Telur rebus adalah salah satu hidangan sarapan yang paling popular dan kegemaran di Rusia, serta di kebanyakan negara di Eropah dan Amerika. Kelebihan yang jelas adalah berkhasiat, sihat (produk kaya dengan protein, lipid dan vitamin B) dan memasak cepat, yang penting dalam kadar kehidupan hari ini.
Walaupun telur rebus pastinya salah satu hidangan paling asas, sehinggakan ia tidak boleh disenaraikan walaupun antara asas memasak, namun ia mempunyai nuansa tersendiri dan sedikit muslihat.
Apa yang perlu diberi perhatian sebelum memasak
Perkara pertama yang perlu diberi perhatian ialah, tentu saja, kesegarannya. Untuk melakukan ujian rumah mudah untuk kesegaran, celupkan telur ke dalam air. Semakin segar telur, semakin berat ia. Oleh itu, produk segar yang sempurna akan segera pergi ke bahagian bawah. Telur yang kurang tenggelam atau terapung tidak boleh dimakan. Cara lain ialah goncang dekat telinga. Jika telur segar, anda tidak akan mendengar apa-apa bunyi, tetapi jika tidak, anda akan mendengar percikan dan berkibar apabila anda menggoncangnya. Tidak perlu dikatakan, anda tidak boleh makan produk yang mempunyai bau yang tidak menyenangkan atau plak yang tidak sihat.
Telur dengan kulit yang rosak mesti dimasak dengan segera. Jika tidak, lebih baik membuangnya – anda tidak boleh menyimpan produk sedemikian.
Anda tidak boleh menyimpan telur yang telah dibasuh. Anda boleh mencucinya dengan segera sebelum memasak. Cangkang ditutup dengan lapisan pelindung di atas, yang membantu menahan pengaruh luar dan kemasukan mikroorganisma. Oleh itu, mencuci telur sebelum menyimpannya mengurangkan jangka hayatnya.
Cara merebus telur dengan betul supaya mudah dikupas
Cara terbaik untuk membersihkan telur adalah dengan meninggalkannya di dalam peti sejuk selama 1-2 hari. Telur yang paling segar mempunyai ikatan yang sangat kuat antara cangkang dan filem, jadi sukar untuk mengupasnya.
Sejurus selepas tamat memasak, anda perlu memasukkannya ke dalam air sejuk dan tahan selama 2-3 minit, tetapi tidak lebih lama, kerana selepas masa yang lebih lama kuning telur mungkin menjadi biru, yang kelihatan agak tidak estetik (jika, sebagai contoh, anda telah masak. ia untuk salad atau apa-apa hidangan lain di mana penampilan adalah penting). Ini sama berlaku untuk kedua-dua telur ayam dan puyuh.
ayam
Terdapat tiga kaedah memasak yang diketahui: “rebus keras”, “rebus” dan “rebus lembut.”
- Dalam telur “rebus”, isinya dimasak sepenuhnya di dalam dan menjadi padat dan berbentuk. Kaedah ini sesuai untuk menambah hidangan lain (salad, sup, dll.) dan bagi mereka yang tidak suka putih telur separa cair, goyah. Telur rebus keluar selepas 5 minit atau lebih mendidih.
- Telur “dilembutkan” hanya sedikit menetapkan kandungan, untuk sebahagian besar, ia kekal dalam keadaan separa cair, konsistensi yang sangat halus. Untuk mencapai hasil sedemikian, perlu mendidih telur tidak lebih daripada dua minit.
- Telur rebus “dalam beg” dibezakan oleh putih masak sepenuhnya dan kuning separuh tebal. Ini adalah, mengikut piawaian gourmet sebenar, adalah “aerobatik telur”. Untuk mencapai ini, anda perlu merebus telur selama 2 hingga 3 minit selepas mendidih, bergantung pada saiznya.
Juga, supaya telur ayam tidak retak apabila mendidih, anda boleh menambah baking soda (1 sudu teh setiap 400-500 ml air) ke dalam air. Ini juga akan memudahkan pembersihan, kerana ia meningkatkan pH protein, kerana filem ini, melapisi cangkang dari dalam, mula berlepas dari protein dengan lebih mudah.
burung puyuh
Prinsip penyediaan adalah sama seperti telur ayam. Masukkan mereka ke dalam periuk dan tuangkan air sejuk, biarkan mendidih dan rebus selama 3-4 minit untuk rebus dan 2 minit untuk telur rebus lembut. Untuk mengelakkan keretakan, kadangkala 2 hingga 3 titis cuka ditambah ke dalam telur puyuh apabila ia direbus.
