Cara memasak krim “Plombir” untuk kek: 11 resipi

Krim Plombir semakin popular. Sebab untuk ini – serba boleh, rasa yang sangat baik, kemudahan pelaksanaan. Produk ini termasuk bahan-bahan yang berpatutan yang boleh dibeli di mana-mana kedai runcit.

Krim “Plombir”: apakah itu dan untuk apa ia digunakan?

Jika anda ingin mengejutkan tetamu anda dengan rasa yang luar biasa dan rupa kek yang sempurna, sediakan “Plombir” yang padat dan lapang untuk dibakar. Jisim elastik manis digunakan untuk melapis kek, meratakan, menutup kek, kek cawan. Produk lembut dengan eklair sumbat rasa berkrim, croissant buatan sendiri, roti halia, tiub wafel.

Walaupun kestabilannya, krim tidak mengekalkan bentuknya pada suhu tinggi, mula cair kerana mentega dalam komposisinya. Ia tidak disyorkan untuk mengangkut pada musim panas dalam kenderaan, untuk digunakan untuk acara musim panas di udara terbuka.

Kastard klasik diperbuat daripada apa?

Krim padat klasik dengan rasa ais krim yang dicairkan terdiri daripada komponen berikut:

• mentega dari 82.5% lemak, yang tidak boleh digantikan dengan marjerin, tersebar;
• krim masam dengan kandungan lemak 30% atau lebih;
• gula pasir halus;
• telur;
• vanillin.

Ia mengambil masa 20 minit untuk menyediakan produk dan seperempat jam untuk menstabilkan.

Mula-mula kastard disediakan. Semua bahan kecuali mentega dicampur, direbus dalam mandi air sehingga pekat, kacau berterusan. Kemudian mentega dipukul sehingga kembang; dalam bahagian mereka menambah kastard yang telah disejukkan. Hasilnya ialah jisim pepejal tebal tebal, yang memegang bentuknya dengan baik.

Apa yang anda boleh menggantikan bahan asas

Jika resipi memerlukan krim semula jadi, krim sayuran, keju kotej, susu pekat atau krim masam boleh digunakan sebagai gantinya.

Untuk menjadikan kandungan lemak analog terakhir mendekati asal, produk 25% digantung dalam beg kasa semalaman, untuk mengalirkan whey yang berlebihan.

Susu penuh tidak diperlukan. Susu kering dan susu pekat boleh menjadi pengganti yang baik.

11 resipi krim “Plombière” untuk meratakan kek

Krim berperisa Plombière melicinkan kek dengan sempurna, mengekalkan bentuknya, tidak mencair dan tidak cair pada suhu bilik. Jika anda bercadang untuk menyimpan barang yang dibakar keluar dari peti sejuk untuk jangka masa yang panjang, gunakan resipi yang dicadangkan.

Kastard Krim Masam

Krim padat dengan tekstur seperti sutera sesuai untuk bekerja dengan mana-mana pastri, kos kurang kerana kekurangan krim dalam komposisi.

bahan-bahan:

• 350 g krim masam 25% lemak;
• 250 g mentega;
• 2 sudu besar tepung;
• 130 g gula;
• 2 biji telur;
• 10 g gula vanila.

Bagaimana cara untuk membuat:

1. Keluarkan mentega dari peti sejuk terlebih dahulu. Ayak tepung.
2. Satukan telur dengan krim masam, tepung, dua gula dalam periuk. Kacau dan masukkan ke dalam tab mandi air.
3. Masak, kacau, sehingga pekat, 8 minit.
4. Pukul dalam mentega dengan pengadun.
5. Kurangkan kelajuan pengadun dan masukkan kastard, satu sudu pada satu masa, tanpa berhenti mengocok.
6. Letakkan krim di dalam peti sejuk selama 15 hingga 30 minit.

Petua: Untuk mendapatkan konsistensi yang betul, tambahkan asas kastard secara berkelompok pada mentega yang disebat, bukan sebaliknya.

Kastard dengan Susu dan Pati Jagung

Pati jagung menjadikan adunan manis lebih halus, lapang.

Produk:

• 4 biji telur;
• 100 g mentega;
• 90 g gula;
• 3 sudu besar. kanji;
• 1.5 sudu besar. susu berat.

Langkah penyediaan:

1. Panaskan susu. Asingkan putih dari kuning.
2. Satukan kanji, gula, dan kuning dalam mangkuk dan pukul dengan pengadun.
3. Tuang susu suam, pukul lagi hingga berbuih.
4. Tuang adunan ke dalam periuk. Masak dengan api sederhana selama 5 minit.
5. Setelah sejuk, masukkan mentega ke dalam kandungan hidangan, pukul hingga kembang.

Hiaskan, licinkan jisim manis yang lapang pencuci mulut, hidangkan dengan ais krim.

