Apakah perbezaan antara lentil merah dan lentil hijau

Lentil, bersama-sama dengan kacang polong dan kacang, telah menjadi bahagian penting dalam diet manusia sejak zaman purba. Benih mereka kaya dengan khasiat, berkhasiat dan cepat disediakan. Tumbuhan ini mempunyai banyak spesies yang berbeza dalam rupa, komposisi dan tekstur. Masing-masing mempunyai rasa dan manfaat kesihatan tersendiri.

Apa itu lentil

Lentil adalah tumbuhan kekacang yang dianggap sebagai tanaman biasa. Ia mempunyai beberapa ciri rasa yang menarik dan manfaat kesihatan. Mereka tinggi dengan protein, vitamin dan unsur surih dan telah menjadi tambahan berharga kepada diet mereka yang mahukan diet yang sihat dan seimbang.

Kerana komposisinya yang bermanfaat, tanaman itu telah dianggap sebagai ubat sejak zaman purba. Bijinya digunakan untuk menyembuhkan saluran gastrousus dan sistem saraf. Air rebusan pekat diminum sebagai ubat untuk sembelit, infusi digunakan untuk merawat cacar.

Jenis-jenis lentil

Kacang lentil berbeza dari segi saiz, warna, bentuk dan struktur. Selalunya benih dikelaskan mengikut jenis: klasik dan khusus. Jenis pertama termasuk varieti hijau dan merah. Antara jenis tertentu ialah kacang hitam, dan kacang coklat.

hijau

Tumbuhan ini agak bersahaja dalam proses penanaman, berbanding dengan varieti lain. Bijinya besar dan mempunyai bentuk yang rata, jadi spesies hijau sering juga dipanggil “piring”. Warnanya berbeza-beza dalam julat hijau – dari zaitun muda hingga warna paya gelap. Ia adalah varieti hijau yang mengandungi lebih banyak protein.

merah

Tanaman itu telah diedarkan secara aktif di negara-negara Asia. Kacang bersaiz kecil dan berwarna merah pucat. Warnanya sangat terang sehinggakan spesies ini sering dipanggil merah jambu. Benih tidak mempunyai cangkang, jadi mereka masak lebih cepat daripada jenis lain. Lentil merah kaya dengan protein, vitamin A dan B, dan mikronutrien lain yang bermanfaat yang diperlukan oleh tubuh kita.

Hitam

Varieti yang paling mahal, namun popular. Biji kecil hitam licin dan berkilat dalam penampilan mereka serupa dengan kaviar hitam, jadi spesies ini juga dipanggil “Beluga”. Kandungan protein adalah kira-kira 30%. Keanehan komposisi adalah kehadiran antioksidan, berkat kacang berwarna gelap.

coklat

Spesies ini tersebar luas di seluruh dunia. Semua jenis spesies ini tidak bersahaja dengan keadaan iklim, jadi mereka tumbuh di negara dengan lokasi wilayah yang berbeza. Varieti coklat yang paling popular ialah Pardina. Benih dicirikan oleh warna berbintik-bintik dengan variasi warna yang besar. Kacang agak padat dan berdaya tahan, jadi ia digunakan terutamanya dalam penyediaan sup dan bubur yang rapuh. Pardina juga sesuai untuk pengetinan. Walau bagaimanapun, varieti Sepanyol ini perlu disimpan di dalam air sebelum dimasak.

Kuning

Varieti dianggap sebagai perantaraan antara varieti klasik dan spesifik. Ia pada asasnya sama dengan lentil hijau, hanya tanpa cangkerang. Berbanding dengan varieti hijau, kuning mempunyai rasa yang kurang jelas. Varieti Mexico dengan biji besar dan rasa pedas yang berbeza amat popular. Pelbagai ini tersebar luas di negara-negara Asia dan Eropah, serta di Amerika. Kacang kuning mempunyai jumlah protein paling sedikit daripada semua jenis lain.

Ciri-ciri berguna tumbuhan

Penganut diet seimbang yang sihat menambah diet biasa mereka dengan kekacang. Ini disebabkan oleh sejumlah besar protein sayuran – kira-kira 30%. Peratusan protein ini terdapat dalam daging dan produk tenusu. Itulah sebabnya biji kekacang termasuk lentil boleh menggantikan daging dengan baik. Di samping itu, tumbuhan tidak mengumpul semua jenis toksin dan racun perosak, menjadi alternatif yang bersih dan mudah untuk produk haiwan.

