Apakah tepung angkat sendiri dan cara membuatnya?

Produk itu, yang baru-baru ini muncul di rak kedai runcit Rusia, telah lama popular di Great Britain dan Amerika Syarikat. Tepung angkat sendiri pertama kali dicipta dan dipatenkan pada pertengahan abad ke-19 oleh pembuat roti kapal Inggeris Henry Jones. Sejak itu, produk itu telah digunakan bukan sahaja dalam tentera laut, tetapi juga di setiap rumah.

Tepung naik sendiri ialah serbuk putih yang terdiri daripada tepung gandum extra virgin, garam, asid penaik dan baking soda atau serbuk penaik.

Apabila doh dibakar terbentuk karbon dioksida, yang menjadikan struktur berliang, produk tepung gebu, lapang.

Kelebihan produk ini berbanding tepung konvensional ialah anda tidak perlu mengukur sendiri jumlah bahan yang diperlukan. Kesilapan yang melanggar perkadaran dikecualikan. Lagipun, lebihan baking soda memburukkan rasa, dan kekurangan tidak membenarkan doh naik.

Komposisi

Produk sedemikian tidak digunakan di kilang. Ia tidak mempunyai sifat penaik yang tinggi, mungkin mengandungi tepung dengan kandungan protein yang rendah, yang memberi kesan positif kepada penaik di rumah.

Sebagai pengisi, sebagai tambahan kepada baking soda dan garam, pelbagai asid – kalsium fosfat, serbuk tartar, natrium aluminophosphate – dimasukkan ke dalam tepung naik sendiri. Supaya agen penaik dalam penaik tidak berfungsi serta-merta, tetapi secara beransur-ansur, kadang-kadang campuran asid dengan sifat peneutralan yang berbeza ditambah.

Jenis

Ahli kuliner membezakan tiga jenis produk bermodel baru, berbeza dalam komposisi, perkadaran bahan utama:

1. Inggeris. Resipi British mencampurkan setiap 119 g tepung gandum gred tertinggi dengan 1 g garam dan 7.5 g serbuk penaik.
2. Amerika. Orang Amerika telah melaraskan resipi orang Inggeris Henry Jones, yang pertama kali mencipta komposisi tepung naik sendiri. Suri rumah di Amerika Syarikat menggunakan untuk membakar produk yang terdiri daripada 150 g asas dengan penambahan 2 g soda penaik, 2.5 g agen penaik.
3. bahasa Rusia. Setiap pengeluar produk mengangkat diri di Rusia mempunyai bahagian komponen yang berbeza, tetapi bahan-bahannya adalah sama – tepung, asid sitrik, baking soda.

Cara membuat tepung angkat sendiri di rumah

Jika anda tidak dapat mencari serbuk putih mengangkat sendiri di kedai atau tidak mahu membayar lebih untuk produk dengan sifat yang tidak terbukti, anda boleh membuatnya sendiri di rumah.

Resipinya ialah

Ayak secawan tepung (150 g) melalui ayak ke dalam mangkuk. Tuangkan 1.5 sudu teh serbuk penaik segar dan 0.5 sudu teh. garam. Jika resipi doh termasuk koko atau susu masam, tambah ¼ sudu teh. baking soda kepada tepung. Bahan ini akan meningkatkan kuasa mengangkat.

Campurkan semua bahan dengan whisk atau garfu, dan ayak.

Cara Menyimpan Betul

Keadaan penyimpanan optimum untuk tepung angkat sendiri:

• kelembapan sehingga 70%;
• suhu – 0-25 ° C;
• pakej tertutup;
• tiada akses kepada cahaya.

Serbuk disimpan dalam beg kain, balang kaca, bekas plastik dengan penutup tertutup rapat.

Tempat terbaik untuk menyimpan – pantri, balkoni, almari, ruang bawah tanah, almari dengan pintu. Jika anda menyimpan tepung di dapur, simpan di rak bawah meja dapur lebih dekat dengan lantai, di mana suhu lebih rendah. Peti sejuk tidak baik untuk memelihara sifat pengguna, kerana ruangnya sangat lembap.

Untuk mengelakkan pepijat dalam produk, jangka hayat yang terhad kepada 6 bulan, masukkan ke dalam bekas beberapa batang bawang putih mentah, daun bay, bunga calendula. Semakin lama tepung disimpan, semakin teruk ia naik.

Apa yang anda boleh buat dengan tepung naik sendiri

Dalam masakan rumah, serbuk putih naik sendiri digunakan untuk membuat:

• biskut;
• pai;
• muffin;
• kek;
• muffin;
• kuki;
• wafel;
• roti;
• penkek;
• penkek.

Produk ini digunakan untuk membuat kek keju kembung dan juga beberapa jenis roti. Tetapi ia tidak sesuai untuk pastri puff, doh cincang dan ragi, yang udaranya disediakan oleh cendawan sel tunggal.

Apa yang boleh menggantikan tepung angkat sendiri

Tepung naik sendiri mempunyai tiga analog yang berjaya menggantikannya:

Tepung serba guna bersama garam, serbuk penaik

Produk ini berbeza daripada yang asal dalam kandungan proteinnya yang tinggi, menjadikannya sesuai untuk sebarang resipi untuk barangan bakar, adunan atau kuah.

Tepung Naik Sendiri Tanpa Gluten

Produk ini terdiri daripada: tepung beras, tepung sorgum, kanji kentang, agen penaik, garam. Serbuk jenis ini digunakan oleh mereka yang mematuhi diet bebas gluten, tetapi tidak dapat melepaskan penaik. Untuk menyediakan produk di rumah, gabungkan secawan serbuk bebas gluten dengan 0.5 sudu teh. agen penaik, satu perempat daripada satu sudu teh garam.

Tepung serba guna dengan baking soda, tartar

Dalam produk ini, baking soda dan serbuk asid (tartar) menggantikan agen penaik.

Tepung dengan agen penaik dalam komposisi, dijual di kedai, diperbuat daripada gandum lembut, yang menjejaskan kualiti penaik. Jika anda menambah soda penaik dan asid pada tepung biasa, anda akan mendapat hasil yang lebih kurang sama, tetapi pai, kek dan mufin tidak akan begitu lembut.