Bubur soba: komposisi, sifat berguna, resipi

Pada setiap masa bubur soba telah menjadi makanan kegemaran ramai orang. Soba pertama kali ditanam di India Utara lebih daripada 5 ribu tahun yang lalu. Terima kasih kepada sifat berkhasiat yang menakjubkan soba menakluki hampir semua benua. Bubur soba menjadi tradisional dalam pelbagai masakan kebangsaan.

Komposisi dan kalori

Dari segi komposisi kimianya, soba boleh dipanggil meja Mendeleev semulajadi. Dan gabungan beberapa mineral dan vitamin adalah sangat unik sehingga ia tidak terdapat dalam mana-mana bijirin lain.

Gandum soba terkenal dengan kandungan unsur yang tinggi:

• besi;
• fosforus;
• potasium;
• zink;
• iodin;
• magnesium;
• natrium.

Ia juga mengandungi unsur-unsur jarang seperti molibdenum, kobalt, selenium. Vitamin B (B1, B2, B9), vitamin E, A, PP terdapat dalam kuantiti yang banyak. Dari segi protein dan keseimbangan lemak soba mengalahkan bijirin lain. Kehadiran asid amino penting: arginin, metionin dan lisin membolehkan asimilasi protein sehingga 80%. Kandungan seratnya sangat tinggi dan karbohidrat tidak melebihi 60%.

Karbohidrat menentukan nilai kalori bijirin: dalam 100 gram produk kering – 312 kilokalori, dalam bentuk rebus – hanya 110 kilokalori setiap 100 gram. Walaupun angka ini penting, karbohidrat berkanji dicerna untuk masa yang lama dan tidak mengambil bahagian dalam pembentukan deposit lemak.

Dengan mengambil kira bahawa satu bahagian soba disediakan dari 50 gram gandum kering, nilai kalori dibelah dua. Pada masa yang sama, nilai tenaga produk membolehkan anda kenyang dengan jumlah ini.

Apa yang berguna untuk bubur soba

Nisbah bahan berguna yang betul menjadikan soba sebagai produk yang paling berguna untuk orang dewasa dan kanak-kanak.

Untuk lelaki

Sekiranya seorang lelaki ingin kekal kencang selama bertahun-tahun, menu hariannya harus termasuk hidangan soba dalam bentuk bubur, sup, hidangan sampingan. Ia mengandungi asid tak tepu dan rutin melindungi dinding saluran darah. Flavonoid seperti quercetin, vetexin membersihkan badan dari toksin dan kolesterol jahat. Dan saluran darah bersih lelaki – ia adalah peredaran darah yang baik, yang menyediakan potensi yang stabil, pengeluaran hormon lelaki testosteron, dan dengan itu kesihatan dan umur panjang dijamin.

Selalunya atlet menggunakan soba dalam diet mereka. Dimakan untuk sarapan pagi, mereka memberi tenaga, membantu untuk membangunkan daya tahan, kekuatan, dan terima kasih kepada asid amino meningkatkan metabolisme. Ini mempunyai kesan yang baik terhadap pembentukan sebatian protein, yang meningkatkan jisim otot.

Untuk para wanita

1. Wanita juga perlu makan soba. Selain membersihkan saluran darah, ia membantu meningkatkan penghadaman, membuang toksin. Hasil daripada pembersihan sedemikian, rambut menjadi lebih baik, kulit lebih bersih, berat badan berlebihan secara aktif pergi.
2. Wanita-wanita yang telah menyatakan PMS, menggunakan bubur soba boleh melegakan keadaan mereka berkat kalium, kalsium dan magnesium yang terkandung di dalamnya.
3. Semasa menopaus, apabila seorang wanita mengalami hot flashes, hidangan soba akan mengurangkan perasaan tidak menyenangkan dan membantu mengatasi kemurungan.

Ketika menyusu dan mengandung

Untuk ibu yang menyusukan soba sangat popular. Ini mempunyai justifikasi saintifik. Soba tidak mengandungi gluten, yang bermaksud bahawa ia adalah hypoallergenic dan dianggap selamat untuk ibu yang menyusu dan bayi. Biji rebus dicerna dengan sempurna, yang membantu semua bahan berguna untuk menembusi ke dalam badan tanpa kehilangan. Kalsium, magnesium dan vitamin B meningkatkan laktasi dan meningkatkan kualiti susu ibu. Bayi, jika ibunya kerap makan groats soba, mendapat semua mikro dan makronutrien yang diperlukan semasa menyusu. Sejumlah besar zat besi dalam soba menghalang anemia, yang sangat berbahaya untuk ibu dan bayi semasa menyusu.

