Pemadat adalah produk separuh siap daging cincang, ikan untuk penyediaan potongan, bebola daging, inti untuk pai, ladu dan produk lain yang diperbuat daripada doh. Pemadat tidak selalu konsisten yang betul. Jika ia cair dan tidak memegang bentuknya, kesilapan itu diperbetulkan dengan pengenalan bahan pengikat, tindakan tambahan.
- Kenapa daging cincang cair?
- Bawang yang berlebihan.
- Menambah telur secara berlebihan
- Banyak kuah, susu, air
- Lama merendam roti.
- Penyahbekuan daging yang tidak betul
- Lebihan Sayuran
- Apa yang boleh ditambah jika daging cincang ternyata cair
- roti
- Kentang
- lobak
- jagung
- labu
- Cara lain untuk memekatkan daging cincang
- Memukul
- Penyahtinjaan .
- Sejuk
- Di mana daging cincang cair boleh digunakan
- Apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan pemadat melekat pada tangan
Kenapa daging cincang cair?
Kesilapan biasa, punca, cara untuk mencegahnya:
Bawang yang berlebihan.
Sayuran mendedahkan rasa daging, menjadikan produk separuh siap berair. Dengan lebihan bawang, konsistensi produk menjadi tidak padat dan cukup likat. Untuk mengelakkan ini, selepas mencincang bahan tambahan diperah untuk menghilangkan cecair yang berlebihan.
Menambah telur secara berlebihan
Produk ini diperlukan untuk mengikat komponen, memelihara bentuk potongan. Sekiranya terdapat banyak telur, daging cincang menjadi cair, menjadi kaku selepas rawatan haba. Dengan konsistensi biasa, tetapi kelikatan tidak mencukupi, keadaan diperbetulkan dengan memasukkan tepung ke dalam mince.
Banyak kuah, susu, air
Untuk meningkatkan kandungan lemak, untuk membuat daging ayam kering yang dikisar lebih lembut, produk separuh siap dicairkan dengan cecair. Perkadaran yang salah dikira membawa kepada pencairan produk yang berlebihan. Adalah mungkin untuk mengelakkan ralat jika sup atau susu dimasukkan dalam bahagian kecil, yang seterusnya ditambah selepas mengaduk jisim.
Lama merendam roti.
Produk ini ditambah kepada daging cincang untuk melonggarkan, melekatkan komponen, membentuk kerak pada potongan, yang mengekalkan jus yang dikeluarkan semasa menggoreng. Beberapa minit sudah cukup untuk merendam roti. Jika ia disimpan dalam susu untuk masa yang lama, konsistensi cutlet cair. Penyelesaian masalah adalah jelas – serbuk roti perlu diperah selepas direndam.
Penyahbekuan daging yang tidak betul
Daging yang tidak dicairkan sepenuhnya atau diturunkan ke dalam air mendidih mengekalkan banyak kelembapan di dalamnya, masuk ke dalam daging cincang. Kesilapan boleh dielakkan dengan mengalihkan produk dari peti sejuk ke rak peti sejuk sehingga ia dicairkan sepenuhnya.
Lebihan Sayuran
Untuk meningkatkan jumlah jisim cutlet, jadikan ia lebih berair dan subur, tambah ubi mentah kentang, lobak merah, zucchini atau kubis putih. Sayur-sayuran cenderung mengeluarkan jus selepas disalurkan melalui penggiling daging. Untuk menghilangkan cecair yang berlebihan, bahan tambahan berair selepas dicincang hantar dalam colander selama 10-15 minit, sebelum dimasukkan ke dalam picit cincang.
Jika daging cincang dengan sayur-sayuran diasinkan sebelum masa, ia akan menjadi terlalu lembap. Chef profesional mengesyorkan menggunakan perasa sejurus sebelum memasak.
Apa yang boleh ditambah jika daging cincang ternyata cair
Produk separuh siap cecair diperbetulkan dengan memasukkan bahan tambahan ke dalam resipi:
roti
Roti putih kering, roti gandum ditambah kepada daging cincang, ikan atau ayam selepas memotong kerak, supaya lapisan permukaan yang padat tidak mengganggu penyerapan kelembapan berlebihan. Produk ini tidak mengubah rasa hidangan siap, menjadikannya lebih berair dan lebih enak, jika jumlah roti tidak melebihi 40% daripada jumlah berat. Apabila pengenalan bahan tambahan dalam jumlah yang lebih besar, produk separuh siap menjadi kasar dan masam.
