Apakah hidangan yang anda tambahkan buah pelaga?

Rempah ini telah diketahui sejak zaman dahulu. Ia digunakan dalam kuantiti yang banyak dalam masakan India dan banyak negara Asia. Di Eropah dan Rusia, buah pelaga digunakan terutamanya dalam penyediaan kek manis dan pencuci mulut. Tetapi ia juga merupakan bahan penting dalam campuran rempah yang digunakan dalam memasak sayur-sayuran dan ikan yang diperap.

Buah pelaga telah mendapat popularitinya kerana baunya yang kuat, elegan, rasa pedas-manis dan ciri-ciri berguna. Ia menormalkan proses metabolik dalam badan, membantu dengan tekanan dan kemurungan, melawan sikap tidak peduli, digunakan dalam rawatan sakit kepala.

Tetapi dalam penggunaan rempah ini ada rahsia dan muslihatnya. Agar ia mempunyai masa untuk mendedahkan semua aroma dan rasa, ia memerlukan rawatan haba untuk masa yang lama. Oleh itu, dalam makanan yang dibakar, kopi dan beberapa hidangan, ia diletakkan pada permulaan memasak. Apabila anda hanya perlu menekankan rasa sedikit, rempah ditambah hanya beberapa minit sebelum akhir memasak.

Apa itu buah pelaga

Buah pelaga adalah herba herba yang tergolong dalam keluarga halia. India dan Sri Lanka dianggap sebagai kawasan pertumbuhan utama. Buah yang digunakan adalah dalam bentuk buah, di dalamnya terdapat biji wangi. Buahnya ditutup dengan kulit yang nipis tetapi keras, yang tidak boleh dimakan. Buahnya menyerupai benih tumbuhan sitrus. Sumber aroma yang cerah dan manis dengan nota sitrus terdapat di dalam pod. Ia adalah biji bulat kecil. Mereka ditambah secara keseluruhan atau dihancurkan terlebih dahulu. Kulit pod yang nipis membolehkan pengekalan rasa yang lama, jadi disyorkan untuk membeli kapsul daripada serbuk kapulaga yang dikisar.

Rempah ini biasanya dirujuk sebagai manis, tetapi nampaknya aroma dan rasanya tidak sesenang kayu manis, cengkih atau vanila. Ia mempunyai aroma bunga yang kuat dengan nota sitrus. Aroma minyak pati juga ada. Antara kelebihan tersendiri buah pelaga ialah keupayaan untuk mengekalkan bau yang menyenangkan dan berterusan selepas rawatan haba yang lama. Tidak seperti kebanyakan rempah lain, ia hanya mendedahkan dirinya dengan lebih kuat apabila dimasak untuk masa yang lama. Tetapi penjagaan harus diambil dengan dosnya. Penambahan buah pelaga yang berlebihan ke dalam hidangan merosakkan rasa, dan kepahitan dan bau ubat yang tidak menyenangkan mungkin muncul. Ia dibenarkan untuk menambah lebih sedikit rempah ini kepada barangan yang dibakar daripada semasa memasak hidangan daging dan ikan.

Buah pelaga boleh berwarna hijau dan hitam. Setiap jenis mempunyai perbezaan sendiri dalam rasa dan aroma, jadi ia digunakan untuk penyediaan hidangan yang berbeza.

Jenis buah pelaga

hijau

Di antara kedua-dua spesies, ia adalah yang paling meluas dan digunakan secara meluas. Ia adalah yang ditambah dalam penyediaan hidangan dan minuman manis, kopi, koktel, tumbukan. Ia juga boleh menjadi sebahagian daripada campuran rempah untuk membuat kari, perapan dan sos.

Ia adalah pod kecil kehijauan dengan kulit nipis, hampir telus. Bijinya bersaiz sederhana dan berwarna coklat atau sedikit kehitaman. Kadangkala buah pelaga hijau boleh dijual sebagai buah pelaga putih. Nama itu mungkin diberikan kepada buah yang telah lama berbaring, jadi kulit dan biji telah kehilangan pigmentasi. Buah-buahan sedemikian hampir tidak mempunyai aroma atau rasa.

