Bolehkah saya membekukan keju kotej?

Populariti keju kotej, yang telah melonjak dalam beberapa dekad kebelakangan ini disebabkan oleh pergerakan HVA, telah menjadi sebahagian daripada diet bukan sahaja atlet dan penduduk desa, tetapi juga penduduk bandar biasa. Untuk sarapan pagi, semua orang mahukan sumber kalsium, protein, vitamin A dan mikronutrien penting lain yang lazat. Tetapi adakah mungkin untuk semua orang menghidangkannya segar ke meja? Jawapannya ringkas dan mudah – sudah tentu tidak. Dan untuk membeli beberapa kilo tidak menguntungkan kerana sifat jangka pendek produk. Lagipun, keju kotej petani semulajadi disimpan selama tidak lebih daripada 3 hari, setiap hari kehilangan pengguna dan sifat bergunanya, menjadi medium yang sempurna untuk pembangunan mikroflora yang tidak menguntungkan. Mahu tidak mahu anda mula tertanya-tanya – adakah mungkin untuk membekukannya seperti daging? Apakah yang akan berlaku selepas penyahbekuan – sebaik segar? Dalam artikel ini kami akan membantu untuk memahami dan menjawabnya.

Peti sejuk sudah pasti salah satu ciptaan terbaik manusia, yang membolehkan anda menyimpan makanan untuk masa yang lama. Dan anda boleh membekukan, sebenarnya, apa sahaja yang anda mahukan. Tetapi perlu diingat bahawa apabila anda membekukan produk, ia kehilangan beberapa sifatnya, daripada rasa kepada sifat fizikalnya (seperti berat). Keju kotej tidak terkecuali daripada peraturan, jadi jangan ragu untuk menyimpannya. Lagipun, kami menyimpan di kedai untuk penkek beku dan ladu keju kotej.

Keju kotej beku mempunyai beberapa keanehan. Yang paling penting ada kaitan dengan peratusan lemak susu di dalamnya. Ia mungkin pelik, tetapi semakin kurang, semakin perlahan proses pembekuan produk susu masam. Pastikan anda mengambil kira ini apabila membeli dan memberi keutamaan kepada keju kotej dengan kandungan lemak tinggi. Lagipun, kadar pembekuan yang tinggi akan mengekalkan kebanyakan kualiti. By the way, keju kotej bebas lemak dan rendah lemak selepas penyahbekuan boleh menjadi cecair, kehilangan tekstur dan rasa – faktor yang sekali lagi bermain untuk kelebihan lemak.

Adalah penting untuk menyedari bahawa selepas penyimpanan di dalam peti sejuk, keju kotej tidak akan kelihatan sempurna. Jika anda terbiasa mendapat keseronokan yang lebih estetik daripada makanan, maka makan produk tenusu yang ditapai dalam bentuk yang dicairkan, contohnya, dengan krim masam dan gula bukanlah pilihan yang sesuai. Tetapi ia sesuai untuk menyediakan pelbagai hidangan yang dirawat dengan haba – kaserol, kek keju, wafel dan banyak lagi. Sebagai peraturan, struktur keju kotej dalam produk tersebut tidak begitu penting, kerana ia masih mengalami perubahan dalam proses memasak.

Bagaimana untuk membekukan keju kotej dengan betul

Jadi, kami mendapati bahawa walaupun keju kotej boleh mengalami pembekuan. Tetapi bagaimana untuk melaksanakan prosedur ini untuk meninggalkan produk dengan ciri pengguna maksimum? Mari kita pertimbangkan keperluan utama yang harus diikuti untuk mencapai matlamat yang diinginkan.

