Cara cepat kupas ikan dari sisik

Ikan adalah produk yang sangat berharga, yang boleh digunakan untuk menyediakan banyak hidangan lazat di dapur rumah. Tetapi prospek membersihkan bangkai ikan untuk kebanyakan suri rumah, secara sederhana, bukanlah prosedur yang sangat menyenangkan. Memandangkan faktor ini, banyak pasar raya menawarkan pelanggan perkhidmatan pembersihan dan pemotongan di tempat kejadian. Kos pemprosesan sedemikian adalah rendah, dan bantuan kepada suri rumah adalah besar. Sudah tentu, pilihan ini sangat memudahkan proses memasak makanan istimewa ikan. Tetapi apa yang perlu dilakukan dengan hasil segar, yang sering masuk ke dalam rumah terus dari badan air terdekat? Ternyata di rumah anda juga boleh membersihkan ikan dengan cepat dan tepat, jika anda mempelajari beberapa peraturan mudah.

Apa yang anda perlukan untuk membersihkan dan memangkas ikan anda

Perkara yang paling tidak menyenangkan tentang pembersihan produk ikan ialah sisik. Apabila memproses bangkai, ia terbang di sekitar dapur, menaiki pakaian, pinggan mangkuk, meja, kanak-kanak dan juga haiwan peliharaan. Oleh itu, tidak jarang selepas memasak hidangan ikan yang lazat, suri rumah perlu melakukan pembersihan am seluruh apartmen. Sebab akibat yang tidak menyenangkan itu dapat dijelaskan oleh kurangnya pengetahuan tentang peraturan asas untuk memproses produk ikan. Pertama sekali, adalah perlu untuk menjaga ketersediaan alat yang diperlukan untuk memotong. Suri rumah yang berpengalaman untuk tujuan ini sentiasa mempunyai peranti berguna seperti:

• papan pemotong;
• gunting dapur;
• Pisau yang sangat tajam dengan bilah panjang yang nipis;
• sudu atau garpu;
• pengikis khas untuk membersihkan ikan;
• beberapa surat khabar atau kertas kertas;
• air masak;
• sepasang sarung tangan untuk melindungi tangan anda daripada kecederaan;
• mangkuk atau besen kecil.

Senjata bantuan dapur yang disenaraikan dengan organisasi yang betul untuk apa-apa jenis pemprosesan ikan akan mempercepatkan proses, dan yang paling penting – meminimumkan akibat yang tidak menyenangkan. Jika anda mengikuti semua cadangan yang akan disenaraikan di bawah, dapur akan kekal bersih, dan manicure di tangan nyonya rumah – sempurna. Malah guru dunia bawah air seperti ikan mas dan ikan mas crucian besar, yang sisiknya menyerupai perisai, tidak akan menentang kemahiran tukang masak rumah.

Maklumat berguna: hari ini anda boleh dengan mudah membeli di kedai pembersih ikan yang baik, dilengkapi dengan bekas untuk mengumpul sisik. Prestasi tinggi terutamanya dalam model elektrik. Banyak peranti kelas ini dilengkapi dengan pisau khas untuk membuka perut ikan dan pengapit untuk membetulkan ekor.

Cara membersihkan ikan dari lendir

Walaupun ciri masakan yang tinggi, ikan sukar dipotong. Oleh itu, ramai suri rumah tanpa pengalaman enggan memasak lauk ikan. Jika anda meneruskan tindakan dengan penduduk sungai dan laut dengan perisai penuh, pemotongan akan berlalu dengan cepat. Bahagian yang paling tidak menyenangkan dalam pemprosesan awal ialah penyingkiran lendir dari bangkai. Ditutup dengan rembesan mukus, ikan cuba terlepas dari tangan, dan selalunya ia berjaya. Untuk mengelakkan kemalangan di dapur, anda harus melakukan langkah berikut:

1. Pakai sarung tangan pakai buang dan kemudian teruskan bekerja dengan produk ikan.
2. Untuk mengeluarkan lendir dari bangkai, masukkannya ke dalam sinki atau besen, dan kemudian curam dalam air mendidih. Adalah penting untuk tidak keterlaluan produk dalam air panas, jika tidak, lendir akan memisahkan sisik bersama-sama dengan daging ikan.
3. Keluarkan sisa gris berlendir dengan tuala kertas.