Telur puyuh jauh lebih kecil daripada telur ayam, jadi jika ia retak, kandungannya akan bocor keluar hampir sepenuhnya. Juga, mereka tidak boleh dimasak serta-merta selepas dikeluarkan dari peti sejuk. Cengkerangnya lebih nipis daripada telur ayam, jadi mereka kurang mampu menahan perubahan suhu, jadi dalam kes ini telur mungkin retak apabila direbus.
Selepas telur direbus, ia juga harus diturunkan ke dalam air sejuk dan disimpan di dalamnya selama beberapa minit.
Telur puyuh juga boleh disediakan dengan cara yang istimewa, yang dikenali sebagai “telur rebus. Untuk melakukan ini, masak air sehingga mendidih, tambah satu sudu teh cuka (atau jus lemon) dan setengah sudu garam dan sedikit lada. , dan kemudian pukul telur di dalamnya perlahan-lahan. Anda boleh pukul telur terlebih dahulu, kemudian tuangkan dengan teliti ke dalam air mendidih. Kemudian rebus selama 3-4 minit.
Cara merebus telur tanpa retak
Untuk mengelakkan telur daripada retak apabila mendidih, anda perlu memasaknya dalam air masin (kira-kira 2 sudu teh garam setiap 200 ml air). Ini juga akan membantu menghalang banyak protein daripada keluar jika terdapat keretakan pada cangkerang yang anda tidak perasan sebelum ini. Protein yang telah bocor tidak akan tersebar di seluruh kuali, tetapi akan terkumpul dalam ketulan yang padat.
Cara mengupas telur dengan betul
Ingat hujah pahit yang terkenal antara Swift “berlidah tajam” dan “berlidah kusam”? Yang terakhir agak betul, kerana lebih mudah untuk mula membersihkan telur dari hujung yang tumpul, kerana terdapat ruang udara. Oleh itu, lebih mudah untuk mengambil cangkang pertama dan mula membersihkan dari sana. Kadangkala ruang udara mungkin terletak di tempat yang luar biasa, di bahagian atas atau di sisi, tetapi selalunya ia berada di bahagian bawah.
Mengapa cengkerang tidak dibersihkan dengan baik
Seperti yang dinyatakan di atas, telur yang paling segar adalah yang paling teruk untuk dibersihkan. Faktanya ialah dari masa ke masa, semasa penyimpanan, kandungannya secara beransur-ansur mengecut dan mula perlahan-lahan terpisah dari dinding. Oleh itu, lebih baik memasak telur, yang telah disimpan di dalam peti sejuk selama satu atau dua hari. Ini tidak akan menjejaskan kesegaran dan kualitinya, tetapi ia akan menjadikan pembersihan seterusnya lebih mudah.
Untuk memudahkan proses pembersihan, anda boleh menggunakan sedikit helah. Selepas menyimpan telur dalam air sejuk selepas masak, toskan separuh, kemudian tutup periuk dengan penutup dan goncangkannya dengan kuat dalam bulatan beberapa kali. Apabila anda memukul dinding, kulit telur akan retak dan air sejuk akan masuk ke dalam, menjadikannya lebih mudah untuk membersihkan telur.
Untuk menjadikan telur lebih mudah dikupas, anda boleh memukulnya dengan ringan pada semua sisi dengan mengetuknya di atas meja. Telur puyuh boleh digulung ringan di antara tapak tangan, kemudian cangkerang akan dikeluarkan bersama dengan filem dalam satu jalur, dengan mudah dan cepat.
Fakta menarik tentang telur
- Oleh kerana telur burung pada dasarnya adalah satu telur besar, ia penuh dengan nutrien dan bahan berfaedah. Inilah sebabnya mengapa mereka sangat baik untuk memuaskan rasa lapar, kerana bahan-bahan ini direka untuk menyuburkan embrio. Selain telur ayam, telur puyuh, telur burung unta, telur itik, telur angsa dan telur ayam belanda, serta telur beberapa reptilia, seperti penyu, dimakan secara aktif.
- Telur ayam mengandungi sejumlah besar protein dan enzim, vitamin A dan kumpulan B, glukosa, asid lemak, dan nilai kalori kuning telur adalah lebih daripada 352 kcal setiap 100 gram.
- Telur puyuh semakin popular baru-baru ini – ia diiktiraf sebagai produk pemakanan kerana kalorinya yang rendah dan sangat popular di kalangan mereka yang mengambil berat tentang pemakanan yang baik dan gaya hidup sihat, serta mereka yang bergelut dengan obesiti. Telur puyuh kaya dengan vitamin A, D dan B12, serta unsur surih seperti kalsium, kalium, besi dan magnesium.