Bahagikan keju kotej kepada bahagian

Katakan kita membeli 1 kg produk dalam beg dan membekukannya dalam bekas yang sama, dan beberapa hari kemudian memutuskan untuk mencuba 200 gram untuk sarapan pagi. Dan untuk mendapatkan jumlah itu, kita perlu mencairkan seluruh beg. Dan di sini kita mempunyai segelas keju kotej yang dikehendaki, tetapi apa yang perlu dilakukan dengan selebihnya – membekukan lagi? Kami tidak boleh, jika tidak, ia akan menjadi buruk apabila mencairkannya semula. Ia kekal untuk mengambil 1 kg keseluruhan.

Untuk mengelakkan kemalangan seperti itu, sebelum membekukan, fikirkan berapa banyak yang anda perlukan secara purata untuk digunakan. Biasanya jumlah untuk penggunaan dan untuk kegunaan dalam resipi makanan ialah 200 g, jadi pilihan terbaik adalah untuk mengagihkan perkadaran tersebut dengan tepat ke dalam bekas penyejuk beku. Anda sentiasa boleh mencair beku kuantiti yang lebih besar mengikut keperluan dengan mengeluarkan dua atau lebih beg.

Label

Agar tidak lupa di mana keju kotej “lewat” dan “awal” dibekukan, untuk penggantian yang betul dan pematuhan dengan prinsip logistik gudang (seolah-olah peliknya) – FIFO (Masuk Pertama, Keluar Pertama, yang bermaksud ” masuk dahulu, keluar dahulu”), tandakan bekas dengan produk dengan tarikh pembungkusan. Setuju, kadang -kadang sukar untuk diingat berapa lama dahulu dan ketika kita membekukan daging yang dibungkus sendiri. Dan dengan keju kotej ia akan menjadi sama, tetapi dengan satu pengecualian – walaupun dalam bentuk beku, berbanding dengan “penduduk” yang lain dari peti sejuk, ia boleh diklasifikasikan sebagai mudah rosak.

Nasihat ini akan mengelakkan kejutan masam yang tidak menyenangkan dalam bentuk keju kotej “seolah -olah dibungkus seminggu yang lalu” dan akan membantu anda menjejaki berapa lama anda perlu mengambil produk tenusu yang ditapai dan mana beg yang perlu anda ambil terlebih dahulu.

Gunakan bekas khas untuk pembekuan

Perhatikan apa yang kami simpan tenusu beku – sebagai peraturan, ia adalah beg selofan, di mana kami dibungkus ketika membeli produk dengan menjaga penjual. Keadaan penyimpanan yang keras dalam bentuk beku dari masa ke masa membawa kepada “terbakar” curd di tempat -tempat hubungan dengan dinding peti sejuk – selofan nipis tidak menyediakan pemeliharaan yang diperlukan, dan akibatnya kita mendapat konsistensi yang terlalu besar.

Bekas kedap udara dan beg khas untuk pembekuan memberikan perlindungan yang boleh dipercayai, supaya selepas membuang konsistensi curd dipelihara sebagai dekat dengan yang asal mungkin. Prinsipnya adalah untuk menghilangkan udara dari bekas, dengan kata lain, ia akan menjadi kedap udara. Ketiadaan mana -mana gas di dalam bekas dan beg menghalang pembentukan kristal ais pada produk, yang merupakan punca “luka bakar sejuk” yang telah disebutkan sebelumnya.

Gulung keju kotej

Dan itu bukan kesilapan. Keju cottage benar -benar harus dicincang, kerana ia cenderung berkumpul bersama -sama dalam rumpun besar, yang membeku lebih perlahan. Dan ini, dari masa ke masa, akan terdedah kepada kemerosotan pesat. Jangan malas dan hancur rumpun keju kotej ke dalam rumpun individu.

Semak kesegaran produk.

Untuk pembekuan, anda harus menggunakan keju kotej yang hampir tidak dibuat. Dengan membekukan produk pada hari terakhir jangka hayatnya, anda juga membekukan semua mikroflora putrefactive yang telah mula berkembang, dan bilangan bifidobakteria yang berguna telah dikurangkan menjadi sifar pada masa ini.