Ini menarik: Sesetengah spesies, seperti tench, boleh dibersihkan daripada lendir dengan pra-pengasinan. Garam meneutralkan lendir, jadi bangkai tidak tergelincir di tangan anda.

Cara yang betul untuk membuang sisik

Selepas mengeluarkan lendir, anda boleh meneruskan untuk membersihkan bangkai sisik. Untuk melaksanakan prosedur yang sukar ini dengan tepat, anda perlu memilih alat yang betul. Ramai suri rumah lebih suka menggunakan pembersih ikan dengan fungsi tambahan, yang benar-benar memudahkan prosesnya. Tetapi sesetengah tukang masak rumah menggunakan garpu, sudu atau parut khas untuk tujuan ini. Anda boleh membersihkan sisik dengan pisau biasa dengan bilah panjang. Untuk mengelakkan sisik berterbangan di sekeliling dapur, anda boleh memilih salah satu daripada dua cara untuk membersihkannya:

1. Tentukan ikan dalam beg plastik, dan kemudian lakukan semua tindakan di dalam ruang terhad ini. Sudah tentu, kaedah “beg” memerlukan ketangkasan dan kemahiran di pihak penghibur.
2. Membersihkan ikan di dalam air adalah lebih mudah daripada kaedah sebelumnya. Anda boleh membenamkan bangkai dalam besen atau sinki yang diisi dengan air, dan kemudian meneruskan untuk menyelesaikan tugas utama. Semua skala dalam kaedah pembersihan ini akan kekal di dalam air.

Kaedah pembersihan tradisional pada papan pemotong biasa adalah lebih biasa daripada yang lain, walaupun penggunaannya tidak menjamin bahawa sisik tidak akan berterbangan.

Walaupun kaedah ini berbeza secara terperinci, teknik untuk membersihkan badan ikan adalah sama dalam ketiga-tiga kes:

1. Pegang ekor ikan dengan kuat dengan satu tangan. Pada masa yang sama, ia harus berada dalam kedudukan sedemikian rupa sehingga kepala berada di seberang dari nyonya rumah.
2. Sebaliknya, keluarkan skala dengan cepat menggunakan alat bantu ke arah yang bertentangan dengan pertumbuhannya.
3. Selepas pembersihan, bilas bangkai sekali lagi dengan teliti di bawah air yang mengalir.
4. Jika pembersihan dilakukan dengan kaedah klasik, kemudian tutup papan pemotong dengan surat khabar, supaya skala kekal di atas kertas.

Petua! Untuk memotong produk ikan adalah lebih baik menggunakan alat yang diperbuat daripada plastik atau bahan lain yang tidak berliang.

Ikan segar sentiasa dibersihkan dengan baik. Oleh itu, nelayan sering melakukan prosedur ini di tempat tangkapan.

Pada asasnya, ini adalah peraturan asas untuk membersihkan bangkai ikan dari sisik. Benar, terdapat pilihan yang meragukan seperti pembersihan dengan gerudi elektrik, tetapi kaedah alternatif sedemikian hampir tidak bernilai diuji di ruang dapur yang terhad.

Penting: selepas pembersihan dan pemotongan, semua sisa harus dibuang, dan sampah harus dikeluarkan dari apartmen, jika tidak, selepas beberapa jam akan ada aroma yang tidak dapat ditoleransi di dapur.

