Natrium klorida bukan sahaja penambah rasa, tetapi juga bahan tambahan makanan penting yang terdapat dalam banyak tisu badan. Garam memasak, yang merupakan kristal lutsinar, terlibat dalam penghantaran impuls saraf, mengawal keseimbangan air-garam, menyokong pengecutan otot. Rempah tertua, sebagai antibiotik semulajadi, membunuh bakteria berbahaya dalam makanan, memanjangkan jangka hayat makanan dalam tin.
Apabila digunakan secara berlebihan, natrium klorida terkumpul di dalam badan, menyebabkan edema, menimbulkan perkembangan hipertensi, urolithiasis, bencana vaskular. Untuk menyediakan hidangan lazat dan tidak membahayakan kesihatan anda, anda perlu tahu bila dan berapa banyak untuk menambah perasa.
Bagaimana untuk garam salad
Peraturan untuk salad pengasinan bergantung pada komposisi dan komponen pembalut:
- Salad tomato, timun, lobak bersentuhan dengan jus pelepasan natrium klorida, menjadi berair, jadi ia ditambah sejurus sebelum makan. Salad dibumbui dengan Ekstra larut cepat.
- Kubis, sebaliknya, masin segera sebelum mengisar, supaya sayur-sayuran menjadi lebih lembut dan berair. Selepas memperkenalkan bahan-bahan lain, hidangan dirasai dan rasa disesuaikan dengan bahagian tambahan perasa.
- Jika pembalut mengandungi kicap, mayonis, rempah, cuka balsamic, ambil kira natrium yang terkandung di dalamnya.
- Keadaannya sama dengan vinaigrette, yang termasuk jeruk dan sauerkraut. Ia ditambah garam pada hujungnya dengan sedikit garam.
Masukkan perasa dalam salad sayuran sebelum berpakaian dengan minyak sayuran, kerana ia tidak larut dalam lemak.
Bila dan berapa banyak garam untuk ditambah kepada sup, sup
Profesional menasihatkan supaya sup ikan masin pada mulanya, sup daging pada akhir memasak, sayur-sayuran, sup cendawan selepas bahan-bahan melembutkan.
Untuk memastikan bahawa kuah dan komponen pepejal sama rata, ia dibenarkan untuk memperkenalkan perasa dalam 2 peringkat. Kali pertama ia ditambah selepas mendidih dan mengeluarkan buih. Separuh kedua dituangkan ke dalam sup seperempat jam sebelum akhir memasak.
Chef mengesyorkan menambah garam pada kadar 1 sudu kecil. garam tanpa bukit setiap 1 liter cecair, atau 1 sudu besar. pada kuali 4 liter.
Ciri-ciri menambah perasa pada hidangan daging
Sumbat untuk ladu, potong, garam bebola daging (1 sudu kecil setiap 1 kg) pada akhir memasak, apabila semua bahan bercampur.
Apabila membakar daging dalam satu bahagian besar, ia dibumbui dengan garam terlebih dahulu (24 jam), supaya natrium menembusi ke dalam lapisan dalam serat otot dan melembutkannya. Jika anda menggunakan perasa kering, anda memerlukan 1.5% daripada berat daging. Anda boleh merendam produk dalam larutan garam 6 peratus.
Masa mengasinkan daging untuk stik bergantung pada ketebalannya. Untuk meratakan serat, kepingan daging setebal 2.5 cm hendaklah disapu dengan garam kasar dan lembap (lembapkan dengan penyembur) 30 minit sebelum memasak. Jika stik lebih nipis dan rasa masin yang ketara pada permukaan dikehendaki, perap 5 minit sebelum memanggang. Jumlah natrium klorida ialah 1 sudu kecil. setiap 1 kg daging.
Apabila merebus daging dalam kepingan kecil, peraturan yang sama kekal seperti untuk sup, dan apabila menggoreng, perasa diperkenalkan pada akhir memasak (1.5-2 sudu teh setiap 1 kg).
Cara masin ikan
Produk bergantung kepada berat adalah masin (3 sudu kecil. setiap 1 kg), disapu dengan lada, halia tanah selama setengah jam atau sejam sebelum menggoreng, membakar. Letakkan ikan di dalam peti sejuk untuk kali ini.
Anda boleh meletakkannya selama setengah jam dalam larutan yang terdiri daripada 1 liter air, 2 sudu teh. garam dan 1 sudu kecil. gula. Komponen terakhir menjadikan struktur gentian otot lebih padat. Ikan kecil tidak masin, ia cukup untuk menggabungkan perasa dengan breading.
Garam dalam hidangan sayur-sayuran
Apabila mendidih kentang, untuk mengelakkan rasa berair, garam diperkenalkan 10 minit selepas air mendidih (1 sudu besar setiap 1L). Peraturan ini juga terpakai kepada sayur-sayuran untuk kentang tumbuk. Apabila memanggang untuk mengekalkan bentuk dan kerak yang menyelerakan, kentang dibumbui di hujungnya. Jika ini dilakukan pada mulanya, ia akan bertukar menjadi bubur.
Zucchini, terung, lada manis, garam kubis pada mulanya (10 g setiap 4 hidangan). Dalam kes ini, mereka rasa lebih baik kerana mereka direbus dalam jus mereka sendiri.
Sebelum dibakar, sayur-sayuran akar dicelup dalam garam untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan dan mendapatkan hidangan dengan rasa pekat. Jika terung direndam dalam air masin atau diasinkan untuk menghilangkan kepahitan, proses memasak tidak memerlukan perasa.
Cara perasakan bijirin, pasta dengan garam
Apabila memasak bubur bijirin, hiasan, garam dituangkan ke dalam air mendidih (10 g setiap 1 liter) sebelum meletakkan bijirin, jadi ia mempunyai masa untuk garam. Pengecualian adalah risotto, yang dibumbui pada akhir.
Peraturan yang sama seperti bijirin digunakan untuk pasta, spageti, bihun dan produk pasta lain. Mereka diturunkan dalam air masin.
Patutkah doh itu digaramkan?
Oleh kerana garam membunuh kulat yis, tetapi doh tanpa ia ternyata basah dan melekit, dan roti tidak beragi, rempah ditambah pada akhir menguli. Anda memerlukan 15 gram garam setiap 1 kg. Doh untuk pai dengan inti masin tidak boleh diasinkan sama sekali.
Untuk rasa seimbang yang lebih cerah, rasa, natrium klorida dalam jumlah minimum diperkenalkan dalam pastri manis, adunan pancake.
Cara Mengurangkan Pengambilan Garam
Norma harian garam yang selamat ialah 5 g. Untuk tidak melebihinya, pakar mengesyorkan:
- Gunakan sedikit kurang natrium klorida semasa memasak daripada yang dinyatakan dalam resipi.
- Hadkan penggunaan makanan yang tidak dimasak, daging salai, sosej, makanan ringan masin, perasa (kicap, sos tomato).
- Gantikan rempah kedai dengan herba segar atau keringkan di rumah.
- Gunakan jus lemon dan bukannya garam.
- Meninggalkan sayur-sayuran dalam tin dan memilih yang segar dan beku.
Jika terlalu masin ulam, bubur, hidangan boleh diperbetulkan dengan mentega atau bahagian tidak beragi tambahan, kentang tumbuk dengan susu. Daging masin disimpan dengan merebus dengan sayur-sayuran, ikan dengan merendam dalam teh sejuk. Sup dicairkan dengan air atau jus lemon ditambah.
