Kualiti wain, kepekatan buah-buahan dan warna bunga dipengaruhi oleh penuaan, kandungan gula dan alkohol, dan cuaca di mana anggur itu masak. Minuman semulajadi, apabila dimakan dalam dos sederhana, meningkatkan peredaran darah, mengurangkan risiko trombosis, jantung dan penyakit vaskular. Kadang-kadang rasa kandungan botol sejurus selepas membuka gabus atau selepas beberapa hari tidak menyenangkan, menyebabkan penolakan. Pencinta minuman mulia berminat dengan apa yang menyebabkan wain rosak, betapa berbahayanya kepada kesihatan.
Minuman beralkohol yang berguna rosak apabila penyakit gabus atau pelanggaran syarat penyimpanan.
Selama lebih daripada enam abad, pembuat wain telah menutup botol mereka dengan gabus yang diperbuat daripada kulit kayu oak. Bahan semula jadi yang mesra alam adalah ringan dan berdaya tahan, membolehkan wain untuk bernafas. Tetapi, kulit pokok gabus mempunyai satu kelemahan yang ketara. Terdapat koloni bakteria yang menetap di dalamnya, yang dalam proses kehidupan melepaskan trichloroanisole. Bahan ini walaupun dalam dos yang kecil membunuh rasa anggur. Wain memperoleh bau kadbod basah, apak.
Wain merosot dalam sifat organoleptik jika keadaan penyimpanan dilanggar:
- menyimpan botol di bawah cahaya ultraviolet, yang memusnahkan tanin;
- Benarkan suhu turun di bawah 5°C, yang kehilangan aromanya;
- meletakkan botol di sekitar makanan berperisa terang.
Faktor-faktor ini membawa kepada kehilangan daya hidup yang tidak dapat dipulihkan, perubahan negatif dalam rasa dan bau minuman.
Kualiti alkohol merosot terutamanya dengan cepat jika botol dibiarkan terbuka. Selepas beberapa hari, sejambak buah dan bunga digantikan dengan bau yang pudar dengan nota cuka. Oksigen, dalam kuantiti yang banyak memasuki botol, merangsang bakteria asid asetik dan mencetuskan proses pengoksidaan.
Tanda-tanda wain rosak
Wain yang rosak diiktiraf oleh tanda-tanda ciri:
Kehilangan ketelusan.
Sedimen yang tenggelam ke dasar dalam wain tua merah dan kekeruhan yang merebak ke seluruh cecair bukanlah perkara yang sama. Minuman beralkohol keruh yang meninggalkan filem pada kaca tidak boleh diminum.
Bau yang tidak menyenangkan.
Alkohol berbau bawang putih, bawang, hidrogen sulfida, apabila masam – cuka, bahan kimia, aseton. Sekiranya penyakit gabus disalahkan atas kerosakan minuman, bau kadbod basah atau acuan jelas ketara. Jika wain kering mempunyai aroma seperti port dan gabus mudah meletus, ia disebabkan oleh penyimpanan pada suhu tinggi.
Perubahan Warna
Wain putih lebih mudah terdedah kepada cahaya matahari dan pengoksidaan. Jika ia bertukar menjadi coklat, ia rosak tanpa harapan. Warna coklat atau coklat wain merah menunjukkan ia adalah umur yang kukuh.
Rasa pedas.
Apabila merasainya, tidak sukar untuk membezakan antara alkohol berkualiti dan tidak sesuai untuk dimakan. Minuman yang tidak baik rasanya sangat masam, pahit atau astringen, seperti teh yang direndam. Nota kimia mungkin ada kerana bahan pengawet yang bermasalah.
Penapaian semula.
Jika wain, selain wain berkilauan, menggelegak, ini bermakna selepas pembotolan, oksigen masuk ke dalamnya dan penapaian sekunder bermula.
