Bagaimana untuk menguji susu untuk keaslian

Hari ini, rak pasar raya dilimpahi dengan banyak produk tenusu. Kebanyakan produk yang dibentangkan adalah produk kimia dan bukannya produk pertanian. Bagaimana anda boleh tahu sama ada produk tenusu yang anda beli adalah organik? Adakah mungkin untuk mengesan palsu di rumah? Mari kita ketahui cara menentukan kesegaran produk tenusu dan semak kualitinya dengan betul.

Susu sudah biasa kepada kita sejak kecil. Hari ini tidak ada masalah dengan pilihan, dan, pergi ke kedai, kami mempunyai peluang untuk membeli mana-mana pakej yang kami suka. Kita boleh memberi perhatian kepada jangka hayat dan kandungan lemak, tetapi jarang sekali kita melihat kandungannya.

Macam mana produk semulajadi sepatutnya

Ia adalah pemprosesan susu yang menjejaskan lagi sifatnya. Ia cukup untuk mengkaji dengan teliti maklumat yang dicetak pada bungkusan dan mempunyai idea tentang jenis produk tenusu untuk membuat pilihan yang tepat.

Menurut GOST, syarat berikut ditetapkan untuk mengesahkan keaslian susu:

• dibungkus serta-merta selepas memerah susu;
• tidak mempunyai sebarang bahan tambahan;
• Dibersihkan daripada kekotoran;
• Disejukkan hingga 4°C.

Susu sedemikian hanya boleh didapati dari petani di wilayah mereka. Ia dipanggil susu penuh. Kedai menjual susu yang hampir dengan semulajadi.

Jenis-jenis susu

Susu boleh:

• keseluruhan;
• cair;
• dipasteurkan;
• disterilkan;
• bervitamin;
• ultrapasteurisasi;
• dipilih;
• dinormalisasi;
• tersusun semula;
• bebas laktosa.

Mari kita lihat dengan lebih dekat jenis yang paling biasa.

Keseluruhan

Jenis ini adalah yang paling hampir dengan semula jadi. Ia, serta susu terpilih, jarang ditemui di kedai. Susu tertakluk kepada pemprosesan yang minimum, ia tidak menambah pelbagai komponen kimia untuk meningkatkan jangka hayat. Hanya peratusan kandungan lemak boleh berubah.

Dinormalisasi

Disediakan daripada susu penuh. Susu diasingkan, iaitu diasingkan kepada komponennya. Peratusan lemak yang diperlukan dicapai dengan menambah krim.

Dibentuk semula

Ini lebih kepada “minuman susu” kerana ia diperbuat daripada susu kering. Ia hampir tidak mempunyai sifat berguna.

dipasteurisasi

Dihasilkan sebagai hasil rawatan haba, yang meningkatkan jangka hayat. Mod rawatan haba – 60-90 ° C. Pada suhu ini mikroorganisma berbahaya mati, tetapi bakteria berguna terus wujud.

Susu sedemikian membuat bubur yang lazat, hidangan pertama, dll. Oleh kerana jenis ini hampir dengan yang semula jadi, ia boleh digunakan untuk menyediakan kefir rumah, keju kotej, susu masam, dll.

Ultrapasteurized .

Jenis ini melibatkan rawatan haba pada suhu tinggi. Mod ialah 126-139°C. Proses ini mengambil masa beberapa saat, tetapi terima kasih kepada susu ini boleh disimpan lebih lama. Mikroorganisma berguna tidak mati. Minuman boleh diminum tanpa didihkan terlebih dahulu.

Disterilkan

Produk ini berulang kali dirawat haba. Suhu – melebihi 100 ° C. Proses ini membunuh kedua-dua yang berbahaya dan diperlukan untuk mikroorganisma tubuh manusia, jadi kegunaan susu yang disterilkan sangat dipersoalkan.

Tetapi ia boleh disimpan untuk masa yang lama. Bungkusan susu jenis ini boleh berdiri di dalam peti sejuk terbuka untuk masa yang lama, dan ia tidak akan rosak. Tetapi untuk membuat mereka masam atau keju kotej tidak lagi mungkin.

cair

Ia dibuat dengan membakarnya selama tiga jam pada suhu lebih 80°C (85-98°C). Hasilnya, susu mempunyai rasa yang menyenangkan dan warna krim cerah yang cantik.

Jika anda menambah vitamin, protein dan komponen berguna lain kepada susu cair, anda akan mendapat bentuk vitamin.