1. Sebagai tambahan kepada protein, lentil penuh dengan unsur surih berguna yang diperlukan oleh tubuh untuk proses metabolik: asid folik, mangan, fosforus, kalium, vitamin dan unsur-unsur lain.
2. Oleh kerana nisbah protein, unsur surih dan serat, indeks glisemik lentil berkisar antara 20 hingga 40. Nilai ini menunjukkan bahawa lentil boleh dimasukkan ke dalam diet mereka walaupun untuk penghidap diabetes. Juga komposisi harmoni menggalakkan pecutan metabolisme, yang sangat penting untuk penurunan berat badan.
3. Asid folik dan vitamin B membantu menormalkan sistem saraf pusat dan buah pinggang, dan memperbaiki keadaan kulit.
4. Serat yang terkandung dalam lentil meningkatkan penghadaman, menghilangkan toksin dan mengekalkan paras gula darah yang normal.
5. Pengambilan yang kerap mengurangkan risiko penyakit jantung. Magnesium dalam tanaman kekacang membantu membaiki otot jantung. Ia juga menormalkan peredaran darah. Antioksidan membantu mencegah penyakit aterosklerotik.
6. Menurut kajian, makan tanaman kekacang secara teratur adalah pencegahan beberapa jenis kanser. Lentil harta berguna ini diperoleh kerana gabungan dalam komposisi lektin sayuran dan pelbagai jenis protein tumbuhan. Bahan-bahan ini berpotensi tinggi untuk menghalang perkembangan sel-sel kanser.
7. Biji lentil juga kaya dengan zat besi, unsur penting hemoglobin, yang terlibat dalam pengangkutan oksigen. Badan setiap orang mesti mempunyai bekalan zat besi yang mencukupi untuk menyokong otot semasa aktiviti fizikal yang kuat. Sistem imun manusia juga memerlukan zat besi untuk mengekalkan penghalang terhadap pelbagai virus.
8. Lentil mengandungi lisin, bahan yang terlibat dalam pengeluaran serotonin, hormon kegembiraan yang terkenal.

Unsur surih berguna lain membantu menormalkan komposisi darah, meningkatkan metabolisme dan menyokong imuniti.

Lentil juga mengandungi fitoestrogen. Sebatian tumbuhan khas ini mengurangkan risiko kanser dan memudahkan penstrukturan semula badan wanita semasa menopaus. Jumlah fitoestrogen tertinggi terdapat dalam lentil hijau dan coklat.

Khasiat untuk lelaki dan wanita

Komposisi lentil yang kaya dengan bermanfaat mempunyai sumbangan yang tidak ternilai kepada kesihatan tubuh wanita:

1. Menggalakkan peremajaan pada peringkat sel.
2. Menstabilkan kitaran haid.
3. Melicinkan simptom PMS yang ketara.
4. Mengurangkan pendarahan berat.
5. Menggalakkan konsepsi, menormalkan aliran darah di kawasan pelvis dan alat kelamin.
6. Melegakan gejala menopause.
7. Membantu melambatkan menopaus.
8. Menyokong badan semasa penyusuan.

Dari semua manifestasi positif ini adalah kesihatan wanita, dan kesejahteraan badan secara keseluruhan.

Juga, apabila lentil dimakan dengan kerap, ia menyokong kesihatan lelaki:

1. Mengisi tenaga selepas melakukan aktiviti fizikal yang berat dan senaman yang aktif.
2. Membebaskan badan daripada semua jenis toksin, seterusnya mengekalkan fungsi hati.
3. Menormalkan kerja hormon – menggalakkan pengeluaran testosteron.
4. Memperbaiki komposisi dan kualiti sperma.
5. Menyokong potensi pada masa dewasa.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Walaupun sifat berguna yang mengagumkan dan pelbagai rupa, lentil mempunyai beberapa kontraindikasi:

1. Penyakit buah pinggang. Biji lentil mengandungi sebahagian besar protein. Penggunaan harian yang berpanjangan boleh menyebabkan gangguan epitelium tubulus buah pinggang dan pembentukan sebatian oksalat, dan kemudian kepada urolithiasis.
2. Meteorisme. Semasa penghadaman, protein dipecahkan oleh enzim dalam usus. Pengambilan berterusan boleh menyebabkan kembung perut. Adalah penting untuk memerhatikan kesederhanaan, supaya lentil hanya membawa faedah.