- Bagi negara-negara Eropah telur penyu dianggap eksotik dan sangat jarang berlaku, tetapi di negara-negara yang terletak di pantai Lautan Atlantik dan Pasifik, ia adalah makanan biasa dan biasa. Dari segi rasa, kalori dan komposisi, telur ini serupa dengan telur ayam. Sepanjang 15 tahun yang lalu, disebabkan penurunan bilangan beberapa spesies, pengumpulan telur telah dilarang di banyak tempat, dan kawasan pantai tempat penyu menggali lubang mereka dilindungi semasa musim pembiakan. Kawasan ini ditutup sepenuhnya kepada pelawat, dan pengumpulan telur dianggap sebagai penyeludupan dan didakwa.
Adakah kamu tahu :
… bahawa segala-galanya bermula dengan telur?
Tradisi memulakan sarapan dengan telur rebus telah wujud sejak Rom purba. Orang Rom juga mempunyai pepatah “ab ovo” – dari telur, iaitu “dari awal,” dari “asas.
… bahawa janin boleh dilihat semasa sarapan pagi?
Pada permukaan kuning telur walaupun telur yang tidak disenyawakan, seseorang dapat melihat bintik gelap kecil, blastodisc, atau cakera germinal, yang mewakili embrio itu sendiri, iaitu, kumpulan kecil sel dari mana kehidupan organisma masa depan bermula. .
… yang anda boleh tahu dengan warna apa yang ayam itu makan?
Warna kuning telur boleh memberitahu anda tentang apa yang dimakan oleh ayam yang meletakkan kuning telur itu. Pasti ramai yang perasan bahawa telur dengan warna yang lebih gelap dan kaya pada kuning telur jauh lebih sedap. Warna ini menunjukkan bahawa ayam telah diberi pelbagai makanan dan sayur-sayuran yang sihat.
… telur itu boleh dibakar?
Telur bukan sahaja boleh direbus atau digoreng – ia boleh dibakar sama ada keseluruhan (dalam periuk khas dengan air) atau tanpa cangkerang, di dalam ketuhar atau di atas api, hanya dengan menanamnya dalam abu panas.
… bahawa anda boleh mencuci rambut anda dengan telur?
Terdapat banyak resipi untuk syampu buatan sendiri dan topeng pengukuhan berdasarkan telur. Protein yang disebat ke dalam buih membersihkan rambut dengan baik, dan bahan-bahan dalam kuning telur menguatkan dan menyuburkan akar rambut, mengembalikannya kepada kilauan semula jadi.
… bahawa penyanyi opera minum telur mentah?
Sememangnya amalan itu masih diminati ramai vokalis. Telur tidak menjejaskan suara secara langsung. Tetapi mereka melembutkan dan melembapkan pita suara, memberikan mereka keanjalan, jadi kord kurang berkemungkinan cedera semasa ketegangan. Ini sebahagian besarnya disebabkan oleh lutein, yang juga merupakan antioksidan yang kuat, tetapi dimusnahkan pada suhu tinggi, itulah sebabnya telur untuk tujuan ini dimakan mentah. Sudah tentu, mereka dirawat dengan teliti terlebih dahulu, untuk mengelakkan pencemaran salmonella.
…bahawa singa memusnahkan sarang burung?
Telur bukan sahaja sebagai sarapan pagi yang hebat untuk kita, banyak haiwan juga suka memakannya dan menambah tenaga mereka pada awal hari. Sebagai contoh, singa pemantau belang Indonesia menggali telur penyu, dan meerkat memakan telur ayam guinea jika mereka mempunyai peluang sedemikian. Dan singa memusnahkan sarang burung unta – sudah tentu, jika tiada ibu bapa. Dan walaupun ia memerlukan banyak kemahiran, ia berbaloi kerana 2-3 biji telur burung unta sudah cukup untuk memenuhi kelaparan seekor singa muda.
… Telur reptilia itu lembut?
Telur reptilia – kura-kura, cicak, ular, buaya – ditutupi dengan kulit yang lebih tebal dan lebih berkulit daripada cangkerang. Kadang-kadang ia boleh ditutup dengan lapisan kapur di atasnya. Memandangkan suhu dan kelembapan adalah penting untuk perkembangan embrio reptilia, ia mesti dilindungi dengan lebih baik daripada persekitaran luaran daripada embrio burung.
… bahawa negara Asia makan telur bersama ayam?
Di negara-negara Asia Tenggara (Vietnam, Laos, Thailand, Kemboja, Filipina) hidangan yang dipanggil balut, telur itik rebus dengan embrio yang separa berkembang, agak popular.