Intoleransi susu

Kadang-kadang orang tidak bertoleransi terhadap susu. Ini sering berlaku pada kanak-kanak. Ini berlaku kerana laktosa yang terkandung dalam minuman. Badan tidak menerima produk tenusu, kerana tidak ada enzim yang boleh memecahkan gula susu. Jika orang seperti itu minum walaupun sedikit susu, maka akan ada proses yang tidak menyenangkan di dalam tubuhnya, cirit-birit boleh berlaku, akan ada rasa sakit. Itulah sebabnya anda tidak boleh bergurau mengenainya. Jika anda memilih susu, anda harus memberi perhatian kepada komposisi. Jika tiada gula laktosa, anda boleh mengambilnya. Pilih produk tanpa gula susu, ia boleh didapati di kedai.

Bagaimana untuk menentukan kesegaran produk

Pertama sekali, anda boleh mengenal pasti susu masam dengan ciri bau masam. Sekiranya ia tidak hadir, tetapi masih terdapat syak wasangka, ia patut menggunakan cara lain untuk menyemak:

1. rasa. Jika tiada rasa masam, produk itu biasa.
2. Semak penampilan. Kehadiran kepingan putih kecil menunjukkan basi.
3. rebus je. Ambil mangkuk, tuang sedikit susu ke dalamnya dan biarkan mendidih. Apabila ia mula mendidih, lihat sama ada minuman itu berkerut atau tidak. Jika ia berlaku, susu telah menjadi masam.
4. Masukkan soda penaik. Ambil setengah cawan cecair dan tambah setengah sudu teh soda penaik biasa. Perhatikan reaksinya. Jika susu mula berbuih, maka ia telah menjadi buruk.
5. Semak titisan. Susu mempunyai kandungan lemak tertentu, jadi ia diperiksa kesegarannya seperti berikut: ambil cecair susu pada pencungkil gigi atau mancis dan titiskan pada kuku. Jika ia tidak merebak, maka produk itu segar.

Bagaimana untuk menyemak kualiti susu di rumah

Dalam mengejar keuntungan kewangan, pengeluar dan penjual tidak mementingkan kesihatan pembeli, jadi pengguna perlu mengetahui sendiri sama ada produk yang dibeli itu berkualiti atau tidak. Bahan tambahan yang digunakan hari ini agak pelbagai. Ia digunakan untuk meningkatkan jumlah, memanjangkan jangka hayat, dan menambah kandungan lemak pada susu. Adalah agak realistik untuk mengesan susu palsu di rumah. Terdapat beberapa cara mudah untuk menentukan sama ada susu itu berkualiti. Tetapi terdapat juga kaedah yang memerlukan reagen khas.

Awak patut tahu! Jika anda menuang susu ke dalam piring dan memberi kucing rasa, haiwan itu tidak akan menghirup cecair jika ia mengandungi sebarang bahan tambahan. Ini adalah cara yang terbukti untuk menentukan kualiti minuman susu.

Adakah terdapat air dalam susu

Pencairan dengan air adalah cara yang paling biasa untuk meningkatkan isipadu. Untuk menentukan sama ada susu cair atau tidak, uji.

Tuang sedikit susu ke dalam mangkuk dan tambah alkohol atau vodka kepadanya. Nisbah peratusan ialah 1 hingga 2. Kemudian goncang dengan baik dan cepat tuangkan campuran yang terhasil pada pinggan rata atau, lebih baik lagi, pada piring. Selepas 6 saat, perhatikan dengan teliti untuk reaksi. Lihat jika serpihan terbentuk. Sekiranya ia muncul dengan serta-merta, maka tiada air ditambah kepada produk tenusu. Jika anda ingin mengetahui peratusan pencairan dengan air, maka tunggu sedikit masa lagi. Jika serpihan muncul:

• selepas 60 saat, itu 20%:
• 20 hingga 40 minit bermakna 40%;
• selepas 40 minit bermakna 50%.

Berbaloi untuk diketahui! Dalam ujian ini, kasein yang terdapat dalam komposisi adalah curdled, jadi susu kambing tidak boleh diuji dengan kaedah ini. Tiada kasein dalam produk susu kambing.

Ambil air suam dan mulakan dengan berhati-hati menuangkan susu ke dalamnya dalam aliran nipis. Jika produk dicairkan, cecair akan segera mengalir dan bercampur. Jika susu tidak cair, bancuhan susu akan naik ke atas.

