Pati meningkatkan kualiti barangan bakar, pencuci mulut, menghilangkan rasa tepung. Produk ini menebal tampalan pai berry, tepung daging cincang, sup krim dan sos. Ia boleh digunakan untuk kaserol, icing, ciuman, dan topping. Pati jagung mengurangkan kandungan kalori hidangan tepung, menghalang berat badan yang berlebihan. Jika produk asal tidak berada di tangan, anda boleh menggunakan pengganti lain yang mencukupi.
Produk ini diperkenalkan ke dalam doh kerana beberapa sebab:
- Penyerapan kelembapan. Penambahan ini amat penting dalam pai dengan buah berry berair atau buah -buahan. Dengan pengekalan kelembapan sehingga 80%, adunan menjadi lebih lembut, rapi, dan lebih lapang. Penggunaan lemak dikurangkan sehingga 20% jika satu pertiga tepung digantikan oleh kanji.
- Rolling nipis. Produk ini membantu melancarkan doh yang lebih nipis untuk ladu, manti, chebureks, pancake nipis goreng.
- Ketiadaan gluten. Harta ini digunakan untuk jagung dan kanji beras. Dengan bahan tambahan ini, barang bakar selamat untuk orang yang tidak bertoleransi gluten. Untuk memastikan bahawa pai, biskut tidak berubah, doh itu diukir dengan susu, tidak melupakan kayu manis, vanillin.
Pengenalan kanji dalam doh bukan sahaja meningkatkan struktur barangan yang dibakar, tetapi juga memanjangkan hayat rak dengan menghalang kanji.
Baking Alternatives
Daripada kanji preskripsi di dalam adunan untuk muffin, kek, kek menambah gandum, rai, tepung soba, disaring melalui penapis. Apabila membuat biskut, lebih baik dihadkan kepada tepung gandum. Struktur yang rapuh, subur dalam adunan bebas yis menyediakan serbuk penaik.
Apabila baking roti, kek kek, kanji digantikan oleh hazelnut cincang, walnut, atau lebih banyak menambah telur. Kuki roti pendek lebih enak dengan tepung badam atau semolina.
Dengan keju kotej, casseroles keju, kek keju, wafel, kek keju lebih baik digabungkan dengan semolina, telur, krim masam, kelapa, oatmeal.
Untuk menebal buah beri dan buah pai, bukan 1 sudu besar. Daripada produk asal, gunakan 2 sudu besar. serbuk roti atau gandum, tepung oat, 3 sudu besar. daripada semolina, 2 sudu besar. kacang. Kelapa tanah (5 sudu besar.) Bukan sahaja menebal pengisian cecair, tetapi juga memperkaya rasa dan rasa produk tepung. Apabila menggunakannya, confectioners mengesyorkan menyesuaikan jumlah gula.
Cara menebal kastard atau sos
Untuk membuat kastard, resipi termasuk tepung (beras, gandum) dalam jumlah ganda atau satu telur untuk menggantikan setiap sudu kanji.
Untuk krim lain yang tidak memerlukan pemanasan, gunakan krim pastri, putih disebat, keju creme, atau mentega dalam jumlah rawak, menambah sedikit demi sedikit. Jika krim tidak ditetapkan selepas 30 minit di dalam peti sejuk, tambahkan gelatin, agar-agar atau pemekat krim siap sedia mengikut arahan pada pakej.
Dalam kanji sos boleh digantikan dengan tampalan kacang, krim masam berat, biji rami tanah dan segelintir keju keras parut tanpa menjejaskan rasa. Pengganti yang paling popular adalah tepung gandum pra-goreng pada kuali kering. Krim masam dipanaskan selama beberapa minit dalam periuk, kemudian dicairkan dengan air ke konsistensi yang dikehendaki.
Pengganti kanji dalam puding dan ciuman
Ketumpatan ciuman atas dasar buah beri atau buah -buahan dan puding dan bukannya 1 sudu besar. kanji pastikan penambahan:
- Dua sudu tepung amaranth.
- Gelatin, agar-agar (15-20 g per 1 liter cecair).
- Satu sudu teh gim gum (E412) atau glucomannan (serat larut air).
Anda boleh membuat ciuman oatmeal. Tuangkan setengah kilogram bijirin dalam periuk besar atau balang kaca, tuangkan 2.5 perairan. Dalam tiga hari cecair tegang, bawa mendidih, tambah buah -buahan, beri, pemanis. Dengan cara yang sama minuman minuman berdasarkan kacang tanah, rai.
Pencuci mulut semi-cecair, termasuk puding, menebal dengan biji rami dan chia. Untuk memperoleh sifat -sifat kanji dari sudu benih tanah ke dalam tepung dengan penggiling kopi, direndam dalam 30 ml air mendidih. Selepas 10-15 minit, bahan seperti gel diperkenalkan ke dalam pencuci mulut.
Bagaimana untuk menggantikan kanji dalam patties daging cincang
Untuk mengelakkan patties daripada hancur apabila digoreng, dan bukannya kanji dalam kisar, tambah:
- mayonis;
- telur
- semolina;
- tepung, serbuk roti yang dihancurkan, yang juga digunakan untuk membuat roti;
- Karagenan (tambahan makanan E 407) daripada alga merah;
- zucchini mentah parut, kentang;
- roti yang direndam;
- nasi rebus;
- kentang lenyek;
- Serpihan oat yang dicincang.
Dalam tidak cukup daging tebal atau cincang ikan dalam 1 kg tambah 2 sudu besar. semolina, tepung, satu telur, 6 sudu beras, 3 sudu besar. kentang parut, 4 sudu besar. serbuk roti atau kepingan oat yang dikisar.
Pengganti kanji untuk sup dan perapan
Untuk memekatkan sup krim, tambahkan kepada 1 L sup:
- 100 ml yogurt putih 2 minit sebelum akhir memasak;
- 50 ml krim berat;
- istilah cair dihiris;
- putih telur disebat sebelum mengeluarkan periuk dari api;
- bijirin rebus (millet, beras, soba).
Sup akan menjadi lebih pekat jika kanji digantikan dengan ubi kentang parut, ditambah 10 minit sebelum hidangan pertama siap.
Apabila memerap ayam Cina dan bukannya kanji, sapu kepingan dengan putih telur atau isikan daging selama setengah jam dengan dua sudu baking soda.
Ketiadaan kanji bukanlah sebab untuk melepaskan patties, cutlet atau sup kegemaran anda. Untuk setiap hidangan, anda boleh mengambil pengganti dengan sifat yang serupa dengan produk asal.
