Rasa yang kaya, aroma halus mencirikan rempah, tanpanya tidak ada kekurangan memasak dan menghidangkan hidangan daging, ikan dan sayur-sayuran. Mustard Dijon, diperbuat daripada biji coklat dengan penambahan rempah dan cuka anggur, semakin menggantikan mustard Rusia di dapur kami.
Tanah air perasa Perancis, yang telah dikenali sejak Zaman Pertengahan, adalah bandar Dijon di Burgundy. Mustard dihidangkan di meja Philip VI, Pope, ia sentiasa dibawa oleh Duke of Burgundy dan Louis II. Pada separuh pertama abad ketujuh belas pengeluar mustard kecil bersatu menjadi kilang tunggal dengan piagamnya sendiri.
Perasa menembusi di luar sempadan Perancis dan menjadi popular di Eropah dan kemudian di Rusia hanya pada abad XVIII. Satu abad kemudian, tidak perlu lagi menyediakan produk setiap hari kerana kemasukan bahan pengawet dan dibungkus dalam balang tertutup rapat.
Hari ini Kanada membekalkan 80 peratus bahan mentah di Perancis dan kilang telah dipindahkan dari Dijon ke komune berdekatan Chevigny-Saint-Sauveur. Dijon mustard, disediakan mengikut 20 resipi, menyumbang lebih daripada 50 peratus daripada pengeluaran mustard dunia.
Penerangan dan komposisi
Dijon mustard ialah perasa kuning pucat dengan rasa manis, berkrim, pedas lagi masam, diperbuat daripada biji sawi dengan pelbagai variasi bahan tambahan.
Bahan utama ialah biji sawi coklat, virgus (jus anggur yang belum masak), wain putih atau cuka wain dengan air dan garam.
Resipi yang tepat untuk pengeluaran dirahsiakan. Tetapi diketahui bahawa pengeluar pelbagai jenis termasuk ikan bilis, rumpai laut, bawang putih, lada panas, bunga raya, tarragon, madu, blackcurrant, dan kacang.
Mustard Dijon dan mustard biasa: apakah perbezaannya?
Mustard Dijon serupa dengan mustard biasa dalam komposisi kimia, sifat berguna. Kedua-dua rempah membuat rasa hidangan lebih cerah dan mempunyai kontraindikasi yang sama.
Perasa Dijon dengan minyak mustard dalam komposisinya berbeza daripada yang Rusia dalam rasa, konsistensi, ramuan dan skop penggunaan:
- Mustard Perancis lebih halus, pedas, rasa manis. Mustard Rusia adalah pedas, terbakar.
- Berbeza dengan konsistensi homogen seperti puri perasa biasa, Dijon adalah berbutir, kerana dalam pengeluaran biji sawi digunakan keseluruhan, tanpa mengisar.
- Mustard Rusia mempunyai satu resipi asal dengan bahan-bahan minimum. Rempah asli Perancis dibuat dalam beberapa resipi dengan pelbagai bahan.
- Rempah biasa memberikan rempah dan semangat kepada daging, potongan sejuk, ladu dan salad dressing. Rempah Dijon digunakan oleh mereka yang sukakan gabungan rasa pedas dan manis. Ia ditambah kepada sandwic, burger, perapan, sos untuk ikan, makanan ringan sejuk, daging panas dan hidangan sayur-sayuran.
Walaupun perbezaan rasa dan kegunaan yang berbeza dalam masakan, kedua-dua sos adalah baik untuk kesihatan tanpa ketiadaan kontraindikasi (alahan, gastritis, ulser keasidan tinggi, pyelonephritis).
Perasa mengurangkan kolesterol, mempercepat metabolisme, penghadaman makanan berlemak, mempunyai sifat antibakteria. Memasukkan mustard dalam diet meningkatkan peredaran darah, meningkatkan kebolehan kognitif, meneutralkan toksin, dan melambatkan penuaan.
Cara Membuat Mustard Dijon
Perasa Perancis boleh dibuat sendiri di rumah daripada produk yang ada.
Dengan wain
Untuk menyediakan, anda perlu:
bahan-bahan:
- 50 g serbuk mustard;
- 1 lobak bawang;
- 1 ulas bawang putih;
- 1 sudu besar madu segar, minyak zaitun;
- 200 ml wain kering putih;
- garam, Tabasco.
Bagaimana untuk menyediakan:
- Lulus bawang putih melalui akhbar. Cincang halus bawang putih.
- Campurkan sayur-sayuran cincang dan wain dalam periuk, tambah madu. Masak selama 5 minit dengan api yang perlahan, kemudian sejukkan.
- Tapis wain berperisa melalui kain kasa.
- Kacau dalam serbuk mustard. Pukul dengan mixer hingga rata.
- Tuangkan minyak sayuran, tambah sos Tabasco dan garam.
- Letakkan kuali dengan kandungan periuk pada api minimum. Masak, kacau berterusan sehingga adunan pekat.
Selepas sejuk, tuangkan mustard ke dalam balang kaca dan simpan di dalam peti sejuk. Rempah akan mendapat rasa paling terang dalam masa 2 hari.
Dengan cuka
Untuk menyediakan mustard buatan sendiri yang berasal dari Perancis, anda memerlukan:
- 20 g biji sawi;
- 0.5 sudu kecil. setiap gula perang, cuka, madu, kunyit;
- 100 ml air masak;
- Bunga lawang satu;
- secubit kayu manis.
Panduan Memasak:
- Tuangkan air sejuk ke atas biji sawi. Biarkan bengkak selama 2 jam.
- Satukan madu cair, kunyit, gula, dan cuka. Tuangkan sesudu besar air, kacau, biarkan selama sejam.
- Kacau dalam anise dan kayu manis. Toskan air dari biji benih.
- Campurkan semua bahan.
Selepas beberapa jam, perasa sudah siap.
Cara Menghidangkan dan Tempat Menambah
Mustard boleh dihidangkan sebagai rempah yang berasingan, sos pedas dengan wain, atau sebagai salutan nipis pada barangan yang dibakar.
Daging, ayam dan ikan yang disalut dengannya menjadi lebih lembut dan lazat selepas dibakar dalam ketuhar. Sos Perancis diperkenalkan ke dalam resipi untuk puri sayuran, digunakan untuk menyediakan mayonis buatan sendiri, pembalut untuk salad sayur-sayuran, daging dan ikan.
Sekiranya anda ingin memasak hidangan dengan mustard Dijon, tetapi tidak ada perasa di rumah, gantikannya dengan lobak pedas biasa atau tambah wain putih dan madu kepada yang Rusia.
