Cara garam coho salmon di rumah

Salmon perak tergolong dalam keluarga salmon purba dan sangat banyak. Ia adalah ikan komersial yang berharga dengan daging yang lembut, sedikit tulang dan rasa yang sangat baik. Ia dianggap sebagai trofi yang jarang berlaku untuk nelayan; dalam skala industri ia ditangkap sepanjang tahun dengan rehat kecil berlaku pada puncak pemijahan untuk menambah bilangan spesies. Dianggap sebagai makanan istimewa, ia dimakan terutamanya dalam bentuk masin. Di rumah, ia boleh disediakan dengan cara yang berbeza.

Ikan dari keluarga salmon mempunyai persamaan yang jelas dalam penampilan, serta tabiat yang serupa. Oleh itu, kebanyakannya agak besar, dengan badan yang padat dan kepala yang kuat dengan serpihan rahang yang bengkok serupa dengan paruh. Salmon coho mempunyai dahi yang lebar dan batang ekor yang dinaikkan pendek. Panjang badan boleh mencapai 105 cm dan berat – 15 kg.

Kerana warnanya, salmon coho kadang-kadang dipanggil salmon perak. Ikan dewasa memamerkan sayap biru atau hijau tua dan belakang perak dengan bintik hitam. Goreng berbeza dengan ketara dalam penampilan. Mereka berbelang, dengan banyak bintik gelap, yang mencipta penyamaran semula jadi untuk perlindungan daripada pemangsa. Betina mampu bertelur purata 4.9 juta telur, tetapi hanya sebahagian kecil yang akan mencapai dewasa.

Ikan pergi ke sungai untuk bertelur, tetapi tumbuh dan gemuk di laut, tempat ia dituai. Salmon coho adalah spesies yang paling jarang ditemui di kalangan salmonid, jadi nilainya di kaunter sangat mengagumkan.

Sebelum pemijahan badan lelaki berubah, warna terang kelihatan jelas, rahang meregang dan bonggol muncul di belakang kepala. Perempuan mengekalkan warna dan bentuk mereka.

Dalam keadaan buatan hanya ditanam di ladang ikan Chile. Kandungan lemak daging ikan ini kurang, saiz individu lebih sederhana, tetapi semua sifat berguna dipelihara. Sebahagian besar hasil tangkapan adalah spesimen liar.

Menarik: dari segi kandungan lemak, ikan mengambil tempat ke-3 di antara salmon.

Diet terdiri daripada:

• larva;
• alga;
• goreng ikan lain;
• krill;
• sotong;
• krustasea;
• unggas air;
• pepijat sungai.

Apabila ikan membesar, ia beralih kepada mangsa yang lebih besar, menjalani gaya hidup separuh pemangsa.

Habitatnya agak luas, tetapi terhad kepada perairan yang agak hangat sekitar +5-16 darjah. Spesies ini tidak menyukai cuaca sejuk, jadi ia ditemui terutamanya di Lautan Pasifik, di Kamchatka dan Kepulauan Komander. Ia dituai di Laut Okhotsk, Sakhalin dan Kanada.

Keanehan kitaran hayat

Seperti kebanyakan salmonid, ikan membayar untuk kesinambungan spesies dengan kehidupannya. Secara keseluruhan, orang dewasa hidup kira-kira 3-4 tahun, menghabiskan satu setengah tahun di laut dan kemudian kembali ke muara sungai ke tempat kelahiran mereka. Sebelum bertelur, semua naluri atrofi kecuali yang utama – untuk memberi kehidupan kepada generasi baru.

Anak-anak muda membesar dengan cepat, dan sebelum mereka meninggalkan takungan air tawar ke laut, mereka menukar warna mereka kepada dewasa. Malangnya, bilangan ikan komersial yang berharga ini semakin berkurangan, tempat bertelur semakin hilang, dan habitatnya semakin sempit. Percubaan dibuat untuk mewujudkan penanamannya dalam perikanan.

Bagaimanakah salmon perak berguna?

Dari segi rasa, ikan dianggap sebagai salah satu yang terbaik dalam keluarga salmon. Ia mengandungi:

• vitamin A, E, PP, C, B;
• magnesium;
• kalsium;
• nikel;
• besi;
• fosforus;
• iodin;
• fluorin;
• asid lemak omega-3 tepu;
• antioksidan.