Untuk meringkaskan, mari kita menyerlahkan bahan -bahan asas untuk melakukan pembekuan dengan betul – beg dengan kunci gelangsar, bekas plastik yang dimeteraikan dengan saiz kecil, skala dan penanda.

Berapa lama anda boleh menyimpan keju kotej di dalam peti sejuk

Apabila sejuk, keju kotej petani semulajadi disyorkan untuk menyimpan tidak lebih dari 3 hari. Teknologi pengeluaran semasa, dalam bentuk aditif dan kaedah pembungkusan, membolehkan anda meningkatkan tempoh ini hingga dua minggu, tetapi walaupun mereka tidak setanding dengan penyimpanan di dalam peti sejuk.

Masa penyimpanan keju kotej di dalam peti sejuk dipengaruhi oleh suhu di dalamnya – dari tolak 10 hingga tolak 18 darjah Celsius. Ini akan membolehkan anda menikmati pembelian tenusu selama tiga minggu, sementara pembekuan mendalam dari tolak 18 dan ke bawah (yang, dengan cara itu, adalah suhu yang paling optimum untuk menyimpan semua produk tenusu) – dari 2 hingga 6 bulan (bergantung pada lemak Kandungan keju kotej – kandungan yang lebih lemak, istilah yang kurang). Suhu yang terakhir, yang tidak dipertikaikan, adalah yang terbaik.

Adakah mungkin membekukan kek keju dari keju kotej

Kami membekukan ladu, potong dan campuran sayuran – anda hanya perlu mengosongkan, rawatan haba dan produk sudah siap. Dan jika kita boleh membekukan keju kotej itu sendiri, maka tiada siapa yang melarang melakukannya dengan kek keju yang baru dibuat.

Cheesecakes adalah sejenis tepung curd dengan penambahan telur, tepung/bijirin, gula dan garam. Komponen ini tidak berbahaya dan disimpan dalam bentuk asalnya lebih lama daripada keju kotej. Dan, dengan cara ini, penjualan produk-produk yang sudah siap dibekukan dan dengan itu memudahkan kehidupan sudah menjadi meluas. Tetapi lebih menyenangkan untuk makan kek keju yang dibuat dengan tangan kita sendiri, dan peluang untuk mendapatkannya pada bila -bila masa dan menghabiskan masa hanya untuk menggoreng adalah tambahan yang bagus.

Prinsip pembekuan kek keju adalah setanding dengan potongan daging: pertama, mereka dihantar ke peti sejuk selama dua jam dalam pinggan atau di atas papan pemotong (bergantung pada tempat anda meletakkan jisim dadih) – pada peringkat ini kami membetulkan bentuknya, jadi bahawa semasa penyimpanan selanjutnya kek keju tidak berubah menjadi jisim yang tidak terbentuk.

Selepas dua jam, kami meletakkan kek keju beku dalam bekas atau dalam beg untuk pembekuan – pilihan bekas dipandu oleh sebab yang sama yang diperhatikan untuk pembekuan dadih. Dan ingat tentang kuantiti yang dibungkus – jangan masukkan ke dalam satu beg lebih daripada yang anda boleh makan sekaligus. Masa penyimpanan adalah dari 3 minggu hingga 2 bulan, bergantung pada suhu yang dikekalkan di dalam ruang.

Kek keju disediakan selepas penyahbekuan mengikut prinsip yang sama seolah-olah ia dimasak segera sebelum digoreng. Satu-satunya perbezaan adalah masa menggoreng pada setiap sisi – ia akan meningkat kepada 5 minit, kerana komponen utama kek keju selepas penyahbekuan mengeluarkan lebih banyak kelembapan daripada dalam bentuk segar.

Anda juga boleh membekukan makanan yang diisi dengan keju kotej – ladu, penkek, dan sebagainya.

