Minuman yang diperbuat daripada biji kopi dan serbuk koko mempunyai rasa yang indah, aroma yang memikat, dan menyegarkan badan kerana kandungan kafein. Pokok coklat dan kopi tumbuh di iklim lembap tropika di Afrika, Amerika Selatan dan Indonesia. Di situlah persamaan berakhir. Untuk memahami bagaimana kopi berbeza daripada koko, adalah perlu untuk mengkaji komposisi kimianya, kaedah pengeluaran, dan kesannya pada tubuh manusia.
Produk berbeza dalam penampilan, kaedah pemprosesan, tujuan. Jika biji kopi direka secara eksklusif untuk penyediaan minuman tonik, biji koko juga digunakan untuk penghasilan coklat.
Biji kopi dibakar dan kemudian dikisar. Serbuk itu dibancuh atau dijadikan kopi segera.
Biji koko panggang ditekan, selepas itu ia dipisahkan menjadi mentega koko dan sisa kering. Mentega koko dan sisa kering digunakan untuk membuat minuman dengan nama yang sama. Mentega dan serbuk koko digunakan dalam coklat cair dan keras, coklat dan produk kuih-muih lain.
Penerangan botani buah
Buah pokok coklat
Buah-buahan pokok coklat berwarna oren atau merah dan kelihatan seperti tembikai kecil, berkerut sehingga 30 cm panjang, seberat 200-800 g. Di dalam pod terdapat barisan 30-60 biji yang kelihatan seperti kacang berbentuk badam dengan dua buah zakar sepanjang 2.5 cm.
Buah pokok kopi
Buah pokok kopi adalah buah beri merah atau ungu, di dalamnya terdapat 2 biji hijau, melekat erat antara satu sama lain, kurang kerap satu. Benih dilindungi oleh beberapa lapisan dengan fungsi yang berbeza, yang dikeluarkan dengan teliti semasa pemprosesan, menjaga agar tidak merosakkan benih.
Komposisi kimia dan kalori
Minuman kedua paling popular selepas teh menarik pengguna bukan sahaja dengan sifat toniknya, tetapi juga dengan komposisi kimia yang kaya.
Biji kopi mengandungi:
- vitamin – asid nikotinik, tokoferol, cobalamin, riboflavin, tiamin;
- mineral – kalium, magnesium, kalsium, besi, fosforus, natrium;
- mono dan disakarida;
- alkaloid – kafein, trigonellin;
- asid lemak tepu;
- minyak pati;
- polifenol.
TAL 100 g biji kopi panggang – 13.9, 14.4, 29.5 g, masing-masing. Nilai kalori ialah 331 kcal.
Komposisi biji koko termasuk:
- makronutrien – fosforus, kalium, magnesium, sulfur, kalsium, klorin, natrium;
- unsur surih – kobalt, tembaga, mangan, molibdenum, zink, besi;
- kanji;
- serat;
- tanin;
- asid organik;
- polifenol;
- alkaloid – kafein, theobromine;
- gula semulajadi;
- asid lemak tepu – stearic, palmitic, myristic, lauric;
- Omega-3, 6, 9 asid lemak tak tepu.
GI 100 g biji koko – 12.8, 53.2, 9.4 g, masing-masing. Nilai tenaga ialah 530 kcal.
Kebaikan dan kemudaratan kopi
- Penggunaan kopi secara sederhana (sehingga tiga cawan sehari) mempunyai kesan positif pada badan:
- Melindungi daripada serangan jantung.
- Meningkatkan kebolehan kognitif.
- Menumpukan perhatian, mempercepatkan pemikiran, memendekkan masa tindak balas.
- Meneutralkan karsinogen.
- Mengurangkan keamatan keradangan.
- Meningkatkan daya tahan fizikal.
- Melindungi hati daripada sirosis.
- Mengurangkan risiko melanoma malignan, kencing manis, gout, Alzheimer, penyakit Parkinson.
- Mencegah kerosakan gigi.
- Ia adalah sebahagian daripada kosmetik anti-selulit.
Orang yang mempunyai hipertensi, penyakit jantung, dan berdebar-debar harus menolak minuman yang menyegarkan.
Kesan sampingan meminum lebih daripada 400 mg kopi adalah insomnia, gegaran, kebimbangan, kegelisahan dan kerengsaan. Apabila meninggalkan minuman, pencinta kopi mengadu sakit kepala.
Koko: sifat berfaedah dan kontraindikasi
Polifenol aktif dalam komposisi produk mempunyai kesan antioksidan yang kuat, menghalang proses oksidatif dalam badan, melambatkan penuaan. Neurotransmitter tryptophan meningkatkan mood, menyokong mood optimistik, meningkatkan kecekapan, rintangan tekanan.
Kesan bermanfaat koko yang lain:
- Mengurangkan tahap lipoprotein berketumpatan rendah.
- Menghalang pembentukan plak kolesterol dalam saluran darah.
- Menstabilkan tekanan darah.
- Menormalkan peredaran darah.
- Menguatkan sistem imun, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan.
- Meningkatkan bekalan oksigen ke otak, merangsang fungsinya.
- Mengurangkan keinginan untuk manisan, mengawal berat badan.
- Mengawal sintesis glukosa dan parasnya dalam darah.
Koko merangsang pengeluaran jus gastrik. Atas sebab ini, ahli gastroenterologi tidak mengesyorkan minum minuman ini semasa pemburukan penyakit GI dan dengan keasidan perut yang tinggi. Minuman itu dikontraindikasikan dalam kes gout, alahan dan keterujaan saraf yang berlebihan.
Apakah yang lebih baik dan sihat: koko atau kopi?
Secawan kopi mengandungi lebih banyak kafein, yang mempunyai kesan tonik. Biji kopi mempunyai kurang kalori dan mengandungi vitamin PP, kumpulan B, E, yang menentukan kesan antioksidannya. Minuman tanpa pemanis, susu dan krim ini boleh diminum dengan pesakit kencing manis dan berat badan berlebihan.
Koko mempunyai lebih banyak mineral dalam komposisinya. Ia mencergaskan tanpa meningkatkan tekanan darah, ia dibenarkan bukan sahaja untuk orang dewasa tetapi juga untuk kanak-kanak. Kelemahan biji koko ialah kandungan kalori yang tinggi.
Minuman mana yang hendak dipilih, tentukan berdasarkan kesihatan, kehadiran kontraindikasi, kesan sampingan. Anda tidak boleh terbawa-bawa dengan kopi dan koko, kerana perangsang semulajadi, mengaktifkan daya simpanan badan, boleh membawa kepada kelemahan umum, kesan sebaliknya.
