Resipi untuk Uzbek Pilaf sebenar, sebagai tambahan kepada daging, beras, bawang dan wortel, termasuk set rempah mandatori. Rempah-rempah bukan sahaja mencipta rasa yang dikenali asli, rempah memperkaya hidangan dengan vitamin, makro dan mikronutrien, meningkatkan nilai pemakanannya.
Terdapat banyak resipi untuk Pilaf dengan pelbagai jenis daging dan perasa. Tetapi aditif berterusan yang membezakan Pilaf dari bubur beras, adalah Barberry, Zira dan Saffron.
Barberry
Balai yang matang, berry merah gelap semak-semak eponim memberikan Pilaf keasidan tart yang tajam dan menyerap lemak tambahan.
Barberry kaya dengan asid askorbik, sitrik dan malic dan mempunyai kesan antibakteria, kolon, antikanser dan mengaktifkan kelenjar tiroid.
Zira
Benih dengan rasa nutty, peppery memainkan salah satu peranan utama dalam hidangan oriental. Perbezaan dibuat antara jintan putih, jintan hitam dan bunyum. Cumin putih adalah yang paling biasa, jintan hitam adalah yang paling pahit, dan bunyum jarang berlaku. Rempah yang berasal dari Asia Tengah, ia kelihatan sama dengan benih jintan, dill, dan pasli. Zira menghilangkan toksin dari badan, menormalkan metabolisme, dan merangsang aktiviti otak.
Saffron
Rempah yang paling mahal di dunia dijual dalam pakej 0.02 gram. Jumlah ini cukup untuk 15 hidangan Pilaf. Saffron ditambah ke hidangan untuk mendapatkan warna kuning oren. Suri rumah Asia Tengah menyediakan rempah terlebih dahulu. Stigma dihancurkan ke dalam serbuk, tuangkan air mendidih dan biarkan semalaman, ditutup dengan tudung. Pada waktu pagi penyelesaiannya ditapis dan digunakan seperti yang diarahkan. Rempah cecair yang sama rata berwarna, menjadikan Pilaf kurang pahit.
Aditif makanan mempunyai rasa pembakaran pedas dengan aftertaste logam, jadi jumlahnya adalah ketat.
Rempah -rempah lain
Sebagai tambahan kepada set rempah -rempah yang tidak berubah di Pilaf ADD seperti yang dikehendaki:
- Biji ketumbar keseluruhan dengan bau tart-bitter, rasa;
- ulas astringen manis;
- halia lada-pedas;
- Nutmeg dengan aroma berkayu;
- kunyit cerah;
- bawang putih;
- Hot merah, lada hitam.
Apabila memasak Pilaf, tuan rumah sering menggunakan set rempah-rempah siap sedia. Yang paling popular adalah Hmeli Suneli, yang terdiri daripada 30 komponen atau 6 dalam versi yang mudah, “Maggi”, “mari kita makan di rumah”.
Komposisi “Maggi” untuk Pilaf dengan ayam mengandungi wortel kering, bawang putih, bawang, kunyit, ketumbar, ketumbar, basil, kari, lada hitam, garam, asid sitrik. Campuran rempah yang siap sedia untuk mereka yang menghargai masa mereka.
Dalam campuran perasa yang berkualiti untuk Pilaf “Let’s Eat at Home” tidak seperti “Maggi” tidak ada penambah rasa, garam. Produk ini memberikan hidangan rasa yang cerah dengan masam kerana kehadiran jenis barberry hitam khas dalam kombinasi dengan zira, paprika, kunyit, ketumbar, daun bay, lada merah panas.
Set rempah untuk Pilaf dengan pelbagai jenis daging
Daging ayam dengan tekstur halus akan menjadi lebih lembut, akan memperoleh rasa pedas, jika anda memasuki jintan, barberry, kunyit, campuran lada, herba pedas, bawang putih di zirvak. Versi Eropah hidangan mengandungi biji sawi, pala dan ulas.
Untuk Pilaf Lamb Klasik yang kita perlukan:
- Beri Barberry;
- Saffron;
- jintan;
- biji ketumbar, mustard;
- Sprig kering dill, thyme, rosemary.
Anda boleh menggunakan hopli -uneli, campuran siap – “natruli” dengan thyme, bijak, anise dan “aidigo” untuk Pilaf timur dengan jintan dan barberries.
Campuran perasa untuk Pilaf dengan daging lembu termasuk:
- kunyit;
- Fenugreek;
- Chaber;
- lada hitam tanah;
- Beri Barberry:
- Marjoram;
- cilantro;
- bawang putih;
- Oregano.
Aromatik, Pork Pilaf disediakan dengan barberry, kunyit, sumac, lada manis. Rasa daging ditekankan dengan tunas cengkih, marjoram, daun bay, kari, jintan, kemangi, tomato kering.
Dalam ketiadaan rempah asal, anda boleh menggunakan alternatif. Saffron dan kunyit, barberry dan cranberry mempunyai sifat organoleptik yang sama. Zira boleh berjaya digantikan oleh ketumbar, kari dan jintan.
Perkadaran rempah
Untuk mendapatkan rasa asal hidangan Uzbek, penting bukan sahaja untuk menambah satu set rempah yang sesuai, tetapi juga untuk memerhatikan perkadaran mereka.
Untuk 1 kg beras ambil:
- 1-2 sudu teh.daripada Zira;
- 6-7 stigma saffron;
- 1 hingga 2 sudu barberry;
- 0.5 sudu teh.Paprika;
- Kepala bawang putih;
- 0.5 sudu teh.Campuran lada hitam tanah, lada merah.
PENTING: Stigma saffron mahal boleh digantikan dengan 0.5 sudu teh.kunyit yang berpatutan.
Rempah diperkenalkan ke dalam hidangan apabila daging dan sayur -sayuran menjadi lembut.Campurkan rempah dengan zirvak, tambah beras dan air.Walaupun groat memasak, rempah -rempah terbuka sepenuhnya, menyerap rasa dan aroma bahan -bahan lain.Bawang putih segar diletakkan dalam kawah 10 minit sebelum mengambil hidangan dari api.
Tiada had untuk campuran perasa.Anda boleh menambah rempah, rempah -rempah, sayur -sayuran kering, tetapi penting untuk mengekalkan perkadaran, pertimbangkan keserasian bahan tambahan makanan dengan pelbagai jenis daging.
