Bulgur: apa itu, komposisi dan kalori, sifat berguna

Bulgur adalah produk makanan yang telah diketahui selama kira-kira 3500-4000 tahun. Ia digunakan secara aktif di Turki, Timur Tengah dan beberapa negara Balkan. Bulgur adalah antara bekalan tentera semasa ekspedisi maharaja Mongol Genghis Khan. Maharaja China Shen Nung meletakkan bulgur antara tumbuhan suci: beras, jagung, barli dan kacang soya pada 2800 B.C. Orang Babylonia, Hittites dan Yahudi purba menggunakan gandum rebus dan kering kira-kira 4,000 tahun yang lalu, dan orang Mesir dan tamadun lain di timur Mediterranean makan bulgur rebus pada 1000 B.C.

Apa itu bulgur

Bulgur ialah bubur gandum yang mula-mula dikukus, dikeringkan, dan kemudian dilucutkan cangkerangnya. Biji-bijian mempunyai warna kuning-coklat.

Bubur jagung Bulgur dicirikan oleh tahap protein yang tinggi dengan sedikit lemak. Ia juga perlu diperhatikan bahawa produk ini mempunyai indeks glisemik yang rendah dan oleh itu tidak akan menyebabkan lonjakan gula darah. Setengah cawan bijirin ini mengandungi lebih banyak serat dan lebih sedikit kalori daripada bijirin lain (dua kali lebih banyak serat berbanding beras perang), yang menjejaskan peraturan pencernaan. Bulgur tidak menyebabkan kembung perut. Ia disyorkan untuk penghidap diabetes, terutamanya kanak-kanak. Oleh kerana kandungan vitamin B, asid folik, bijirin ini disyorkan untuk menambah diet wanita yang berada dalam kedudukan.

Jenis

Sebagai peraturan, bulgur dibahagikan kepada tiga jenis (mengikut tahap pengisaran): kecil, sederhana dan besar. Bulgur sesuai untuk menyediakan sejumlah besar hidangan yang berbeza, sama ada salad atau pencuci mulut. Selalunya bubur jagung ini digunakan sebagai pengganti beras atau couscous.

Jadi, bulgur dibahagikan kepada beberapa jenis mengikut tahap pengisaran. Tetapi bubur jagung juga boleh dibahagikan kepada jenis berdasarkan ciri-ciri lain.

  1. Keseluruhan. Dicirikan oleh bijirin gandum yang belum dihancurkan, tetapi telah diproses.
  2. Berbutir kasar. Bijirin ini agak kecil. Sesuai untuk membuat pilaf dan dolma.
  3. Midyat. Bijirin juga kecil, sesuai untuk pilaf.
  4. baiklah. Bijirin hancur. Boleh digunakan sebagai salad dressing, juga sesuai untuk pencuci mulut.
  5. Gelap. Komposisi kimianya sangat mirip dengan bijirin lain, tetapi bubur jagungnya agak tinggi kalori.
  6. Tidak digiling. Bijirin tanpa cangkerang. Mempunyai kandungan bahan berguna yang tinggi.

Bagaimana bulgur berbeza daripada barli mutiara

  1. Perlovka adalah groat yang dibuat terus daripada barli. Ia digunakan dalam pengeluaran bijirin penuh, dari mana cangkerang dikeluarkan.
  2. Bulgur pula adalah parut yang diperbuat daripada gandum yang direbus, kemudian dikeringkan dengan teliti dan kemudian dihancurkan.

Walaupun fakta bahawa bulgur dan barli mutiara adalah sangat serupa antara satu sama lain dan ramai orang percaya bahawa mereka adalah sama, namun bijirin ini mempunyai beberapa perbezaan. Yang utama ialah barli mutiara ialah sebutir bijirin dengan cangkangnya dibuang, manakala bulgur ialah bijirin yang telah diproses: dikukus, dikeringkan, dan kemudian dihancurkan.

Komposisi dan kalori

Ramai pakar mendakwa bahawa bulgur adalah salah satu bijirin paling sihat di dunia. Kaya dengan karbohidrat kompleks, protein dan serat, ia adalah makanan yang bagus untuk dimasukkan ke dalam diet anda untuk mereka yang mengikuti diet vegetarian dan vegan.