Satu lagi cara untuk menguji, yang memerlukan serbet dan pencungkil gigi atau mancis. Letakkan sedikit pada mancis atau pencungkil gigi dan jatuhkan pada serbet. Lihat berapa lama masa yang diperlukan untuk noda di sekeliling titisan kering:

1. Jika ia susu penuh, pertama, diameter cawan itu sendiri hampir tidak merebak, dan kedua, ia akan mengambil masa sekurang-kurangnya 2 jam untuk kering.
2. Jika noda kering dalam satu jam, susu dicairkan sebanyak 10%.
3. Jika ia mempunyai 30% air, mug akan kering selama setengah jam.
4. Jika susu dicairkan separuh, anda tidak perlu menunggu lama untuk kering: kain sudah kering dalam 15-20 minit.

Memeriksa kanji

Menggunakan kanji atau tepung, pengeluar yang tidak bertanggungjawab memekatkan produk susu dan mengeluarkannya sebagai susu dengan peratusan lemak yang tinggi. Ini mudah untuk diperiksa. Jika anda menuangkan cecair sedemikian ke dalam mangkuk dan tidak kacau, semua pekat akan turun. Jika sedimen direbus, anda akan mendapat gam.

Cara paling mudah untuk menyemak adalah dengan iodin. Tuangkan susu ke dalam mangkuk yang berasingan dan titiskan iodin ke dalamnya. Perhatikan warna susu. Jika cecair bertukar menjadi biru, kanji telah ditambah, jika ia menjadi kuning, tiada tepung atau kanji telah ditambah.

Kehadiran kapur, soda atau plaster

Ini juga berlaku. Menambah soda, serta kekotoran lain, kepada produk tenusu membolehkan anda meningkatkan jangka hayat. Minuman sedemikian disimpan lebih lama dan tidak boleh masam dengan cepat.

Anda memerlukan cuka, penunjuk keasidan, dan gelas tembakan untuk mengujinya. Anda boleh menggunakan tabung uji untuk eksperimen. Penunjuk Bromothymol dijual di butik khusus atau kedai akuarium. Anda boleh menggunakan jus lemon sebagai ganti cuka.

Tuang sedikit susu ke dalam tabung uji atau gelas pukulan dan tambah setengah sudu teh cuka. Jika terdapat tindak balas fizzing dan buih terbentuk, bermakna susu tersebut mengandungi soda, gypsum dan kapur.

Tuangkan susu ke dalam tabung uji atau gelas pukulan dan tambahkan 6 titik penunjuk pada dinding. Jika warna berubah menjadi hijau gelap, maka terdapat soda ditambah kepada susu.

Ujian untuk Antibiotik

Menambah ubat antibakteria kepada produk tenusu melambatkan pertumbuhan dan pembiakan bakteria patogen, yang meningkatkan jangka hayat. Anda boleh mengetahui sama ada terdapat antibiotik dalam susu anda dengan menapainya. Tuangkan susu ke dalam gelas dan tambah krim masam atau kefir.

Biarkan di dalam bilik selama 24 jam. Jika produk itu normal, ia akan menapai dan bertukar menjadi susu masam. Sekiranya tiada tindak balas, maka asam keping dihalang oleh antibiotik yang terdapat dalam susu.

Ujian untuk asid dan aspirin

Sesetengah pengeluar menambah asid seperti asid borik atau asid acetylsalicylic kepada produk tenusu untuk meningkatkan jangka hayat dan aspirin untuk mengekalkan kesegaran. Ini boleh menjejaskan kesihatan manusia dengan serius, terutamanya berbahaya bagi orang yang terdedah kepada reaksi alahan terhadap aspirin. Kertas litmus biasa akan membantu mengenal pasti kehadiran asid. Celupkan dalam cecair dan lihat warnanya. Sekiranya ia menjadi merah, maka susu telah ditambah kepada bahan tambahan yang disenaraikan.

Anda boleh menyemak kekotoran dengan asid nitrik. Tuangkan sedikit campuran susu ke dalam mangkuk dan titiskan beberapa titis reagen. Tengok warna. Sekiranya susu mula menjadi kuning dan menjadi oren, maka produk itu tidak semula jadi.

Memeriksa kandungan lemak

Untuk menentukan sama ada terdapat kegemukan dalam susu atau tidak, ambil beberapa gelas dan mula tuangkan cecair. Lihatlah dinding barang kaca. Jika tidak ada coretan, susu itu gemuk, jika susu cair, cecair akan berlumuran di permukaan.

