Apakah pengganti mentega koko dalam coklat dan resipi lain?

Produk yang paling penting dalam industri konfeksi digunakan untuk pengeluaran coklat, pencuci mulut, gula-gula, aising, sos manis, krim, pelbagai barangan bakar. Mentega koko adalah lemak pepejal berwarna keemasan, aromatik dan lazat, yang diperoleh daripada biji pokok coklat yang dihancurkan.

Mentega ini cepat menyerap dengan jangka hayat yang panjang (3-5 tahun) kelihatan seperti mentega, memulihkan tenaga yang dibelanjakan, meningkatkan mood. Kesannya pada tubuh telah dibandingkan dengan kopi. Untuk menjadikannya lebih murah, mentega koko digantikan dengan lemak sayuran yang lebih stabil yang mengandungi asid lemak yang sama seperti produk mahal.

Pengganti mentega koko dalam pengeluaran

Coklat dibuat lebih murah dengan menggabungkan asid laurik dan lemak asid bukan laurik. Kedua-dua kumpulan ini berasal daripada isirung sawit, kelapa dan minyak kacang lain.

Lemak dengan asid laurik tidak serasi dengan mentega koko dan kurang serasi dengan lemak susu dan digunakan bersama dengan serbuk koko. Kumpulan pengganti ini dicirikan oleh kestabilan, rasa yang menyenangkan, jangka hayat yang panjang, tekstur yang baik. Kelemahan utama ialah penampilan rasa sabun apabila bersentuhan dengan kelembapan.

Pengganti dengan asid bukan laurik adalah serasi dengan mentega koko, dicirikan oleh struktur seperti lilin dan, tidak seperti lemak laurik, berbentuk buruk. Kerana kerapuhan yang lebih rendah, ia lebih biasa digunakan dalam aising kek dan pastri.

Alternatif lain yang berkualiti kepada produk asal ialah minyak ilippe yang diperbuat daripada jenis kacang India dan Indonesia. Pembajaan coklat dengan bahan tambahan ini dijalankan pada suhu yang lebih tinggi, untuk mengelakkan pembentukan mendapan lemak semasa penyimpanan.

Produk Alternatif untuk Menggantikan Mentega Koko dalam Masakan Rumah

Memandangkan mentega koko sukar didapati di kedai runcit biasa, tukang masak perlu menggunakan bahan pengganti dengan sifat yang serupa.

Pes koko

Produk semulajadi tidak mengandungi bahan tambahan tambahan dan mempunyai profil rasa coklat dan aroma. Pes koko dengan mentega koko dalam komposisinya menggantikan lemak asal dalam produk konfeksi bukan sahaja kerana sifat organoleptik yang sama, tetapi juga kerana konsistensi pepejal yang sama.

Mentega cair

Mentega cair lembu tanpa garam adalah alternatif yang bagus untuk mentega koko dalam makanan yang dibakar. Sama seperti mentega asal, mentega cair menghasilkan doh yang lembut dan lembap. Kekurangan rasa coklat diimbangi dengan menambah vanila, serbuk koko pada resipi.

Coklat putih

Coklat putih dengan rasa karamel berkrim terdiri daripada 20% mentega koko, dan versi diet tanpa gula sebanyak 50%. Alternatif ini disertakan dalam resipi untuk makanan bakar manis, pencuci mulut dan kuih-muih.

Minyak kelapa

Mentega manis ini mempunyai rasa yang menyenangkan dan 99% asid lemak dan digunakan sebagai ganti mentega koko untuk pencuci mulut. Produk ini mempunyai titik asap yang tinggi dan sesuai untuk pemanasan. Pengganti mempercepatkan parut mukosa yang rosak saluran gastrousus, mengurangkan tekanan darah tinggi, ia berguna untuk saluran darah.

Serbuk koko .

Alternatifnya mengandungi lebih sedikit lemak daripada produk asal, tetapi mempunyai rasa coklat yang kaya. Untuk mengimbangi kekurangan asid lemak, meningkatkan nilai pemakanan dan menyamarkan kepahitan, pemanis, pengganti mentega koko ditambah kepada pencuci mulut, barangan bakar bersama serbuk koko.

Minyak biji kapas

Dalam masakan kebangsaan Asia hanya minyak ditapis digunakan, kerana minyak yang tidak ditapis adalah toksik. Lemak dengan aroma yang lemah dan rasa neutral membuka pelbagai jenis eksperimen masakan dan menggantikan mentega koko dalam resipi.

Antioksidan yang kuat menguatkan sistem imun, melarutkan plak kolesterol, mengawal sistem saraf, memanjangkan keremajaan.

Minyak Kokum

Lemak kelabu pucat atau kekuningan, diperah daripada biji Garcinia indica, mempunyai konsistensi pepejal pada suhu bilik.

Minyak kokum dengan rasa neutral dan takat lebur yang tinggi menebal tekstur produk konfeksi dan dimasukkan sebagai ganti mentega koko dalam gula-gula. Produk melambatkan proses pengoksidaan, mempunyai sifat anti-radang, antibakteria.

Mentega mangga

Tahap asid lemak yang tinggi, nilai pemakanan yang sama memungkinkan untuk menggunakan alternatif dalam pembuatan coklat. Disebabkan kekurangan konsistensi yang keras, minyak biji mangga dicampur dengan minyak kelapa sawit. Kompaun ini mengekalkan struktur coklat pepejal pada suhu bilik.

Mentega shea

Lemak yang diperoleh daripada buah pokok shea Afrika atau carite digantikan dengan mentega koko dalam pencuci mulut, makanan yang dibakar, dan coklat. Mentega putih mempunyai warna merah jambu atau berkrim, mempunyai struktur yang serupa dengan mentega yang dijelaskan dan rasa pedas yang halus.

Cara membuat mentega koko di rumah

Jika anda boleh membeli biji koko mentah yang matang, anda boleh membuat mentega koko yang berperisa di rumah:

1. Panaskan ketuhar hingga 120°C. Panaskan kacang selama 25-30 minit.
2. Sejukkan, buang sekam.
3. Kisar dalam pengisar kopi atau pemproses makanan.
4. Sekiranya terdapat pemerah jus dengan kesan pengisaran, muatkan jisim yang terhasil dalam kelompok kecil. Jika pemerah jus berjalan pada kelajuan sederhana, mentega koko akan keluar dari saluran keluar jus.
5. Terdapat cara lain untuk mendapatkan produk berharga ini. Letakkan kuali air di atas dapur, dan tunggu sehingga mendidih.
6. Masukkan kacang tanah ke dalam air mendidih. Kecilkan api kepada sederhana dan renehkan sehingga air sejat sebanyak mungkin, kacau sekali-sekala.
7. Tapis kandungan bekas melalui kain kasa dan tuangkan ke dalam bekas makanan. Mentega tidak lama lagi akan menjadi pejal menjadi lemak pepejal.

Ketiadaan mentega koko bukanlah alasan untuk meninggalkan hidangan dengan ramuan ini dalam resipi. Menggunakan produk alternatif, anda bukan sahaja boleh membuat pencuci mulut yang lazat, pastri, tetapi juga membuat coklat buatan sendiri.