Pakaian tradisional dan digemari di England ialah sos Worcester. Ia datang ke Rusia bersama-sama dengan salad Caesar dan koktel Bloody Mary. Komposisinya adalah kompleks. Ia mempunyai rasa masam-manis, yang sempurna melengkapkan hampir semua hidangan. Dalam resipi ia boleh didapati sebagai “Worcestershire”, “Worcester”, “Sos Worcester” atau “Worcestershire”.
Worcestershire telah dicipta pada abad kesembilan belas oleh dua apotek yang bereksperimen dengan komposisi yang berbeza. Mereka berakhir dengan sos yang tidak begitu enak. Mereka memasukkannya ke dalam tong dan dengan selamat melupakannya. Sementara itu, ia meresap, dan nota perisa baharu dibuka.
Mereka teringat tong dengan sos yang tidak enak hanya setahun kemudian. Rasanya indah dan sejak itu telah menjadi pakaian paling popular di England.
- Komposisi
- Sejarah asal usul
- Di mana sos Worcestershire ditambah.
- Faedah dan kemudaratan sos
- Bagaimana untuk memilih dan di mana untuk membeli
- Bagaimana anda boleh menggantikan sos Worcestershire
- Cara memasak sos Worcester di rumah
- Klasik
- Sos tanpa masak
- Worcestershire buatan sendiri
- Cara memasak salad Caesar tanpa sos Worcester
Komposisi
Terdapat pelbagai komponen dalam komposisi. Resipi klasik perasa agak rumit, tetapi ramai suri rumah dan tukang masak telah lama memikirkan cara menggantikan beberapa komponen tanpa menjejaskan rasa. Sesetengah komponen boleh dihapuskan sepenuhnya.
Ciri utama Worcestershire ialah ikan bilis – ikan kecil pra-kering dengan rasa istimewa. Itulah yang memberikan perasa rasa itu. Anda boleh membeli ikan bilis hari ini di hampir mana-mana pasar raya.
Menurut resipi klasik, komposisi termasuk:
- air;
- ikan bilis;
- bawang merah;
- bawang putih;
- kari;
- lada hitam panas, lada sulah dan tanah;
- sup daging lembu;
- asam jawa;
- jus lemon;
- lobak pedas;
- saderi;
- akar halia;
- gula pasir;
- garam;
- daun bay;
- buah pala;
- asafetida;
- cuka;
- molase.
Ini adalah komposisi sos yang disediakan pada abad kesembilan belas. Hari ini resipi yang lebih mudah digunakan. Di samping itu, adalah mungkin untuk membeli produk siap pakai.
Sejarah asal usul
Sejarah kemunculan worchester agak menarik. Tetapi ramai yang menganggap ia hanya legenda.
Pada awal abad ke-19, Lord Marcus Sandys, yang sudah pun menjadi gabenor Bengal, kembali dari perjalanannya merentasi India ke negara asalnya England. Dia datang ke Worcesternya, yang terletak di daerah Worcestershire, dan selepas beberapa ketika dia bosan makan makanan Inggeris yang membosankan. Lagipun, diet orang Inggeris itu kebanyakannya terdiri daripada oat, ikan, kentang dan nasi. Tuanku sudah biasa dengan masakan India yang berwarna-warni, penuh dengan banyak rempah ratus. Kemudian dia meminta bantuan dua apotek, William Perrins dan John Lea, untuk menyediakan untuknya sos sayur-sayuran dan ikan mengikut resipi istimewa. Tetapi apotek tidak dapat melaksanakan tugas sedemikian, dan perasa yang terhasil terasa menjijikkan.
Kemudian ia dimasukkan ke dalam tong dan dibiarkan di ruang bawah tanah. Setahun kemudian ia dipanggil semula, dan ternyata sos itu telah berubah daripada buburan yang sangat berbau kepada bahan wangi. Ia telah dibotolkan dan habis dijual.
Perasa ini sangat popular di kalangan tuan rumah bahawa mereka masih menggunakannya bukan sahaja untuk salad Caesar tetapi juga untuk hidangan daging atau sayur-sayuran. Kerana rasa masam manis yang istimewa, ia adalah iringan yang sempurna untuk hampir semua hidangan.
Kemungkinan besar, Lord Sandys, tidak wujud. Ahli sejarah tidak pernah menemui pengesahan bertulis tentang kewujudannya. Mungkin ahli farmasi menciptanya sendiri.
Mereka juga berjaya berunding dengan pramugara kapal British supaya sos Worcester dimasukkan ke dalam menu penumpang. Ini membawa mereka bukan sahaja keuntungan, tetapi juga kemasyhuran di seluruh dunia.
Pada tahun 1839, selepas tiba di New York dari England, sos botol menjadi bumbu pertama yang diimport ke Amerika. Pengeluar berjenama, mengekalkan tradisi, masih membungkus botol itu dalam kertas hari ini.
Di mana sos Worcestershire ditambah.