Apakah perbezaan antara lentil hijau dan merah?

Jelas sekali, lentil hijau dan merah berbeza dalam warna, bentuk dan saiz. Biji hijau nyata lebih besar daripada biji merah dan mempunyai bentuk yang lebih rata. Perbezaan dalam komposisi kimia mempengaruhi ciri rasa, masa memasak, dan tekstur satu jenis atau yang lain.

Biji hijau mempunyai cangkang, jadi ia mengekalkan lebih banyak rasa dan aroma apabila dimasak. Spesies ini mempunyai aroma yang kaya, pedas dan rasa yang menyenangkan. Terima kasih kepada cengkerang yang berdaya tahan, lentil hijau mengekalkan bentuknya dengan sempurna apabila diproses pada suhu tinggi. Inti mempunyai tekstur berkrim. Hiasan dari biji hijau adalah padat dan rapuh.

Varieti merah tidak mempunyai cangkerang, jadi mereka masak lebih cepat daripada varieti lain. Walau bagaimanapun, jika anda menambah masa memasak, benih mengubah teksturnya. Lentil merah yang dimasak menyerupai puri halus dan sering digunakan sebagai asas untuk potong dan pate vegan. Ciri-ciri rasa jenis merah mempunyai persamaan dengan kacang yang biasa digunakan oleh kebanyakan orang, dengan sedikit sentuhan lada.

Lentil mana yang lebih sihat: merah atau hijau

Mana-mana lentil mempunyai kesan positif terhadap proses metabolik badan, kerja sistem saraf dan kardiovaskular, serta kesihatan lelaki dan wanita. Pelbagai jenis kekacang berbeza bukan sahaja dari segi rupa. Varieti hijau dan merah mempunyai komposisi kimia mereka sendiri, masing-masing, dan tindakan yang bermanfaat.

1. Jenis hijau mengandungi lebih banyak kalium, fosforus, besi, yang terlibat dalam proses metabolik badan kita. Kehadiran cangkerang menunjukkan kehadiran dalam komposisi serat, penting untuk penyerapan berkesan semua unsur surih berguna yang disertakan.
2. Lentil hijau adalah pemecah rekod antara spesies lain dari segi kandungan protein sayuran. Untuk ramuan ini ia sangat dihargai oleh atlet, vegan, vegetarian dan pemakan yang mementingkan kesihatan yang lain.
3. Kandungan fosforus yang tinggi dalam varieti hijau memastikan pertumbuhan sel, tulang yang kuat, dan fungsi otot yang betul. Fosforus juga terlibat dalam banyak proses asimilasi unsur surih berfaedah yang disertakan.

Lentil merah adalah satu-satunya varieti tinggi beta-karotena dan vitamin B1 yang menyokong kesihatan kulit dan fungsi penglihatan. Lentil merah juga mempunyai jumlah zat besi dan kalium yang paling tinggi. Potassium membantu menormalkan tekanan darah, mengurangkan risiko strok, dan meningkatkan kelajuan penghantaran impuls saraf. Zat besi meningkatkan metabolisme protein dan mempercepatkan metabolisme.

Aplikasi Masakan

Tidak lama dahulu, lentil adalah produk yang unik dan mahal. Kini terdapat pelbagai jenis benih sayuran berkhasiat ini dengan harga yang berpatutan. Apabila memilih satu atau jenis lain, adalah penting untuk mengetahui keistimewaan memasak produk ini.

Lentil hijau adalah biji yang tidak matang, jadi cangkerang padat mengekalkan bentuk luarnya, manakala inti memperoleh tekstur berkrim ringan. Kerana biji hijau tidak dicerna, ia paling biasa digunakan dalam salad, bubur hancur dan hidangan lain. Rasa lentil hijau kaya dan pedas. Rendam benih selama beberapa jam sebelum memasak untuk melembutkan kulit keras. Masa memasak selepas direndam adalah kira-kira 1 jam.