Satu lagi tanda bahawa wain tidak berbaloi untuk dibeli ialah acuan pada gabus di bahagian dalam. Kulat berkulat menghantar bau ciri ke kandungan botol, walaupun cecair tidak menyentuh gabus.
Bolehkah Saya Minum Minuman Manja
Wain rosak yang dibeli di kedai atau ditempah oleh restoran tertakluk kepada pemulangan. Keracunan badan berlaku bukan sahaja dari keracunan oleh etil alkohol, tetapi juga dari pengganti berkualiti rendah, minuman beralkohol masam atau tamat tempoh, yang boleh mengumpul asid hidrosianik.
Untuk tidak memudaratkan kesihatan anda, tolak wain dengan bau yang tidak menyenangkan, masam, apak atau rasa kimia.
Apa yang boleh anda lakukan dengan wain masam
Wain yang ditapai dan masam tidak boleh dibuang. Membiarkan botol terbuka pada suhu bilik selama beberapa minggu menghasilkan cuka wain.
Dalam masakan rumah, perasa ditambah kepada makanan yang dibakar, sos, saus vinaigrette, saus salad makanan laut. Cuka digunakan untuk mengasinkan daging untuk kebab, digunakan dalam pengetinan rumah. Wain putih masam dalam isi rumah:
- keluarkan bau asing dalam ketuhar gelombang mikro;
- Lap peti sejuk, mesin basuh;
- keluarkan bau bawang dari tangan;
- membasmi kuman sayur-sayuran;
- penapis periuk kopi bersih, plak teh dalam mug.
Resveratrol dalam minuman merah tidak kehilangan sifat meremajakannya selepas masam. Wain berputar dengan polifenol ditambah ke dalam air sebelum mandi, melegakan tekanan, menguatkan saluran darah, meningkatkan metabolisme, memperbaiki warna dan tekstur kulit.
Jangka hayat dan keadaan
Syarat pemeliharaan aroma dan rasa wain bergantung pada kualiti dan jenis bahan mentah, teknologi pengeluaran, ketat bekas:
- Minuman dari anggur merah dalam botol tertutup disimpan selama 10 tahun.
- Wain putih dari jenis anggur putih, merah jambu dengan keasidan sederhana tidak masam sehingga tiga tahun.
- Semangat berkilauan dengan keasidan karbonik – 2 tahun secara purata.
- Pengecualian adalah Bordeaux, Burgundy kering merah, yang mengekalkan kualitinya selama satu abad, Burgundy kering putih, Chardonnay – 20 tahun.
- Wain merah, putih dalam pembungkusan terbuka dengan sedikit tanin dan keasidan yang tinggi tidak rosak selama 3 hari, wain bertubuh penuh – 5 hari, champagne – beberapa jam.
- Di dalam peti sejuk, botol wain berkilauan ditutup dengan gabus vakum mengekalkan rasa dan sifat berguna mereka selama tidak lebih daripada 24 jam, wain merah – sehingga lima hari, wain putih – sehingga tiga hari.
Wain manis dengan kandungan alkohol yang tinggi tidak bertukar menjadi cuka sehingga dua minggu. Untuk mengurangkan kawasan permukaan terdedah kepada oksigen, minuman dituangkan dari bungkusan yang dibuka ke dalam botol yang lebih kecil. Mereka diletakkan secara mendatar di atas rak.
Keadaan optimum untuk penyimpanan wain ialah t – 10-16°C, kelembapan 65-80%, tiada cahaya matahari, tiada turun naik suhu, tiada getaran, dan tiada bau pelik.
Tempat yang sesuai untuk menyimpan minuman mulia ialah bilik bawah tanah atau kabinet wain dengan kawalan iklim.
Untuk tidak membahayakan kesihatan anda, anda tidak boleh minum wain yang rosak. Apabila memilih menggunakan pengetahuan tentang tanda-tanda barangan berkualiti rendah, ikut peraturan penyimpanan, beli alkohol di kedai khusus yang menghargai reputasi mereka.
