Buah pokok tropika malar hijau daripada keluarga myrtle, Pimenta dioica, yang kering dan belum masak sepenuhnya, dianggap sebagai salah satu rempah yang paling terkenal di rak kedai. Lada manis digunakan dalam masakan di seluruh dunia, tetapi asal usul rempah ini berasal dari Amerika Latin. Ia tidak digunakan sebagai lada panas dalam makanan – bukan kerana kepedasannya, tetapi untuk aromanya yang halus.
Pokok dengan buahnya yang harum tumbuh di seluruh pulau Caribbean, ia sangat biasa di pulau-pulau Hindia Barat, termasuk Cuba dan Barbados. Lada manis kebaikan dan kemudaratannya adalah meluas, kerana kacang polong boleh digunakan sebagai perasa untuk pencuci mulut, ulam, hidangan utama, dan minuman pedas seperti wain mulled dan cider panas.
asal usul
Lada manis pertama kali ditanam oleh Columbus semasa pelayaran kedua ke Hindia Barat, tetapi rempah itu tidak berakar di Eropah, kerana orang Eropah tidak menghargai semua kualiti positif lada sehingga abad ke-17. Pelarian Yahudi Sephardic yang tinggal di Santiago de la Vega, Sepanyol, dan Port Royal, Jamaica, menghantar lada wangi manis kepada pedagang yang tinggal di pelabuhan Dunia Lama. Kebanyakan rempah itu dihantar ke Constantinople, Venice, Genoa, Amsterdam dan London.
Apabila orang Inggeris masih menyukai lada, mereka mula menggunakannya dalam air garam untuk jeruk sayur-sayuran dan dalam penyediaan rebusan. Memandangkan sebahagian besar pengeluaran komersial lada sulah terus datang dari Jamaica, produk itu mula dikenali di seluruh Amerika Latin.
Rangkaian semula jadi pokok myrtle dengan buah pedasnya meluas ke pantai Semenanjung Yucatan di Mexico, Belize dan Guatemala, dan kemudian ke selatan ke Amerika Tengah dan Selatan. Di kawasan ini, pokok tegap tumbuh dari 4,500 m hingga 6,000 m tinggi.
Kacang lada wangi Yucatec mempunyai profil rasa yang sama sekali berbeza daripada rakan Jamaica mereka. Dalam iklim tropika dan gersang di Mexico, lada panas dikenali sebagai pimiento gorda atau pimiento de Tabasco – ia dijual di seluruh negara. Nama terakhir pimiento de Tabasco sebenarnya mungkin merupakan asal usul nama “lada Tabasco” yang terkenal.
Apakah lada wangi manis?
Lada wangi manis merupakan rempah ratus yang dibenarkan dijual selepas proses pengeringan buah pokok tropika. Secara luaran, rempah kelihatan seperti lada lada. Tanah air allspice adalah Jamaica, ia juga dipanggil lada Jamaica. Orang Eropah memperkenalkan rempah ini kepada masakan Eropah dan Mediterranean.
Seperti rempah lain, lada sulah digunakan dalam kuantiti yang kecil dalam resipi. Lada mengandungi minyak pati Pimenta officinalis, yang digunakan untuk melawan selsema, gangguan GI dan haid kerana kepekatan tinggi komponen antimikrob, anti-radang – eugenol.
Khasiat rempah ratus
Lada manis adalah khusus, jadi faedah dan bahayanya adalah kerana komposisi kimianya yang kaya. Ia kaya dengan vitamin C, retinol, vitamin berharga dari kumpulan B. Mineral juga sangat pelbagai dalam komposisi rempah – besi, mangan, zink dan unsur lain yang sama penting. Komposisi kimia lada juga mengandungi resin tanin yang kuat dan minyak pati.
Ciri-ciri berguna dari pelbagai lada ini tidak berakhir, dan dalam komposisi buah-buahan ini adalah:
- Eugenol. Ia berasal daripada phenylpropene. Ia terkenal dengan potensi antibakteria, antikulat, anti-radang dan anti-kanser.
- Quercetin ialah sejenis flavonoid, antioksidan yang kuat yang boleh melawan molekul yang merosakkan yang dipanggil radikal bebas. Keupayaan antioksidannya mungkin mempunyai sifat melawan kanser, dan ia juga terkenal dengan potensi kesan antivirus dan anti-radangnya.
- Asid Gallic adalah satu lagi antioksidan yang kuat. Ia telah dikaji untuk potensi kesan perlindungannya terhadap kesihatan otak, terutamanya untuk mencegah penyakit Alzheimer dan Parkinson.
- Erycypholine adalah sebatian fenolik yang mempunyai sifat antibakteria dan antikanser.
Kemudaratan allspice
Penggunaan lada sulah perlu dirawat dengan berhati-hati, kerana terdapat risiko kemudaratan kepada kesihatan daripadanya. Pertama, rempah itu mempunyai ciri-ciri rasa tertentu dan tidak mustahil untuk memakannya dalam kuantiti yang banyak. Kedua, terdapat kontraindikasi yang berkaitan dengan intoleransi individu. Jika seseorang tidak mempunyai reaksi alahan terhadap lada Jamaica, maka tidak ada sekatan lain untuk penggunaan rempah.
Lada Manis – faedah dan bahaya kesihatannya bergantung pada kesederhanaan penambahan rempah ini kepada pelbagai hidangan masakan, dan lada hidangan secara sederhana. Lada perlu dicuba hanya dalam dos terkecil kepada kanak-kanak usia sekolah, wanita hamil dan mereka yang mengalami peningkatan keasidan jus gastrik.
