Bubur dari gandum barli: komposisi, sifat berguna, resipi

Daripada 10 spesies bijirin dan bijirin dengan memproses 14 jenis bijirin yang digunakan dalam masakan dalam bentuk bubur, ulam dan tambahan kepada sup. Semua bijirin mempunyai ciri-ciri berguna dan digunakan sejak zaman purba dalam masakan kebangsaan orang yang berbeza. Bijirin dibersihkan daripada kekotoran, dikuliti dan dibentuk dengan mengisar. Bijirin, sebagai tambahan kepada gandum dan oat, barli juga digunakan untuk mendapatkan barli dan groat mutiara.

Barli adalah bijirin yang ditanam, jejak tertua yang ditemui di Syria purba. Sejarah penanamannya berusia lebih dari 10 ribu tahun. Penggalian arkeologi di kawasan Timur Tengah, Mesir membuktikan bahawa barli diusahakan oleh orang purba. Barli dikenali ramai orang, jadi kawasan pengedarannya sangat luas. Barli digunakan lebih banyak untuk membuat malt bir daripada roti dan hidangan lain.

Petani Eropah pada Zaman Pertengahan menanam barli dan gandum. Mereka berada dalam diet dalam bentuk roti. Tetapi dengan ketibaan pada abad ke-16 kentang dari Amerika Selatan, mereka menyerahkannya sedikit kepada tempat yang dominan dalam diet manusia pada masa itu.

Menurut rekod bertulis, barli datang ke Rusia dari Caucasus, negara-negara Asia dan dari Siberia pada akhir abad ke-10. Terima kasih kepada kualiti biofizikal dan berkhasiat serta ketahanan terhadap keadaan cuaca, ia dengan cepat menjadi sebahagian daripada penanaman pertanian di kawasan utara dan kawasan pergunungan Rusia dan menjadi bukan sahaja makanan untuk manusia, tetapi juga makanan untuk ternakan dan ayam.

Apa yang diperbuat daripada gandum barli?

Barli, bijirin yang digunakan terutamanya dalam pembuatan bir, didapati digunakan dalam masakan juga. Bijirin barli yang dihancurkan dipanggil bubur jagung barli. Biji-bijian barli terlebih dahulu dibersihkan daripada sekam. Selepas dihancurkan kami mendapat butiran tajam dalam bentuk yang berbeza. Jisim hancur yang terhasil tidak dikisar. Untuk bijirin sekoi mutiara dikisar dan digilap, akibatnya, ia kehilangan kualiti yang berguna, kecuali untuk rasa kenyang.

Mengikut saiz bubur jagung, yachka dibahagikan kepada nombor dari 1 hingga 3. Terdapat satu lagi teknologi membuat groat barli berdasarkan prinsip serpihan oat, apabila pelet disalurkan melalui dram ivy.

Gandum barli digunakan dalam penyediaan bubur dengan air dan susu, dengan penambahan buah segar, beri, buah dan puri beri. Mereka membuat pencuci mulut seperti kaserol manis dan puding dan menambahnya ke dalam sup. Serpihan digunakan untuk membuat bar tenaga dengan buah kering dan kacang, dan muesli.

Bijirin itu sendiri masak untuk masa yang singkat, kira-kira 40 minit, meningkat semasa memasak sehingga 5 kali. Bubur itu likat kerana kehadiran kanji berkelompok, tetapi cepat pekat apabila disejukkan, kehilangan air.

Pengenalan besar-besaran gandum barli ke dalam teknologi memasak dan penggunaan bermula pada tahun 1930-an. Peranan utama dimainkan oleh kos rendah bahan mentah dan pengeluaran. Dalam pemakanan awam dan pemakanan bubur digunakan secara meluas kerana sifatnya: kecernaan dan khasiat yang cepat. Pemakanan kanak-kanak juga termasuk bubur yang diperbuat daripada gandum barli. Atas sebab-sebab yang disebutkan di atas, gandum barli menjadi meluas dalam masakan orang-orang di Semenanjung Scandinavia. Terdapat banyak resipi untuknya dalam masakan Finland dan Sweden.

Terima kasih kepada perkembangan teknologi pada 60-70-an abad ke-20, pengeluaran groat telah berpindah ke peringkat kedua: pelet mengukus menjadikan penyediaan bubur menjadi proses yang lebih cepat. Dan menjelang akhir abad ini, pembangunan perindustrian telah pun menyumbang dalam bentuk bubur segera, yang sepatutnya hanya direbus, tanpa perlu direbus.

