Buah pelaga: apa itu, sifat berguna dan kontraindikasi

Tanpa rempah ratus, hidangan kulinari akan menjadi membosankan dan membosankan. Ramai orang menyukai rasa rempah oriental yang cerah dan kaya. Dan jika anda tahu berapa banyak sifat berguna yang mengandungi herba dan minyak wangi, anda boleh meningkatkan kesihatan dan keadaan badan anda dengan ketara dengan memakan makanan yang lazat. Mari kita bercakap tentang faedah dan kemungkinan bahaya buah pelaga, rempah yang paling berharga dari Timur.

Apakah buah pelaga dan bagaimana rupanya?

Tumbuhan buah pelaga adalah saudara kepada halia, yang berasal dari India dan telah tersebar di seluruh dunia. Berabad-abad yang lalu, penyembuh dan imam sudah mengetahuinya sebagai ramuan penyembuhan yang menyelamatkan dari banyak penyakit. Digambarkan di Timur sebagai benih ketuhanan atau ratu rempah ratus, buah pelaga adalah pusat Ayurveda, pengajaran tentang cara menjaga kesihatan seseorang pada semua peringkat, bermula dengan badan.

Tumbuhan itu mempunyai daun panjang berbentuk anak panah yang memahkotai tangkai dengan bunga, dan buahnya kelihatan seperti buah hijau atau keputihan, bergantung pada varieti. Di dalam buah ini terdapat biji buah pelaga yang mengandungi banyak minyak pati dan mengeluarkan aroma yang berbeza. Ini adalah yang digunakan dalam perasa dan sebagai ubat perubatan.

Jenis buah pelaga

Anda boleh menemui dua jenis rempah yang biasa dipanggil buah pelaga:

1. Yang hijau adalah jenis “sebenar”, nama botaninya ialah Elettaria. Kapsulnya nipis dan lembut serta mempunyai bentuk memanjang seperti biji kacang tanah. Aroma tumbuhan ini sengit dan segar – ia tajam, sedikit pudina dan masam, mengingatkan melissa dan thyme. Pada rasa, bijirin manis, mewujudkan rasa kehangatan.
2. Pelaga coklat, atau gelap, adalah rakan sekerja Eletaria yang dipanggil Amomum. Ia juga dipanggil pelaga Bengal, Siam, atau Nepal. Subspesies ini mempunyai kapsul bulat berwarna coklat yang kelihatan lebih seperti pips epal. Ia lebih besar daripada buah pelaga hijau, juga mempunyai aroma dan rasa berasap, dan minyak patinya tidak begitu pedas.

Secara umum, kedua-dua subspesies mempunyai sifat yang sama, tetapi buah pelaga hijau mempunyai lebih banyak kuasa perubatan. Ia dianggap sebagai salah satu rempah paling mahal di dunia: 10 gram bahan mentah ini berharga kira-kira 70 rubel, hanya vanila dan kunyit lebih mahal daripada buah pelaga.

Dijual, rempah buah pelaga boleh didapati dalam beberapa bentuk:

• dalam bentuk serbuk tanah;
• bijirin yang dikupas;
• Kapsul keseluruhan.

Rempah serbuk biasanya ditawarkan lebih murah kerana menggantikan buah pelaga yang dipilih, ia mengandungi campuran rempah yang sama lebih murah, termasuk serbuk halia.

Komposisi dan kalori

Biji kapulaga kaya dengan minyak, jadi terdapat kira-kira 300 kcal setiap 100 g produk. Tetapi kerana rempah itu dimakan dalam bahagian kecil, tidak perlu memikirkan nilai tenaganya.

Pada masa yang sama, buah pelaga kaya dengan sebatian berguna: vitamin, unsur surih, bahan antibakteria, antioksidan. Seluruh kumpulan vitamin B, vitamin C, kalsium, magnesium, kalium, tembaga, besi, zink, selenium, natrium, mangan, fosforus, vitamin E dan unsur-unsur berharga lain terdapat dalam komposisi bijirin.

Ciri-ciri berguna buah pelaga

Rempah dibezakan bukan sahaja oleh rasa pengisian yang luar biasa, tetapi juga oleh kesan meremajakan yang berguna. Buah pelaga adalah cara yang menyenangkan untuk menghilangkan banyak penyakit dan penyakit.