Krim dengan resipi tepung jagung

Malah tukang masak yang baru boleh membuat krim mentega yang gebu.

Bahan-bahan untuk 6 hidangan:

• 230 g mentega;
• 250 ml susu;
• 100 gr gula;
• 2 biji telur;
• 3 sudu besar. tepung jagung;
• 2g garam, vanillin.

Resipi:

1. Pukul dengan pukul dalam mangkuk telur dengan gula, garam. Tuang 100 ml susu sejuk, masukkan tepung, gaul hingga hilang ketulan.
2. Letakkan periuk dengan baki susu di atas dapur. Setelah mendidih, kecilkan api ke minimum dan tuangkan sedikit adunan telur dan tepung. Teruskan masak sehingga pekat, kacau berterusan.
3. Tuangkan kandungan periuk ke dalam mangkuk lain dan sejukkan. Pukul mentega lembut dengan vanila. Dalam kelompok tambah campuran kastard ke dalamnya, teruskan pukul pada kelajuan sederhana dengan pengadun.

Krim bukan sahaja boleh melapisi kek, tetapi anda juga boleh menghidangkannya dalam krim sebagai pencuci mulut yang berdiri sendiri, dihiasi dengan buah beri segar.

Soal Jawab

Kebanyakan soalan dari tukang masak amatur berkaitan dengan nuansa penyediaan krim, kemungkinan pilihan untuk membetulkan kesilapan yang dibuat.

Bagaimana cara memecut krim dengan betul?

Konsistensi yang diperlukan untuk krim bergantung terutamanya pada kualiti krim. Jika ia mengandungi pengemulsi, pemekat, minyak sawit, lebih baik menolak produk sedemikian.

Whip krim segar sejuk dengan kandungan lemak 33-38%. Sebelum bekerja, letakkan mangkuk, alat di dalam peti sejuk selama 20 minit.

Mulakan dengan kelajuan rendah, secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan. Sebaik sahaja buih stabil terbentuk, matikan peranti.

Untuk memeriksa kesediaan produk, condongkan bekas. Jika cecair tidak menitis ke dinding, maka anda telah bertindak dengan betul.

Apabila memukul dengan pengadun mengambil masa 3 minit, dengan pukul – 10 minit.

Bagaimana untuk mengelakkan melekat pada asas kastard?

Malah produk yang terbakar sedikit merosakkan rasa berkrim “Plombira”.

Untuk mengelakkan ini, pilih periuk dengan bahagian bawah tebal. Kacau produk secara berterusan, panaskan dengan api perlahan.

Mengapa krim retak pada kek?

Terdapat beberapa sebab untuk keretakan krim pada kek:

1. Kek span yang tidak direndam dan tidak masak.
2. Pelanggaran teknologi penyediaan, akibatnya krim cair atau tidak cukup elastik.
3. Meletakkan pastri yang tidak dibungkus dalam peti sejuk tanpa fungsi pembekuan, yang mengeringkan semua produk, termasuk “Plombir” pada kek.

Krim boleh retak jika ia digunakan dalam lapisan nipis atau terlalu tebal. Dalam kes pertama, ia kering, dalam kes kedua, kek tidak dapat menahan sejumlah besar hiasan dan retak, mengubah bentuk krim.

Apa yang perlu dilakukan jika krim cair?

Jika selepas satu jam penyejukan di dalam peti sejuk, krim tidak menebal, konsistensi produk boleh diperbetulkan dengan menambah beberapa sudu teh kanji. Untuk menyebarkannya secara merata, pukul krim selama satu minit pada kelajuan minimum pengadun, kemudian selama 4 minit pada kelajuan maksimum.

Kenapa krim mengelupas?

Sebab utama delaminasi produk adalah sambungan komponen krim dengan suhu yang berbeza. Sebagai contoh, masalah ini akan berlaku jika anda mencampurkan mentega yang disebat pada suhu bilik dengan asas kastard yang tidak disejukkan.

Faktor lain yang mengganggu kehomogenan struktur ialah mencampurkan semua mentega ke dalam bahagian kastard sekaligus, dan bukannya menambah produk secara beransur-ansur dalam bahagian kecil.

Juga krim berstrata adalah terlalu beku atau bukan kesegaran pertama, tidak cukup atau terlalu banyak krim putar.

Bagaimana untuk menyimpan produk siap dengan betul?

Krim boleh disimpan pada suhu bilik sehingga enam jam, di rak peti sejuk dalam bekas yang ditutup dengan filem berpaut sehingga seminggu. Dalam peti sejuk domestik produk tidak kehilangan sifat penggunanya selama dua minggu.

Jika anda suka bereksperimen dan menggembirakan keluarga dan rakan anda dengan karya masakan baharu, pastikan anda menyediakan krim “Plombir”. Rasa berkrimnya yang lembut akan memuaskan gourmet yang paling menuntut.