  1. Karbohidrat. Satu hidangan bulgur yang dimasak mengandungi 151 kcal (kira-kira 83 kcal dalam 100 gram bijirin masak) dan 33.8 gram karbohidrat, kira-kira 8 gram serat dan sejumlah kecil gula semulajadi (0.2 gram). Baki karbohidrat dalam bulgur adalah kanji. Walaupun bijirin tidak boleh dipanggil produk rendah karbohidrat, adalah penting untuk ambil perhatian bahawa serat yang terkandung di dalamnya menjadikannya sumber makanan yang sangat kaya dan berkhasiat.
  2. Lemak. Bulgur mengandungi sedikit lemak (kurang daripada satu gram) selagi bubur jagung dimasak tanpa sebarang minyak tambahan.
  3. Protein. Satu hidangan bulgur mengandungi kira-kira 5.6 gram protein yang sihat. Protein adalah bahan binaan untuk rambut, kulit, dan kuku.
  4. Mikronutrien. Bulgur adalah sumber besi, mangan, fosforus dan selenium yang baik; ia juga kaya dengan vitamin B.
  5. galian. Bulgur kaya dengan mineral (kalsium, fosforus, magnesium, natrium, kalium, kromium, besi), vitamin (B1, B2, B3, B5), serat, asid folik, asid gallic dan antioksidan. Asid Gallic mempunyai sifat farmakologi (antiseptik, antiflora dan astringen), serta keupayaan untuk menyekat karsinogen. Fakta menarik ialah kromium dalam bulgur boleh membantu mengurangkan keinginan untuk gula-gula.

Indeks glisemik produk ini rendah iaitu 46. Oleh itu, ia boleh dimasukkan ke dalam menu anda hampir setiap hari. Perlu diingat bahawa berbanding dengan bijirin gandum lain, bulgur dianggap sebagai salah satu produk yang paling berguna, kerana ia mempunyai indeks glisemik terendah, bilangan kalori terendah, serta mengandungi banyak serat.

Apakah kebaikan bulgur

Faedah am.