Faedah Bersama

1. Antimikrob. Ubat ini berkesan melawan virus dan jangkitan, melindungi badan daripada selsema dan keracunan, terutamanya pada musim peralihan.
2. Anti-radang. Infusi biji buah pelaga digunakan untuk menghentikan proses keradangan, terutamanya dalam organ pernafasan, sistem gastrousus dan genitouriner. Ia juga membantu menghilangkan kesakitan pada sendi.
3. Ia adalah analgesik dan antispasmodik. Rempah dikunyah untuk serangan loya, mabuk, mabuk, demam, kelesuan dan kelemahan umum. Ia menyegarkan badan, membolehkan anda mengumpul kekuatan, melegakan sakit perut dan sakit kepala, melegakan keletihan dan sakit otot.
4. Antibakteria. Antara lain, kapulaga adalah penyegar nafas yang sangat baik, jadi ia dikunyah untuk membersihkan mulut dari serpihan makanan dan menghentikan pembentukan plak dan bau yang tidak menyenangkan.
5. Immunomodulatory. Terima kasih kepada penggunaan stanmentan, anda boleh meningkatkan ketahanan badan terhadap penyakit, meningkatkan ketahanan.

Juga kapulaga menguatkan saraf, menstabilkan tidur dan mood, membantu memerangi tekanan, dan menyegarkan.

Bahan -bahannya terlibat dalam pengeluaran sel darah merah dan menyokong kesihatan saluran darah dan jantung.

Cardamom sangat berguna untuk saluran gastrointestinal dan pencernaan: ia mempunyai kesan koleksi, membantu mengawal paras gula, menghilangkan mual, kembung, mempunyai kesan laxatif yang berangin, ringan, membantu tubuh untuk menghilangkan toksin dan mencegah pengumpulan protein produk.

Cardamom sangat baik untuk pemanasan semasa musim sejuk dan membuat hidangan panas lebih menyenangkan untuk badan.

Untuk para wanita

Wanita telah lama menggunakan rempah -rempah untuk melegakan kesakitan, kegelisahan dan kegembiraan saraf semasa hari -hari kritikal dan selepas menopaus. Rempah -rempah menenangkan kekejangan, sakit perut dan membantu memulihkan kiraan darah biasa.

Cardamom juga baik untuk membersihkan jerawat, komedon, kerengsaan, dan penyembuhan kerosakan mikro. Ia membantu mengekalkan lebih banyak kelembapan dalam kulit dan rambut, merangsang pengeluaran kolagen semulajadi, menjaga wajah dan badan yang segar, muda dan lembut kontur untuk lebih lama.

Tidak kurang penting adalah sifat afrodisiak. Penggunaan kapulaga membantu mengekalkan kepekaan seksual dan keanjalan organ, meningkatkan libido, mengurangkan kemungkinan penyakit kulat dan lain -lain.

Satu lagi harta yang berharga dari rempah -rempah untuk banyak wanita adalah keupayaannya untuk membantu dalam memerangi berat badan yang berlebihan. Apabila digunakan secara luaran dan dalaman, rempah meningkatkan metabolisme, merangsang pembakaran tisu lemak, membantu menghilangkan selulit, menormalkan selera makan, menghilangkan toksin, dan juga menyokong sistem saraf, melindunginya dari keletihan semasa diet.

Cardamom dalam kosmetologi

Cardamom telah digunakan dalam kosmetologi selama berabad -abad, dan resipi purba diubah suai untuk bersaing dengan masa dan digunakan dalam pengeluaran kosmetik. Rempah ditambah kepada banyak krim mengangkat dan scrub, yang memberi:

1. Kesan antibakteria, menghilangkan jerawat, menyembuhkan kerengsaan, mengupas walaupun pada kulit yang sangat sensitif.
2. Memelihara dan melembapkan kulit kering, pudar dan bermasalah.
3. Kesan pengetatan yang merangsang pembaharuan sel dan melicinkan kedutan.
4. Perlahan -lahan mengelupas sel -sel kulit mati.

