Apakah rempah dan perasa yang ditambah kepada kebab?

Daging yang dimasak di atas chargrill berbeza daripada stik goreng dengan bau asap dan aroma rempah yang unik. Untuk menjayakan shashlik, jangan lupa menambah rempah dan perasa yang sesuai ke dalam perapan.

Campuran perasa shashlik klasik

Campuran tradisional perasa untuk 1 kg mana-mana daging termasuk 1 sudu kecil. lada hitam tanah, 0.5 sudu teh. lada cili, 2 sudu kecil. bawang putih kering. Garam dan gula adalah wajib.

Pemanis, sebagai tambahan untuk meningkatkan rasa, memberikan hidangan kerak yang menyelerakan. Bawang putih boleh digunakan dalam keadaan kering dan segar. Yang terakhir ditambah kepada perapan dalam kuantiti yang lebih kecil kerana rasa yang lebih ketara. Untuk menjadikan daging kelihatan lebih menarik, set rempah akan termasuk paprika dan kunyit, mewarnai hidangan dengan warna yang terang.

10 rempah teratas untuk kebab

Rempah popular, rempah untuk daging barbeku:

daun laurel.

Memberi produk aroma pedas dan rasa resin, pahit dan membangkitkan selera. Rempah-rempah itu menghilangkan kembung perut, membersihkan saluran pernafasan, dan melegakan sakit otot.

Lada

Raja rempah ratus, tanpanya tiada campuran kebab tanpanya. Profesional menasihatkan menggunakan kacang tanah atau dihancurkan dengan pisau, bukannya serbuk siap pakai dari beg. Anda boleh memperkenalkan lada hitam, lada merah, lada putih, dan lada hijau ke dalam resipi.

Bawang putih

Pelet kering memberikan rasa bawang putih yang samar pada hidangan, tetapi bukan rasa. Bawang putih segar kerana pembebasan sebatian sulfur mempunyai bau pedas yang tajam, rasa yang membakar. Rempah menyekat mikroflora patogen dalam usus, mempercepat metabolisme.

ketumbar

Cukup untuk setengah sudu teh biji kisar dengan bau oren hangus untuk memperkayakan rasa kebab yang sedikit pedas dengan rasa manis yang manis. Ketumbar merendahkan paras gula dalam darah, melegakan edema, menghentikan cirit-birit. Anda boleh menambah ketumbar, yang sesuai dengan daging.

kari

Set rempah India lebih sesuai untuk perap ayam, ikan, makanan laut. Rempah memberikan rasa unik kepada produk kerana komposisinya yang kompleks. Kari dihimpun daripada cili api dan lada lada sulah, ketumbar, halba dengan rasa pedas, bunga cengkih, buah pelaga dan halia.

Hmeli suneli

Campuran rempah tradisional Georgia dengan banyak herba kering mempunyai aroma tertentu, rasa pedas sedikit. Rempah sejagat ini ditambah kepada daging, sayur-sayuran dan ikan.

Sumac

Satu lagi rempah Kaukasia yang boleh menggantikan jus lemon, sesuai dengan daging. Ia mempunyai rasa tart, masam dan astringen serta rasa masam sedikit. Sumac ialah serbuk berwarna delima yang diperbuat daripada buah beri matang kering dengan nama yang sama. Rempah mengawal metabolisme kolesterol, menipiskan darah, berguna untuk gangguan pencernaan.

selasih

Sayur-sayuran wangi memperkayakan rasa hidangan dengan rasa anise yang sedikit pahit, lemon, dan kurang kerap rasa vanila. Basil melindungi sel hati, melegakan bronkospasme, dan melawan jangkitan.

Paprika

Rempah serbuk mempunyai sifat organoleptik pelbagai rupa tetapi kurang jelas, bergantung kepada pelbagai lada. Ketajaman maksimum pada skala Scoville ialah 1000 unit konvensional. Paprika memberikan daging rasa manis dengan sedikit kepahitan.

Curcuma

Rempah ini mempunyai rasa pedas, sedikit pahit dan bau resin pedas yang kuat yang terbuka apabila dipanaskan. Sebelum menambah, biji jintan dipanggang dalam kuali kering, dikisar dalam mortar.

Jika dikehendaki, bawang ditambah kepada kebab, ditambah dengan kunyit, basil atau thyme.

Rempah yang sesuai untuk daging babi

Daging babi berair lembut digabungkan dengan bijak, ketumbar, marjoram, halia.

Untuk tidak mengambil risiko dan dijamin untuk menyediakan kebab babi yang lazat, anda boleh menggunakan dua jenis campuran rempah yang dibangunkan oleh profesional.

Set perasa optimum pertama untuk 1 kg daging:

• Jus dua bawang;
• 1 sudu kecil. lada hitam tanah;
• Beberapa secubit thyme;
• Secubit biji ketumbar dihancurkan dalam lesung;
• Zira secukup rasa (anda boleh lakukan tanpanya).

Kit rempah Pokhlebkin untuk daging babi hanya mengandungi 5 bahan – lada hitam dan lada sulah, bawang putih segar atau kering, jus bawang dan daun bay.

Perasa untuk daging, ikan dan sayur-sayuran lain

Untuk kebab daging lembu, halia dan tarragon ditambah kepada set klasik. Bahan pertama melembutkan serat otot yang keras, yang kedua memberikan kesegaran, rasa istimewa.

Dengan ayam, itik menggabungkan tarragon, thyme, dengan pala angsa. Perasa biasa untuk ayam itik ialah campuran lada, paprika, kunyit, bawang putih dan selasih.

Cengkih, halia, rosemary, oregano, dan pudina menjadikan rasa dan bau daging kambing lebih baik.

Paprika, jintan manis, honeysuneli dan kari sesuai untuk sayur-sayuran.

Kebab ikan diperisakan dengan jus lemon, ketumbar, lada sulah, lada merah, dan herba wilayah.

Makanan laut diperap dalam minyak dengan halia, bawang putih, dan lada merah kisar sebelum udang barbeku.

Bagaimana untuk memilih perasa untuk shashlik

Untuk mendapatkan aroma maksimum, rasa dari rempah, ikut peraturan pilihan:

1. Beli perasa dalam bungkusan foil. Kerosakan mekanikal tidak boleh diterima, kerana ia meningkatkan kelembapan dan membangunkan mikroorganisma berbahaya. Pembungkusan kembung menunjukkan bahawa kanji telah ditambah kepada rempah ratus.
2. Perhatikan tarikh tamat tempoh. Semakin hampir ke penghujungnya, semakin banyak produk kehilangan rasa dan aroma.
3. Beri keutamaan kepada rempah keseluruhan dalam bentuk biji, tunas, buah, akar atau beri. Rempah serbuk mengandungi komponen tambahan, tidak mempunyai rasa yang cerah. Pek kilang adalah pilihan yang baik.
4. Di kedai, produk itu basi di rak dan sukar untuk memanggilnya berkualiti tinggi. Kunjungi pasar tani, di mana aroma rempah ratus dapat dirasai dari jauh.

Adalah lebih baik untuk membuat campuran rasa sendiri, memilih bahan tambahan untuk set klasik mengikut keinginan anda. Agar tidak merosakkan kebab, jangan lupa untuk menyemak perkadaran.