Hijau mempunyai rasa dan aroma yang lebih halus. Ia juga mengandungi lebih banyak khasiat daripada hitam.

Ia tumbuh terutamanya hanya di India. Ia jarang dilihat di luar negeri.

Hitam

Polongnya besar, tebal dengan kulit hitam-coklat kasar dengan biji hitam. Rasanya kurang pedas sedikit, mempunyai nota berasap dan berasap. Inilah sebabnya mengapa buah pelaga hitam kebanyakannya digunakan untuk hidangan tanpa gula, pilaf, daging dan ikan. Ia hampir tidak pernah digunakan di luar India dan Timur Tengah.

Selain India, buah pelaga jenis ini boleh didapati di Afrika dan Vietnam. Untuk mengembangkan rasa penuhnya, ia memerlukan rawatan haba yang panjang, jadi ia digunakan terutamanya dalam hidangan yang melibatkan proses rebusan yang perlahan dan lama dengan api yang perlahan.

Di luar negara-negara Asia buah pelaga hitam hampir mustahil untuk dijual, hanya di pasaran khusus. Buah pelaga hijau masih sangat biasa di negara-negara Eropah.

Khasiat buah pelaga

Khasiat buah pelaga untuk tubuh telah disedari sejak sekian lama. Rempah ini adalah sebahagian daripada sains India kuno tentang kehidupan Ayurveda. Ini disebabkan oleh komposisi kimia unik buah pelaga. Ia bukan sahaja vitamin B, tetapi juga minyak pati, flavonoid, unsur surih seperti zink, kalium, kalsium, besi, magnesium, fosforus, mangan, natrium.

Menambah buah pelaga pada makanan membolehkan anda mengawal jumlah garam dan gula, kerana rempah ratus meningkatkan rasa. Ia mengurangkan keinginan untuk gula-gula dan pencuci mulut. Buah pelaga meningkatkan rembesan jus gastrik dan membantu dalam proses penghadaman. Selepas makan besar dengan perut yang berat, disyorkan untuk minum teh dengan buah pelaga untuk menghilangkan perasaan tidak menyenangkan.

Vitamin B dan magnesium membantu mengawal sistem saraf. Bau buah pelaga boleh menceriakan anda dengan mudah, meningkatkan mood anda dan membantu mengalihkan fikiran anda daripada fikiran yang berat. Ia mempunyai kesan positif pada sistem kardiovaskular, menormalkan tekanan darah, memperbaiki keadaan dinding saluran darah, boleh melegakan sakit kepala.

Minyak pati, yang merupakan sebahagian daripada komposisi, mempunyai kesan antiseptik dan antibakteria, jadi mengunyah biji buah pelaga mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan mulut dan gigi, kecederaan kecil sembuh, nafas segar. Juga, benih digunakan untuk berkumur tekak untuk selesema, sudah cukup untuk menyediakan rebusan asas mereka. Penggunaan buah pelaga mempunyai kesan yang baik terhadap peredaran darah di dalam paru-paru, membantu menghilangkan kahak yang terkumpul di dalam paru-paru dan bronkus.

Rasa dan aroma biji buah pelaga boleh mengurangkan rasa loya. Oleh itu, kadang-kadang disyorkan kepada wanita hamil untuk toksikosis, tetapi hanya dengan kebenaran doktor yang hadir, kerana rempah ini mempunyai batasan sendiri terhadap penggunaannya.

Pelaga mampu melawan bakteria dan mikroflora patogen bukan sahaja untuk selsema, tetapi juga untuk proses keradangan dalam usus, sistem urogenital.