Serbuk benih kapulaga atau infusi mereka boleh digunakan di rumah untuk topeng dan emulsi yang akan membantu membersihkan, meremajakan dan menyegarkan kulit, serta menyuburkan rambut.

Menggunakan kapulaga dalam memasak

Rempah telah ditambah kepada makanan selama berabad -abad, bukan sahaja untuk memberikan rasa pedas khas, tetapi juga untuk tujuan praktikal. Cardamom membunuh organisma patogen, jadi di selatan ia ditambah kepada marinades untuk memperluaskan jangka hayat produk daging dan melembutkan serat yang sukar.

Dalam hidangan pencuci mulut, seperti gula -gula, lukums, dan sherbets, bahan tambahan berminyak membantu menjaga barang -barang lebih fresher lebih lama.

Cardamom ditambah kepada hidangan berlemak untuk merangsang pencernaan dan mempunyai kesan koleksi. Terima kasih kepada ini, daging tidak dibebani oleh saluran gastrousus dan lebih baik dicerna.

Di mana untuk menambah kapulaga

Cardamom ditambah kepada banyak hidangan dalam memasak, baik sebagai pencuci mulut dan kursus utama: pertama, kedua, semua jenis makanan ringan dan barangan bakar. Keanehan kapulaga adalah bahawa rasa sebenarnya diturunkan apabila dimasak, jadi ia ditambah kepada hidangan panas dan minuman, serta hidangan rebus, rebus dan panggang.

1. Cardamom ditambah kepada doh dan bukannya vanila untuk memberikan rasa yang enak. Biasanya dirujuk adalah muffin, cookies, dan pai.
2. Selalunya rempah manis ditambah kepada marzipan atau gula -gula fondant lain dengan kacang dan biji dan alkohol.
3. Rempah -rempah ini mencerahkan bijirin sarapan yang membosankan, smoothies protein dan lain -lain “sihat” bercampur dengan baik.
4. Rempah -rempah itu baik dalam sup sayur -sayuran dan sup puri, dalam stews, hummus.
5. Antara sayur-sayuran, buah pelaga sangat sesuai dengan kentang, kekacang, lada, tomato, labu, saderi, lobak merah, bawang putih, halia, dan bit.
6. Buah pelaga juga merupakan penambah rasa yang sangat baik untuk ikan rebus dan kukus, daging, termasuk ayam. Ia ditambah kepada pilaf atau lasagna dengan makanan laut.
7. Acar dan perapan adalah gabungan yang luar biasa. Buah pelaga sesuai dengan jeruk, zucchini, tomato, dan bawang putih. Ia digunakan untuk membuat air garam untuk kaserol serta perapan untuk daging dan ikan.
8. Biji buah pelaga menyelitkan perisa teh hitam, kopi, minuman coklat dan juga kompot, potongan dan teh herba.

Chef yang berpengalaman mengesyorkan menambah buah pelaga pada rebusan dan minuman secara keseluruhan bersama-sama dengan kotak, supaya aromanya lebih jelas. Tetapi pastri dan snek krim berperisa dengan bijirin yang dikupas serbuk. Ini paling baik dicapai bukan dengan campuran siap, tetapi dengan serbuk segar yang baru dikisar.

Buah pelaga mempunyai rasa yang sangat terang dan sengit, jadi ia harus ditambah ke dalam hidangan dengan berhati-hati. Apabila biasa dengan rempah – 1/3 daripada jumlah yang dicadangkan dalam resipi. Supaya rempah tidak memberikan hidangan terlalu banyak eter, adalah kebiasaan untuk mengeluarkannya terlebih dahulu, menambahnya sebelum mematikan api atau menapis hidangan cecair – minuman dan sup.

Bagaimana untuk menggantikan buah pelaga

Di dapur, buah pelaga boleh digantikan: jika anda tidak dapat mencari atau membeli rempah yang mahal, gunakan gabungan analog rasa yang lain. Berikut adalah beberapa rahsia:

1. Dalam hidangan daging, 1 sudu kecil buah pelaga tanah akan sama dengan 0.5 sudu kecil lada sulah.
2. Dalam pencuci mulut, ia digantikan dengan kayu manis dan buah pala yang dicampur dalam perkadaran yang sama.
3. Campuran halia dan kayu manis atau cengkih akan berfungsi dengan daging dan sayur-sayuran.
4. Dalam kari atau garam masala, buah pelaga boleh digantikan dengan jintan manis dan ketumbar dalam nisbah 1:2.
5. Teh mencadangkan menggunakan campuran melissa, kayu manis dan halia.

