Bagaimanakah anda membuat potongan daging berair dan lazat?

Di Eropah, potongan daging (côtelette) tergolong dalam kategori hidangan gourmet dan merupakan kepingan daging pada tulang. Terima kasih kepada penggiling daging, versi Rusia dari makanan istimewa daging telah menjadi keseronokan besar-besaran. Tetapi, setiap suri rumah yang menghormati diri pasti akan mencari apa yang perlu ditambah kepada daging cincang untuk potong supaya mereka sangat berair dan lazat.

Kualiti pemakanan hidangan yang dimasak bergantung sepenuhnya kepada bahan yang digunakan. Mana-mana produk separuh siap akan gagal berbanding dengan daging yang dipilih sendiri, dibeli dan diproses. Nuansa berikut harus dipertimbangkan semasa membeli.

1. Untuk potongan daging, anda tidak boleh menggunakan daging kukus. Dalam kes ini, hidangan itu memperoleh rasa terang haiwan yang dibunuh. Daging harus elastik, berpengalaman, matang.
2. Daging berkualiti dibezakan dengan warnanya. Lebih lama produk terletak di kaunter, lebih banyak warna merah dan merah jambu digantikan dengan kelabu coklat. Lapisan lemak kambing berwarna krim, manakala daging selebihnya berwarna putih.
3. Seharusnya tiada lendir, kelembapan berlebihan atau bintik-bintik pelik pada permukaan produk. Dalam daging segar, kesan dari menekan dengan jari dengan cepat hilang.

Adalah lebih baik untuk tidak membeli kepingan daging beku kerana ketidakmungkinan untuk memeriksa kualiti, terma dan syarat penyimpanan. Walaupun penjual meyakinkan anda sebaliknya.

Ciri-ciri bahagian daging

Memilih asas daging, adalah idea yang baik untuk mengingati pelajaran anatomi. Semakin sedikit jisim otot yang terlibat dalam aktiviti motor, semakin lembut dan lebih lembut.

Daripada bangkai daging lembu untuk potongan daging cincang saman: bahagian belakang (terutama entrecote), ovovalok, kostrevets, pantat, ssek. Kelebihan yang luar biasa – pinggang, sirloin.

Bangkai babi: betis, punggung, pinggang, pinggang, bahagian atas ham. Leher mengandungi banyak lemak, tetapi tidak sama dengan cincang ayam. Untuk asas daging ayam sesuai dengan payudara dan peha tanpa kulit.

Pencinta dan penikmat rasa yang istimewa dan tersendiri harus memberi keutamaan kepada paha dan pantat kambing.

Potongan daging yang paling berair, paling lembut, paling enak diperoleh dengan mencampurkan daging lembu, daging babi dan daging lembu yang dikisar. Jika daging cincang dibuat daripada tenderloin, potongan daging akan cair sahaja di dalam mulut anda.

Bahan-bahan manakah yang akan menjadikan potongan daging berair dan lazat

Roti Gandum

Sejenis agen penaik untuk daging. Memegang jus dalam cutlet, cenderung keluar semasa menggoreng, mengekalkan bengkak. Tetapi, kesedapan hidangan hanya memberikan roti basi. Roti segar menukarkan daging cincang menjadi doh.

Telur

Untuk potongan daging yang gebu dan berair, hanya putih telur digunakan, yang dipukul sehingga tidak lagi melekat pada pukul.

Kentang

Sayuran akar mentah yang dicincang menambah juiciness dan kelembutan tambahan, dan kanji yang terkandung di dalamnya mengikat komponen mince. Kentang rebus mengekalkan bentuk idealnya.

Mentega

Mentega cair ditambah kepada daging cincang untuk rasa yang pedas. Goreng potongan daging yang sangat lembut dalam mentega biasa.

Pemberian roti

Mencipta sejenis penghalang yang mengekalkan juiciness. Herba pedas kering ditambah pada roti untuk rasa.

Bawang besar

Bahan yang sangat diperlukan untuk rasa dan juiciness. Mereka harus digoreng atau direbus. Jika anda mengambil buah mentah, segera teruskan memasak, supaya pemadat tidak masam.

Penting: Dalam potongan daging ayam belanda atau ayam, tukang masak induk tidak menambah bawang. Adalah dipercayai bahawa sayur-sayuran membunuh rasa halus daging.

Petua memasak

Untuk membuat potongan daging berair, lembut, beraroma dan tidak kehilangan bentuk bengkaknya, daging cincang mesti diperkaya dengan oksigen. Tuan rumah yang berpengalaman sentiasa memberikan penyediaan daging dengan baik, dan kemudian “pukul”:

1. Sumbat diletakkan dalam beg polietilena tebal, yang akan melindungi permukaan dapur daripada percikan.
2. Bungkusan yang telah diisi diangkat ke atas meja dan dicampak ke bawah.
3. Manipulasi diulang 15-20 kali – ini membantu semua bahan untuk “berkawan” antara satu sama lain.

Jika roti yang direndam telah menjadikan pemadat menjadi campuran cecair, penyediaan dihantar ke peti sejuk selama 1 jam. Pada suhu rendah, bahan tambahan akan menyerap cecair yang berlebihan.

Cara memasak potongan berair dan lembut

Makanan tambahan sayur-sayuran adalah peluang yang baik untuk menggabungkan yang berguna dengan yang menyenangkan.Pada output anda mendapat hidangan yang luar biasa berair dan lazat.

1. Sediakan: 0.5 kg daging cincang, 1 kuning ayam, 70 ml susu, 1 bawang, minyak sayuran, tepung atau serbuk roti untuk roti, garam.Rebus 1 pc bit, 2 kentang, kupas.Jumlah sayur-sayuran setiap orang akan menentukan mengikut keutamaan mereka sendiri, tetapi potong dengan teliti.
2. Dalam daging cincang yang disediakan, masukkan protein, susu – gaul rata.
3. Masukkan bawang goreng, bit cincang dan kentang, garam secukup rasa.Uli semuanya sehingga jisim homogen.
4. Buat patties kecil, canai dalam tepung atau serbuk roti.Panaskan kuali dan goreng kedua-dua belah.

Mana-mana resipi penulis boleh disesuaikan dengan citarasa anda dan mendapatkan hidangan yang unik.berani!