Apabila memasak bubur, pilaf, tuan rumah sering hilang dalam pelbagai bijirin dan meragui pilihannya. Untuk mengetahui apa yang lebih baik, bulgur, barli mutiara, beras atau gandum gandum, adalah perlu untuk memahami sifat berguna, kaedah penggunaan dalam masakan rumah.
Sesetengah orang berpendapat bahawa bulgur dan barli mutiara adalah nama yang berbeza untuk bijirin yang sama. Ini tidak benar. Produk dibuat daripada bijirin yang berbeza dan popular di negara yang berbeza. Perbezaan utama bijirin:
Bahan mentah dan teknologi pengeluaran
Bulgur, atau burghul dalam bahasa Arab, diperbuat daripada gandum. Inti tepu dengan kelembapan selama beberapa jam, kemudian dirawat dengan wap panas selama seminit setengah, dikeringkan dan dihancurkan.
Barli berkaca dan separa kaca digunakan untuk menghasilkan barli mutiara. Bijinya dikupas, dihancurkan hingga menjadi biji, digilap dan dikisar.
BZU, kalori.
Kandungan protein, lemak, karbohidrat dalam 100 g bulgur dengan nilai tenaga 342 kcal ialah 12.3, 1.3, 63.4 g, masing-masing. FFA dalam jumlah yang sama barli mutiara – 9.3, 1.1, 66.9 g. Nilai kalori yang terakhir adalah 27 kcal kurang. Bulgur melebihi barli mutiara dalam jumlah protein dan lemak, yang kebanyakannya terdiri daripada asid lemak tak tepu.
Komposisi kimia
Parut gandum kukus kaya dengan vitamin B1, B2, B5, B9, PP, kalium, magnesium, besi, mangan, tembaga, zink. Bijirin yang diperbuat daripada barli mempunyai lebih banyak asid lemak tak tepu Omega-3,6,9. Perlovka memimpin dalam kandungan kolin, pyridoxine, phylloquinone, tokoferol. Ia mengandungi lebih banyak kalsium, fosforus, fluorin, kromium dan lemak tepu daripada bulgur. Seratus gram groat mutiara meliputi keperluan harian untuk selenium antioksidan sebanyak 68%.
Kegunaan masakan dan masa memasak
Bulgur adalah biasa di Timur Tengah, India dan Caucasus. Hidangan kebangsaan yang paling terkenal dengan bubur jagung ialah salad tabouleh dan kuih kubeh Syria. Sebagai hiasan kepada daging atau ikan bulgur dimasak selama 20 minit dalam sup ayam atau air dalam perkadaran 1:2.
Untuk memasak bubur biji mutiara, yang popular di Eropah, pada kadar 1 bahagian biji mutiara untuk 3 bahagian cecair, mula-mula rendam bubur jagung selama 2 jam, kemudian reneh dengan api perlahan selama sejam sehingga lembut. Sebagai tambahan kepada bubur dan hidangan sampingan, sup barli mutiara, rassolnik, pilaf, hodgepodge yang dipasang. Bubur jagung rebus dengan darah digunakan untuk memasukkan sosej buatan sendiri.
Perlovka berbanding dengan bulgur adalah lebih keras, mengambil masa lebih lama untuk dimasak dan kurang diserap oleh badan. Jika anda membandingkan penampilan, bulgur kelihatan lebih seperti beras, dan barli mutiara pada oatmeal. Bubur gandum berwarna kuning dan berbentuk tidak sekata dengan saiz yang berbeza. Bubur barli adalah ringan, bujur, bentuk yang betul dan saiz yang sama.
Yang mana lebih sihat: bulgur atau nasi?
Beras ialah bijirin yang popular digunakan dalam diet harian orang di China, Jepun, Vietnam, Filipina dan Singapura. Terdapat lebih daripada 40 jenis yang ditanam, yang digunakan untuk menyediakan banyak hidangan.
Bulgur pula lebih kepada kaedah pemprosesan gandum, separuh siap atau nama bubur.
Untuk memahami bijirin yang mana lebih sihat, kita perlu membandingkan komposisi kimia dan sifatnya.
