Bagaimana dengan betul soda penaik karbonat: petua berguna

Barangan bakar yang gebu adalah matlamat mana-mana suri rumah yang bertanggungjawab yang ingin menyediakan pelbagai produk tepung yang lazat. Doh yis naik kerana hasil sampingan kulat yis – karbon dioksida. Yis memproses gula dan, jika tiada gula, memecahkan kanji. Karbon dioksida terkumpul dalam bahan protein tepung. Apabila adunan cukup terkumpul atau dipanaskan, gelembung membesar dan naik dengan jisim (iaitu, doh sesuai).

Terdapat sebahagian daripada orang yang lebih suka menggunakan baking soda untuk tujuan ini. Mereka mencampurkan natrium bikarbonat dengan cuka untuk mencapai hasil yang diinginkan. Walau bagaimanapun, terdapat peraturan tertentu yang membolehkan anda mendapatkan doh yang berkualiti dan dengan pelaburan kewangan yang minimum. Terdapat juga agen penaik (yang dipanggil serbuk penaik), dijual di kedai. Mana-mana suri rumah dengan mudah boleh membuat agen penaik dari komponen mudah (yang utama ialah baking soda) di rumah.

Sedikit mengenai baking soda

Jenis-jenis soda:

  1. Gred makanan, bikarbonat, boleh diminum atau natrium bikarbonat (NaHCO3).
  2. Berkalsin atau natrium karbonat (Na2CO3).
  3. Kaustik atau natrium hidroksida, alkali kaustik, soda kaustik, kaustik (NaOH).
  4. Hablur atau soda pencuci (Na2CO3 x10H2O).

Soda penaik adalah agen penaik yang sangat baik untuk doh. Anda tidak boleh melakukannya tanpanya dalam masakan, perubatan, rumah tangga dan bidang lain.

Soda pernah diekstrak daripada rumpai laut atau abu. Ia telah digunakan dalam penaik sejak zaman purba. Ahli arkeologi telah menemui soda di dalam gua dari abad pertama hingga kedua B.C. Ia telah digunakan di Mesir kuno.

Soda ialah bahan tambahan yang popular (E500) yang digunakan dalam industri makanan:

  1. Sebagai penstabil – dalam susu pekat (300 mg/kg).
  2. Sebagai agen penaik (utama atau tambahan) – dalam kuki (mg/kg – tidak terhad).
  3. Sebagai penstabil untuk mengurangkan keasidan – dalam serbuk koko (mg/kg – tidak terhad).

Punca dan proses interaksi baking soda dengan asid

Jadi bagaimanakah baking soda menjadikan produk doh menjadi rapuh, rapuh, lapang? Jawapan kepada soalan ini boleh diberikan dengan mempertimbangkan tindak balas berikut:

  1. Tindak balas interaksi dengan asid asetik: NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+CO2+H2O
  2. Tindak balas penguraian soda apabila terdedah kepada suhu tinggi (dari 60-200°C): 2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2

Dalam tindak balas pertama, interaksi asid asetik dengan soda menghasilkan garam (natrium asetat), karbon dioksida (berbuih cepat boleh diperhatikan) dan air.

Inti dari proses ini adalah untuk menghasilkan sejumlah besar gelembung gas. Yang terakhir mesti:

  • sama rata mengedarkan diri mereka dalam doh;
  • memastikan ringan, keliangan produk siap.

Soda sahaja tidak akan menjadi agen penaik yang sangat baik, kerana tindak balas penguraian memberikan karbonat, yang memberikan rasa sabun. Reaksi itu sendiri tidak lengkap, jadi ia tidak mencapai kerapuhan doh yang diingini.

Variasi pada Quenching

Tidak semua orang tahu cara mekarbonat baking soda dan cuka dengan betul. Mari kita pertimbangkan kaedah biasa menggunakan baking soda semasa membuat doh pembakar.