  1. Membantu anda menurunkan berat badan. 100 gram bijirin bulgur yang dimasak mengandungi kira-kira 83 kcal. Walau bagaimanapun, disebabkan kandungan lemaknya yang rendah dan jumlah serat larut yang tinggi, ia adalah salah satu produk yang berguna dalam tempoh penurunan berat badan. Serat membengkak dalam perut, mewujudkan rasa kenyang untuk masa yang lama. Oleh itu, bulgur berkesan membantu mengawal berat badan.
  2. Bijirin kaya dengan zat besi. Seseorang perlu mendapatkan zat besi yang mencukupi untuk sentiasa menambah kehilangannya. Selain terlibat dalam mengangkut oksigen ke darah, besi juga merupakan sebahagian daripada setiap sel dalam badan. Unsur ini adalah komponen penting enzim dan protein, dan ia membantu membentuk kolagen, yang menyokong kulit, otot dan sistem imun. Hanya 1 cawan bulgur yang dimasak mengandungi 1.75 miligram zat besi, iaitu 22 peratus daripada dos harian yang disyorkan untuk lelaki dan 10 peratus untuk wanita.
  3. Bijirin kaya dengan karbohidrat dan serat. Jika anda mengambil hanya 1 cawan bulgur yang dimasak, anda boleh mendapat 34 gram karbohidrat. Itu 26 peratus daripada dos harian yang diperlukan. Sebagai tambahan kepada karbohidrat yang membekalkan tenaga, hidangan yang sama mengandungi 8 gram serat. Mereka yang tidak biasa mengambil banyak serat harus meningkatkan jumlahnya secara beransur-ansur untuk mengelakkan kesan sampingan seperti gas, kembung perut dan cirit-birit.
  4. Menguatkan tulang. Banyak vitamin yang terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam bulgur, terutamanya zink, besi, magnesium dan kromium, membantu melindungi kesihatan tulang. Di samping itu, makan bubur jagung menggalakkan struktur tulang yang kuat pada kanak-kanak. Sesetengah pakar kesihatan mendakwa bahawa kandungan zat besi bulgur adalah lebih tinggi daripada bayam. Oleh sebab itu, pengambilan bijirin ini mengurangkan risiko penyakit yang disebabkan oleh kekurangan zat besi.
  5. Mencegah penyakit Alzheimer. Orang yang mendapat cukup vitamin dan mineral pada zaman kanak-kanak kurang berkemungkinan mengalami disfungsi mental pada usia tua, yang boleh membawa kepada penyakit Alzheimer. Oleh itu, makan bulgur menghalang terencat akal, termasuk penyakit Alzheimer.
  6. Ia menguatkan tisu. Vitamin dan mineral dalam bulgur adalah penting untuk kesihatan tisu. Bijirin adalah salah satu sumber jarang yang menyokong kesihatan tisu dan menguatkan tisu, juga melindungi kesihatan otot dan membantu mengawal tahap lemak otot.
  7. Kebaikan bulgur untuk kesihatan rambut dan kulit. Banyak vitamin dan mineral yang terdapat dalam bulgur adalah penting untuk kesihatan rambut dan kulit. Zat besi yang mencukupi menghilangkan masalah kulit dan keguguran rambut.
  8. Menyokong sistem saraf. Orang yang gugup atau di bawah tekanan dan tekanan yang berterusan harus mengambil bulgur secara berterusan. Ia kaya dengan vitamin B dan magnesium, bahan yang bertanggungjawab untuk fungsi normal sistem saraf dan dengan itu membantu mengekalkan keseimbangan mental. Vitamin B1 (thiamine) meningkatkan daya ingatan dan pemikiran, manakala vitamin B2 (riboflavin) melegakan sakit kepala dan pening. Sebaliknya, vitamin B6 (pyridoxine) menggalakkan penyerapan magnesium dan penting untuk pengeluaran neurotransmitter: serotonin, dopamin – kekurangannya boleh menyebabkan kemurungan dan kebimbangan. Di samping itu, vitamin B9, atau asid folik, meningkatkan sistem saraf dan mengurangkan ketegangan saraf. Magnesium memudahkan penghantaran glukosa ke otak. Ia juga diperlukan untuk penghasilan neurotransmitter. Karbohidrat dalam bubur jagung bulgur juga meningkatkan mood kerana ia meningkatkan tahap serotonin, “hormon kebahagiaan.”
  9. Ia menghalang batu karang dan pasir dalam pundi hempedu. Kajian telah menunjukkan bahawa makan bulgur boleh membantu mengurangkan kemungkinan batu karang dan pasir dalam pundi hempedu. Terdapat dua jenis batu utama: batu berpigmen, yang lebih kecil dan lebih gelap, dan batu kolesterol, yang membentuk 90% daripada semua batu karang yang terdapat dalam pundi hempedu. Serat tidak larut membantu makanan bergerak lebih cepat melalui usus kecil. Serat juga mengurangkan rembesan hempedu dan membantu tubuh manusia mengawal pengeluaran insulin. Serat makanan tidak larut juga berkesan dalam menurunkan tahap trigliserida.
  10. Faedah jantung. Bubur jagung Bulgur kaya dengan mineral yang bertanggungjawab untuk berfungsi dengan baik sistem kardiovaskular. Kalium membantu mengurangkan tekanan darah, dan semasa bersenam, ia meningkatkan degupan jantung untuk mengoksigenkan badan dengan lebih baik. Kalsium memainkan peranan yang sama, yang diperlukan untuk jantung mengecut dan oleh itu memainkan peranan penting dalam pengepaman darah yang betul ke semua tisu badan. Magnesium melebarkan arteri dan dengan itu boleh melindungi seseorang daripada serangan jantung. Ia juga membantu mengawal tahap kalsium dan meningkatkan penyerapan kalium. Natrium bersama-sama dengan kalium mengawal ketegangan otot dan menjejaskan rangsangan sel saraf. Bijirin juga kaya dengan serat, yang merendahkan kolesterol “buruk”. Ini mengurangkan risiko aterosklerosis, yang membawa kepada serangan jantung, strok atau embolisme pulmonari dan trombosis. Bulgur juga boleh membantu merawat anemia kerana ia kaya dengan zat besi dan asid folik.
  11. Ia mengurangkan risiko mendapat kanser. Serat tidak larut yang terdapat dalam bulgur mengurangkan risiko kanser tertentu. Satu hidangan bubur berasaskan bulgur menyediakan kira-kira 34% daripada keperluan serat harian, yang mengurangkan kemungkinan kanser payudara dan bentuk kanser lain.
  12. Melawan diabetes. Bubur jagung bulgur yang dimasak mengandungi 18.58 gram karbohidrat (dalam 100 gram), yang mana hanya 0.1 gram adalah gula ringkas. Tidak menghairankan, ia mempunyai indeks glisemik yang rendah. Akibatnya, ia tidak menyebabkan lonjakan gula yang cepat, jadi pesakit kencing manis boleh mengambil bulgur tanpa rasa takut. Gandum bulgur menyumbang kepada kenaikan paras gula darah yang lebih perlahan daripada roti rai atau roti gandum.
  13. Ia mengandungi mineral dan vitamin penting. Gandum bulgur membekalkan tubuh manusia dengan banyak bahan yang sering kekurangan orang kerana pemakanan yang buruk. Bijirin adalah sumber zat besi, vitamin B, magnesium dan mangan yang baik, yang membantu mengekalkan metabolisme yang sihat dan memastikan kesihatan dan tenaga.