Untuk menentukan peratusan kegemukan, kita memerlukan pita pengukur atau pembaris biasa. Kami mengambil hidangan kaca (kaca), mengukur 10 cm dengan pembaris dan membetulkannya. Kami tuangkan susu ke tanda dan biarkan selama 10 jam dalam kehangatan. Selepas masa ini, kami menilai hasilnya. Krim harus terbentuk di atas, ketinggian yang akan kita ukur lapisan. Untuk ini kita menggunakan pembaris. Pengiraan adalah seperti berikut: 1 к 1. Iaitu, peratusan lemak adalah sama dengan 1 mm ketinggian krim. Jika ketinggian lapisan ialah 3, maka peratusan kegemukan susu ialah 3.

Untuk pembuat keju.

Menguji susu untuk menentukan tahap keasidan adalah menarik minat orang yang terlibat dalam pembuatan keju. Sampel ujian sedia digunakan untuk ujian, tetapi anda juga boleh melakukan ujian sendiri di rumah dan mengetahui indeks keasidan. Untuk ini kita memerlukan air suling, soda kaustik dan phenolphthalein.

1. Tuangkan tepat 10 ml produk susu ke dalam tabung uji.
2. Kami menambah air suling (20 ml) dan fenolftalein (3 titis).
3. Mula menambah natrium kaustik secara beransur-ansur sehingga kandungan tabung uji menjadi merah jambu pucat. Ia perlu menambah 0.1 titis pada satu masa.
4. Kira jumlah soda kaustik dalam ml dan darab dengan 10. Kami mendapat hasil daripada keasidan susu.

Untuk pengetahuan anda! Keasidan diukur dengan kuar khas dan ditunjukkan dalam Turners. Norma untuk gred BC dan I ialah 16-18 T, untuk II – 18-20 T, untuk bukan gred – 21 T.

Bagaimana untuk mengenal pasti minyak sawit dalam susu

Minyak kelapa sawit adalah lemak sayuran yang berasal dari buah pokok kelapa sawit. Ia mempunyai beberapa manfaat kesihatan yang dimilikinya. Sebagai contoh, ia mengandungi sejumlah besar vitamin E, yang diperlukan untuk wanita. Tetapi ia juga mengandungi bahan yang mempunyai kesan berbahaya kepada kesihatan, terutamanya apabila badan menerimanya dalam kuantiti yang banyak. Jadi pengambilannya secara sederhana mungkin tidak menyebabkan sebarang bahaya atau sebarang kesan sampingan dalam badan. Tetapi sesetengah orang menganggapnya sebagai bahan tambahan yang sangat berbahaya dan cuba menghapuskan minyak sawit daripada diet mereka.

Menambah minyak sawit meningkatkan rasa produk tenusu dan memanjangkan jangka hayat. Tidak mustahil untuk mengesannya dalam susu di rumah. Ia hanya boleh dilakukan di makmal khas yang mempunyai peralatan dan peralatan yang diperlukan. Untuk mengesan lemak sayuran, kromatografi gas dijalankan, yang tidak boleh dilakukan di rumah. Oleh itu, hanya perlu mengkaji dengan teliti maklumat yang dicetak pada pakej dan memilih pengeluar yang boleh dipercayai.

Anda perlu tahu! Penggunaan minyak sawit yang berlebihan dan kerap membawa kepada masalah vaskular. Sukar untuk menghapuskannya dari badan.

Bagaimana untuk menentukan susu kering untuk kualiti

Terdapat beberapa kriteria untuk menilai susu tepung:

1. Warna. Ia mestilah serbuk putih dengan warna krim ringan. Elemen berwarna coklat terang dan lain-lain yang berwarna-warni tidak sepatutnya ada. Kehadiran mereka dalam serbuk mungkin menunjukkan proses memasak yang tidak betul. Susu mungkin hangus semasa memasak, jadi rasa serbuk siap akan menjadi pahit atau mempunyai rasa selepas yang tidak menyenangkan.
2. Tiada ketulan boleh terbentuk apabila mencairkan susu tepung. Cecair harus homogen. Sekiranya terdapat ketulan dalam serbuk, anda boleh dengan mudah mengulinya dengan tangan anda, mereka harus hancur. Sekiranya terdapat “ketulan” yang besar dan padat, maka penyimpanannya tidak betul. Kemungkinan besar, produk itu disimpan di dalam bilik dengan kelembapan yang tinggi, yang tidak boleh diterima.
3. Sekiranya produk dibekukan, anda tidak boleh mengambilnya, kerana rasanya akan menjadi pahit. Biasanya, susu kering “sesak nafas” apabila disimpan dalam polietilena.
4. Tidak sepatutnya ada hujan. Tiada gumpalan boleh terbentuk di bahagian bawah apabila dicairkan. Jika ini berlaku, maka susu tidak boleh dimakan. Ini menunjukkan kualiti yang tidak baik. Ia hampir tidak mempunyai protein, produk sedemikian hanya boleh diberi makan kepada haiwan. Susu tepung sedemikian tidak sesuai untuk orang ramai.
5. Bau. Produk berkualiti mempunyai bau susu rebus, dan rasanya harus tenusu. Sedikit rasa selepas dibenarkan.