Dalam sudu besar khas, anda perlu mengambil sedikit serbuk soda penaik dan tuangkan cuka meja di atasnya. Terdapat pemercikan cepat campuran, yang kemudiannya mesti dituangkan ke dalam doh. Tetapi proses ini mesti berlaku dalam doh produk masa depan, supaya buih diedarkan di dalamnya, bukannya terbang ke udara. Mengapa masih terdapat beberapa kesan yang diperhatikan? Oleh kerana jumlah cuka dan soda penaik diambil oleh mata, masih terdapat serbuk yang tidak bertindak balas dengan persekitaran berasid. Dialah yang terus mereput sudah dalam doh di bawah pengaruh suhu tinggi atau komponen berasid.

Juga, serbuk soda penaik boleh ditambah kepada campuran bahan cecair (di mana untuk menuangkan cuka) dan kacau dengan baik. Dalam kes ini, karbon dioksida, walaupun tidak sepenuhnya, kekal dalam doh.

Cara yang betul untuk mekarbonatkan soda penaik:

  1. Campurkan baking soda dengan tepung dan bahan kering lain dari adunan doh.
  2. Kacau bersama bahan cecair. Tuangkan cuka.
  3. Selepas itu barulah anda menggabungkan bahan kering dan cecair bersama-sama. Uli doh dengan teliti, bentuk produk dan bakarnya.

Kaedah ini menyimpan karbon dioksida di dalam doh.

Tetapi ini bukan semua. Untuk hasil yang berjaya, adalah sangat penting untuk mengetahui perkadaran yang tepat, supaya pelindapkejutan baking soda pergi ke tahap sepenuhnya. Biasanya perkadaran dinyatakan dalam resipi. Adalah tidak munasabah untuk mengingati bahawa 1 sudu teh baking soda adalah 12 gram. Untuk memadamkan jumlah itu sepenuhnya, anda perlu menambah 4 sudu teh. daripada 9% cuka. Melebihi jumlah asid membawa kepada akibat negatif, yang menjejaskan kualiti (rasa, konsistensi) doh. Adalah disyorkan untuk mengambil tidak lebih daripada 0.25 sudu teh baking soda setiap segelas tepung.

Pengganti cuka.

Untuk pengkarbonan anda boleh menggunakan produk tersebut:

  1. Epal, wain, cuka balsamic.
  2. Jus beri (sitrus). Soda dan jus lemon perlu diambil dalam nisbah 1:6.
  3. Produk susu masam.
  4. Sayang. Madu, walaupun rasa manis, mempunyai tahap keasidan yang tinggi (ditambah pada komponen cecair doh).
  5. Air mendidih. Air mendidih dipadamkan apabila tiada apa-apa di tangan. Dalam kes ini, terdapat tindak balas penguraian terma natrium bikarbonat dan pembebasan gelembung gas yang diidamkan. Anda perlu menuangkan natrium bikarbonat ke dalam doh, tuangkan air mendidih ke atasnya, kacau semuanya dengan cepat dan bakar.

Anda tidak boleh menggunakan asid asetik pekat. Ia perlu mencairkannya terlebih dahulu dalam perkadaran 1: 7, supaya anda mendapat 9% cuka. Anda juga boleh mengambil asid sitrik (E330). Nisbah baking soda dan asid sitrik terhablur ialah 1:1. Jadi, untuk penkek, uli adunan, larutkan baking soda dan asid sitrik dalam cawan berasingan (hanya tidak dalam air mendidih), pada masa yang sama tuangkan, kacau dan bakar.

Doh dengan bahan susu masam

Apabila produk susu masam diambil sebagai bahagian utama doh (atau sebagai bahan tambahan), pengkarbonan soda dengan asid asetik tidak diperlukan. Ini terpakai terutamanya kepada penkek. Di sini juga, adalah perlu untuk mematuhi perkadaran, supaya tidak ada lebihan baking soda. Untuk 1 cawan komponen susu masam ambil 0.5 sudu kecil serbuk soda penaik. Apabila menguli doh, prinsip asas yang sama digunakan: bahan kering (soda, tepung, gula, garam, dan sebagainya) dengan cepat dicampur dengan cecair (kefir / krim masam / prostevash, telur, air, dan sebagainya). Bahan tenusu dipanaskan sedikit terlebih dahulu.