Kacang atau tanah
Seluruh kacang allspice kelihatan seperti kacang coklat. Seperti perasa lain, ia cepat kehilangan rasa bersemangatnya. Untuk mendapatkan kesan aromatik yang paling kuat daripada lada, anda boleh membeli kacang polong keseluruhan dan mengisarnya dalam mortar atau pengisar dapur.
Ciri-ciri rasa
Lada manis bukanlah campuran rempah lain, tetapi anda boleh menangkap hanya nota dan gabungannya dalam aroma. Lada Jamaica adalah rempah dengan rasa hangat yang serupa dengan cengkih. Rempah itu juga mengandungi cineole, yang memberikan rasa segar dengan rasa khas.
Caryophyllene juga terdapat dalam kacang, jadi lada mempunyai sifat kayu. Menurut banyak tukang masak, lada ini menggabungkan komposisi perisa yang kompleks yang terdiri daripada kayu manis, pala, cengkih, dan lada panas.
Apa yang perlu menggantikan lada dalam masakan?
Jika resipi hidangan membayangkan penambahan lada Jamaica dalam bentuk kacang, anda boleh menggantikannya dengan campuran rempah tertentu. Untuk melakukan ini, anda perlu mencampurkan cengkih, kayu manis dan buah pala dalam bahagian yang sama. Lada sulah juga digantikan dengan lada hitam yang dikisar. Kira jumlah lada untuk hidangan seperti berikut – 6 kacang allspice adalah bersamaan dengan 1/4 hingga 1/2 sudu teh lada jenis ini, tetapi dalam bentuk tanah. Jika buah-buahan keseluruhan telah ditambahkan ke dalam sup atau rebusan, adalah penting untuk mengeluarkannya dari hidangan selepas memasak.
Kegunaan Memasak
Lada bukan satu-satunya bahagian pokok tropika yang berguna dalam makanan pedas atau pedas. Ternyata daun segar dari pokok Pimenta dioica memberikan hidangan kekayaan yang serupa dengan rasa daun laurel. Di Amerika Latin, daunnya digunakan untuk menghisap daging dan membuat sosej.
Resipi dengan lada sulah
Di negara Mediterranean, orang ramai tidak dapat membayangkan sos daging yang sesuai dengan spageti tanpa perasa lada lada sulah. Lada ini juga merupakan salah satu bahan utama dalam perapan untuk dendeng ayam Jamaica kerana ia sangat sesuai dengan buah pala, jus limau nipis, halia, thyme dan bahan-bahan lain. Pengeluaran wain juga menggunakan rempah ini.
Contoh hidangan makanan pedas dengan lada sulah:
- Lada sering ditambah kepada air garam untuk ikan jeruk (seperti herring) dan sayur-sayuran. Lada mengharmonikan dalam perapan dengan ulas keseluruhan, biji sawi, lada hitam, daun bay;
- salah satu air garam penjerukan terbaik ialah lada lada yang direbus dalam air dan cuka sari apel dengan biji sawi, daun bay, lada hitam dan garam;
- Pemadat untuk pai cincang biasanya disediakan dengan rempah-rempah, termasuk lada sulah. Digabungkan dengan halia, buah pala dan paprika;
- selaras dengan ramuan dalam pencuci mulut labu;
- memanaskan minuman musim sejuk, seperti wain mulled dan cider epal pedas, dibancuh dengan lada Jamaica keseluruhan;
- pai epal boleh diperisakan dengan campuran dua secubit lada sulah dan kayu manis;
- Bebola daging Sweden biasanya dibuat dengan daging lembu dan daging babi dan serbuk roti. Mereka berperisa dengan lada jenis ini, sebagai tambahan kepada pala dan halia.
Di seluruh Great Britain, allspice amat digemari semasa cuti Krismas. Puding Krismas Inggeris, roti halia musim sejuk dan kek cawan menggabungkan kehangatan allspice dengan kayu manis, bunga cengkih dan buah pala. Lada manis juga merupakan rempah yang popular dalam masakan Yunani, kerana ia digunakan untuk membumbui sos tomato dan perapan.
Tempat Beli Rempah
Lada manis dijual bersama dengan rempah lain di jabatan rempah di kebanyakan kedai runcit.Di pasar raya, produk ini dijual dalam bentuk pakej.Rempah-rempah yang berkualiti boleh dibeli di bazar atau di kedai-kedai yang memberi tumpuan kepada penjualan rempah dalam bentuk keseluruhan dan hancur.
Lokasi penyimpanan
Simpan lada sulah segar dan sedia untuk digunakan dalam balang kedap udara atau bekas lain jauh dari cahaya matahari langsung.Tidak perlu membekukan atau menyejukkan rempah ini.
Kesimpulan
Buah-buahan keseluruhan rempah Jamaica ini boleh ditambah dengan selamat pada mana-mana daging yang akan dibakar keseluruhannya.Lada jagung dihidangkan sebagai sebahagian daripada bubur bijirin, dengan sayur-sayuran, buah-buahan dan rempah-rempah lain.Mereka adalah sebahagian daripada resipi untuk salad pedas.Dan untuk makluman suri rumah baru dalam penjerukan dan pengawetan persiapan untuk musim sejuk, rempah wangi sangat diperlukan.