Lentil merah tidak mempunyai cangkang, jadi ia cepat mendidih. Untuk mendapatkan ulam yang kuat, cukup dengan merebus biji merah selama 10-15 minit. Pra-rendam tidak diperlukan kerana tiada cangkang yang keras. Ciri-ciri rasa lentil merah adalah lebih ringan daripada jenis hijau.

Memasak apa-apa lentil memerlukan perhatian khusus kepada rempah ratus. Adalah penting untuk diingat bahawa rasa benih itu sendiri sudah mempunyai nada pedas dan juga lada. Untuk mengimbangi nuansa rasa sedemikian, lebih baik memilih sayur-sayuran aromatik sebagai perasa: ketumbar, pasli atau dill.

Lentil mana yang lebih baik untuk penurunan berat badan

Lentil apa-apa jenis mempunyai kandungan protein yang ketara dan sedikit lemak. Nisbah ini memberikan benih ini dengan sifat pemakanan. Di samping itu, komposisi mengandungi serat, yang merangsang pencernaan dan mengaktifkan proses metabolik untuk mempercepatkan metabolisme. Semua proses ini menyumbang kepada penurunan berat badan yang berjaya. Kandungan tinggi unsur surih berguna menyokong seluruh badan semasa aktiviti fizikal yang disertakan. Dan keupayaan untuk tidak mengumpul toksin dan bahan berbahaya membantu mengekalkan diet “bersih” untuk hasil yang lebih baik.

Apabila secara aktif menurunkan berat badan dan membersihkan badan, lentil boleh menggantikan sepenuhnya hidangan daging. Banyak kajian telah menunjukkan bahawa protein sayuran mengambil lebih sedikit tenaga untuk dihadam daripada daging haiwan. Juga, kekacang hampir tidak mempunyai lemak, manakala daging mempunyai bahagian yang ketara daripada lemak yang paling berguna. Para saintis telah membuktikan bahawa lemak sayuran diserap dalam peratusan yang lebih tinggi daripada lemak haiwan, jadi terdapat rasa kenyang yang lebih lama tanpa rasa berat.

Apabila menggantikan protein haiwan untuk kekacang, adalah penting untuk mengambil kira kadar pengambilan. Kuota harian untuk lentil hendaklah 50-100 gram. Kuantiti ini mencukupi untuk menyediakan protein dan nutrien yang diperlukan. Anda harus beralih kepada protein sayuran secara beransur-ansur. Pengambilan lentil yang terlalu kerap dan berlebihan juga boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan. Oleh itu, untuk mendapat manfaat hanya dari produk ini, cukup untuk memakannya 2-3 kali seminggu.

Lentil mana yang lebih baik untuk sup

Lentil hijau secara tradisinya digunakan untuk memasak sup. Benih spesies ini ditutup dengan cangkang padat, yang tidak membenarkan bijirin dicerna. Rasa yang kaya dan pedas sesuai dengan sayur-sayuran dan herba lain dalam hidangan pertama.

Tetapi untuk sup dengan tekstur berkrim, varieti merah lebih sesuai. Benih varieti ini dimasak dengan cepat, berubah menjadi pulpa. Keanehan ini membolehkan anda mendapatkan konsistensi yang lebih homogen dari hidangan siap.

Apakah jenis lentil yang terbaik untuk ulam?

Apa-apa jenis sesuai untuk memasak hidangan sampingan, hanya penting untuk mengambil kira keanehan memasak lentil merah dan hijau.

Jenis hijau harus direndam dalam air bersih dan sejuk selama beberapa jam sebelum dimasak. Selepas itu, benih perlu dimasak selama sejam dengan api sederhana. Kaedah memasak ini membolehkan anda mendapatkan hidangan sampingan yang rapuh dengan cangkerang yang padat dan inti yang lembut.

Lentil merah tidak perlu direndam terlebih dahulu, kerana spesies ini tidak mempunyai cangkerang yang keras. Biji merah mendidih dengan cepat, jadi hidangan sampingan yang rapuh dicapai hanya dengan rawatan haba yang cepat. Sebagai peraturan, 10-15 minit sudah cukup untuk benih memasak tanpa kehilangan keanjalannya.