Beras mengandungi lebih banyak asid lemak tepu dan tak tepu, termasuk Omega-3, vitamin B1, B4, B6, B9, E, PP. Bijirin mengandungi vitamin K yang jarang ditemui, penting untuk sintesis protein, pembekuan darah yang lebih baik dan niasin, digunakan untuk pencegahan diabetes yang bergantung kepada insulin.
100 g produk mengandungi 1,240 mg silikon. Ia adalah makronutrien dalam jumlah yang melebihi elaun harian berkali-kali ganda, mengambil bahagian dalam sintesis kolagen dan elastin, menguatkan dinding saluran, mencegah trombosis, memanjangkan keremajaan kulit dan rambut.
Selenium, 10 kali lebih banyak dalam beras daripada bulgur, menyokong kelenjar tiroid dan pankreas, mempercepatkan pertumbuhan semula sel, mengurangkan risiko aterosklerosis, menguatkan imuniti.
Kegemukan 100 g beras ialah 7.5, 2.6, 62.3 g masing-masing. Nilai kalori ialah 303 kcal.
Gandum barli mempunyai lebih banyak protein, serat makanan riboflavin (B2), phylloquinone (K), kalium, magnesium, besi, zink.
Ciri-ciri berguna bulgur:
- Menghilangkan rasa lapar untuk masa yang lama.
- Memperbaiki pembekuan darah.
- Oleh kerana kandungan serat yang tinggi menggalakkan penurunan berat badan, membuang toksin dari badan, menormalkan fungsi usus.
- Mengurangkan paras kolesterol dan gula dalam darah.
- Ia menghalang penyakit jantung dan saluran darah.
- Menyokong kerja sistem saraf dan korteks adrenal.
- Ia mengambil bahagian dalam hematopoiesis, sintesis beberapa hormon dan enzim.
- Mengawal tekanan darah, air, asid, keseimbangan elektrolit, pengaliran impuls saraf.
Kerana kandungan kanji tinggi beras putih digilap dengan indeks glisemik 70 dan kukus (GI 60) adalah kontraindikasi dalam obesiti, sembelit, diabetes.
Bulgur mempunyai kandungan gula dua kali lebih sedikit dan boleh diklasifikasikan sebagai makanan diet. Hidangan Bulgur tidak disyorkan untuk intoleransi gluten, ulser perut, hiperasiditi.
Perbezaan antara bulgur dan gandum gandum
Bulgur kuning dan bubur gandum coklat muda diperbuat daripada gandum. Satu-satunya perbezaan adalah teknologi pengeluaran. Yang pertama dikukus, gandum tidak diproses secara terma. Ia pertama kali dihancurkan, kemudian dikisar, mengeluarkan cangkerang.
Apabila digunakan dalam memasak, gandum gandum semestinya dibasuh, membebaskannya dari kanji, dimasak dua kali lebih lama. Untuk hidangan sampingan atau untuk menambah salad, lebih baik memilih bulgur, kerana apabila direbus ternyata rapuh, dengan rasa pedas.
Bubur gandum cenderung melekat bersama dan mempunyai rasa neutral yang kurang ketara. Gandum digunakan untuk membuat bijirin bertali atau bersusu, ditambah kepada sup, daging kisar untuk dicincang, pai pemadat, atau pemadat sayur-sayuran.
Jika kita menganggap produk dari segi manfaat kesihatan, bulgur disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet orang dengan urolithiasis, masalah jantung, masalah vaskular dan atlet untuk meningkatkan ketahanan fizikal.
Gandum gandum dinasihatkan oleh pakar pemakanan apabila menghilangkan pound tambahan.
Tidak mustahil untuk mengatakan dengan jelas bijirin mana yang lebih berguna. Bulgur, barli mutiara, beras dan gandum gandum mengandungi kompleks nutrien, termasuk protein, serat, vitamin, mineral dan lemak yang sihat.
Apabila memilih, anda harus mempertimbangkan bahawa bulgur mempunyai lebih banyak protein, serat, makronutrien daripada bijirin lain dan tiada kanji langsung. Perlovka mempunyai indeks glisemik terendah. Ia mempunyai kandungan vitamin tertinggi dan indeks glisemik tertinggi tetapi tiada gluten. Gandum gandum mengandungi lebih banyak vitamin E, K, Omega-3, 6 asid lemak tak tepu.