Hidangan yang paling terkenal di mana sos Worcestershire ditambah ialah salad Caesar. Tetapi hari ini sos digunakan untuk memberikan hidangan yang berbeza rasa dan aroma yang unik. Ia sesuai dengan burger, daging, nuget, kebab. Ia digunakan dalam memasak beberapa jenis sup. Tambahan yang sangat baik untuk daging cincang atau rebusan sayuran.
Sos juga digunakan dalam penyediaan koktel “bloody Mary”. Oleh itu, Worcestershire boleh diklasifikasikan sebagai perasa sejagat, yang akan membolehkan anda menyedapkan sebarang hidangan.
Faedah dan kemudaratan sos
Sos Worcestershire mengandungi banyak komponen, yang mengandungi bahan berfaedah yang mempunyai kesan positif pada tubuh.
- Kalsium. Menyumbang kepada pengukuhan tisu tulang.
- besi. Ia penting untuk proses hematopoiesis. Kekurangannya membawa kepada anemia dan anemia.
- Vitamin C. Ia menyokong sistem imun, membantu melawan selsema.
- Kalium, magnesium dan fosforus. Bahan-bahan ini hanya diperlukan tisu otot, menggalakkan fungsi yang betul sistem kardiovaskular.
- vitamin B. Mereka terlibat dalam hampir semua proses kimia dalam badan, membantu mengekalkan fungsi organ dan sistem dalaman yang betul.
- Zink, selenium. Mereka juga diperlukan untuk badan kerana ia menyumbang kepada sintesis banyak hormon.
Sos ini membantu mengekalkan kecantikan dan keremajaan kulit, meningkatkan mood, dan menormalkan fungsi sistem pencernaan.
Ia sentiasa dimakan dalam bahagian kecil, jadi ia tidak membawa mudarat. Kontraindikasi termasuk kehadiran penyakit perut akut, kerana komposisi mengandungi cuka dan jus lemon. Mereka mempunyai kesan negatif pada mukosa perut. Anda tidak boleh menambah Worcester pada hidangan dan orang yang menghidap diabetes mellitus. Perasa, yang dibeli di kedai, mengandungi gula dan molase, yang membawa kepada peningkatan ketara dalam paras glukosa darah.
Ia harus digunakan dengan berhati-hati oleh orang hipertensi, kerana Worcester mengandungi jumlah garam yang mencukupi.
Bagaimana untuk memilih dan di mana untuk membeli
Anda boleh membeli produk di pasar raya, serta di laman web rasmi pengilang. Satu-satunya pengeluar sos asal mengikut resipi klasik ialah Lea&Perrins.
Produk syarikat APPEL bukanlah yang asli, tetapi hanya rakan sejawat. Ia lebih murah dan berbeza dalam komposisi dan rasa.
Sebelum membeli sos, penting untuk memeriksa botol dengan teliti dan memberi perhatian kepada:
- Keutuhan pembungkusan. Pelanggaran ketat membawa kepada kemerosotan pesat produk.
- Tarikh luput. Anda tidak boleh menggunakan perasa, yang jangka hayatnya telah tamat tempoh.
- Pengeluar. Sos asal hanya dihasilkan oleh satu syarikat. Yang lain adalah analog.
Simpan produk di dalam peti sejuk, dalam bekas tertutup rapat selama tidak lebih daripada 2 minggu selepas dibuka.
Bagaimana anda boleh menggantikan sos Worcestershire
Worcestershire boleh digantikan dengan campuran yang diperbuat daripada cuka balsamic dan kicap. Ramai orang menggunakan minyak zaitun dengan lemon sebagai alternatif.
Pengganti terbaik untuk sos Worcester:
- Sos ikan – Kerana ia diperbuat daripada ikan bilis yang ditapai, ia mempunyai nota rasa yang hampir dengan sos Worcester asli.
- Sos barbeku – pengganti yang baik untuk daging panggang dan pelbagai pembalut. Lebih baik memilih jenis sos yang pedas dan manis.
- Sos tiram – perasa ini adalah pengganti yang baik dalam penyediaan sos dan kentang goreng.
- Asid amino kelapa – pengganti vegetarian untuk Worcestershire. Sesuai untuk sos dan perapan.
- Cuka Sherry – sama dengan rasa “sos Worcester” (manis dan masam, tetapi kurang pedas). Nisbah penggantian ialah 1:1.
Kadangkala dalam resipi, “Worcestershire” boleh digantikan dengan: sos stik A1, wain Shaoxing, Tabasco (sesuai untuk penggantian dalam Bloody Mary) atau pes ikan bilis.
Ia menarik! Ramai chef telah cuba meniru worchester. Oleh itu, hari ini terdapat banyak resipi untuk analognya. Tetapi untuk mencapai rasa dan aroma yang sama tidak mungkin. Tidak mustahil untuk menyediakan perasa sebenar sendiri di rumah.
