Apakah vitamin yang terdapat dalam cranberry?

Hadiah hutan – tumbuhan ubatan, beri, cendawan – sentiasa dihargai oleh orang ramai. Setiap pada masanya, dari musim bunga hingga musim gugur, mereka menggembirakan kami dengan kegunaan dan ketersediaan mereka, dan cranberry, yang diketahui ramai, bukanlah tempat terakhir di kalangan mereka.

Penerangan umum tumbuhan

Cranberry ialah sekumpulan tumbuhan saka berbunga genus Vaccinium daripada keluarga Verescue, diwakili oleh pokok renek malar hijau yang tumbuh rendah dengan beri merah terang. Tidak sukar untuk membezakannya daripada wakil genus lain (cranberry, redberry, blueberry) kerana beberapa ciri:

• Batang yang panjang (sehingga 60 cm) seperti pokok anggur adalah seperti odresne, mengintai di atas tanah dan berakar pada nod;
• daun yang kecil dan berkulit berkilat dan biru di bawahnya;
• bunga mempunyai tangkai bunga yang tinggi (sehingga 5 cm), berwarna merah jambu dan kelihatan layu kerana kelopak melengkung ke belakang.

Nama Latin untuk tumbuhan ini, Oxycoccos, adalah gabungan dua perkataan Yunani: “masam” dan “sfera”, merujuk kepada rasa ciri buah. Fakta! Nama tempatan dalam banyak bahasa mencerminkan persamaan bunga pada batang dengan kepala kren: Bahasa Inggeris “cranberry” (“crane-berry”), Jerman “kranebeere”, Rusia “zhuravlikha”, Belarusia “zhuraviny”.

Di zon iklim sederhana di hemisfera utara tumbuhan itu ditemui di kawasan berpaya, sphagnum dan tanah gambut, serta di tebing sungai dan tasik yang berpaya. Ia mekar pada bulan Mei dan Jun, dan menuai buah dari akhir Ogos hingga Oktober. Empat jenis kranberi diketahui:

• Kranberi biasa atau rawa – ditemui di Eropah, Siberia, Timur Jauh;
• Berbuah kecil – terdapat di Asia Tengah dan Eropah;
• Berbuah besar atau Amerika – terdapat di Amerika Utara;
• Beri gunung selatan (Vaccinium rediflorum), tumbuh di pergunungan tenggara Amerika Syarikat dan Asia timur, sebagai pokok renek sehingga 1.5 m tinggi.

Kerana nilai pemakanannya yang tinggi – beri adalah sumber vitamin dan digunakan secara meluas dalam industri makanan dan kosmetologi – tumbuhan (cranberry berbuah besar) telah ditanam di Amerika Syarikat sejak tahun 1930-an dan di wilayah bekas Soviet. Union (Rusia, Belarus, Lithuania, Latvia) sejak 1970-an abad ke-20.

Pada tahun 2017 di Rusia di rantau Arkhangelsk memulakan penciptaan ladang cranberry paya pertama di dunia.

Komposisi kimia kranberi

Cranberry ialah harta karun bahan organik yang berguna dan sebatian bukan organik. Komposisinya termasuk:

• bahan (pemekat semula jadi ditambah kepada banyak pencuci mulut);
• gula makro (glukosa, fruktosa, sukrosa);
• asid (sitrik, epal, oleanovic, quinic, succinic);
• bioflavonoid (termasuk pewarna antosianin);
• fenol (antaranya ialah tanin, bertanggungjawab untuk rasa astringen);
• bahan pektin;
• unsur makro dan mikro;
• vitamin.

Makro dan mikronutrien terutamanya terdapat dalam bentuk garam. Yang paling banyak dalam beri ini (dalam kurungan – % daripada elaun harian):

• Kalium – 120 mg (4.8%);
• magnesium – 15 mg (3.8%);
• silikon – 1.5 mg (5%);
• tembaga – 61 mikrogram (6.1%);
• molibdenum – 5 mikrogram (7%);
• kobalt – 1.44 mikrogram (14.5%);
• mangan – 0.36 mikrogram (18%).

Daripada pelbagai vitamin yang mengandungi buah-buahan (dalam kurungan – % daripada elaun harian):

• Asid pantothenik (B5) – 0.295 mg (5.9%);
• piridoksin (B6) – 0.08 mg (4%);
• Biotin (B7, aka vitamin H) – 100 mikrogram (200%);
• asid askorbik (vitamin C) – 15 mg (16.7%);
• Vitamin E – 1 mg (6.7%);
• phylloquinone (vitamin K) – 5 µg (4.2%).

Fakta! Walaupun cranberry dipanggil “lemon utara” di Siberia, ia mengandungi 3 kali lebih sedikit vitamin C, juga menghasilkan kuantitinya kepada beri taman seperti raspberi, currant dan gooseberry.

