal yang sihat, tidak akan ada masalah dan anda boleh menikmati rasa kegemaran anda dengan kerap yang dicemburui, tidak lupa mencuba cara memasak baharu.

Cara membuat penkek: resipi

Agar tidak dikelirukan dengan kepelbagaian, anda mesti terlebih dahulu menentukan resipi yang anda perlukan: klasik, sayuran, daging atau pengarang, di mana hasilnya tidak dapat diramalkan, tetapi proses memasaknya sangat menarik. Mereka yang baru mula menguasai seni masakan atau mendambakan rasa zaman kanak-kanak, apabila anda tidak perlu berdiri di atas dapur, dan untuk mendapatkan hidangan kegemaran anda, sudah cukup untuk bertanya kepada nenek anda dengan penuh kasih sayang, adalah disyorkan untuk memulakan dengan klasik.

Dengan susu

Subur dan beraroma, mereka akan menjadikan mana-mana pesta teh sangat selesa. Anda boleh membuatnya dengan atau tanpa yis, tetapi jika anda mahu mereka betul-betul tinggi, dengan lubang dan pemerah pipi yang menarik, ia berbaloi untuk meletakkan masam. Untuk penyediaan yang anda perlukan:

• susu – 3 cawan;
• tepung – 4 cawan;
• telur – 2 pcs;
• gula dan minyak sayuran – 1 sudu besar;
• yis penaik kering – 1 paket;
• Garam di hujung pisau.

Pada mulanya anda membuat rebusan susu, yis, gula dan separuh tepung. Ia perlu diuli dan diletakkan di tempat yang hangat, apabila ia naik, kacau sekali lagi, masukkan bahan-bahan lain dan sekali lagi biarkan dalam api untuk naik semula. Goreng pada kuali panas dengan sedikit minyak sayuran pada api sederhana. Hidangkan panas dengan krim masam, jem atau bahan-bahan lain secukup rasa.

Dengan kefir

Sekiranya tidak ada keinginan untuk meraba-raba yis atau jika terdapat peningkatan gas dalam usus, di mana doh jenis ini tidak diingini, ramuan itu boleh digantikan dengan mudah dengan gabungan kefir dan baking soda. Anda perlu:

• kefir – 250 ml;
• telur – 2 pcs;
• tepung – 240 gr;
• gula dan minyak sayuran – 2 sudu besar;
• garam – 2 gr;
• 1/4 sudu kecil. Soda.

Telur dipukul dengan gula sehingga berbuih, soda, mentega dan kefir ditambah kepada jisim. Semua bahan mestilah pada suhu bilik, jika diambil dari peti sejuk, maka jisim perlahan-lahan dipanaskan dengan kacau berterusan hingga 40 darjah. Kemudian secara beransur-ansur tepung diperkenalkan dalam bahagian. Jangan tinggalkan doh, masak penkek dengan segera, pada kuali yang dipanaskan, gris dengan mentega.

Dengan krim masam

Sekiranya tiada apa-apa di dalam peti sejuk kecuali setengah balang krim masam, dan anda mahukan penaik yang lazat, maka ramuan ini akan berfungsi dengan baik. Dalam komposisi:

• krim masam – 200 gr;
• telur – 2 unit;
• gula – 1 sudu besar;
• tepung – 1 cawan;
• soda – 1/4 sudu kecil;
• Minyak – 1 sudu besar.

Jika dikehendaki, anda boleh menambah beg gula vanila. Bahan-bahan disebat dengan pemukul atau pengadun, soda ditambah terakhir. Ketebalan – lebih cair sedikit daripada krim masam, diselaraskan dengan menambah air suam atau tepung, masing-masing. Untuk konsistensi yang lebih halus, anda boleh mencampurkan krim masam dan susu dalam jumlah yang sama, jumlah isipadu dikekalkan. Bakar segera, dalam kuali di bawah tudung, dengan api sederhana. Untuk setiap sisi, 1.5 minit sudah cukup. Adunan ditaburkan dengan satu sudu besar.

Pada ryazhenka

Pada dasarnya, resipi pada produk tenusu sangat serupa. Kami mengambil versi klasik pada kefir, dan hanya menukar asas. Satu-satunya keperluan adalah tidak meninggalkan doh selepas menguli di atas meja, dan bakar hidangan dengan segera, menjemput keluarga untuk hidangan panas.

Pada susu masam atau whey

Goreng menjadi ringan, bernafas, cair di dalam mulut anda dan tidak jatuh selepas dibakar. Rahsianya bukan sahaja mengikuti resipi, tetapi juga untuk membakar doh dengan segera, jika tidak, tindak balas produk susu masam dan soda dengan cepat berakhir. Untuk 300 gram susu masam atau whey anda memerlukan 400 gram tepung, 2 telur, 10 gram gula, setengah sudu teh baking soda. Ia tidak perlu mekarbonatkannya dengan cuka.

Anda juga boleh mencambuk mereka dengan pengisar, tetapi dalam kes ini anda perlu menambah soda penaik sejurus sebelum dibakar. Bahagian diletakkan dengan satu sudu pada kuali panas dengan sedikit minyak sayuran dan segera ditutup dengan tudung. Lebih baik jika ia telus. Anda boleh melihat dengan jelas apabila bahagian atas penkek mengetatkan menjadi filem pelik. Kemudian tiba masanya untuk membalikkannya.

Dengan air

Resipi itu boleh dipanggil bertapa jika hasilnya tidak begitu lazat. Lempeng ini mempunyai rasa yang lebih neutral dan, seperti pancake, boleh dimakan dengan ikan masin, keju atau sosej salai. bahan-bahan:

• 1 cawan tepung;
• 3/4 cawan air suam;
• 1 biji telur;
• 2 sudu besar. gula;
• 1/2 sudu kecil. soda penaik yang dipadamkan dengan cuka;
• 1 secubit garam.