Resipi dengan lentil merah

Sup lentil merah Turki

Hidangan ini adalah alternatif yang lazat dan sihat kepada sup dengan sup daging. Resipi ini dibuat mengikut peraturan diet seimbang, jadi satu bahagian adalah sama dengan makan tengah hari penuh.

Bilangan bahan dikira untuk 4 hidangan.

Untuk memasak anda perlu:

• lentil merah – 300 gr;
• air – 1,5 l;
• tepung – 1 sudu besar;
• minyak zaitun – 3 sudu besar;
• bawang – 1 pc;
• Potongan lemon – untuk hiasan.

Garam dan rempah – secukup rasa (lebih baik menggunakan pudina kering, lada merah, lada sulah, lada hitam yang baru dikisar).

Resipi langkah demi langkah:

1. Kupas dan cincang halus bawang. Goreng dalam minyak zaitun sehingga kekuningan.
2. Lentil dibasuh dengan air sejuk yang mengalir, tuangkan ke dalam periuk dengan air dan biarkan mendidih. Buih yang terbentuk pada permukaan air dikeluarkan. Apabila air mula mendidih, kecilkan api dan masak tanpa penutup selama 15 minit. Garam beberapa minit sebelum kesediaan penuh.
3. Masukkan bawang goreng ke dalam lentil yang telah dimasak.
4. Tuangkan minyak dalam kuali yang dipanaskan, tuangkan tepung dan masukkan semua rempah. Kacau selama 1 minit dan keluarkan dari api. Masukkan daging goreng ke dalam kuali dengan lentil dan bawang.
5. Kisar isi periuk dengan pengisar.

Sup Turki sudah siap. Sebelum dihidangkan, hiasi hidangan dengan sepotong lemon, crouton dan taburan rempah.

Potongan lentil merah

Ini adalah alternatif yang lazat kepada produk daging semasa Puasa. Juga, hidangan itu akan dihargai oleh vegetarian.

Untuk memasak anda perlu:

• lentil merah – 1 cawan;
• tepung atau serbuk roti – untuk hancur;
• minyak sayuran – 100 ml;
• lobak merah – 1 pc;
• bawang – 1/2 pc;
• Garam dan rempah – secukup rasa.

Sebagai rempah adalah lebih baik untuk memilih herba wilayah yang wangi dan ringan, serta bawang putih kering dan lada sulah. Jika anda membuat patties lentil sebagai pengganti hidangan daging – gunakan campuran perasa khas untuk daging untuk mendapatkan ciri rasa yang paling hampir.

Penyediaan langkah demi langkah:

1. Rendam lentil dalam air sejuk selama 1 jam sebelum itu. Kemudian toskan air dan masukkan air bersih. Masukkan garam dan letakkan di atas api. Apabila air mendidih, kecilkan api dan masak tanpa penutup selama 20 minit. Benih harus direbus dengan baik, supaya lentil mempunyai struktur seragam.
2. Lentil rebus tuangkan ke dalam colander dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya pada suhu bilik.
3. Pada masa ini, sediakan menggoreng. Kupas dan cincang halus bawang, hantarkannya ke kuali yang dipanaskan dengan minyak. Kupas lobak merah dan parut pada parut halus, masukkan ke dalam kuali. Goreng hingga kekuningan selama 5 minit.
4. Campurkan lentil yang telah disejukkan dan perang, tambah rempah, kisar dalam pengisar sehingga halus.
5. Dalam jisim yang terhasil tambah tepung untuk mendapatkan konsistensi yang melekit dan padat.
6. Bentukkan kisar lentil yang dihasilkan menjadi kek dan gulung dalam tepung atau serbuk roti.
7. Panggang patties lentil dalam kuali atau bakar dalam ketuhar sehingga ia garing.

Hidangan sudah siap. Sebelum dihidangkan, hiaskan potongan daging dengan sayur-sayuran dan masukkan sos kegemaran anda.

Sup krim lentil merah lembut

Sup krim lentil berkrim adalah hidangan lengkap yang lembut, lazat dan menyelerakan dengan tekstur berkrim.

