Makanan bergoreng menjadi paling popular di Rusia pada penghujung abad ke-20, apabila restoran makanan segera muncul dengan kentang goreng Perancis, sayap ayam rangup dan nugget. Anda tidak perlu pergi ke tempat makanan segera untuk menikmati hidangan yang tidak begitu sihat tetapi lazat ini. Anda boleh membuatnya di rumah jika anda membeli minyak goreng dengan titik asap yang tinggi.
Minyak goreng ialah lemak di mana makanan direndam sepenuhnya semasa menggoreng. Ia boleh menjadi sayur-sayuran, haiwan, atau campuran beberapa.
Minyak sayuran yang ditapis, tanpa rasa dan tidak berbau dengan takat pembakaran yang tinggi adalah yang paling sesuai untuk penggoreng:
Zaitun
Pilihan terbaik dan paling mahal, dihadam dengan baik oleh badan. Kelebihan produk – tidak berbuih, perlahan-lahan mengoksida. Kelemahannya adalah kepahitan dalam rasa.
Minyak sawit
Kelebihan utama adalah murah, pelbagai kegunaan kerana pengoksidaan yang minimum, kekurangan rasa dan bau. Produk yang dimurnikan dengan buruk mengandungi lemak teroksida yang menyumbang kepada pengumpulan radikal bebas dalam badan. Pengilang lebih kerap menggunakan varieti tahan api stearin kelapa sawit, olein kelapa sawit atau superolein yang lebih tidak berbahaya.
kelapa
Menahan penggunaan berulang, mengekalkan rasa makanan. Satu-satunya kelemahan ialah ia mahal.
biji sesawi
Rakan setara dengan minyak zaitun yang lebih murah dengan rintangan haba yang tinggi, ketahanan.
Minyak bunga matahari dengan kandungan asid oleik 80-90%.
Minyak oleik tinggi mengekalkan sifatnya selepas digunakan dua kali lebih lama daripada minyak bunga matahari biasa.
Minyak soya, minyak jagung
Produk yang murah, tidak berbau, tidak berasa tahan suhu tinggi, teroksida secara perlahan, disimpan untuk masa yang lama.
Anda boleh menggunakan lemak babi atau kambing dalam penggoreng, tetapi produk ini mengubah rasa hidangan yang anda masak. Minyak sayuran, dari mana lemak goreng dibuat, lebih stabil.
Di samping itu, beberapa bahan tambahan makanan ditambah kepada mereka:
- Potensi penyahbuih alergen lilin lebah E901.
- Pengawet, antioksidan fenolik E319, yang memanjangkan jangka hayat.
- Pelembap, pelembut propylene glycol E1520, diperbuat daripada produk petroleum.
- Asid sitrik pengawet E330.
Bahan tambahan memanjangkan jangka hayat, meningkatkan kualiti penggoreng, mengelakkan percikan, buih.
Perbezaan dan kelebihan
Pada suhu penggorengan yang disyorkan 170-200°C, tiada bahan karsinogenik atau asap berbahaya dihasilkan dalam penggoreng.
Ciri khas lain menggoreng lemak:
- Tidak menyerap ke dalam makanan apabila digoreng, meningkatkan ciri rasa.
- Tahan kepada pengoksidaan.
- Mempunyai tahap tepu yang rendah.
- Mengandungi sehingga 90% asid oleik (Omega-9) dan minimum asid linolenik (Omega-6).
- Sesuai untuk menggoreng semua makanan.
- Jimat, stabil dalam penggunaan.
- Boleh digunakan berulang kali (sehingga 5 kali).
- Tidak mempunyai warna, rasa, aroma sendiri, mengekalkan sifat semula jadi makanan.
- Membentuk kerak emas.
Penggunaan minyak goreng adalah 1,5-4 kali lebih menjimatkan daripada minyak biasa kerana perubahan yang jarang berlaku, penyerapan yang rendah dan keperluan untuk mengisi semula.
Petua untuk digunakan
Untuk mendapatkan hidangan berkualiti pada output dan mengelakkan luka bakar, gunakan nasihat profesional:
- Tuangkan minyak ke dalam kuali yang sejuk supaya ia tidak terbakar secara spontan. Jika ya, tutup kuali dengan tuala dan jangan cuba padamkan api dengan air.
- Benarkan makanan mencair beku sepenuhnya dan kering di atas tuala kertas atau di udara sebelum memanggang. Air dalam lemak akan menyebabkan percikan aktif, dan permukaan makanan yang lembap menghalang pembentukan kerak emas yang sekata.
- Jangan panaskan minyak melebihi dua ratus darjah. Ia akan mula basi dan rasa hidangan akan rosak.
Tapis lemak selepas setiap penggunaan. Untuk meningkatkan sifat antioksidannya, tambahkan setitik jus lemon pada sisa yang ditapis.
Tanda-tanda minyak goreng rosak
Banyak faktor mempengaruhi kekerapan pertukaran minyak, tetapi ia pasti berbaloi untuk ditukar jika:
- berbuih aktif;
- Bau tengik;
- basi, mendidih;
- Sayu kebiruan terbentuk di atas penggoreng;
- perubahan warna;
- pengumpulan bau daripada makanan bergoreng.
Untuk menjimatkan minyak goreng yang mahal, bahan tambahan penjerap, penunjuk elektronik dan penapis tambahan untuk penggoreng boleh digunakan.
Sesetengah katerer dan pemilik rumah terhalang oleh harga minyak goreng yang tinggi.Tetapi, ia wajar kerana ia meningkatkan hayat penggunaan, kerana kekurangan penyerapan, penggunaan dikurangkan.Di samping itu, produk yang dimasak dalam lemak dengan takat didih yang tinggi adalah berkualiti tinggi, kurang berbahaya kepada kesihatan.