Cara memasak sos Worcester di rumah
Selama hampir 200 tahun, chef dan tuan rumah yang berpengalaman telah mencuba untuk meniru sos, tetapi mereka masih belum dapat melakukannya. Terdapat sejumlah besar resipi untuk memasak perasa. Setiap daripada mereka adalah istimewa dengan cara tersendiri. Yang paling popular ialah:
Klasik
Anda perlu menyediakan bahan-bahan berikut:
- 2 ikan bilis;
- 2 kepala bawang;
- 2 ulas bawang putih;
- 3 sudu besar. 9% cuka;
- 50g halia;
- 5 kurma;
- 1.5 sudu besar. sos soya;
- 300 ml air;
- 1 sudu kecil. bunga cengkih kering dan kayu manis tanah;
- 2 sudu kecil. kari;
- 1.5 sudu besar. gula pasir;
- 1 sudu kecil. buah pelaga;
- 1.5 sudu kecil. lada hitam;
- Satu pertiga sudu teh. lada merah dan garam.
Masukkan bawang putih, rempah, ikan, bawang merah dan halia dalam beg kain kasa, ikat. Tuangkan air ke dalam periuk kecil atau senduk, letakkan beg dengan rempah dan letakkan di atas dapur yang dipanaskan, biarkan ia mendidih. Kemudian tuangkan kicap, masukkan gula, garam, kurma yang telah diparut. Selepas adunan mendidih, kecilkan api dan masak selama 35 minit.
Tegaskan campuran yang terhasil selama 2 minggu bersama-sama dengan kantung. Pada akhir masa ini, keluarkannya, dan kacau sos yang dihasilkan dengan teliti.
Sos tanpa masak
Untuk itu anda perlu:
- 5 sudu besar. sudu madu cair gelap;
- 1.5 sudu besar. bawang kering;
- Tbsp. jus lemon;
- 2 ulas bawang putih;
- Tbsp. epal sider cuka;
- 2 ikan bilis;
- 0.5 sudu kecil. lada merah dan hitam tanah;
- satu pertiga sudu teh. garam dan kayu manis;
- buah pelaga di hujung pisau.
Tuangkan madu ke dalam bekas, tambah bawang putih dan ikan yang dihancurkan, tuangkan rempah, jus lemon. Masukkan adunan ke dalam bekas kaca, tutup rapat, goncang dan biarkan di tempat sejuk selama 12 jam.
Worcestershire buatan sendiri
Bahan-bahan berikut akan diperlukan:
- 1 sudu besar. cuka (cuka meja);
- 2 ikan bilis;
- 2 sudu kecil. biji sawi;
- bawang;
- 3 sudu kecil. gula pasir;
- 1.5 sudu kecil. lobak pedas yang disediakan;
- sudu besar. jus lemon;
- 0.5 sudu kecil. cengkih dan kayu manis tanah;
- satu sudu setiap paprika dan kari;
- beberapa ulas bawang putih;
- setengah gelas air;
- setengah sudu kecil. buah pelaga;
- satu pertiga cawan kicap;
- 0.5 sudu kecil. biji lada.
Tuangkan air dan cuka ke dalam periuk dan letakkan di atas api. Semasa mereka mendidih, cincang bawang putih, ikan bilis, bawang besar, masukkan ke dalam beg kain kasa, tambah di sana rempah dan lobak pedas. Celupkan ke dalam air mendidih dengan cuka dan masak selama setengah jam. Kemudian tuangkan sos dan jus lemon. Campuran yang dihasilkan sejuk, tuangkan ke dalam balang. Pada masa yang sama kantung tidak perlu dikeluarkan. Semua berkeras seminggu, goncang setiap hari.
Cara memasak salad Caesar tanpa sos Worcester
Salad boleh disediakan tanpa menggunakan Worcestershire. Pembalut akan memerlukan:
- Tbsp. sos soya;
- telur ayam;
- 20 g mustard manis;
- 100 ml minyak zaitun;
- Satu pertiga daripada lemon;
- 50g keju keras.
Didihkan satu setengah liter air, kemudian keluarkan dari api. Berhati-hati menembusi kulit telur dari bahagian tumpul dan jatuhkan ke dalam air mendidih selama 3 minit, selepas itu pecahkan, dan masukkan telur ke dalam bekas yang sesuai. Pukul dengan pengisar supaya jumlahnya meningkat kira-kira dua kali.
Tambah jus lemon ke jisim dan pukul lagi. Kemudian masukkan keju parut, sawi dan kicap. Blend lagi. Sambil dipukul, masukkan minyak dalam bahagian kecil. Tutup campuran dengan filem berpaut dan biarkan di dalam peti sejuk selama 2 jam, selepas itu anda boleh menambahnya ke salad Caesar kegemaran anda.
Sos Worcester adalah kebanggaan England. Ia dicipta pada abad ke-19, tetapi masih sangat popular hari ini. Ia digunakan sebagai perasa kepada banyak hidangan dan juga koktel. Oleh kerana komposisinya yang kaya, sos klasik ini mempunyai kesan positif pada badan. Tetapi ia harus digunakan hanya dalam bahagian kecil. Jadi ia tidak akan menyebabkan kemudaratan, dan akan memberikan rasa dan aroma istimewa kepada hidangan.