Semasa kehamilan dan sebagai persediaan untuk itu, doktor mengesyorkan untuk makan soba sekerap mungkin. Kehadiran asid folik (vitamin B9) yang banyak menjadikan soba sangat diperlukan untuk wanita hamil. Ia adalah persediaan farmasi asid folik yang ditetapkan kepada wanita hamil untuk menguatkan dinding rahim apabila kehamilan diancam untuk ditamatkan.

Vitamin B9 semulajadi daripada kernel diserap dengan lebih baik dan mengelakkan risiko keguguran terutama pada trimester pertama. Komposisi kimia yang seimbang membantu ibu masa depan menerima unsur mikro dan makro yang penting, yang seterusnya mempunyai kesan yang baik terhadap pembentukan dan perkembangan bayi.

Untuk kanak-kanak

Soba juga berguna untuk kanak-kanak. Kerana ketiadaan gluten, pakar kanak-kanak mengesyorkan bahawa kanak-kanak mula memberi makanan pelengkap dengan bubur dalam air sehingga umur satu tahun. Serat membantu saluran gastrousus, menormalkan peristalsis. Bahan berguna menyumbang kepada pencegahan anemia. Peraturan utama untuk ibu adalah tidak memberi makan anak di bawah satu tahun bubur soba dengan susu. Ini menjejaskan penyerapan bahan berguna, boleh menyebabkan kembung perut, cirit-birit.

Kanak-kanak yang lebih besar memerlukan banyak tenaga, kerana mereka sedang mempelajari dunia, berkembang dan berkembang. Dan untuk diet kanak-kanak ini harus diperkaya dengan vitamin dan mineral dalam kuantiti yang mencukupi, dan pada masa yang sama meliputi semua keperluan tenaga. Dan di sini untuk membantu ibu datang soba. Nilai kalori produk memungkinkan untuk menambah tenaga yang dibelanjakan, sementara kompleks vitamin-mineral mengekalkan organisma kanak-kanak yang sedang membesar dalam keadaan seimbang.

Ciri-ciri berguna bubur soba untuk penurunan berat badan

Pakar pemakanan dengan tegas memberi keutamaan di antara semua bijirin sedia ada kepada soba. Dengan ciri-ciri bergunanya, ia bukan sahaja membersihkan badan secara kualitatif, tetapi juga membantu mengurangkan berat badan yang berlebihan. Walaupun ia mengandungi sedikit lemak, kesemuanya adalah lemak tak tepu sayuran. Lemak sedemikian mempercepatkan proses metabolik.

Diet soba sangat popular. Pada diet sedemikian adalah mungkin untuk mengurangkan berat badan sebanyak 8-10 kilogram untuk masa yang singkat. Diet boleh menjadi mono, apabila bubur soba adalah satu-satunya produk yang dimakan pada siang hari. Atau ia boleh menggabungkan penggunaan soba dengan kefir atau sayur-sayuran.

1. Diet mono sangat berkesan. Tetapi ia mempunyai peraturannya sendiri. Adalah mungkin untuk mematuhi diet sedemikian tidak lebih daripada satu atau dua hari seminggu, dan anda perlu meningkatkan jumlah pengambilan cecair. Soba dalam diet ini boleh direbus atau ditutup dengan air mendidih dan dibiarkan selama sekurang-kurangnya 8-10 jam. Biasanya mereka merebus soba pada malam sebelum hari pelepasan. Jumlah soba yang dimakan setiap hari adalah segelas produk kering. Ini sudah cukup, kerana wholemeal dalam bentuk bengkaknya meningkat dalam jumlah 3-4 kali.
2. Varian kedua diet ini ialah bubur soba dengan kefir. Prinsip penyediaan groats adalah sama seperti dalam kes pertama. Hanya bukannya air panas, perlu menuangkan kefir ke dalam soba untuk malam dan biarkan ia meresap. Kita harus ambil perhatian bahawa dalam kes ini masa bengkak groats meningkat sehingga 12-14 jam. Sekiranya tidak ada masa untuk menunggu atas sebab tertentu, anda harus memasak bubur dalam air, tanpa garam dan minyak. Dan sudah dalam mangkuk tuangkan kefir pada suhu bilik. Jumlah soba untuk hari itu tetap sama. Kefir menggalakkan pencernaan, dan menggunakannya bersama-sama dengan soba membawa kepada hasil yang positif dengan lebih cepat.
3. Soba rebus, dimasak dengan sayur-sayuran rebus atau mentah, adalah satu lagi jenis diet, dengan bantuan yang anda boleh dengan mudah menghilangkan pound tambahan.
4. Apabila bubur dan sup membosankan, ia dibenarkan untuk mempelbagaikan diet dengan kissel soba. Untuk melakukan ini, anda perlu mengisar soba dalam penggiling kopi dan tuangkan air mendidih ke atas tepung yang dihasilkan. Siram dengan air selama dua jam. Perkadaran perlu diperhatikan seperti berikut: 1 bahagian tepung soba buatan anda sendiri dan 3 bahagian air. Semua sifat dan bahan berguna dalam kissel tersebut adalah 100% terpelihara.