Pada umur berapa kanak-kanak boleh diberi bulgur

Umur yang disyorkan di mana anda boleh memasukkan bulgur dalam diet kanak-kanak ialah 4 tahun. Pada usia ini sudah mungkin untuk memberi kanak-kanak hidangan yang mengandungi groats. Bubur wholemeal boleh dimasukkan ke dalam diet dari umur 7 tahun.

Ciri-ciri berguna bubur jagung bulgur untuk penurunan berat badan

Orang yang cuba menghilangkan berat badan berlebihan, disyorkan untuk kerap menggunakan bubur jagung bulgur. Secawan bubur jagung yang dimasak mengandungi kira-kira 160 kalori. Selain rendah kalori, bubur jagung kaya dengan serat. Serat pemakanan mempunyai banyak sifat yang bermanfaat untuk tubuh. Contohnya, mereka memberikan rasa kenyang dan kepuasan selepas makan.

Bulgur juga mengandungi protein, yang merupakan bahagian penting dalam mana-mana diet yang sihat dan seimbang. Apabila seseorang cuba meminimumkan atau bahkan menghapuskan daging daripada dietnya, terdapat risiko bahawa seseorang itu tidak akan mendapat jumlah protein yang diperlukan. Tetapi masalah ini boleh diselesaikan dengan kerap mengambil bulgur, kerana bijirin ini merupakan sumber protein vegetarian yang baik (satu cawan gandum bulgur yang dimasak mengandungi kira-kira enam gram protein).

Perlu juga diperhatikan bahawa bulgur adalah produk rendah karbohidrat, jadi ia boleh menggantikan pasta atau nasi. Sangat kaya dengan mikronutrien dan protein, bulgur juga merupakan penahan selera makan yang sangat baik.

Bulgur dalam perubatan

Untuk Diabetes

Bubur jagung Bulgur mempunyai GI (indeks glisemik) yang sangat rendah iaitu 46, yang bermaksud bahawa memakannya tidak menyebabkan lonjakan gula. Penyelidikan telah menunjukkan bahawa bulgur menyebabkan kenaikan paras gula darah yang lebih perlahan daripada rai atau roti bijirin penuh. Oleh sebab itu, bijirin dianggap selamat untuk pesakit kencing manis, serta orang yang berisiko tinggi menghidap diabetes.

Untuk pankreatitis.

Pakar mengatakan bahawa penggunaan bulgur dalam pankreatitis agak boleh diterima. Kesan negatif produk ini boleh dihasilkan dalam kes intoleransi gluten atau tindak balas alahan terhadap bijirin. Ini bermakna bijirin ini boleh dimasukkan ke dalam diet dengan pankreatitis, kecuali untuk tempoh pemburukan penyakit, apabila diet yang ketat ditetapkan.

Dengan gastrik

Walaupun fakta bahawa bulgur mempunyai banyak sifat berguna, dengan gastritis anda perlu mengehadkan penggunaannya. Masak bulgur hanya dengan air, adalah wajar bubur itu agak likat. Semasa eksaserbasi, groats dari diet harus dikecualikan sama sekali.

Untuk usus

Bulgur adalah sumber serat, yang meningkatkan saluran penghadaman. Oleh itu, bubur jagung menyokong proses pencernaan, meningkatkan motilitas usus dan mencegah sembelit, dan beberapa pakar mengatakan bahawa walaupun kanser kolorektal.

Dalam gout

Pelbagai bijirin, termasuk bulgur, dibenarkan untuk gout. Ia boleh digunakan sebagai produk utama, serta ramuan dalam pelbagai hidangan.

Untuk cholelithiasis

Untuk cholelithiasis, disyorkan untuk mengambil bulgur secara tetap, tetapi dalam bahagian kecil. Perkara utama adalah tidak menambah rempah dan lemak semasa memasak bubur. Pilihan yang paling sesuai ialah memasak sup.