Bilangan bahan adalah untuk 4 hidangan.

Untuk penyediaan yang anda perlukan:

• lentil merah – 1 cawan;
• krim 10% – 150 gr;
• tepung – 0.5 cawan;
• minyak zaitun – 3 sudu besar;
• Garam dan rempah – secukup rasa.

Sebagai rempah, lebih baik memilih herba ringan wangi, seperti jintan, oregano, selasih. Anda juga boleh melengkapkan sup dengan buah pala, ketumbar dan lada sulah.

Resipi langkah demi langkah:

1. Kupas bawang, cincang halus dan goreng dalam kuali yang dipanaskan dengan minyak.
2. Lentil dibasuh dengan air sejuk dan dituangkan ke dalam kuali dengan bawang. Isi dengan air supaya benih benar-benar ditutup dengan air. Masak selama 25 minit di bawah tudung dengan api perlahan. Apabila sudah siap, masukkan rempah dan kacau dalam 5 minit.
3. Sup siap tuangkan ke dalam kuali dan biarkan selama 5-10 minit untuk menyejukkan sedikit.
4. Pada masa ini, dalam kuali yang dipanaskan tuangkan mentega dan krim dan ayak tepung. Kacau dengan teliti sehingga anda mendapat jisim homogen yang tebal.
5. Cincang sup dengan pengisar. Tambah mousse berkrim dan sekali lagi campurkan semuanya dengan teliti dengan pengisar.

Sup lentil berkrim lembut sudah siap. Hidangkan hidangan sejurus selepas penyediaan. Sup boleh dihidangkan dengan hiasan sayur-sayuran dan crouton.

Resipi dengan lentil hijau

Salad berkhasiat dengan lentil dan bahagian atas bit

Salad yang berguna dan enak dengan sayur-sayuran terang akan menghiasi meja percutian, serta mempelbagaikan diet biasa.

Bilangan bahan dikira untuk 4 hidangan.

Untuk memasak kita perlukan:

• bahagian atas bit – 150 g;
• arugula – 50 gr;
• oren – 1/2 pc;
• Bit rebus – 100 g
• lentil – 250 g;
• keju fetaksa – 100 gr;
• bawang merah – 1/2 pc;
• mustard – 1 sudu kecil;
• madu – 1/2 sudu kecil;
• minyak zaitun – 2 sudu besar;
• cuka balsamic – 1 sudu kecil;
• garam dan rempah – secukup rasa.

Resipi langkah demi langkah:

1. Rendam lentil dalam air sejuk selama 2 jam sebelum itu, kemudian rebus dalam air masin selama 40 minit.
2. Rebus bit, kupas dan potong kiub.
3. Kupas bawang, potong separuh cincin dan bilas dengan air bersih yang sejuk.
4. Potong keju dan oren yang dikupas menjadi kiub besar.
5. Bilas sayur-sayuran, keringkan pada tuala dan masukkan ke dalam mangkuk salad.
6. Masukkan lentil rebus, bawang cincang, bit dan keju ke dalam mangkuk salad.
7. Sediakan pembalut. Campurkan mustard, madu, cuka balsamic, minyak zaitun dan rempah ratus. Kami mencampurkannya.
8. Tuangkan dressing dalam mangkuk salad, kacau dengan teliti. Letakkan kiub oren di atas.

Lentil pedas dengan keju

Ini adalah hidangan kedua yang enak dan mudah dibuat.

Untuk menyediakannya anda perlu:

• lentil hijau – 1 cawan;
• tomato ceri – 6 pcs;
• keju keras – 50 gr;
• sos pedas.

Garam dan rempah – secukup rasa (perasa pedas terang akan dilakukan: kari, lada merah, lada sulah, adunan panas).

Penyediaan langkah demi langkah:

1. Rebus lentil selama 40 minit dengan api perlahan. Masukkan sos panas dan rempah ratus.
2. belah tomato.
3. Parut keju dengan parut halus.
4. Letakkan kacang kami di atas pinggan, atas dengan tomato dan taburkan dengan keju.

Hidangkan lentil dengan keju sebagai ulam kepada daging atau sebagai hidangan berasingan. Gunakan sayur-sayuran segar, biji rami atau biji bijan untuk hiasan.