Dalam masyarakat moden, keinginan makanan telah mengalami perubahan. Apa yang dimakan nenek moyang kita 50 tahun dahulu tidak lagi dimakan oleh manusia abad ke-21. Orang ramai memerhati makanan mereka, globalisasi memadamkan sempadan antara rakyat, menjadikan masakan negara milik semua manusia. Untuk beberapa lama, barli hampir tidak pernah dimakan secara beramai-ramai. Tetapi penyokong pemakanan dan diet yang betul mengesyorkan produk yang sihat dan sesuai untuk dimasukkan ke dalam diet, di mana gandum barli bukanlah yang paling terkemuka, menghasilkan soba, oat dan beras, jagung dan soya. Walaupun dengan sifat berguna dan nilai pemakanan bubur barli tidak sama sekali lebih buruk daripada bijirin lain, jika anda memasaknya dengan betul dan enak. Ia berguna untuk terapeutik, makanan diet, bagi mereka yang mengalami berat badan berlebihan.

Apakah perbezaan antara gandum barli dan gandum?

Perbezaan utama antara bijirin ini dalam budaya bijirin: gandum diperoleh daripada bijirin gandum durum. Bijirin juga dihancurkan, dikisar atau tidak, bergantung pada produk akhir yang ingin diperoleh oleh pengeluar. Kebanyakan jenis “Artec” dan “Poltava” digunakan. Untuk mendapatkan pelet kecil, ia dikisar. Warnanya adalah keemasan terang bergantung kepada pelbagai jenis gandum. Lebih baik varieti, lebih kuning pelet gandum gandum. Ia terdiri daripada 60% kanji, 22% protein, mengandungi serat, lemak sayuran, komposisi mineral fosforus, magnesium, kalsium dan kalium, nombor vitamin dalam bentuk kumpulan B, PP, C dan E.

Gandum barli adalah bijirin yang dihancurkan bijirin yang ditanam, barli, berwarna putih kelabu. Komposisi vitamin dan mineral serta nilai pemakanan akan dibincangkan di bawah. Ia kaya dengan mineral (kalsium, mangan, kalium). Ia mengandungi vitamin B, selenium dan protein.

Komposisi dan kalori

Pakar pemakanan mengesyorkan penggunaan gandum barli kerana komposisinya, yang seimbang, menyuburkan tubuh manusia dengan bahan, mineral dan vitamin yang berguna.

  1. Unsur utama produk adalah karbohidrat kompleks (serat, gula, kanji), yang memberikan rasa kenyang kerana fakta bahawa mereka perlahan-lahan dicerna dan diasimilasikan oleh tubuh manusia, memberikan tenaga pada kadar yang perlahan. Sebab itu digalakkan makan bubur sebagai sarapan pagi supaya anda kekal aktif dalam jangka masa yang lama.
  2. Asid lemak tak tepu yang berguna mengurangkan tahap kolesterol berbahaya dalam darah. Mereka membantu membekalkan badan dengan nutrien, menyuburkan dan sel sokongan.
  3. Protein tumbuhan termasuk asid amino penting yang menyokong prestasi badan.
  4. Kumpulan vitamin dan mineral kebanyakannya terkandung dalam cangkang yang disaluti bijirin. Pemprosesan dengan mengisar atau menggilap menghilangkan nutrien, jadi penggunaan bijirin dihancurkan adalah lebih baik. Bijirin penuh juga amat berguna.

Bubur bijirin mempunyai nilai tenaga bersama dengan produk lain yang merupakan komponen utama atau sekunder dalam hidangan yang dimasak. Yang pertama termasuk air dan susu, yang kedua – pelbagai aditif buah dan beri, gula, madu.

Kalori setiap 100 gram produk:

  • bijirin kering – 324 kcal;
  • Bubur di atas air – 75-100 kcal;
  • Bubur dengan susu – 115 kcal.

Bahan asas, mineral dan vitamin yang terkandung dalam bijirin memastikan kesihatan sepenuhnya dan mengekalkan fungsi asas badan.

Komposisi kimia 100 gram bijirin:

  • Protein – 10.4 g
  • Lemak – 1.3 gr
  • Serat pemakanan – 8.1 g
  • Karbohidrat – 66.3 g

Vitamin (dalam mikrogram):

  • А – 1
  • Beta-karotena – 13
  • E – 0.6
  • K – 2.2
  • B1 – 0.6
  • B2 – 0.3
  • B3 – 4,6
  • B5 – 0,3
  • B6 – 0,3
  • B9 – 19

Mineral (dalam mg):

  • Kalsium – 33
  • Besi – 3,6
  • Magnesium – 133
  • Fosforus – 264
  • Kalium – 452
  • Natrium – 12
  • Zink – 2.8
  • Tembaga – 0.5
  • Mangan – 1.9
  • Selenium – 37,7

Apakah yang berguna untuk bubur barli?