Serbuk penaik

Apabila kita pergi ke kedai, kita membeli semua yang kita perlukan. Dan pulang ke rumah, kami mendapati bahawa perkara kecil seperti agen penaik, kami terlupa untuk membeli. Jadi berbaloi untuk menyediakannya sendiri terlebih dahulu, menggunakan 3 komponen asas, penimbang elektronik, peralatan kering dan keinginan anda. Serbuk penaik digunakan untuk membuat produk doh sedap, gebu dan cantik. Nenek kami menggunakan baking soda, tetapi ia memberikan bau dan rasa yang tidak menyenangkan. Dan kita memerlukan doh untuk menjadi cantik, lazat, beraroma, yang memerlukan agen penaik.

Salah satu komponen utama ialah tepung, tetapi kanji boleh digunakan sebagai gantinya. Ia memanjangkan hayat serbuk, kerana tepung cepat bergumpal. Perkara utama ialah perkakas harus kering, dan produk harus disimpan di tempat yang kering dan berventilasi baik. Ia perlu diambil dengan sudu kering. Jika serbuk siap renyuk, anda perlu menambah beberapa kiub raffinate kepadanya, ia akan menyerap kelembapan berlebihan. Jangka hayat serbuk pada kanji adalah satu setengah bulan. Jika tepung akan digunakan dalam komposisi, tidak lebih daripada 3 minggu. Untuk serbuk kualiti yang sangat baik, perlu mengisar asid sitrik dalam pengisar. Adalah wajar bahawa semua bahan mempunyai penyebaran yang sama. Jika air masuk ke dalam serbuk penaik, tindak balas akan bermula, yang tidak diperlukan sebelum masa.

Soda disimpan untuk masa yang lama, tetapi serbuk penaik disimpan untuk beberapa bulan paling lama. Ini kerana komponen serbuk secara beransur-ansur mula berinteraksi semasa penyimpanan, dengan itu kehilangan karbon dioksida yang berharga. Untuk menyemak jangka hayat, anda perlu memasukkan satu sudu campuran ke dalam segelas air. Sekiranya terdapat tindak balas yang ganas, maka kualiti serbuk masih sesuai.

Bahan-bahan yang diperlukan:

  • baking soda – 30 g;
  • Asid sitrik dikisar dalam pengisar kopi – 18 gram;
  • kanji – 72 g.

Perkara yang paling penting dalam membuat agen penaik adalah ketepatan. Lebih tepat menimbang semua bahan, lebih baik penaik akan menjadi. Anda perlu menggabungkan asid sitrik, baking soda dan kanji, gaul rata. Pati memainkan peranan sebagai pengisi. Ia berlaku bahawa tuan rumah hanya menggunakan baking soda dan asid sitrik untuk serbuk penaik, tetapi jangka hayat serbuk tersebut tidak lebih dari dua minggu. Apabila menggunakan 2 bahan, nisbahnya hendaklah satu kepada satu. Serbuk penaik perlu ditambah bersama tepung semasa membuat doh. Terdapat beberapa resipi di mana tepung ditambah dalam 2-3 langkah. Dalam kes ini, penambahan serbuk penaik perlu dibuat pada langkah terakhir.

Apabila doh mempunyai agen masam tambahan (keju kotej, krim masam, kefir, whey, yogurt, madu, jus buah dan beri, puri, dan sebagainya), anda perlu menambah hujung pisau lebih soda. Ini diperlukan supaya pengalkalian produk ini berlaku, tindak balas menjadi lebih baik, dan doh lebih gebu.

