Kacang polong dan kacang ayam yang disemai, juga kacang yang ditanam, tergolong dalam keluarga Legum, kelas Dicotyledon, mempunyai komposisi kimia yang kaya dan mempunyai ciri-ciri berguna. Di sinilah persamaan berakhir. Kekacang bijirin berbeza dalam pengedaran, rupa, rasa, kandungan nutrien, kaedah penyediaan dan penggunaannya dalam masakan.
Chickpea, ditanam di Timur Tengah dan Asia, adalah tumbuhan tahunan dengan batang tegak setinggi 30-60 cm dan daun tidak berpasangan. Buahnya pendek, sangat pubescent, kacang berbentuk bujur. Biji yang bergelombang berdiameter 0.5-1.5 cm dan kelihatan seperti kepala domba jantan atau burung hantu. Pewarna kacang ayam adalah pelbagai. Produk makanan boleh berwarna kuning, merah jambu, coklat gelap dan juga hitam.
Kacang, ditanam di negara sederhana, adalah tanaman makanan dan makanan ternakan yang berharga dengan batang yang tumbuh sehingga satu meter dan sepasang daun berakhir dengan sulur.
Setiap pod putih atau hijau pada bulan Julai-Ogos menghasilkan 3-11 kacang polong licin atau berkedut 0.4-1.0 cm diameter, selalunya hijau, kurang kerap kuning atau ungu.
Komposisi Kimia dan Kalori
Kekacang bijirin kaya dengan protein, yang mempunyai kualiti yang sama seperti ayam, karbohidrat, kompleks vitamin dan mineral, serat makanan, berguna untuk penghadaman.
Kacang polong dan kacang ayam mengandungi:
- vitamin – A, PP, E, kumpulan B;
- Unsur surih – iodin, kobalt, mangan, molibdenum, selenium, tembaga, zink;
- makronutrien – silikon, fosforus, kalium, magnesium, kalsium, natrium, sulfur, klorin;
- gula semulajadi;
- kanji;
- serat;
- lemak tepu;
- Omega-3, 6 asid lemak tak tepu.
Kacang ayam kambing lebih tinggi dalam vitamin A, E, K, beta karotena, riboflavin, piridoksin, folat. Kacang ayam memimpin dalam tiamin, kolin, asid pantotenik, dan biotin. Kacang ayam mempunyai lebih banyak makronutrien, mangan dan selenium. Kacang ayam dalam 100 gram meliputi 38% keperluan harian besi, 75% tembaga dan 27% zink.
Nilai kalori 100 g kacang ayam – 309 kcal, BZU – 20,1, 4,3, 46,2 g.
Nilai tenaga kacang ayam ialah 298 kcal, dengan BZU masing-masing 20.5, 2.0 dan 49.5 g.
Kacang ayam lebih kalori kerana kandungan asid lemak tepu dan tak tepu yang lebih tinggi.
Kacang ayam dan kacang ayam: faedah kesihatan dan kontraindikasi
Faedah
Kacang ayam cepat memuaskan rasa lapar, berguna untuk penurunan berat badan dan boleh menggantikan daging dalam diet vegetarian.
Kesan berfaedah lain dari kacang ayam budaya:
- Mengekalkan tona badan.
- Mengeluarkan toksin.
- Mengurangkan tahap “kolesterol jahat”.
- Menormalkan peredaran darah.
- Bertanggungjawab untuk kesihatan, keremajaan kulit.
- Merangsang sintesis, metabolisme fosfolipid dalam hati.
- Mengawal paras gula dalam darah.
- Menghalang perkembangan katarak.
- Mencegah kanser.
- Melawan kemurungan.
- Melindungi daripada kesan merosakkan sinaran akibat kandungan serat makanan yang tinggi.
- Memineralkan tulang, enamel gigi.
- Mengambil bahagian dalam pengeluaran sejumlah hormon, hemoglobin.
- Meningkatkan protein, karbohidrat, metabolisme lemak, peristalsis.
Kacang ayam kerana asid folik yang tinggi berguna untuk wanita yang merancang untuk hamil. Chickpea digunakan dalam perubatan rakyat untuk menghilangkan pedih ulu hati, keracunan makanan, bronkitis. Biji yang bercambah dimakan sekiranya berlaku diabetes.
Ciri-ciri berguna biji kacang:
- Mempunyai sifat diuretik dan antivirus yang kuat.
- Membekalkan metabolisme asid amino.
- Menyokong sistem kardiovaskular, penghadaman dan saraf.
- Menormalkan tekanan darah.
- Membantu masalah sembelit.
- Menghilangkan edema.
- Mempercepatkan tindak balas imun.
- Mengeluarkan pasir dari saluran kencing.
- Menyuburkan sel-sel otak, dengan itu merangsang aktiviti otak.
- Memanjangkan awet muda.
- Mengambil bahagian dalam hematopoiesis.
Merebus, losyen kacang dan biji kacang berkesan untuk keradangan prostat, dermatitis, jerawat, karat, ekzema, gangguan perut, buasir, batuk, sesak nafas.
Bahaya dan kontraindikasi
Kacang ayam dan terutama kacang polong menyebabkan kembung perut. Atas sebab ini, kekacang dikontraindikasikan dalam gangguan usus, dysbacteriosis, penyakit saluran gastrousus.
Pakar kanak-kanak tidak mengesyorkan memasukkan makanan tinggi serat dalam diet ibu-ibu yang menyusu, supaya bayi dalam diet penyusuan tidak mendapat gas dalam perut, dan sebagai akibatnya, kolik.
Ia adalah perlu untuk menahan diri daripada menggunakan kekacang dengan keradangan pundi kencing, sembelit, trombophlebitis, kegagalan buah pinggang, gout, tindak balas alahan, produk intoleransi individu.
Perisa, kegunaan memasak
Kacang dicirikan oleh rasa manis yang sederhana. Chickpea mempunyai keistimewaan, tidak seperti kekacang lain, ia mempunyai rasa rempah dan kacang.
Biji kacang hijau boleh ditin, dikeringkan, dibekukan untuk kegunaan masa hadapan dan dimakan mentah. Kacang polong kering yang matang memerlukan rendaman sekurang-kurangnya 5 jam sebelum dibancuh. Mereka direbus lebih kerap, kurang kerap dibakar, dan digunakan untuk membuat tepung untuk barangan bakar.
Hidangan yang paling popular dengan kacang:
- bubur dengan sayur-sayuran panggang;
- sup dengan rusuk salai, cendawan;
- pai;
- puding;
- roti yang diperbuat daripada tepung kacang;
- pelbagai salad dengan kacang hijau dalam tin.
Kacang ayam adalah biasa dalam masakan Asia Tengah, Asia Tengah, Mediterranean, Amerika Utara, dan Afrika Utara. Kacang direbus, direbus, digoreng, dan dikisar menjadi tepung, yang biasa digunakan dalam masakan India. Kacang ayam digunakan untuk membuat kaserol, pate, potong, sup, dan bubur. Hummus (puri dengan pes bijan dan jus lemon) dan falafel (bebola goreng) juga dibuat daripadanya.
Kacang ayam, seperti kacang, direndam sebelum dimasak, tetapi ia mengambil sedikit masa untuk melembutkan (3 jam).
Kacang ayam dan kacang adalah produk makanan berharga dengan protein berkualiti yang boleh menggantikan produk daging dalam diet Lenten. Jika anda mengambil kira kontraindikasi, kekacang dengan komposisi kimia yang kaya dengan cepat dapat memuaskan rasa lapar, meningkatkan kesihatan, membersihkan badan dari toksin.