Faedah Umum

Gandum barli boleh memberi kesan positif pada badan, fungsi organ gastrousus, mengekalkan kesihatan.

  1. Ia mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular, menguatkan saluran darah, meningkatkan keanjalan. Selulosa daripada bijirin menjejaskan tahap kolesterol dalam darah. Ini amat ketara dalam mengurangkan jumlah kolesterol “berbahaya”.
  2. Menormalkan kerja saluran pencernaan, usus melalui kesan salutan. Memperbaiki mikroflora saluran gastrousus. Fiber groats membersihkan dinding saluran usus, membuang toksin dan kekotoran.
  3. Penggunaan biasa bubur barli menjejaskan tekanan darah, menormalkan tekanan darah tinggi. Ini disebabkan oleh kandungan natrium yang rendah, yang menjejaskan hipertensi pada orang tua dan pesakit diabetes.
  4. Kesan diuretik dan anti-radang bubur telah terbukti. Orang yang menghidap diabetes dan obesiti ditunjukkan untuk makan gandum barli.
  5. Protein yang terkandung dalam groat memberikan rasa kenyang untuk masa yang lama, jadi bubur ditunjukkan untuk pemakanan diet dan penurunan berat badan.
  6. Kesan umum pada semua organ tubuh manusia adalah ketara. Penggunaan berterusan bubur barli menormalkan sistem endokrin, organ pembiakan dan saluran kencing lelaki dan wanita.
  7. Bijirin mampu mempengaruhi mood, mengurangkan keadaan kemurungan dan meningkatkan nada.
  8. Bubur adalah produk neutral yang tidak menyebabkan reaksi alahan pada orang yang sensitif. Bubur barli boleh menjadi penyelamat semasa eksaserbasi bermusim rhinitis alergi, demam hay.
  9. Sifat anti-radang dan pemulihan mempunyai kesan ke atas semua organ manusia, yang sangat penting dalam masa selepas pembedahan dan semasa penyakit serius yang berpanjangan.
  10. Dibersihkan daripada toksin badan menjadi “ringan” yang turut menjejaskan aktiviti mental, aktiviti otak.
  11. Melalui pemulihan rambut, menegangkan kulit, kesan peremajaan badan dapat dilihat dengan pengambilan bubur barli yang panjang dan teratur, serta dengan penyediaan yang betul.

Dengan usia, diet seseorang menjadi lebih selektif. Daging, yang pernah menjadi sebahagian daripada diet untuk penggunaan hampir setiap hari, surut ke latar belakang, memberi laluan kepada protein sayuran, yang kaya dengan gandum barli. Perubahan dalam diet dan diet memberi manfaat kepada keadaan keseluruhan badan.

Untuk para wanita

Asid amino bijirin menjejaskan pengeluaran kolagen, yang mengekalkan keadaan kulit dan membantu mengelakkan kedutan awal. Ini amat penting untuk seks wanita, kerana kanak-kanak perempuan sentiasa melawan penampilan kedutan pertama, berjuang untuk kulit muda.

Penggunaan berterusan bukan sahaja bubur barli, tetapi juga bijirin lain, membantu mengekalkan rambut dalam keadaan sempurna, menyuburkannya dengan bahan berguna. Kuku menjadi sihat dan berkilat. Keceriaan dan ringan muncul, pound tambahan hilang.

Untuk lelaki

Produk yang kaya dengan protein sangat sesuai untuk lelaki yang terlibat dalam buruh fizikal dan sukan berat. Ia memulihkan, memberi tenaga untuk masa yang lama dan melindungi otot daripada kerja berlebihan, berguna untuk pemulihan selepas melakukan aktiviti fizikal. Ia mengekalkan nada sistem genitouriner, mencegah keradangan, yang penting untuk kesihatan lelaki pada sebarang umur.

Apabila mengandung

Pemakanan ibu mengandung mestilah seimbang dan sihat, supaya janin yang sedang berkembang menerima semua unsur mikro yang diperlukan tanpa menjejaskan kesihatan wanita. Yachka berguna kerana ia tidak mempunyai alergen, mengenyangkan secara fizikal dan bertenaga. Ia memberikan keceriaan dan menyokong aktiviti fizikal, menepu sel-sel badan dengan bahan berguna. Bijirin mempunyai sifat tonik, menggalakkan tidur yang sihat dan memulihkan, tidak memberikan kalori tambahan, mengelakkan penambahan lemak dan penambahan berat badan. Sifat diuretik membantu menghilangkan edema, terutamanya pada bulan-bulan terakhir kehamilan. Bijirin meningkatkan peristalsis usus, membersihkannya dari kelesuan.