Bubur soba dalam perubatan

Semua faedah bubur soba telah lama diiktiraf oleh perubatan rasmi. Hidangan yang diperbuat daripada soba semestinya termasuk dalam semua diet terapeutik dan profilaksis. Sebagai ubat meningkatkan imuniti soba digunakan semasa pemulihan selepas pembedahan, untuk anemia, selepas penyakit virus dan berjangkit. Adalah disyorkan untuk makan soba dengan kehadiran penyakit seperti tekanan darah tinggi, arthritis, urat varikos, obesiti. Terdapat bukti perubatan berdasarkan penyelidikan untuk fakta bahawa antioksidan dan lemak tak tepu yang terkandung dalam soba menghalang pembentukan tumor malignan.

Terdapat beberapa keadaan perubatan yang mana pengambilan gandum soba adalah sebahagian daripada langkah rawatan wajib.

Dalam pesakit kencing manis

Apabila seseorang menghidap diabetes, paras glukosa dalam darah meningkat. Pengeluaran hormon seperti insulin terganggu atau tiada sama sekali. Insulin bertanggungjawab untuk penyerapan glukosa ke dalam sel-sel badan. Biasanya, doktor menetapkan rawatan dengan pematuhan ketat terhadap diet yang mengecualikan karbohidrat ringkas: roti putih, gula-gula, gula, dan produk masakan. Oleh kerana karbohidrat diperlukan untuk berfungsi normal semua sistem penting, soba adalah penyelamat nyawa. Ia mempunyai karbohidrat berkanji kompleks, yang perlahan-lahan diserap dari saluran gastrousus ke dalam aliran darah dengan bantuan serat, tanpa menyebabkan lonjakan glukosa. Bagi pesakit diabetes yang bergantung kepada insulin, ini membolehkan mereka mengurangkan dos insulin yang disuntik.

Penting: indeks glisemik soba ialah 40 unit.

Pankreatitis

Pankreatitis adalah proses keradangan di pankreas, apabila enzim yang dihasilkannya tidak dilepaskan ke dalam duodenum, tetapi kekal di dalam kelenjar itu sendiri. Pada dasarnya, pankreas mula memusnahkan dirinya sendiri. Pada peringkat awal penyakit, perkara pertama yang disyorkan oleh doktor yang hadir adalah diet yang ketat. Pada pemburukan penyakit – kelaparan lengkap. Tetapi adalah perlu untuk keluar dari kelaparan terapeutik dengan bantuan bubur soba dengan konsistensi likat.

Untuk menyediakannya tidak sukar. Ia perlu untuk merebus kernel dengan baik dalam sejumlah besar air tanpa garam dan minyak. Kemudian anda harus mengisar bubur siap pakai melalui penapis atau dalam pengisar. Kentang tumbuk sedemikian memberi makan kepada pesakit selama kira-kira seminggu. Selepas itu, dibenarkan makan sup soba tanpa lemak dan bubur yang tidak diberi taburan. Ciri-ciri bergunanya soba boleh meningkatkan kerja pankreas, melegakan keradangan, memulihkan proses pencernaan.