Kesimpulannya

  1. Hasil daripada aktiviti penting kulat yis dan proses interaksi persekitaran berasid dengan natrium bikarbonat adalah gelembung karbon dioksida (gas) yang dipancarkan, yang mengangkat doh, memberikannya bengkak dan keliangan.
  2. Hasil interaksi soda dengan asid asetik ialah garam organik (natrium asetat), air dan karbon dioksida.
  3. Mencampurkan baking soda dengan medium berasid di luar doh adalah satu kesilapan besar, kerana kebanyakan karbon dioksida hanya terlepas ke udara.
  4. Cara yang paling betul untuk soda penaik karbonat adalah dengan menggabungkan semua bahan kering yang telah disediakan terlebih dahulu (termasuk soda penaik atau agen penaik) dengan bahan cecair (termasuk asid), kacau dengan kuat, dan bakar produk siap.

Kepentingan perkadaran.

Asid asetik boleh digantikan dengan banyak perkara. Ia boleh menjadi cuka buah, cuka wain, jus beri (sitrus), bahan susu masam, madu, air mendidih (sebagai pilihan terakhir) dan asid sitrik terhablur.

Ejen penaik atau serbuk penaik boleh dibuat sendiri dengan mudah. Untuk melakukan ini, anda perlu mencampurkan 30 g baking soda, 72 g kanji, 18 g asid sitrik.

resepi

Lempeng gebu

Sediakan penkek bengkak yang lazat dari kefir, yang dibuat dengan sangat mudah. Paling best, ia tidak akan jatuh selepas digoreng, walaupun sejuk.

Bahan Penyediaan:

  • 300 ml kefir 2.5% lemak (jika boleh, lebih baik mengambil kefir buatan sendiri);
  • 1.5 sudu besar. gula dan garam;
  • 0.5-1 sudu kecil. Soda;
  • 1.5 cawan tepung.

Proses menguli doh:

  1. Panaskan produk susu yang ditapai atau biarkan di atas meja dapur sehingga ia suam pada suhu bilik.
  2. Tuangkan kefir dalam bekas yang dalam, tambah soda penaik dan kacau dengan teliti (tanpa ketulan). Soda tidak boleh dipadamkan, jadi ia masuk ke dalam persekitaran berasid dan akan memberikan buih.
  3. Masukkan gula, secubit garam dan kacau lagi hingga sebati. Tambah tidak banyak gula sama sekali – satu sudu setengah. Jika anda menambah banyak gula, flapjacks akan kendur dengan cepat. Flapjacks akan menjadi lebih atau kurang gebu, bergantung pada ketebalan doh. Adalah wajar bahawa ia menjadi tebal.
  4. Masukkan tepung langkah demi langkah. Tidak perlu menguli lama-lama, kacau sahaja, supaya tidak berketul.
  5. Goreng pancake sebaik sahaja anda menguli doh. Tuangkan minyak pada kuali panas, tetapkan api sederhana. Sendukkan adunan ke atas kuali, tinggalkan jurang antara penkek. Goreng hingga kerak garing.

Pancake dengan susu dan soda

Perhatian anda diberikan resipi yang sangat mudah untuk memasak penkek dengan susu dan soda penaik.

Kami akan memerlukan:

  • segelas susu hangat;
  • setengah gelas air untuk mengelakkan susu daripada melekat;
  • satu telur ayam;
  • 0.5 sudu kecil. garam;
  • 0.5 sudu kecil. serbuk penaik;
  • 2 sudu besar. gula;
  • 8 sudu besar. tepung (anda boleh menambah atau sebaliknya jika anda suka);
  • 2 sudu besar. minyak sayuran;
  • 0 5 sudu kecil. asid sitrik.