Kentang
Ubi direbus sehingga lembut di dalam kulit, disejukkan, dikupas, dilenyek. Produk berkanji digabungkan dengan daging masak atau produk separuh siap ikan, dikacau. Kepada penguasaan rasa daging dalam cutlet, dan produk mengekalkan bentuknya, kentang tumbuk ditambah dalam perkadaran 1:5.
lobak
Lobak direbus, diuli dan disuntik ke dalam kisar. Untuk tujuh bahagian daging yang dikisar, tidak boleh lebih daripada satu bahagian sayuran. Sekiranya anda melebihi jumlah yang disyorkan, potong akan sukar dibentuk, apabila menggoreng, ia akan hancur.
jagung
Inti tongkol tanpa gula direbus di atas stim, selepas penyejukan melalui penggiling daging, memerhatikan perkadaran 1:10. Isi dengan jagung lebih tebal dan memperoleh warna kuning.
labu
Sayuran dikupas dari kulit, dipotong menjadi kepingan dan dibakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 20 minit. Anda boleh menggunakan gelombang mikro. Dalam ketuhar gelombang mikro dengan kuasa 800 watt labu dimasak selama 10-12 minit. Untuk 800 g daging cincang anda memerlukan 100 g labu tanpa gula tulen.
Cara lain untuk memekatkan daging cincang
Sekiranya tidak ada keinginan atau peluang untuk mendidih, potong sayur-sayuran, bijirin atau cairkan rasa daging dengan bau produk lain, lakukan tanpa komponen tambahan. Untuk membetulkan konsistensi anda boleh menggunakan cara lain.
Memukul
Apabila konsistensi daging cincang tidak cukup padat, suri rumah mengamalkan pemukul. Gumpalan jisim daging diangkat di atas permukaan kerja selama 20 sentimeter, dibuang ke bawah dengan menggunakan kekerasan. Tindakan itu diulang 25-40 kali sehingga struktur likat homogen terbentuk. Pilihan ini tidak sesuai untuk produk separuh siap ikan.
Penyahtinjaan .
Sumbat akan menjadi lebih tebal dan padat jika ia dimasukkan ke dalam colander yang ditutup dengan beberapa lapisan kain kasa, ikat hujungnya dan gantung selama setengah jam di atas singki. Adalah penting bahawa cecair tidak mengalir sepenuhnya, jika tidak, potong akan menjadi kering, tidak enak.
Sejuk
Satu lagi cara untuk membetulkan kesilapan ialah menghantar bekas dengan daging cincang (bukan ikan) ke dalam peti sejuk selama 20-25 minit. Bekas dengan kandungan ditutup rapat supaya tidak menembusi bau asing, jisim potong dikacau beberapa kali untuk penyejukan sekata. Sekeping mentega dan beg selofan, di mana produk separuh siap diedarkan dalam lapisan nipis, mempercepatkan proses penebalan.
Di mana daging cincang cair boleh digunakan
Daging cincang cair, yang tidak boleh dipekatkan, ditambah kepada doh untuk penkek, goreng dengan bawang untuk pasta flotski. Produk separuh siap digunakan dalam masakan: lasagna, pizza, lada sumbat, gulungan kubis yang disumbat. Pemadat dengan bahan tambahan lain pai disumbat, pai, belyash, chebureks.
Apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan pemadat melekat pada tangan
Produk separuh siap daging atau ikan tidak melekat pada tangan anda jika ia dipukul dengan baik, gris tangan anda dengan minyak sayuran atau air sebelum membentuk setiap potongan berikutnya.
Sebelum menggoreng produk daging gunakan serbuk roti atau tepung. Adalah lebih baik untuk memilih bukan tepung gandum, tetapi tepung beras atau jagung dengan pengisaran kasar, penyerapan kelembapan yang lebih perlahan.
Jika anda bijak dan mendengar nasihat profesional, anda boleh mencari cara yang sesuai untuk membetulkan kesilapan atau memasak hidangan lain, tidak kurang lazat daripada potong.