Ini tidak akan mengeluarkan aroma dan rasa unik buah pelaga, sudah tentu, tetapi ia boleh meningkatkan hidangan dan memberikan rasa pedas yang diperlukan.

Kopi dan teh dengan buah pelaga: faedah dan kemudaratan

Rempah telah lama digunakan untuk memberikan teh dan kopi rasa yang indah. Rempah-rempah pedas dan berasap dengan rasa manis amat baik untuk meneduhkan rasa kopi, coklat dan teh hitam. Itulah sebabnya buah pelaga digunakan sebagai bahan tambahan kepada minuman panas. Tetapi tidak semua orang menyedari sifat berfaedah yang didedahkan apabila rempah aromatik ditambah kepada teh atau kopi.

1. Buah pelaga mengurangkan pengaruh kafein pada sistem saraf dan mempunyai kesan positif terhadap tekanan darah. Ini membolehkan orang hipertensi, wanita hamil dan kanak-kanak boleh minum kopi.
2. Kawal selia paras gula dalam darah dan promosi penurunan berat badan menjadikan minuman dengan buah pelaga berguna untuk pesakit kencing manis dan semasa mengikuti diet penurunan berat badan.

Walau bagaimanapun, untuk tidak membahayakan tubuh dengan kepekatan minyak pati yang tinggi, pakar mengesyorkan minum tidak lebih daripada 4 cawan minuman sedemikian sehari, di mana setiap satunya tidak lebih daripada 1 sudu teh buah pelaga. Anda boleh meminumnya sepanjang hari, tetapi tidak satu demi satu, supaya tubuh mempunyai masa untuk mencerna bahagian yang diterima bahan berguna.

Minyak buah pelaga: sifat dan kegunaan

Kaya dengan lemak berharga, biji buah pelaga ditekan sejuk untuk mendapatkan minyak yang berguna. Ia paling kerap digunakan untuk menyembuhkan melecet, melecur dan menggigit, ditambah kepada kosmetik dan digunakan dalam aromaterapi.

Penyedutan sejuk dan panas dengan bantuan ubat ini:

• menghilangkan sakit kepala;
• Melegakan bengkak dan kerengsaan saluran pernafasan dalam alahan dan selsema;
• Hilangkan loya, hadapi mabuk laut;
• Memperbaiki tidur dan menormalkan mood.

Apabila membeli minyak sedemikian, anda harus memberi perhatian kepada pembungkusan dengan label kualiti. Simpan minyak di tempat yang sejuk dan gelap dan gunakan titisan, kerana dos berlebihan boleh menyebabkan kerengsaan dan tindak balas keracunan dalam badan.

Kemudaratan dan kontraindikasi.

Dengan semua kebaikan yang tidak dapat dinafikan, buah pelaga juga mempunyai kelemahan. Anda tidak boleh menggunakan rempah jika anda alah kepada tumbuhan jenis halia, dan juga jika anda hipersensitif kepada minyak pati. Cardamom adalah rempah yang agak kuat, penggunaannya dalam kuantiti yang besar boleh menyebabkan kerengsaan membran mukus perut, rembesan hempedu yang berlebihan, tekanan darah tinggi, demam dan loya.

Jangan gunakan rempah walaupun jarang dan dalam kuantiti yang kecil dalam kes tersebut:

• Penyakit gastrousus akut, sindrom usus besar, cholecystitis;
• kecenderungan untuk cirit -birit dan najis cecair;
• Tekanan darah tinggi (dalam bentuk akut);
• penyakit berjangkit dan kulat akut.

Di hadapan gangguan tersebut, perlu berunding dengan doktor anda sebelum memperkenalkan rempah eksotik ke dalam diet anda.

Cara memilih dan menyimpan kapulaga

Untuk membeli rempah yang berkualiti, yang boleh digunakan dengan selamat bukan sahaja dalam memasak, tetapi juga dalam penyediaan kosmetik dan ubat -ubatan rumah, anda perlu memberi perhatian kepada beberapa ciri penting.

