Buku masakan lama mengandungi resipi untuk jeli yang diperbuat daripada daging, ikan, ayam dan juga cendawan. Hari ini, bergantung kepada bahan utama, kek cholodecake atau kawah dimasak. Tidak berubah dalam komposisi resipi kekal gelatin, tanpa yang sukar dan dalam beberapa kes mustahil untuk mencapai konsistensi seperti jeli hidangan.
Bahan protein pepejal yang diperbuat daripada kolagen asal haiwan, ia tidak berwarna, tidak berasa dan tidak berbau. Ia dibuat dengan menyahhidratkan sup daripada kulit, tulang dan rawan kepada serbuk.
Produk semulajadi dengan sifat pembentuk gel digunakan dalam kuih-muih untuk memberikan bentuk yang stabil kepada gula-gula, ais krim, krim untuk kek, beri dan jeli buah. Bahan tambahan makanan dimasukkan ke dalam resipi produk sosej sebagai salutan pelindung. Gelatin menjelaskan jus, wain, dan dalam pengeluaran produk tenusu ia bertindak sebagai penstabil dan pengemulsi.
Gelatin adalah sumber protein, asid nikotinik, kuprum, fosforus, kalsium, magnesium, besi.
Ciri-ciri berguna produk:
- Meremajakan kulit dan meningkatkan mobiliti sendi.
- Mengurangkan keradangan dan mempercepatkan metabolisme.
- Menguatkan sistem imun dan meningkatkan daya tahan terhadap jangkitan.
- Membantu membina jisim otot.
- Mencegah makan berlebihan.
- Memineralkan tulang dan enamel gigi.
- Menormalkan pembekuan darah.
- Menjadikan kuku dan rambut kuat, anjal.
- Mencegah arthritis, osteoporosis.
- Melancarkan kitaran, tempoh tidur.
- Melawan kesan “kulit oren” pada kulit, menghalang stretch mark.
- Merangsang pengeluaran jus gastrik, meningkatkan penghadaman dan peristalsis usus.
- Oleh kerana kandungan serat menghilangkan sembelit dan membersihkan hati.
- Mengawal kerja kelenjar adrenal.
Asid amino glisin dalam gelatin melindungi sistem saraf daripada beban berlebihan, menyokong pernafasan sel, membekalkan tenaga.
Bila dan bagaimana anda menambah gelatin dalam jeli
Ejen pembentuk gel dimasukkan ke dalam sup pada akhir memasak, apabila bahan-bahan lain sudah siap. Daging dikeluarkan dari periuk, kuahnya ditapis dan gelatin pra-rendam dan cair dibubarkan di dalamnya.
Arahan untuk penyediaan, penggunaan produk protein:
- Ukur jumlah pelet yang dikehendaki.
- Letakkan dalam gelas dengan air sejuk atau sup sejuk.
- Biarkan bengkak selama 40 minit.
- Pindahkan campuran gelatin ke dalam mangkuk logam dan panaskan dengan api perlahan sehingga cair, tetapi jangan mendidih (anda boleh menggunakan gelombang mikro).
- Tuangkan gelatin cair ke dalam sup, kacau, dan tuangkan ke atas pinggan dengan daging.
Jika anda telah melakukan segala-galanya dengan betul, dalam 5 jam pada suhu 15 ° C dan di bawah chłodecks akan memejal.
Terdapat gelatin larut cepat, yang tidak memerlukan perendaman. Ia segera dituangkan ke dalam sup dan dikacau. Selepas membubarkan butiran, cecair dituangkan ke atas daging, tersebar ke dalam bentuk.
Berapa banyak gelatin untuk ditambah kepada chłodeche
Untuk chłodeche yang rapuh, yang menyerupai jeli bergetar, ambil 20 g agen pembentuk gel setiap 1 liter cecair. Untuk memasak hidangan ketumpatan sederhana, anda memerlukan 40 g butiran.
Enam puluh g serbuk kolagen ditambah ke chłodeche, yang boleh dikeluarkan dari pinggan tanpa kehilangan bentuknya dan dipotong menjadi kepingan dengan pisau.
Apabila memasak jeli ayam dan ikan, gelatin diukur sebanyak 5 g lebih banyak daripada daging jeli.
Resipi untuk jeli daging lembu dengan gelatin
Hidangan berperisa yang lazat boleh disediakan untuk Tahun Baru atau mana-mana hari untuk makan tengah hari keluarga, makan malam.
Bahan-bahan untuk 8 hidangan:
- 2.5 liter air;
- 0.6 kg daging;
- 45 g gelatin;
- 1 bawang;
- 4 biji lada hitam;
- 2 daun bay;
- garam, bawang putih secukup rasa.
Bagaimana untuk menyediakan:
- Masukkan daging lembu yang telah dibasuh dalam periuk yang dalam dengan bahagian bawah tebal. Letakkannya di atas dapur.
- Selepas mendidih keluarkan buih dengan skimmer berlubang, kecilkan api. Rebus selama 3 jam.
- Masukkan daun bay, lada sulah, bawang kupas, dan garam ke dalam sup. Teruskan reneh selama 3 jam lagi.
- Rendam gelatin dalam segelas air sejam sebelum akhir memasak.
- Keluarkan daging lembu dari periuk, keluarkan tulang, memisahkan daging ke dalam serat.
- Terikan sup, tuangkan gelatin, cair dalam gelombang mikro.Kacau sehingga dibubarkan sepenuhnya.
- Masukkan bawang putih, menusuk melalui akhbar.
- Susun daging pada pinggan, dalam bekas kecil.Tuangkan sup.
- Biarkan sejuk dan letakkan di dalam peti sejuk.
Apabila potongan sejuk atau casseroles tidak menambah banyak garam ke sup.Jumlah natrium klorida yang berlebihan memanjangkan masa pembekuan hidangan.Jika rasa asin adalah keutamaan, tingkatkan jumlah gelatin.