Gastritis

Dengan gastritis, fungsi rembesan jus gastrik terganggu. Ia boleh dinaikkan atau dikurangkan. Tugas utama pemakanan pemakanan adalah untuk menyediakan badan dengan semua elemen berguna yang diperlukan dan pada masa yang sama tidak membebankan perut yang tertindas. Dalam kes kedua-dua keasidan yang tinggi dan berkurangan, jadual pemakanan termasuk dalam hidangan diet pesakit daripada soba. Tetapi penyediaan mereka bergantung pada jenis gastritis. Dengan peningkatan perkumuhan asid oleh perut, soba dimasak likat, ketat di dalam air, tanpa menambah rempah, garam dan sebarang minyak. Ia dibenarkan makan sup soba dengan sejumlah kecil sayur-sayuran neutral. Soba dengan komposisi uniknya boleh menenangkan perut yang merengsa, memperbaiki penghadaman dan membekalkan vitamin dan mineral kepada badan yang lemah.

Dengan keasidan yang berkurangan adalah perlu untuk merangsang perut untuk merembeskan jus gastrik yang mencukupi. Oleh itu, disyorkan untuk memasak sup soba dan bubur pada sup daging dan cendawan. Masukkan sayur atau mentega dalam kuantiti yang sedikit. Hidangkan bubur soba sebagai hiasan kepada daging yang digoreng dan kemudian direbus.

Ambil bersama sayur-sayuran. Dalam kes ini, serat yang terkandung dalam soba berfungsi sebagai perangsang dan pada masa yang sama sebagai unsur menyelubungi.

Dalam kes gout

Dalam penyakit ini, sendi menderita kerana kandungan asid urik yang berlebihan dalam darah. Metabolisme terganggu, buah pinggang tidak dapat menampung penyingkiran bahan buangan, terutamanya asid urik. Sehingga kini, cara paling berkesan untuk merawat dan mengekalkan kesihatan dengan gout adalah diet yang ketat.

Semua jenis daging, rempah, dan sayur-sayuran dengan rasa pedas yang jelas dikecualikan sepenuhnya daripada diet. Pada masa yang sama, diet lengkap mesti disediakan secara keseluruhan. Soba adalah produk yang boleh menggantikan protein haiwan. Ia mengandungi protein yang lebih mudah dihadam oleh badan berbanding daging. Itulah sebabnya menu pesakit termasuk hidangan seperti sup, bubur dan soba kukus. Serat yang terdapat dalam soba membantu mengeluarkan asid urik yang berlebihan, bertindak seperti span: ia menyerap ke dalam dirinya dari saluran gastrousus urea terkumpul dan mengeluarkannya dari badan.

Untuk sembelit

Ketidakselesaan seperti sembelit boleh mematikan seseorang dari kehidupan normal selama beberapa hari. Ia berlaku kerana peristalsis usus yang lemah. Fungsi terjejas menyebabkan gumpalan makanan terkumpul dan tidak disingkirkan oleh badan. Ia adalah perlu untuk merangsang usus dan membersihkannya secara praktikal. Serat, peratusan yang dalam soba dapat mengatasi masalah rumit ini, akan membantu. Adalah penting untuk mengetahui bahawa soba itu sendiri hampir tidak boleh menyebabkan sembelit.

Untuk tujuan terapeutik, soba dikukus dengan air mendidih dalam termos, dan dibiarkan semalaman. Pada waktu pagi, makan semasa perut kosong, minum banyak air. Dalam kes ini anda mendapat kesan “ruffle”. Dengan kaedah ini, fungsi pemindahan kandungan dipulihkan.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Bubur soba tidak boleh membahayakan. Satu-satunya kaveat ialah jangan makan berlebihan. Walaupun ia adalah produk pemakanan, anda tidak boleh mengambilnya dalam kuantiti tanpa had. Terdapat bahaya kembung perut dan kekejangan usus.

Penggunaan berlebihan gandum soba adalah kontraindikasi kepada orang yang mempunyai pembekuan darah tinggi. Vitamin PP yang terkandung dalam soba meningkatkan kelikatan darah. Anda juga harus menjauhkan diri dari soba jika anda hipersensitif terhadap produk ini.

Cara merebus bubur soba

Terdapat banyak resipi dan cara untuk merebus bubur soba yang lazat.

Dengan air

Yang utama ialah bubur soba dengan air. Hidangan sedemikian boleh menjadi sarapan pagi bebas, atau ia boleh dihidangkan sebagai ulam ke menu utama untuk makan tengah hari atau makan malam.