Untuk sembelit

Kandungan serat yang tinggi dalam bijirin adalah berita baik untuk orang yang mempunyai pergerakan usus yang perlahan atau sembelit. Penggunaan bubur secara tetap akan membantu menormalkan fungsi usus dan, di samping itu, mencegah pembentukan penyakit dan jangkitan, yang sering berlaku dengan sembelit kronik.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Walaupun bijirin ini sangat sihat, ia juga boleh memudaratkan jika dimakan dalam kuantiti yang terlalu banyak. Untuk ulser perut, refluks, atau keasidan hiper, pengambilan bubur bulgur kasar yang kerap boleh memburukkan gejala keadaan ini. Di samping itu, orang yang mempunyai penyakit gluten atau alahan gluten perlu melepaskan bubur jagung bulgur.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan bulgur

Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah melihat sama ada bungkusan bijirin itu utuh. Adalah disyorkan untuk memilih kotak telus atau pembungkusan lembut, supaya ia mungkin untuk menilai kualiti groats. Ia bernilai memberi perhatian kepada bijirin: mereka tidak boleh melekat bersama, sebaik-baiknya groats harus rapuh.

Bulgur hendaklah disimpan dalam bekas kaca tertutup rapat.

Bulgur dalam masakan

Bulgur digunakan secara meluas dalam masakan. Sebagai contoh, dalam masakan Turki, bijirin ini adalah hidangan sampingan utama, digabungkan sepenuhnya dengan daging dan ikan. Selalunya anda dapat melihat bahawa hidangan nasi secara tradisional digantikan dengan bulgur, sebagai contoh, apabila memasukkan lada atau memasak gulungan kubis yang disumbat.

Bagaimana hendak masak

Untuk hidangan yang dibuat dengan bubur jagung bulgur menjadi lazat, anda perlu mengetahui beberapa peraturan. Perkara pertama yang perlu diberi perhatian ialah nisbah air kepada bubur jagung. Masak bulgur dalam air dalam nisbah 1 hingga 2. Ia boleh diterima untuk menggunakan susu untuk memasak. Sesetengah orang merendam bijirin sebelum memasak, yang tidak perlu. Dalam bentuk ini, groat akan masak lebih cepat, tetapi risiko bulgur terlalu masak meningkat. Oleh itu, supaya groats tidak berubah menjadi bubur, anda tidak boleh merendamnya, dan, sebaliknya, jika anda memerlukan bubur, anda boleh mencurahkan air ke atas groats sebelum memasak.

Makan dengan apa

Bulgur adalah produk yang sesuai dengan hampir semua bahan. Cara paling biasa untuk membuat bubur dari bubur jagung. Di dalamnya, mereka menambah aprikot, kismis dan kurma. Bijirin sangat bagus sebagai bahan untuk pelbagai salad dan sup. Juga produk ini digunakan semasa memasak daging. Sebagai contoh, bubur jagung sesuai dengan daging babi. Untuk menambah rasa pada daging, anda harus membakarnya bersama-sama dengan bubur jagung. Ia boleh dihidangkan bersama daging, ikan, sayur-sayuran, lada sumbat dan tomato.

Adakah saya membasuhnya sebelum memasak?

Ramai orang tersilap percaya bahawa bubur jagung bulgur mesti dibasuh sebelum dimasak.Tetapi tidak perlu melakukan ini, kerana bubur jagung sudah dicuci dan dikeringkan terlebih dahulu.

Fakta menarik tentang bulgur

  1. Bulgur dianggap sebagai salah satu bijirin masak tertua di dunia.
  2. Bulgur digunakan semasa Perang Dunia II untuk dua tujuan: sebagai makanan ruji untuk tentera dan sebagai agen pembersih untuk kapal terbang.
  3. Bulgur disebut dalam lagu Jimmy Buffett “Cheeseburger in Paradise.”
  4. Gandum digunakan untuk mensimulasikan pasir dalam filem Night at the Museum: The Battle of the Smithsonian Institution.
  5. Terdapat sebutan bubur bulgur dalam Perjanjian Lama.
  6. Bijirin meningkat dengan ketara apabila direbus, jadi anda perlu memadankan jumlah bubur jagung dengan jumlah bubur jagung semasa memasak.
  7. Bulgur tidak perlu dibasuh!Memandangkan ia dibasuh dan dimasak pada peringkat pengeluaran, bubur jagung tidak perlu dibasuh sebelum dimasak.
  8. Bulgur tahan terhadap acuan dan mempunyai jangka hayat yang lebih lama berbanding makanan lain.
Мakanan Berkhasiat