Kemasukan ikan secara tetap dalam diet membantu menormalkan sistem saraf pusat, mengaktifkan proses pemikiran, mengurangkan risiko strok, serangan jantung dan kanser, menyokong keanjalan saluran darah, fungsi tiroid, ketajaman penglihatan. Disebabkan fakta bahawa dagingnya sangat lembut, ia mudah dihadam, ia disyorkan walaupun untuk penyakit gastrousus. Ikan merah menguatkan prestasi dan imuniti, menguatkan struktur tulang. Untuk kanak-kanak, banyak hidangan lazat boleh disediakan dari fillet salmon coho tanpa rasa takut anak akan menelan tulang kecil. Mereka hampir tiada dalam ikan.

Ikan hampir tidak mempunyai karbohidrat, nilai kalori 100 gram. daripada produk tidak melebihi 140 kcal, jadi ia tergolong dalam diet, disyorkan dalam program untuk menurunkan berat badan. Produk ini mempunyai sekurang-kurangnya kontraindikasi. Ini termasuk intoleransi individu, patologi hati, hepatitis, alahan kepada makanan laut, pemburukan penyakit sistem pencernaan.

Bagaimana untuk memilih salmon coho untuk pengasinan

Mana-mana makanan laut rosak dengan cepat, keracunan sangat serius, jadi anda harus membeli hanya ikan itu, dalam kualiti yang ada keyakinan 100%. Selepas menangkap dan memotong bangkai dengan cepat dibekukan mengikut teknologi tertentu. Ini memastikan pengangkutan dan pemeliharaan sifat rasa ikan sehingga masa pembelian. Jika produk telah dinyahbeku beberapa kali, kualitinya tidak dapat dipertikaikan.

Apabila memilih salmon perak, adalah perlu untuk memberi perhatian kepada warna daging pada potongan, jika bangkai tanpa kepala. Ia harus jelas, merah-oren terang. Tompok coklat dan coklat menunjukkan bahawa ikan telah mula busuk. Jika anda menekan lubang dengan jari anda, ia akan hilang dengan cepat, daging tidak terlepas dari tulang belakang, dan sisiknya berkilat. Jika mata ikan mendung, terdapat lendir di permukaan dan bau hapak, lebih baik enggan membeli.

Seluruh bangkai ikan lebih disukai kerana kualitinya lebih mudah ditentukan oleh mata dan insangnya, tetapi varian ini tidak mungkin, kerana ikan itu besar dan biasanya dijual dalam kepingan. Dalam kes ini, apabila membeli memberi perhatian kepada potongan bersih, keanjalan daging dan ketiadaan lendir.

Cara garam coho salmon di rumah

Pemprosesan terma dengan ketara mengurangkan nilai mana-mana produk, kerana beberapa vitamin mereput di bawah pengaruh suhu tinggi. Penjerukan mengekalkan sifat-sifat produk hampir tidak berubah, dan yang terbaik adalah menyediakan hidangan itu sendiri supaya tidak meneka tentang komposisi, dan mempunyai keyakinan yang kukuh terhadap kualiti dan keasliannya.

Resipi klasik

Tidak ada yang tidak perlu dalam komposisi, hanya ikan, garam dan gula. Untuk 1 kg. salmon perak anda memerlukan 2 sudu besar garam kasar dan jumlah gula yang sama tanpa gula. Tidak digalakkan menggunakan garam halus, tambahan dan beryodium.

Penting: ikan beku-kering dalam kes ini jangan garam, anda perlu biarkan ia cair dalam keadaan semula jadi.

Kemudian sekeping atau bangkai segera dibilas di bawah air mengalir yang sejuk dan segera dikeringkan dengan tuala. Anda boleh membuat fillet atau garam tanpa memotongnya. Dalam mangkuk yang dalam, campurkan jumlah garam dan gula yang sama, jumlahnya dikira semula mengikut berat ikan. 1/3 daripada adunan tuangkan di bahagian bawah bekas di mana ikan akan diasinkan. Adalah lebih baik jika saiz bekas akan bertepatan dengan panjang kepingan, supaya ia direndam sebanyak mungkin dalam air garam. Pada kusyen masin gula, letakkan kulit ikan menghadap ke bawah, dan kemudian isi bahagian atas dengan baki campuran garam. Bekas bertutup rapat hendaklah dibiarkan di dalam peti sejuk selama 24 jam, kemudian putar kepingan dan kembalikan bekas ke sejuk untuk hari lain. Kemudian ia dikeluarkan dari air garam, dikeringkan dengan tuala dan disimpan dalam kertas minyak di dalam peti sejuk.