Untuk memasak 4 bahagian bubur soba kita memerlukan 200 gram bijirin, 600 ml air, mentega atau minyak sayuran – 50 g, garam dan rempah secukup rasa.

Untuk membuat bubur wangi, dengan rasa yang cerah, lebih baik goreng groat dalam kuali kering sebelum mendidih. Ia perlu untuk kacau selama 3-4 minit, sehingga groats mendapat ciri warna merah-coklat. Kemudian pindahkan groats ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, tuangkan air ke atasnya dan biarkan ia mendidih. Garam pada ketika ini tidak diperlukan. Air masin lebih berat – ia tidak akan membenarkan bubur menjadi rapuh. Setelah air mendidih, anda perlu kecilkan api dan masak dalam mod reneh selama 20 minit. Air harus mendidih hampir sepenuhnya. Selama 5 minit sebelum kesediaan bubur tambah garam, rempah dan kepingan mentega. Tutup dengan penutup, tunggu 5 minit, tutup api di bawah periuk.

Segera menghidangkan bubur tidak perlu. Ia sepatutnya selesai di bawah tudung, mentega cair tenggelam – semua ini akan mengambil masa 10 minit. Kini anda boleh kacau bubur soba gebu dan hidangkan.

Dengan susu

Seperti dalam resipi pertama, lebih baik mengambil bubur jagung yang dipanggang. Untuk 4 hidangan: 200 gram gandum, 1 cawan air dan 2 cawan susu. Mentega – 50 gram, garam dan gula – setengah sudu teh setiap satu.

Tuangkan groats ke dalam periuk, tuangkan segelas air. Biarkan ia mendidih, kecilkan api dan tunggu sehingga semua air mendidih. Kemudian tuang 2 cawan susu, masukkan api, dan tunggu sehingga susu mendidih. Sekali lagi, anda perlu kecilkan api di bawah periuk dan masak mengikut tahap kesediaan yang anda suka.

Resipi untuk bubur soba dengan sayur-sayuran dalam multicooker

Untuk menjimatkan masa memasak hidangan panas untuk makan tengah hari, anda boleh menggunakan multicooker.

Untuk memasak 4 bahagian, anda memerlukan bahan-bahan berikut: gandum soba – 200 g, bawang – 1 pc, lobak merah – 1 pc, cendawan – 3-4 pcs, air – 400 ml, minyak sayuran – 2 sudu besar, garam, rempah secukup rasa .

Proses memasak. Tuangkan minyak di bahagian bawah mangkuk multicooker, letakkan cendawan dan sayur-sayuran yang dicincang halus, tetapkan mod “Goreng” dan lulus campuran sayur-sayuran selama 5-6 minit. Kemudian masukkan groats yang telah dibasuh, tuangkan air, tambah garam dan rempah. Campurkan dengan teliti dan tetapkan mod “Rumput” dalam multicooker. Daripada air, anda boleh menambah cendawan atau sup daging. Anda hanya perlu menunggu sehingga proses memasak selesai, dan hidangan lazat sudah siap!

Bolehkah soba alah kepada bubur soba?

Soba dianggap sebagai produk yang selamat untuk penghidap alahan, kerana ia bukan tumbuhan bijirin dan tidak mengandungi gluten. Soba tidak menggunakan baja kimia dan tidak dirawat dengan racun perosak kawalan perosak. Soba sendiri tidak pernah diubah secara genetik secara buatan dan betul-betul dianggap sebagai produk bukan GMO.

Reaksi alahan boleh berlaku pada orang yang terlebih makan dengan soba semasa kecil. Gejala ini disebabkan oleh psikosomatik dan bukannya gangguan serius dalam badan.

Bagaimana untuk memilih soba untuk bubur

Apabila memilih groat soba untuk bubur, peraturan berikut harus diikuti:

1. Tarikh pengeluaran pada pakej hendaklah September, Oktober. Ini bermakna bahawa padi telah dibungkus pada musim menuai.
2. Semakin ringan isirong, semakin kurang makanan parut terdedah kepada haba, oleh itu, vitamin dan mineral terpelihara di dalamnya dengan lebih baik.

Fakta menarik tentang soba: nama “soba” berasal dari perjalanannya dari Greece ke Rusia, di mana ia diimport pada abad ke-7. Menariknya, di Eropah soba sering dipanggil “Tartar” atau “Tatar groats”. Di tanah air soba, di India Utara, ia dipanggil beras hitam.