Proses memasak:

  1. Tuang susu, telur, garam, air, dan gula ke dalam mangkuk yang dalam. Jika anda suka penkek yang tidak manis, maka anda perlu meletakkan sedikit gula. Tuangkan mentega.
  2. Secara beransur-ansur tambah tepung, sebelum ini dicampur dengan asid sitrik dan baking soda. Kacau dengan kuat sehingga konsisten krim masam cair.
  3. Bakar dalam kuali yang dipanaskan sehingga garing.

Cara yang menarik untuk membakar tanpa yis dengan baking soda dan vitamin C

Jika anda ingin membakar barangan bakar tanpa yis, anda boleh membantu, sudah tentu, baking soda, serta vitamin C. Untuk 2-3 sudu teh baking soda, anda memerlukan 2-3 sudu teh vitamin C. Campurkan semua ini, dalam perkadaran sedemikian tambah sepenuhnya kepada doh masa depan, campurkan semuanya dengan baik dan hantar ke ketuhar. Doh dengan komposisi sedemikian tidak akan naik pada suhu bilik, dan ia akan naik di dalam ketuhar. Percubaan yang berjaya untuk anda!

Resipi untuk membuat doh puasa universal

Untuk membakar adunan ajaib ini memerlukan:

  • air – setengah cawan;
  • minyak sayuran – setengah cawan;
  • garam – secubit;
  • agen penaik – 1 sudu kecil;
  • tepung – 2.5 cawan.

Penyediaan:

  1. Untuk memulakan, pilih secawan saiz yang sesuai, tuangkan ke dalamnya minyak sayuran, setengah cawan air panas.
  2. Tuangkan garam, campurkan semuanya.
  3. Ayak tepung bersama serbuk penaik. Jumlah tepung bergantung pada konsistensi doh yang anda ingin dapatkan, jenis inti yang anda ingin gunakan. Jika pengisian akan memberi jus (beri, buah-buahan), lebih baik mengambil 2.5 cawan tepung. Jika pengisian akan menjadi keju atau cendawan, yang tidak memberikan banyak jus, anda boleh menambah 2 cawan tepung. Kemudian doh tidak perlu digulung, tetapi hanya diregangkan dengan tangan anda.
  4. Uli doh. Selepas itu, tutupnya dengan polietilena atau cawan dan biarkan ia “berehat” selama setengah jam.
  5. Selepas itu, anda boleh membentuknya menjadi produk dengan apa-apa inti: manis, masin, masam, apa sahaja yang anda suka. Doh sangat menyenangkan untuk disentuh, ia sangat mudah untuk digunakan. Anda boleh melancarkannya ke dalam lapisan yang sangat nipis. Apa yang boleh anda lakukan dengan doh ini terpulang kepada imaginasi anda. Anda boleh membuat pai epal, pai plum, pai blackcurrant, pai keju atau apa sahaja yang anda suka.

Cuba buat doh ini, dan resipi ini pasti menjadi kegemaran.

Pai epal dengan kerak rangup dipanggil charlotte

Untuk pai, kami memerlukan:

  • 4 epal, dikupas dan tanpa biji;
  • 3 biji telur;
  • 0.5 sudu teh baking soda;
  • 1 cawan gula;
  • 1/3 sudu kecil. asid sitrik.

Proses:

  1. Cincang halus epal.
  2. Masukkan telur dan gula ke dalam mangkuk pengisar dan pukul sehingga berbuih. Tuangkan tepung secara beransur-ansur dan campurkan.
  3. Campurkan doh dengan epal, griskan kuali kek dengan mentega, taburkan dengan semolina dan tuangkan campuran ke dalam kuali, licinkan permukaan.
  4. Masukkan ke dalam ketuhar selama 40 minit pada suhu 182°C.

Pai sudah siap, sangat lazat dan rangup. Anda mungkin mahu mencubanya!

Ambil sendiri petua, cadangan, resipi ini. Dan kemudian anda akan dapat membuat baking soda yang cantik, enak dan hangat. Gembirakan diri anda dan keluarga anda dengan karya kulinari!

Мakanan Berkhasiat