Ketika menyusu

Diet yang kaya ibu yang menyusu, dari segi komponen berguna, menyumbang kepada pemulihan pesat badan selepas bersalin dan permulaan penyusuan yang berkualiti. Dengan susu ibu, bayi harus mendapat nutrisi yang mencukupi untuk 4 bulan pertama. Penyusuan susu ibu setiap 4 jam – ia adalah tekanan untuk badan wanita. Dalam jangka pendek, ia mesti pulih dan meneruskan proses penyusuan. Oleh itu, kemasukan dalam diet bubur dari gandum barli memberi kesan yang sangat baik bukan sahaja pada kesihatan ibu, tetapi juga pada kesejahteraan bayi. Bayi akan mendapat dengan susu ibu semua vitamin dan mineral berguna yang menggalakkan pertumbuhan dan menguatkan tulang dan imuniti.

Bolehkah saya memberi bubur soba anjing saya?

Bubur jagung barli juga berguna untuk haiwan peliharaan, terutamanya anjing besar, yang perlu mendapatkan semua unsur mikro dan bahan yang diperlukan dengan makanan. Pemilik anjing memasak bubur untuk haiwan peliharaan mereka dan menggunakannya sebagai makanan tambahan kepada makanan utama mereka, memilih gandum barli untuk faedah murah dan kesihatan mereka.

Sebelum menghidangkan haiwan, gruel tidak diasinkan dan disejukkan ke suhu badan. Tetapi anda tidak boleh sentiasa memberi makanan sedemikian kepada anjing, bahagian harian harus 25-40% daripada jumlah makanan yang diterima oleh haiwan peliharaan. Bubur boleh berperisa dengan sup daging lembu atau sayur-sayuran atau dihidangkan dengan produk sampingan.

Anjing yang besar dan aktif mendapat tenaga, tenaga, dan kenyang dengan bubur jagung barli. Anjing yang lebih tua, anjing dengan gangguan usus dan perut, anjing lembap dan tidak aktif tidak sesuai untuk makanan ini.

Anak anjing juga boleh diberi makan dengan barli, tetapi ia harus direbus dengan susu supaya ia mempunyai konsistensi cecair. Untuk anjing jalang yang menyusu dan wanita hamil, gandum barli juga sesuai.

Fakta menarik tentang gandum barli

  1. Selain barli yang ditanam, yang digunakan sebagai bahan mentah untuk membuat groat barli, terdapat juga barli liar yang tumbuh di latitud tropika hemisfera timur di dataran tinggi Tibet.
  2. Barli sebelum zaman kita ditanam hanya untuk membuat minuman berbuih – bir.
  3. Ia adalah bijirin yang paling kuno, penggunaannya bermula lebih daripada 10,000 tahun yang lalu pada era Neolitik.
  4. Bible menyebut barli lebih daripada 20 kali. Biji-bijian itu diiktiraf sebagai salah satu buah Tanah Perjanjian.
  5. Makam Mesir purba telah memelihara bekas dengan sisa minuman barli. Bir telah digunakan secara aktif di kalangan orang Mesir.
  6. Barli dianggap sebagai simbol Mesir Atas.
  7. Gladiator Rom Purba makan barli untuk memulihkan kekuatan dan membina otot.
  8. Pada abad ke-10, Avicenna yang terkenal menulis tentang sifat berguna barli: anti-radang, pemulihan.
  9. Tepung barli digunakan dalam kosmetologi sebagai asas untuk serbuk.
  10. Biji barli telah lama digunakan sebagai piawaian berat dan panjang: 5 biji sepadan dengan karat, 0.2232 g, dan 3 biji adalah 1 inci (2.45 cm).
  11. Penanaman barli di kawasan pergunungan dan utara yang keras adalah disebabkan oleh tempoh tumbuh-tumbuhan yang singkat iaitu 60-120 hari.
  12. Bubur barli digunakan untuk memberi makan kepada tentera dan telah mendapat nama samarannya: buih, siecka, kirza, yachka.
  13. Barli tumbuh di kawasan pergunungan, ditanam pada ketinggian 5,000 meter di atas paras laut, di kawasan Tibet.

Produk yang ringkas dan boleh diakses, secara luaran tidak dapat dilihat, terbuka dari sudut yang tidak dijangka. Bahan berguna, mikroelemen mineral dan vitamin bijirin dimasukkan dengan tegas dalam diet berkhasiat dan menyumbang kepada kesihatan orang. Gandum barli, yang tidak sepatutnya dilupakan dan diabaikan oleh pakar pemakanan, tidak lama lagi akan mengambil tempat mereka dalam senarai produk yang berguna dan “betul”.

Мakanan Berkhasiat