1. Cardamom adalah rempah yang mahal dan jarang berlaku – anda boleh mencari produk sebenar di kedai dan kedai dalam talian khusus. Cardamom tidak boleh kos murah, jika tidak, anda berada di hadapan palsu.
2. Anda harus memilih seluruh kotak, kerana mereka secara semulajadi mengekalkan rasa dan aroma rempah -rempah, tetapi dikupas dan biji -bijian tanah yang lebih banyak menjadi tidak enak jauh lebih cepat dan kehilangan sifat -sifat perubatan mereka.
3. Pembungkusan harus dimeteraikan dengan baik, kedap udara. Rempah tidak boleh cuaca atau menyerap bau, habuk dan kelembapan yang melampau.

Sudah tentu, bau yang paling terang dan lebih berharga dalam sifat -sifat akan menjadi kapulaga semulajadi hijau. Tetapi rakan sejawatannya yang coklat juga akan berguna di dapur dan di kabinet perubatan. Oleh itu, jika anda tidak mampu membeli rempah “emas”, ia adalah mungkin untuk dilakukan dengan “tembaga”.

Jangan stok secara strategik pada kapulaga: Ia hanya berharga untuk beberapa bulan pertama, walaupun disimpan dengan betul. Tempoh maksimum adalah 2 tahun, selepas kedua -dua serbuk dan pod perlu diganti.

Jika anda membeli serbuk kapulaga, perhatikan konsistensinya: tiada benjolan dan kekotoran asing dibenarkan.

Warna biji dan serbuk adalah kecoklatan, kecoklatan. Warna normal kapsul pelbagai jenis hijau sebagai haulm jagung – kapsul hijau yang lembut atau kekuningan, besar dalam warna yang serupa dengan Badanian atau coklat.

Simpan rempah -rempah dalam balang kaca atau hidangan seramik dengan tudung yang ketat, jauh dari cahaya matahari langsung, kerana cahaya oksigen dan ultraviolet bukanlah kawan terbaik untuk produk yang mengandungi minyak pati.

Cara Menggam Kardamom

Untuk membuat serbuk kapulaga sendiri, anda memerlukan penggiling kopi atau penggiling rempah. Untuk mendapatkan 1 sudu teh rempah, anda perlu mengambil 6 kapsul.

Anda boleh segera menekan mereka dengan bahagian rata pisau untuk mengekstrak biji, atau membakar buah dalam kuali kering untuk meningkatkan rasa rempah. Selepas itu, tidak perlu mengeluarkan semua sekam: jika beberapa serpihan kering masuk ke dalam serbuk, ia tidak akan merosakkan rasa. Biji -bijian harus dihancurkan dan digunakan dengan segera. Masak tidak mengesyorkan menyimpan serbuk yang dimasak untuk mengelakkan kehilangan rasa dan sifat yang berguna, termasuk apabila digunakan dalam marinades.

Fakta menarik mengenai kapulaga

1. Dengan popularisasi kapulaga, ia mula ditanam bukan sahaja di India, di mana ia berasal, tetapi juga di Semenanjung Bengal. Hari ini, rempah semulajadi dihasilkan di Perancis dan di selatan benua Amerika Utara.
2. Cardamom telah masuk ke banyak masakan di seluruh dunia. Di India, kapulaga paling biasa digunakan dalam hidangan pencuci mulut, nasi dan daging. Di negara -negara Afrika dan Timur Tengah yang sering ditambah kepada minuman tradisional dan stew. Tidak disangka -sangka, di negara -negara Scandinavia rempah -rempah ini sangat popular dalam barangan bakar dan gula -gula.
3. Cardamom putih adalah rempah yang sama yang telah dirawat dengan sulfur oksida untuk jangka hayat yang lebih lama dan untuk menghapuskan aroma yang terlalu pedas ester. Ia juga boleh digunakan dalam sebarang resipi.

Sekiranya anda pernah mendengar Cardamom tetapi tidak pernah mencubanya sebelum ini, sekarang anda tahu bagaimana untuk mengenali rempah ini dengan senang hati.