Bagaimana untuk menentukan susu kambing asli

Khasiat susu kambing tidak kurang dari susu lembu. Ia mengandungi banyak vitamin, protein, unsur surih dan mineral. Kehadiran bahan aktif memusnahkan mikrob berbahaya, dan ia disimpan lebih lama. Di samping itu, hampir mustahil untuk membezakan susu kambing daripada susu lembu dengan warna dan baunya.

Berbaloi untuk diketahui! Telah terbukti bahawa susu kambing mengurangkan keasidan, membantu orang yang menderita batuk kering dan mencegah ulser perut.

Untuk menentukan kualiti susu kambing, anda perlu mengikuti peraturan semasa membelinya:

1. Periksa integriti pembungkusan.
2. Pilih produk yang berkualiti.
3. Beri keutamaan kepada produk berwarna putih dengan sedikit rasa krim ringan, tanpa bekuan lemak.

Jika susu berwarna kuning kekuningan, itu tanda ia telah dicairkan dengan susu lembu atau ditukar.

Jika terdapat warna kebiruan, ini bermakna ia telah disimpan dengan tidak betul atau dicairkan dengan air. Mastitis pada kambing juga boleh menjadi punca warna biru. Jika susu mempunyai bau yang tidak menyenangkan, ia tidak disimpan di tempat yang betul.

Jika produk dibeli dalam kadbod, perhatikan komposisi yang tertulis pada bekas. Pastikan ia adalah susu dan bukan minuman. Semak tarikh luput.

Jika anda membelinya di pasaran, perhatikan warnanya. Ia mestilah putih dan tidak mempunyai sebarang warna. Lihat bekas di mana produk disimpan. Minta penjual mencubanya. Susu kambing rasanya dan berbau krim. Anda boleh cuba menjatuhkan cecair pada kuku dan lihat sama ada titisan itu merebak atau tidak. Jika tidak, maka semuanya baik-baik saja, anda boleh membelinya dengan selamat.

Jika anda sudah membeli susu dan ingin mengujinya, cuba bekukannya. Susu kambing selepas dibekukan akan kekal segar, tanpa kekotoran, tidak seperti susu lembu. Susu yang terakhir akan menyerupai bubur selepas beku.

Anda boleh membuat percubaan. Ambil sedikit susu yang dibeli dan bekukan. Jika selepas penyahbekuan ia mempunyai komposisi homogen, maka semuanya adil – anda telah dijual susu kambing. Jika selepas penyahbekuan terdapat zarah berbeza terapung dalam cecair, anda telah ditipu dan bertukar kepada susu lembu atau dicairkan dengannya.

Terutama berhati-hati harus menjadi orang yang alah kepada protein lembu.

Petua

Jangan lupa untuk menyemak tarikh tamat tempoh dan teliti komposisinya. Ingat bahawa susu tidak boleh disimpan untuk masa yang lama, dan anda tidak sepatutnya bermimpi bahawa terdapat produk semula jadi di pasar raya. Adalah lebih baik untuk memilih pengeluar, yang terletak berhampiran tempat kediaman anda. Kemudian ada kemungkinan bahawa komposisi susu hampir dengan semula jadi dan ia akan segar.

Jangan simpan bungkusan susu terbuka berhampiran produk yang mempunyai bau pedas, seperti ikan, daging salai, dll. Susu akan cepat menyerap bau dan menjadi tawar.

Kesimpulan

Sekarang kita tahu bagaimana untuk memintas penipuan dan memeriksa sendiri kesegaran susu dan kualiti produk di rumah. Mempunyai sedikit idea tentang jenis dan pelbagai di pasar raya atau kedai serbaneka di rumah, anda boleh menilai dengan betul dan membuat pilihan yang tepat. Dan mengetahui untuk apa produk itu dibeli, anda boleh dengan cepat mengorientasikan diri anda dan membeli dengan tepat apa yang anda perlukan. Jadi sihat!