Cara membersihkan hinggap dari sisik

Kami ingin memberitahu secara berasingan tentang keanehan membersihkan spesies ikan bersisik kecil: ini adalah hinggap, tench, pikeperch, makarel. Adalah diketahui bahawa spesies penghuni akuatik ini mempunyai sisik yang sangat kuat melekat pada kulit. Oleh itu, untuk mengeluarkannya anda perlu meletakkan banyak usaha dan masa.

Tetapi tukang masak profesional menggunakan tindakan rahsia dalam amalan mereka: sebelum mengeluarkan sisik mereka merendam bangkai ikan dalam air mendidih. Selepas rawatan air sedemikian, sisik membentuk “gelung” dan boleh dipisahkan dengan mudah dari kulit walaupun dengan pisau yang tidak bersenjata. Tetapi anda perlu mengeluarkan sisik ke arah yang sama, iaitu dari ekor ke kepala. Bahagian tepi ikan perlu dibersihkan terlebih dahulu, dan kemudian perut.

Satu perkara penting: dengan kaedah pembersihan ini, kulit ikan tetap tidak rosak, dan selepas menggoreng ia memperoleh rasa yang luar biasa.

Cara memotong ikan

Chef profesional mahir dalam teknik memotong semua jenis ikan. Tetapi kemahiran ini boleh membanggakan beberapa suri rumah. Oleh itu, beberapa petua praktikal dari tukang masak berpengalaman akan membantu di dapur rumah sendiri untuk memotong ikan dengan kerugian yang minimum. Dengan produk berharga seperti fillet ikan, ikan cincang atau stik, tuan rumah yang mempunyai pengalaman praktikal boleh menyediakan hidangan asli dan makanan ringan untuk seisi keluarga.

1. Pertama sekali, keluarkan semua sirip. Jika anda bercadang untuk memasak sup ikan, anda boleh meninggalkan kepala. Kemudian kuahnya akan menjadi kaya.
2. Sekarang bahagian kerja yang paling bertanggungjawab ialah menguras. Untuk melakukan ini, buat hirisan yang mendalam di sepanjang seluruh perut dengan pisau yang sangat tajam. Apabila melakukan operasi, sangat penting untuk tidak menembusi pundi hempedu.
3. Kemudian semua viscera harus dikeluarkan dari rongga perut dan foil dikeluarkan. Sekiranya mustahil untuk mengelakkan kerosakan pundi hempedu, cepat bilas ikan dengan air masin.
4. Kemudian keluarkan insang dan mata. Bilas ikan sekali lagi dengan air.
5. Selepas mengeringkan bangkai ikan berpakaian, teruskan ke penyediaan produk selanjutnya, bergantung pada tujuan masakan yang dirancang.

Pada fillet

Untuk memotong bangkai ikan yang diproses menjadi bahagian sirloin, anda perlu mengikuti algoritma berikut:

1. Untuk mengeluarkan tulang, letakkan ikan di atas papan pemotong, tekan kuat permukaannya dengan tangan anda.
2. Jika kepala tidak dipisahkan, buat hirisan pepenjuru di bawah insang.
3. Buat hirisan kedua di sepanjang tulang belakang, bermula dari kepala. Dan adalah perlu untuk bertindak dengan pisau, memotong kulit dan daging ikan ke kedalaman kira-kira 2.5 cm.
4. Perlahan-lahan bergerak ke arah ekor, bebaskan tulang belakang.
5. Kemudian pergi lagi, membuat potongan sekata di bahagian atas bangkai.
6. Dengan cara ini, lepaskan sirloin secara beransur-ansur dari atas. Semakin lambat prosesnya, semakin banyak tulang kecil akan diekstrak daripada daging.
7. Memisahkan fillet di satu sisi, anda harus melakukan perkara yang sama di sisi lain, memutar ikan di sisi yang bertentangan.
8. Jika anda ingin mendapatkan sirloin tanpa kulit, ambil pisau panjang dengan bilah nipis dan gunakan untuk mengasingkan daging.