Bahan-bahan diuli sehingga homogen. Anda boleh menggantikan baking soda dengan yis atau biarkan resipi tidak berubah. Hidangan disediakan dengan cepat, boleh digabungkan dengan daging dan tambahan manis.

Dengan daging lembu, daging babi atau hati ayam

Alternatif yang sangat baik untuk mereka yang tidak begitu menyukai produk ini, tetapi pakar pemakanan menegaskan kemasukannya dalam menu. Jika kepingan dalam sos krim masam tidak menggoda, agak mungkin untuk menggantikannya dengan penkek. Untuk 0.5 kg hati segar dalam apa jua bentuk akan memerlukan:

• 1 biji telur;
• 2 sudu besar semolina;
• 1 bawang besar;
• 1 kentang;
• garam dan rempah secukup rasa.

Pra-rendam hati selama kira-kira setengah jam, toskan air, masukkan produk ke dalam colander untuk mengalirkan cecair yang berlebihan. Kemudian hati dicincang dengan bawang. Dalam jisim yang terhasil, bahan-bahan yang tinggal ditambah, dicampur dengan teliti dan bekas dengan jisim dibiarkan selama 10 minit untuk membengkak semolina. Kemudian 1/3 sudu kecil. soda ditambah, kacau lagi dan bakar dalam kuali panas yang digris dengan minyak sayuran.

Jika lapisan goreng dilapisi dengan lobak merah goreng dan bawang, berperisa dengan sos krim masam dengan bawang putih, anda mendapat kek hati yang hebat untuk meja percutian.

Dengan zucchini

Hidangan itu tergolong dalam diet, dalam hidangan 100 g. hanya 89 kcal. bahan-bahan:

• 2 zucchini muda kecil;
• 1 bawang besar dalam apa jua bentuk;
• 2 biji telur;
• 4 sudu besar tepung dengan kacang;
• garam di hujung pisau;
• lada hitam secukup rasa.

Zucchini dan bawang diparut pada parut kasar, bahan-bahan lain ditambah kepada mereka, garam ditambah terakhir, dan dibakar segera dalam kuali panas.

Penting: semakin cepat anda mula membakar, semakin kecil kemungkinan zucchini akan memberikan jus.

Di bahagian terakhir, di mana hampir tiada pulpa sayuran, anda boleh menambah sedikit lagi tepung atau hanya membakar pancake nipis terakhir.

Dari labu.

Resipi adalah yang lama, terdapat dalam buku masakan dari akhir abad ke-19, awal abad ke-20. Untuk membuatnya, anda perlu:

• 400 g. labu, dipotong menjadi kepingan bersaiz sederhana;
• 150 gr. tepung;
• 1 biji telur;
• 2 sudu besar gula;
• soda di hujung pisau;
• Minyak untuk menggoreng.

Labu direbus sehingga lembut, dilenyek menjadi puri, di mana bahan-bahan lain ditambah. Doh homogen dengan konsistensi krim masam tebal diuli. Goreng penkek sedemikian pada kuali panas selama 1-2 minit pada setiap sisi. Ladu lobak merah dibuat dengan cara yang sama. Hidangkan dengan krim masam.

Daripada kentang

Untuk 5-6 kentang bersaiz sederhana anda memerlukan 2 telur, tepung, garam, minyak sayuran dan sedikit soda. Juga 1 bawang merah, dill dan 2-3 ulas bawang putih untuk rempah ratus. Semua bahan dicincang dalam pengisar atau disapu melalui parut halus, dicampur dengan teliti. Bakar dengan api perlahan. Tepat dengan cara yang sama penkek kubis dibuat.

Dengan oat atau semolina

Bijirin mudah menggantikan sebahagian besar tepung, dan hidangan itu ternyata ringan dan berdiet. Keanehan memasak ialah ia mengambil masa untuk asas membengkak, jadi doh disediakan terlebih dahulu. Untuk segelas oatmeal, 400 ml. air panas diperlukan. Ia dituangkan dan dibiarkan selama 15 minit, kemudian 100 gram tepung, 1 telur, 1 sudu gula dan soda atau serbuk penaik ditambah. Untuk memperkayakan rasa, anda boleh menambah parut epal, kayu manis atau pisang. Semolina diuli ke dalam doh dengan serta-merta, tetapi kemudian berdiri selama 10-15 minit di bawah tuala atau filem berpaut.

Jisim diletakkan dengan satu sudu pada kuali panas dengan tepi tinggi, mereka diberi bentuk bujur atau bulat. Ia digoreng dengan api sederhana.

Dengan keju kotej

Gabungan hebat rasa tenusu, halia, dan kayu manis menanti mereka yang tidak malas membuat penkek keju kotej.Resipi adalah semudah ia cerdik.Anda perlu mengambil telur, pisang bersaiz sederhana, 3 sudu besar beras atau tepung soba (anda juga boleh menggunakan tepung pembakar biasa) dan 1/3 sudu rempah untuk 200 gram dadih lembut.Pisang yang dilenyek dicampur dengan telur dan rempah, kemudian keju kotej dan tepung diperkenalkan di sana, satu demi satu.Jisim harus menjadi agak homogen.Ia ditutup dengan sudu, anda boleh garpu sedikit di atas untuk membentuk alur.Goreng di kedua-dua belah dengan api perlahan.

Untuk resipi klasik, setiap pelayan wanita mendekati secara kreatif, jadi anda boleh menambah keju, buah, rempah dalam pelbagai kombinasi.Perkara utama adalah untuk menguasai prinsip memasak, dan kemudian anda boleh menghidupkan imaginasi anda dan bereksperimen dengan rasa, menambah simpanan resipi keluarga.