Komposisi kimia unik cendawan menjadikannya produk yang berguna, dengan penggunaan sederhana yang mengurangkan kolesterol, menghalang perkembangan anemia, kemurungan. Cendawan boleh membersihkan badan daripada radionuklid, logam berat, mengurangkan kekerapan serangan migrain. Ciri-ciri berfaedah ini digunakan untuk cendawan segar berwarna putih atau krim. Produk, berbaring untuk masa yang lama di tingkap kedai, menjadi gelap, mengumpul toksin yang menyebabkan keracunan makanan yang serius.
Tidak selalu mungkin untuk segera menentukan bahawa produk mudah rosak itu tidak boleh dimakan, ancaman kepada kesihatan dan kadangkala kehidupan. Agar tidak memilih produk basi, dalam masa untuk membuang cendawan, lama berbaring di dalam peti sejuk, anda perlu mengetahui tanda-tanda cendawan segar.
Segar
Champignons dianggap rosak jika ciri-ciri mereka jauh dari perihalan produk berkualiti, sesuai untuk makanan. Cendawan yang digunakan dalam masakan ialah:
- Putih homogen, warna merah jambu atau dengan warna krim, permukaan matte.
- Dengan cendawan yang menyenangkan, rasa anise.
- Kering, padat apabila disentuh.
- Dengan penutup putih di antara batang dan penutup atau cincin sisa.
- Bebas daripada penyok, bintik-bintik gelap, bintik-bintik yang tidak diketahui asalnya.
- Kemerahan, tetapi tidak menghitam pada potongan tangkai.
Cendawan yang telah kehilangan kesegaran asalnya, tetapi tanpa tanda-tanda kerosakan boleh dimakan selepas rawatan haba. Walaupun, walaupun cendawan segar dalam bentuk mentah tidak boleh dimakan kerana hidrazin karsinogen.
Cendawan yang mempunyai:
- Plat longgar dan gelap;
- Tompok hitam pada topi, potongan hitam;
- kurang kilauan;
- permukaan melekit, berlendir, berkulat;
- bau busuk.
Produk dengan tanda ini mesti dibuang.
dalam tin
Ia adalah mudah untuk memahami bahawa cendawan dalam tin masam oleh penutup logam yang bengkak, air garam mendung dengan gelembung udara. Masalah sedemikian berlaku dengan pemprosesan bahan mentah yang tidak mencukupi, pelanggaran teknologi memasak, dan keadaan penyimpanan.
Mikroorganisma patogen dalam persekitaran yang ideal mula membiak dengan cepat, menyebabkan proses penapaian. Akibatnya, selepas membuka balang, anda akan melihat bau cendawan rosak yang tajam dan tidak menyenangkan dengan poket kecil acuan di permukaan.
Penggunaan cendawan masam dalam kes terbaik berakhir dengan gangguan penghadaman jangka pendek, dalam kes yang paling teruk – masuk ke dalam badan botulotoksin yang boleh membawa maut. Dalam hal ini, pengawetan berkualiti tinggi selepas dibuka disyorkan untuk dimakan dalam masa sehari, dan dari balang, walaupun dengan tanda-tanda awal perapan masam (buih udara) segera singkirkan.
beku
Kilang pemprosesan menggunakan pembekuan cendawan dalam letupan. Jika jangka masa, keadaan penyimpanan di kedai, cendawan kekal putih. Jika bintik-bintik gelap didedahkan, anda boleh menghidu ammonia atau ikan busuk, lebih baik menolak untuk membeli.
Dengan sayu ais tebal atau kepingan beku anda boleh memahami bahawa produk itu telah dicairkan. Walaupun ia tidak menjadi buruk, nilai pemakanan telah menurun beberapa kali.
kering
Jangan makan cendawan kering jika ia berbau busuk, busuk, hapak, atau jika ia diserang serangga dan mempunyai ulat.
Cendawan berkualiti kering mempunyai konsistensi padat dan warna coklat muda.
Gejala keracunan dan pertolongan cemas
Keracunan diperoleh dengan menggunakan cendawan mentah, rebus atau goreng yang rosak, pengawet cendawan masam atau dikumpulkan berhampiran lebuh raya, perusahaan perindustrian.
Keracunan makanan disertai dengan:
- sakit kepala yang teruk;
- tersedak;
- najis cecair berulang;
- kolik di kawasan epigastrik, usus;
- dehidrasi;
- Suara yang teruk.
Dalam kes yang teruk, tekanan darah dan suhu badan menurun, penglihatan terganggu, peluh meningkat, kekejangan otot berlaku. Gangguan pernafasan, sikap tidak peduli atau pergolakan, kecelaruan, kehilangan orientasi dan kesedaran adalah mungkin.
Gejala paling kerap berlaku 1-1.5 jam selepas memakan cendawan. Pada tanda-tanda pertama mabuk segera hubungi ambulans. Semasa mereka menunggunya, pesakit dibilas dari perut, menawarkan untuk minum 1.5 liter air dalam 3 percubaan, menyebabkan muntah. Selepas lavage gastrik, beri ubat penyerap, banyakkan air, letak di atas katil, beri rehat. Jika pesakit berasa menggigil, bungkusnya dengan selimut. Jika lemah, teh kuat ditawarkan.