Nota: Anda boleh menggunakan penyepit atau pinset untuk mengeluarkan tulang kecil.

Untuk stik

Kebanyakan hidangan ikan melibatkan memotong bangkai menjadi kepingan yang bagus. Sebagai contoh, restoran sentiasa menyajikan stik ikan yang disediakan mengikut resipi klasik. Jika anda berusaha bersungguh-sungguh, anda juga boleh menyediakan hidangan asli untuk makan malam keluarga di dapur rumah. Stik ikan boleh digoreng, direbus, dibakar di dalam ketuhar. Tetapi apa-apa jenis rawatan haba akan menghasilkan hidangan yang lazat dan sihat.

Stik yang ideal mestilah sebesar tapak tangan lelaki dewasa. Potongan besar hendaklah dipotong dua, mengeluarkan tulang belakang. Ketebalan stik hendaklah dalam lingkungan 2-3 cm.

Berpandukan parameter ini, anda perlu membahagikan bangkai ke bahagian bahagian di papan. Tidak perlu membuat potongan pada perut, kerana di bahagian ini terdapat banyak lemak berguna.

Terdapat dua jenis utama memotong ikan menjadi stik: versi klasik dan “rama-rama”. Dalam kes kedua, kepingan dibuat lebar, dan di tengah dipotong separuh, tetapi tidak sepenuhnya. Kemudian stik “dibuka” seperti buku.

Perhatian! Untuk kemudahan pemecahan, ikan boleh dibekukan sedikit.

Untuk mencincang.

Jika anda menguasai kaedah memotong fillet, maka tidak akan ada masalah dengan mendapatkan daging cincang. Perkara yang paling penting dalam kes ini ialah cuba membersihkan daging secara maksimum dari tulang. Ini adalah prosedur yang agak sukar, kerana dalam beberapa spesies tulang kecil boleh diekstrak hampir mustahil. Dalam keadaan sedemikian, anda harus melewati daging cincang dua kali melalui penggiling daging. Untuk mengeluarkan tulang besar, anda perlu melakukan langkah berikut:

1. Keluarkan kulit dari bahagian sirloin. Basuh daging.
2. Kemudian letakkan fillet di atas papan pemotong, buat hirisan di tepi tulang.
3. Gunakan pisau untuk mengeluarkan tulang.
4. Kemudian putar fillet di bahagian lain dan juga buat potongan di kedua-dua belah.
5. Kemudian hati-hati memisahkan jalur daging yang terhasil bersama-sama dengan tulang.
6. Keluarkan tulang kecil dengan pinset. Kupas daging dan kisar.

Bolehkah ikan bersisik dimasak?

Selalunya, peminat makanan istimewa ikan bertanya sama ada anda boleh memasak ikan secara langsung dalam skala. Malah, beberapa jenis ikan dimasak dengan cara ini. Adalah diketahui bahawa sisik ikan mengandungi banyak unsur surih yang berguna, yang dipelihara semasa rawatan haba. Di samping itu, semasa memasak dalam ikan bersisik sangat berair dan lazat. Bersihkan bangkai ikan yang dimasak dengan cara ini sebelum dihidangkan. Biasanya pilihan ini digunakan untuk membakar dalam ketuhar. Dari ikan sungai kecil dengan sisik disediakan ukha. Sebagai contoh, dalam merokok panas sisik harus dibiarkan, supaya ikan tidak kehilangan jus nutrisinya dalam proses memasak.

Nota: kita mesti ingat bahawa pilihan ini tidak selalu boleh diterima. Oleh itu, kebanyakan nelayan masih lebih suka membersihkan hasil tangkapan sebelum memasak daripadanya walaupun hidangan yang paling mudah.

Tidak sukar untuk mengingati kehalusan pemprosesan yang disenaraikan di sini, tetapi rahsia kecil ini akan membantu setiap nyonya rumah berjaya mengatasi prosedur rutin memotong ikan.