Salmon perak masin

Perkadarannya sedikit berbeza daripada pengasinan klasik. 3 sudu besar gula dan garam laut setiap 1 kg. ikan diperlukan, tetapi prosesnya juga lebih cepat. Bangkai dibersihkan dari sisik, dilepaskan dari kepala dan bahagian dalam, dibasuh di bawah air yang mengalir dan cepat kering dengan tuala. Tulang belakang dan tulang besar dikeluarkan, fillet diletakkan dalam enamel atau hidangan kaca dengan 1/3 bahagian campuran gula dan garam. Baki campuran garam dituangkan ke atas ikan yang padat, diratakan dan ditekan sedikit dengan berat kecil. Dengan cara ini ikan akan mengambil jumlah garam yang diperlukan, dan daging akan menjadi lebih padat. Dalam 12 jam, kepingan dibalikkan, dan selepas sehari hidangan itu sedia untuk dimakan.

Dalam minyak

Dalam kes ini, rasa itu dilengkapi dengan warna baru, mendedahkan sepenuhnya. Pertama, ikan masin dengan cara klasik pada kadar 2 sudu besar. garam dan 1 sudu besar. gula setiap 1 kg. salmon perak. Untuk rempah tambah 10 butiran mustard, 5 kacang lada hitam dan daun teluk kecil. Kemudian ikan masin dicelup ke dalam campuran minyak zaitun dan bawang dipotong menjadi separuh cincin. Selepas 24 jam, anda boleh menyampaikannya.

Cara menyimpan

Selalunya, soalan ini tidak timbul, kerana ikan dimakan dengan cepat. Walau bagaimanapun, jika tetamu dijangka atau hidangan disediakan untuk acara perayaan, adalah mungkin untuk mengeluarkan kulit dari fillet, memotong ikan menjadi kepingan dan menyimpan minyak, tahapnya adalah 5 cm di atas lapisan terakhir Coho Salmon. Dengan tudung kedap udara, produk boleh disimpan selama 30 hari.

Ikan masin ringan juga boleh dibalut dengan kain kapas yang direndam dalam cuka sari apel dan dibungkus dalam beg plastik. Ia sepatutnya sesuai dengan produk. Kaedah ini akan memelihara ikan selama 10 hari. Tidak masuk akal untuk meninggalkannya lebih lama, lebih baik untuk menyimpan sekeping fillet segar di dalam peti sejuk dan garam yang diperlukan.

Petua untuk memasak salmon perak

Untuk hidangan ikan untuk menjadi lazat dan sihat, patut dipertimbangkan:

1. Defrost kedua -dua bangkai dan fillet hanya boleh dibuang secara semulajadi, dalam bekas kering yang ditutup dengan tuala atau serbet, jangan letakkan ikan di dalam air.
2. Jangan gunakan periuk logam dan mangkuk untuk mengasingkan kerana mereka mengoksidakan.
3. Pastikan anda memerhatikan urutan pemotongan: Pertama keluarkan bahagian dalam, dan hanya mengupas skala.
4. Terdapat hampir tiada tulang kecil di salmon coho, tetapi kadang -kadang ada beberapa pada fillet dan lebih baik untuk menghilangkannya dengan forsep supaya tidak merosakkan struktur halus daging.

Fakta menarik mengenai salmon perak

1. Semasa pemijahan, ikan berubah warna dari perak ke darah-merah.
2. Orang dewasa mati selepas kesinambungan spesies.
3. Salmon perak hidup purata 3-4 tahun.
4. Goreng tumbuh di air tawar dan berhijrah ke laut sebagai orang dewasa.
5. Untuk pemijahan, ikan kembali ke tempat kelahirannya.
6. Kandungan lemak daging salmon Coho berada di antara tiga teratas dalam keluarga salmon.
7. Dalam penangkapan spesies ini praktikal tidak dibiakkan.
8. Apabila memancing dengan batang berputar atau memancing, permit khas mesti diperolehi.
9. Spesies ini milik Rayfish Kuno.
10. Ia adalah spesies komersial yang berharga.

Salmon Coho Salted akan menjadi hiasan sebenar meja, jika anda memasak di rumah dengan pemeliharaan resipi dan mood yang baik.