Bolehkah saya menggantikan agar-agar dengan gelatin atau pektin?

Ejen pembentuk gel, 80% daripada serat, menyediakan struktur yang diingini, kestabilan, kelembapannya. Oleh kerana asalnya dari sayuran, agar-agar popular dengan vegetarian. Polisakarida semulajadi diperbuat daripada alga merah, tidak seperti gelatin yang diperbuat daripada tisu penghubung, tulang dan kulit haiwan. Produk ini digunakan dalam masakan untuk memekatkan, membuat marmalade, marshmallow, jem, jeli, sos, sup, jem. Polimer pembentuk gel rendah kalori boleh dimasukkan ke dalam menu untuk penurunan berat badan. Ia mempunyai bau neutral, tahan panas, dan sihat.

Jika anda tidak menemui agar-agar di dapur anda, anda boleh menggunakan produk pembentuk gel yang lain.

pektin

Bahan tambahan makanan E 449 diperbuat daripada asid hyalakturonik tumbuhan akuatik dan darat. Ia menggantikan polisakarida asli dalam penyediaan kuih-muih seperti jeli, pencuci mulut buah-buahan, makanan bakar manis, sos tomato, ais krim.

Perbezaan dibuat antara pektin kuning dan pektin NH termoset. Dalam kes pertama, agen pembentuk gel memerlukan penambahan jus lemon dan kuantiti gula yang banyak apabila dimasak, dan tidak memejal lagi selepas jisim dipanaskan.

NH pektin yang dilarutkan dalam cecair set dengan baik dengan sedikit gula, adalah stabil haba, memekatkan produk dan hidangan berulang kali selepas dipanaskan. Apabila menggantikan satu bahagian agar-agar, ambil 3 bahagian produk alternatif sebagai ganti.

Tepung jagung

Serbuk putih berkalori tinggi dengan warna kekuningan digunakan sebagai pemekat dalam makanan yang dibakar, ciuman, sos (termasuk mayonis), puding, pencuci mulut dan kari. Produk ini bagus kerana ia boleh dicairkan bukan sahaja dalam sejuk tetapi juga dalam air panas, memelihara sifat dan nilai pemakanan.

Pati jagung bebas gluten, sesuai untuk orang yang mempunyai penyakit seliak. Di samping itu, alternatif mengawal paras gula dalam darah, disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet untuk diabetes.

Daripada 1 sudu besar. daripada kepingan agar-agar, 2 sudu besar. daripada kanji digunakan. Bentuk serbuk digantikan dalam jumlah yang sama. Kanji jagung dicairkan dalam air dalam nisbah 1:2 sebelum dimasukkan ke dalam hidangan.

Arroruth

Tepung kanji dari akar, buah-buahan tumbuhan tropika (maranta, kunyit, kana, ubi kayu, arrowroot, pulpa pisang) digunakan dalam masakan untuk memekatkan pencuci mulut jeli, kuah, penaik, coklat panas. Produk ini sangat baik apabila ditambah kepada inti pai, adunan penkek, biskut, kastard berasaskan telur.

Arrorut tidak berasa, tidak berbau dan bebas gluten, menyerupai kanji kentang dalam rupa. Produk mengekalkan konsistensi seperti jeli makanan beku, tidak meninggalkan rasa selepas tertentu.

Aditif bebas lemak diserap sepenuhnya oleh badan, menipiskan darah, menormalkan metabolisme, dan tidak menyebabkan reaksi alahan. Arrorut menduplikasi agar-agar dalam perkadaran yang sama dengan kanji jagung.

Gelatin

Pepejal tawar yang diperbuat daripada kolagen haiwan, ia mengandungi 87% protein, vitamin PP, fosforus, magnesium, kalsium, kuprum, besi dalam jumlah yang ketara.

Gelatin, yang memekatkan produk makanan jeli, meremajakan kulit, membersihkan hati, menyokong keseimbangan hormon, membantu membina tisu otot, menguatkan sistem imun.

Apabila menggantikan 2 g suplemen asal, 16 g gelatin akan diperlukan. Perlu diingat bahawa kebolehtukaran lebih sesuai untuk mengisi hidangan.

Gula xanthan.

Bahan tambahan E 415, yang dihasilkan melalui penapaian gula jagung oleh bakteria Xanthomonas campestris, digunakan untuk mengikat bahan, memekatkan, komponen pembentuk gel.

Gula Xanthan digunakan dalam resipi untuk sirap, pembalut salad, kek keju, keju vegan, sos, sup, barangan bakar, termasuk bebas gluten.

Bahan tambahan ini selamat untuk dimakan. Selain itu, ia mengawal paras gula dalam darah dan meningkatkan metabolisme kolesterol. Gum dalam cecair cepat larut, membentuk larutan likat. Pengganti digunakan dalam resipi dalam perkadaran 1:1.

karagenan

Penstabil E407, yang diekstrak daripada alga merah, mampu membengkak dan menggelembungkan cecair. Karagenan atau karagenan ialah serbuk berbutir coklat muda, tidak berasa, tidak berbau, dan sangat larut dalam air. Sebagai tambahan kepada sifat membentuk gel, ia mengikat komponen yang tidak bercampur.

Dalam perniagaan konfeksi, polimer diperkenalkan ke dalam resipi marmalade, gula-gula jeli, mousses, biskut manis. Karagen ditambah kepada makanan bayi, produk bakeri, ikan dalam tin, perapan, ais krim dan krim.

Bahan tambahan makanan mempunyai kesan antitumor, antivirus, antibakteria dan anti-radang pada badan, dan menyembuhkan luka pada membran mukus.

Apabila menggunakan pengganti dalam masakan, satu sudu serbuk dibubarkan dalam segelas air.

Guar Gum

Gum daripada kacang guar adalah selamat sepenuhnya malah mempunyai kesan yang baik apabila diperkenalkan kepada diet. Pemekat E412 meningkatkan penyerapan kalsium, metabolisme, mengikat dan membuang bahan toksik, mengurangkan selera makan, yang menyumbang kepada penurunan berat badan.

Serbuk putih kristal halus bertukar menjadi gel apabila dilarutkan dalam cecair pada sebarang suhu. Guar gum bertindak sebagai pengemulsi, pengatur kelikatan, keanjalan, meningkatkan jumlah produk.

Aditif E412 digunakan untuk memperbaiki tekstur produk bakeri, meningkatkan konsistensi sos, menstabilkan struktur yogurt, jem, jeli, keju, pencuci mulut.

Agar-agar serbuk digantikan dengan guar gum dalam jumlah yang sama.

Apabila menduplikasi agar-agar dengan produk alternatif, ambil perhatian bahawa jem, marshmallow, marshmallow lebih baik dipekatkan dengan pektin, jeli, mousses dengan gelatin, dan untuk kek pengganti “Susu burung” tidak sesuai.

Мakanan Berkhasiat