Bolehkah saya makan cendawan hitam?
Cendawan segar boleh dimakan dengan pinggan yang separa gelap. Sebelum memanggangnya, disyorkan untuk merebusnya selama sekurang-kurangnya 30-40 minit. Jika kawasan di bawah rongga penutup berwarna hitam tanpa lumen, produk tidak boleh dimakan.
Perubahan warna pada potongan adalah disebabkan oleh sentuhan dengan oksigen. Proses pengoksidaan berlaku, akibatnya warna berubah. Gelapkan cendawan, dipetik tidak matang, apabila disimpan lama. Mereka boleh dimakan jika konsistensi produk itu ketat dan elastik, hanya menggelapkan beberapa bahagian permukaan, dan daging mengekalkan warna putih. Dalam kes kehitaman lengkap, pembentukan acuan dan bau hapak, cendawan tidak boleh dimakan.
Cendawan kekal putih selepas dinyahbeku hanya jika ia dibungkus dengan vakum di dalam peti sejuk. Produk yang telah dibekukan dalam bekas makanan atau dalam beg plastik menjadi hitam apabila dicairkan.
Ia boleh digunakan dalam masakan rumah jika tiada tanda-tanda tambahan kerosakan:
- lendir melekit, pembusukan;
- bau busuk;
- bintik-bintik besar pada penutup dan kawasan yang mengandungi spora hitam sepenuhnya.
Karbon dalam cendawan menjadi hitam pada suhu tinggi. Jika kepala dan tangkai menjadi hitam selepas dibakar, ini adalah perkara biasa.
Jangka hayat dan keadaan
Cendawan dari kedai sebelum dihantar untuk disimpan tidak boleh dibasuh. Struktur lamellar dengan cepat menjadi tepu dengan kelembapan, menyebarkannya ke seluruh badan. Jika cendawan dikumpulkan di dalam hutan atau ladang, keluarkan sisa tanah, melekatkan serpihan tumbuhan. Bilas hanya cendawan yang akan dibekukan, kerana pinggan yang kotor sukar digunakan.
Jangka hayat:
- Di dapur pada suhu bilik, produk segar tidak akan bertahan lebih daripada 8 jam.
- Di bilik bawah tanah – tiga hari.
- Dalam peti sejuk pada t 5°C – 3 hari.
- Dalam beg kertas dalam bekas untuk sayur-sayuran dan dalam beg kedai kedap udara – seminggu.
- Dalam beg vakum – 10 hari.
- Cendawan mentah dalam peti sejuk dengan suhu di atas -20 darjah – 12 bulan, pada t yang lebih rendah – 1.5 tahun.
- Produk yang diproses secara terma dalam peti sejuk – enam bulan.
- Cendawan jeruk di bilik bawah tanah – 3-4, di dalam peti sejuk – 12 bulan.
- Keringkan dalam beg kain di dalam bilik pengudaraan – 1-1.5 tahun.
Pengeringan, pembekuan dan pengawetan dengan ketara memanjangkan tempoh pemeliharaan nilai pemakanan, rasa, aroma produk.
Membekukan cendawan bukan sahaja mentah tetapi juga dimasak, dibakar tanpa garam. Sebelum dihantar ke peti sejuk beku, cendawan rebus dimasukkan ke dalam colander untuk menghilangkan kelembapan berlebihan, manakala yang digoreng diletakkan di atas tuala kertas untuk menyerap minyak.
Bagaimana untuk menentukan kesegaran cendawan semasa membeli
Untuk memastikan kualiti produk, ia harus diambil dalam tangan dan diperiksa. Ia bernilai menolak cendawan:
- cendawan kecut dengan kulit kecut;
- Cendawan yang telah gelap, mengelupas kulit;
- Cendawan yang tidak kembali kepada bentuk asal apabila diperah;
- melekit, berbau busuk;
- dengan lubang cacing dari larva serangga;
- dengan penutup terbuka sepenuhnya;
- terlalu masak tanpa penutup, dengan batang yang layu.
Kesegaran cendawan yang dibungkus ditentukan oleh tarikh tamat tempoh pada bungkusan, rupa. Seharusnya tidak ada pemeluwapan pada filem, substrat, dan pada cendawan sendiri bintik-bintik, reput, acuan. Anda boleh meminta penjual untuk mendapatkan sijil untuk produk, yang mengesahkan kualiti, mengandungi tarikh penuaian.
Untuk menikmati aroma cerah, rasa cendawan, ikut peraturan pemilihan, penyimpanan, teknologi memasak. Anda tidak boleh menggunakan cendawan makanan dengan tanda-tanda rosak. Jika keracunan berlaku, mencegah yang terburuk akan membantu menghubungi doktor, memberikan pertolongan cemas.