Kalori dan Nilai Pemakanan (setiap 100 gram)

Nilai tenaga beri adalah berubah-ubah, dan bergantung pada kaedah pemprosesan. Oleh itu, cranberry mempunyai nilai kalori:

• segar dan beku – 28 – 35 kcal, bergantung pada jenis dan varieti;
• kering (tanpa gula) – 48-60 kcal kerana kehilangan kelembapan;
• kering (dengan sirap tambahan) – 310 kcal secara purata.

Jika kita bercakap tentang nilai pemakanan buah segar, ia adalah:

• air – 88.9 g;
• protein – 0.45 g;
• lemak – 0.2 g;
• karbohidrat – 3.75 g;
• asid organik – 3.3 g (termasuk pektin – 0.8 g);
• serat makanan – 3.1 g;
• Mineral (abu) – 0.3 g.

Sifat cranberry

Faedah

1. Makan sedikit buah beri dari semasa ke semasa akan menjadi pencegahan kerosakan gigi dan deposit karang gigi yang baik, dan membilas mulut dengan merebus buah beri mengurangkan gusi berdarah.
2. Kelazatan akan meningkatkan penghadaman jika keasidan jus gastrik adalah rendah.
3. Minuman kranberi berguna untuk selsema kerana vitamin C dan kesan diaforetik.
4. Kesan diuretik ringan cranberry bersama dengan sifat antimikrobnya menjadikannya rawatan yang berharga untuk penyakit radang sistem kencing: uretritis, cystitis, pyelonephritis.
5. Vitamin dan mineral dalam buah mempunyai kesan positif pada saluran darah, menghalang pemendapan plak kolesterol pada dindingnya, terlibat dalam sintesis insulin dan diperlukan untuk berfungsi dengan baik sistem saraf.
6. Sebilangan kecil buah beri berguna untuk wanita hamil untuk mencegah perkembangan vena varikos dan menghilangkan edema.
7. Jus cair jika tiada antiseptik lain di tangan merawat luka dan calar untuk mengelakkan nanah dan mempercepatkan penyembuhan.
8. Resipi kecantikan rakyat menasihatkan untuk menggunakan rebusan untuk mencuci apabila merawat kulit berminyak yang bermasalah dan sebagai bilas rambut untuk kelemumur.

Kemudaratan dan kontraindikasi

1. Bahan yang memberi warna merah pada buah boleh menyebabkan diatesis alahan pada kanak-kanak.
2. Asid organik memusnahkan enamel gigi dan boleh menyebabkan kesakitan pada orang yang mempunyai gigi sensitif.
   

Penting! Kepekaan gigi meningkat selepas prosedur pelunturan dan penyingkiran plak.

Apakah cara yang betul dan dalam kuantiti apa yang perlu diambil?

“Semakin kurang rawatan haba, semakin sihat” – peraturan yang sah untuk banyak sayur-sayuran dan hampir semua buah-buahan juga benar untuk buah beri ini. Asid dan vitamin yang membentuk cranberry dimusnahkan sebanyak 20-70% dalam rawatan haba, jadi lebih baik memakannya segar atau dalam bentuk jus yang diperah, dicairkan dengan air.

Tanpa kehilangan kegunaan aditif tersebut akan menunjukkan dirinya dengan baik dalam:

• salad;
• Kursus kedua sebagai hiasan yang boleh dimakan;
• Pencuci mulut (krim kek, mousse, ais krim, sup sejuk manis)
• minuman yang tidak memerlukan mendidih (kvass, lemonade).

Kurang sedikit daripada buah segar, vitamin yang diperlukan oleh orang ramai adalah dalam sos beri, potongan, kolak dan jem cecair; hampir tiada yang akan kekal dalam pastri dan jem.

Agar cranberry tidak membahayakan, penting bukan sahaja untuk mengekalkan vitamin di dalamnya semasa memasak, tetapi juga untuk memakannya dengan betul. Cadangan utama adalah tiga:

Orang dewasa yang sihat tanpa bahaya kepada tubuh mampu membeli 120 – 150 g buah beri segar atau 30-40 g buah kering tanpa gula atau 200 ml jus yang dicairkan dengan air. Bagi remaja, had ini dipotong separuh.

Perhatian! Doktor tidak mengesyorkan memberi rawatan sedemikian untuk kanak-kanak di bawah umur 3-4 tahun, dan kanak-kanak dari 4 hingga 12 tahun mengehadkan bahagian harian 20-30 gram (1 – 2 sudu besar.)

Keistimewaan menggunakan cranberry untuk tujuan perubatan

Beri dalam bentuk segar – masih lebih kepada makanan daripada ubat, yang juga tidak terlalu berminat kerana rasa masamnya. Untuk rawatan penyakit dalaman – jangkitan pernafasan akut, keradangan – lebih kerap daripada cranberry digunakan kissel atau sepotong dengan tambahan madu.