Produk dadih apa yang lebih baik untuk tidak membekukan

Sebagai peraturan, mana-mana produk dadih boleh dibekukan (walaupun kaserol dadih siap). Tetapi anda mesti ingat bahawa selepas penyahbekuan, produk boleh kehilangan begitu banyak penampilannya yang pernah menarik sehinggakan idea bahawa ia rosak dan tidak sesuai untuk dimakan akan terus melekat dalam fikiran anda.

Dadih keju termasuk dalam kategori sedemikian. Struktur yang telah dicincang akan bertukar menjadi bubur apabila dinyahbeku kerana pembebasan lembapan. Sekarang bayangkan bahawa kek keju itu ditutup dengan coklat. Setuju, anda tidak mahu makan perkara sedemikian. Perkara yang sama berlaku untuk jisim dadih. Apabila mencair beku, semua cecair akan diserap kembali, dan konsistensinya akan menjadi cecair. Jika anda membuat keputusan untuk mencuba dan hasilnya menyedihkan, anda sentiasa boleh menggunakan jisim sedemikian dalam kaserol dadih.

Bagaimana untuk mencairkan keju kotej dengan betul

Jadi anda memutuskan untuk memasak sesuatu dan mengeluarkan dadih yang telah dibekukan sebelum ini. Anda mempunyai beberapa cara untuk mencairkannya:

Dalam air sejuk.

Kaedah ini mungkin tidak biasa bagi sesetengah orang, tetapi sesetengah tuan rumah menggunakannya dan agak kerap. Dalam beberapa jam, anda boleh mendapatkan dadih yang dicairkan dengan kehilangan yang minimum apabila proses selesai. Untuk melakukan ini, sudah cukup untuk meletakkan beg dengan dadih dalam mandi sejuk yang dipanggil (air harus menutup sepenuhnya produk).

Jangan gunakan air panas, walaupun anda benar-benar ingin mempercepatkan penyahbekuan. Anda tidak sepatutnya melakukan ini kerana dua sebab: yang pertama ialah kehilangan rasa, yang kedua ialah pencemaran produk.

Dalam peti ais

Cara penyahbekuan yang paling banyak digunakan dan sebenarnya tradisional. Hanya letakkan bekas dengan keju kotej di dalam peti sejuk semalaman, dan ia akan dicairkan menjelang pagi. Peranan yang menentukan akan dimainkan oleh jumlah produk yang akan dinyahbeku – semakin besar volumnya, semakin lama proses yang akan diambil. Perancangan perkadaran kami akan membantu di sini – dua beg 200g akan mencair beku lebih cepat daripada sekeping keju kotej beku keseluruhan 400g.

Apabila menggunakan kedua-dua kaedah ini, jangan lupa untuk mengalirkan lebihan cecair yang terhasil daripada penyahbekuan. Operasi ini akan meningkatkan kualiti hidangan dadih.

Menggunakan keju kotej beku

Cara terpantas daripada semua yang dibentangkan. Tetapi perlu diingat bahawa ia tidak sesuai untuk semua hidangan dadih. Bijirin masam beku, ditambah dalam proses memasak, akan selamat menerima sup atau rebusan sayuran, yang resipinya mengandungi dadih. Anda hanya perlu menambah beberapa minit kepada jumlah masa memasak dan kacau sekali-sekala supaya dadih merebak secara merata ke seluruh hidangan.

Keju kotej yang dicairkan hendaklah digunakan dalam masa 24 jam. Jangan lupa untuk menilai bau dan warna produk. Jika anda mengikuti semua peraturan, ia tidak akan berbeza dalam parameter di atas dari segar – ia adalah salji putih yang sama dan dengan rasa dadih terang tanpa keasidan yang berlebihan.

Bonus bagus untuk penggemar makanan yang lazat dan sihat – lupakan kebimbangan anda bahawa pembekuan membunuh semua nutrien dalam makanan.Kajian makanan telah menunjukkan bahawa semua sifat disimpan sehingga 3 bulan.