Borscht rebus ceri gelap atau burgundy adalah hidangan popular masakan Rusia. Dalam proses memasak tidak selalu mungkin untuk mendapatkan warna kaya yang terang, kadang-kadang hidangan mengambil warna oren atau coklat. Untuk mengekalkan pigmen merah bit betanin, ambil kesempatan daripada petua daripada profesional.
Faktor-faktor yang mempengaruhi perubahan warna sayuran akar semasa memasak:
- Pigmen bit dimusnahkan dengan mendidih berpanjangan jika sayuran dimasukkan ke dalam periuk pada permulaan memasak. Untuk mengelakkan ini, anda perlu menggunakan cara rawatan haba lain yang lebih lembut.
- Borscht tidak akan menjadi warna yang diingini jika bit pada mulanya berwarna kuning, merah jambu atau oren. Pilihan terbaik ialah sayuran akar bersaiz sederhana berwarna gelap. Warna hidangan yang kaya diberikan oleh jenis meja dengan kandungan antosianin yang tinggi “Detroit”, “Kuban borsch”, “Boheme”, “Salad”, “Cylindra”.
- Borscht menjadi lebih ringan dengan setiap pemanasan. Adalah lebih baik untuk melakukannya dalam ketuhar gelombang mikro atau dalam bahagian kecil pada api kecil di atas dapur.
Satu lagi sebab untuk warna “salah” borscht ialah memanggang bit dengan sayur-sayuran lain. Pigmen mereput di bawah pengaruh kanji dan bahan alkali yang terkandung dalam lobak merah, bawang, kubis, kentang.
Bagaimana untuk mengekalkan pigmen merah bit
Bit betanin bukan sahaja mewarnai borscht burgundy, tetapi juga merupakan antioksidan yang kuat. Antosianin menguatkan kapilari, melegakan kekejangan vaskular, mencegah serangan jantung, pembentukan dan pertumbuhan kanser.
Untuk memasak borscht asli dan bukan untuk memusnahkan pewarna bahan berguna, pilih jenis sayuran akar yang betul, ikut cadangan untuk memasak.
Nuansa memasak
Borsch ternyata cerah, jika bit tertakluk kepada rawatan haba secara berasingan daripada bahan lain, dicincang dan ditambah ke dalam periuk pada akhir memasak:
- Pilih bit muda, padat, bersaiz sederhana dengan kulit gelap. Bilas dengan teliti di bawah air yang mengalir, rebus dalam bekas yang berasingan. Tuangkan air sejuk, kupas.
- Parut sayur mentah, pindahkan ke mangkuk keluli tahan karat, tuangkan air mendidih, tutup dengan tudung. Tambah ke borscht 10 minit sebelum akhir memasak.
- Bersihkan bit dengan kulit, cucuk di beberapa tempat dengan tusuk gigi, balut dalam 2 lapisan kerajang berat. Bakar dalam ketuhar selama sejam pada 200 darjah.
- Lebih cepat sayur akar menjadi lembut dalam ketuhar gelombang mikro. Bit kecil yang dibasuh secara keseluruhan atau besar, potong kepada 4 bahagian, cucuk cetek dengan pisau, letakkan dalam beg selofan, ikat. Hidupkan gelombang mikro pada kuasa penuh, tetapkan pemasa selama 10 minit.
Parut bit yang dimasak pada parut atau potong ke dalam bar kecil. Dalam periuk dengan borscht dimasukkan ke dalam 5-7 minit sebelum akhir memasak.
Apa yang perlu ditambah semasa memanggang
Satu lagi cara popular untuk menyediakan sayur-sayuran akar ialah pra-goreng atau rebus dalam kuali.
Untuk memastikan bit mengekalkan pigmen merahnya, ia dipanggang secara berasingan daripada sayur-sayuran lain dengan bahan tambahan berasid:
- 1 sudu besar. jus lemon;
- Beberapa titik cuka meja, epal, wain atau cuka beras yang lebih baik;
- 2 sudu besar. pes tomato atau tomato segar parut.
Bit mengekalkan jusnya dan kekal merah apabila dikaramelkan dengan sedikit tepung dan secubit gula.
Jika borscht bertukar oren atau coklat, keadaan boleh diselamatkan. Parut bit mentah, peras dan tambah ke sup 5 minit sebelum akhir memasak, atau letakkan sekeping sayuran akar dalam periuk, rebus selama beberapa minit.