Merebus, jus dan juga pulpa buah, yang lebih agresif dalam keasidan, digunakan untuk aplikasi luaran: dalam topeng muka dan tangan terapeutik, ubat rumah untuk penjagaan tangan, badan dan rambut.

Tidak kurang berharga sebagai agen terapeutik adalah daun tumbuhan, yang dijual di hampir mana-mana fitofarmasi. Mereka mengandungi lebih sedikit vitamin, tetapi lebih banyak bahan berguna yang tahan terhadap rawatan haba, jadi ia sesuai untuk membancuh teh herba.

Minuman sedemikian tidak begitu buruk untuk gigi dan perut, dan penggunaannya membantu mengatasi pedih ulu hati, mengurangkan kesakitan pada tekak yang meradang, menghilangkan sakit kepala dan sesak nafas, mengurangkan kesakitan pada sendi.

Walau bagaimanapun, kita tidak boleh lupa bahawa mana-mana kaedah rawatan kranberi dan daunnya – terapi tambahan, bukan yang utama, dan sebelum menggunakannya, ia patut berunding dengan doktor.

Kranberi manakah yang lebih sihat: kering, kering atau beku?

Cranberi segar adalah makanan istimewa bermusim, dan oleh itu tidak selalu tersedia. Di pasar raya anda boleh menemui buah beri kering, kering dan beku, tetapi faedahnya tidak sama.

Produk kering, sebaliknya buah kering, yang menduduki tempat kedua dalam kegunaan selepas baru dipetik dan dibekukan, diperoleh dengan mengeluarkan cecair daripada buah tumbuhan. Dalam pengeluaran perindustrian dan rumah, terdapat beberapa kaedah pengeringan:

• di luar rumah;
• Dalam pengering elektrik atau dehidrator;
• Dalam ketuhar gelombang mikro;
• Dalam ketuhar dengan atau tanpa blanching.

Kaedah pengeringan semula jadi mengambil masa sehingga beberapa minggu, tetapi makanan istimewa yang terhasil tidak kehilangan vitamin. Kaedah lain membolehkan anda memasak buah-buahan kering dengan cepat (dari setengah jam hingga 4 – 6 jam), tetapi beberapa bahan bergunanya dimusnahkan.

Penting: Apabila mengeringkan dalam ketuhar atau pengering, suhu tidak boleh melebihi 50 ° C – ini adalah satu-satunya cara untuk mengekalkan faedah.

Kren kering tidak sama dengan kren kering, tetapi konsep ini sering digantikan antara satu sama lain, mengelirukan pembeli. Selalunya ia dijual di kedai, yang berbeza daripada buah kering dengan kehadiran gula.

Dalam pengeluaran perindustrian, jus diperah dari buah tumbuhan, direbus dengan glukosa atau sirap gula dan disuntik kembali. Kaedah rumah melibatkan pengeringan beri, yang sebelum ini direbus dalam gula.

Faedah dalam produk sedemikian adalah sama seperti dalam kering, tetapi kerana kandungan gula (sehingga 60% daripada berat), nilai kalorinya meningkat, dan ia menjadi makanan istimewa yang dilarang untuk orang yang menghidap diabetes dan berat badan berlebihan.

Penting: adalah mungkin untuk membezakan antara buah-buahan kering dan cranberry kering dengan kilauan berkilat kedua: kadang-kadang dalam pembuatannya mereka menggunakan minyak sayuran, supaya buah-buahan tidak melekat bersama. Tetapi anda tidak boleh bergantung pada petanda – lebih baik untuk mengkaji label, atau, jika boleh, ambil sampel sebelum membeli.

Beri beku adalah pilihan terbaik yang tersedia jika anda tidak boleh membeli segar. Penyediaan seperti ini:

• Tidak memerlukan gula atau bahan pengawet lain;
• mengandungi seberapa banyak vitamin sebagai produk segar;
• Disimpan lebih dari setahun tanpa kehilangan khasiat.

Memilih produk yang berkualiti juga tidak sukar, dan pembungkusan legap tidak membawa masalah: hanya pastikan buah itu disentuh keras dan tidak melekat bersama. Sebelum menggunakannya dalam masakan, penyahbekuan tidak diperlukan.

Penting: Jika beri perlu dicairkan, ia dikeluarkan dari peti sejuk dan diletakkan di rak atas peti sejuk tujuh hingga lapan jam sebelum dimasak atau dimakan. Pencairan lama membolehkan mereka mengekalkan struktur dan penampilan yang menarik.

Cranberry adalah baik untuk segala-galanya – ketersediaan, vitamin, kegunaan secara umum – tetapi anda tidak sepatutnya menaikkannya ke peringkat penawar untuk semua penyakit. Penggunaan cranberry hanya akan mendapat manfaat jika digunakan secara sederhana, dan sama sekali bukan ubat untuk penyakit serius, tetapi bersama-sama dengan mereka, apabila ia dibenarkan.