Bahan yang terkandung dalam buah pelaga mengeluarkan toksin dan radikal bebas dari badan. Rempah adalah salah satu antioksidan terbaik. Buah pelaga menyumbang kepada pencegahan kanser alat kelamin, kanser payudara. Dan zat besi, tembaga dan vitamin membantu melawan anemia, melegakan keletihan dan kelemahan.

Juga dalam perubatan rakyat tradisional, buah pelaga dianggap sebagai salah satu afrodisiak terkuat. Ia meningkatkan keinginan seksual pasangan, mempunyai kesan positif pada kesihatan lelaki.

Buah pelaga juga menemui aplikasinya dalam kosmetologi. Sifat antiseptiknya membantu memerangi ruam dan manifestasi kulit negatif yang lain. Ia bertindak seperti tonik yang membersihkan permukaan daripada bakteria dan mikroorganisma berbahaya yang lain. Buah pelaga juga meningkatkan tona, membantu untuk memerangi tanda-tanda awal usia.

Bagaimana untuk memilih buah pelaga yang betul

Untuk mendapatkan semua sifat berguna produk unik ini, serta menambah rasa dan aroma yang menyenangkan pada hidangan, anda perlu memilih buah pelaga dengan betul semasa membeli.

1. Perkara pertama yang perlu diingat ialah rempah yang dijual dalam buah sentiasa mempunyai kelebihan. Dikupas, dan lebih-lebih lagi benih yang dikisar dengan cepat kehilangan minyak pati, jadi rempah menjadi kurang wangi, enak dan berguna.
2. Semasa membeli barang yang dibungkus, pastikan beg rempah itu kedap udara. Bahan ini menghalang bukan sahaja kelembapan, tetapi juga bau asing daripada masuk ke dalam. Malangnya, pembeli boleh menyemak kualiti produk di dalam bungkusan hanya di rumah, jadi dalam hal ini anda perlu mempercayai pengeluar. Ia bernilai memberi keutamaan kepada jenama yang sudah terbukti.
3. Ia masih disyorkan untuk membeli buah pelaga di pasaran, di mana anda boleh memeriksa, mengkaji dan merasai dengan teliti. Apabila membeli rempah dalam kotak, anda harus memberi perhatian kepada rupa dan warna buahnya. Ia harus seragam, hijau muda, tanpa kemasukan gelap, jalur dan kerosakan. Anda harus memilih buah dengan kulit yang tidak pecah. Minyak pati keluar dengan cepat melaluinya, yang mempunyai kesan negatif terhadap kualiti produk. Juga, buahnya tidak boleh terlalu pucat dan terlalu kering. Ini menunjukkan bahawa produk itu telah disimpan untuk masa yang lama dan telah kehilangan beberapa rasa positif dan sifat perubatannya. Produk segar dan berkualiti mempunyai wangian yang menyenangkan walaupun dari kotak. Jika ia tidak hadir, maka jangka hayat produk telah lama tamat tempoh. Di dalam benih telah hilang rasa dan baunya juga.
4. Apabila ditekan, pod harus terbuka dengan mudah. Selepas membelah, bau biasanya meningkat berkali-kali. Ini menunjukkan kesegaran dan kualiti produk.

Anda juga boleh membeli biji buah pelaga atau serbuk. Dalam kes ini, pastikan anda memberi perhatian kepada aroma. Sekiranya hampir tiada, pembelian harus ditinggalkan. Rempah telah lama kehilangan sifat berguna dan kepentingan masakan. Biji yang tidak mempunyai rasa manis-tart yang jelas dengan nota bunga atau sitrus, apabila dihancurkan tidak akan berbau lebih kuat. Mereka akan membuat produk yang sama sekali tidak boleh digunakan, penambahan yang tidak akan menambah aksen dan warna yang terang pada hidangan.

Adalah disyorkan untuk menyimpan buah pelaga dalam bekas kedap udara dengan penutup tertutup rapat pada suhu bilik tidak lebih daripada 2-3 bulan. Selepas tempoh ini, sudah tentu, rempah itu akan agak boleh digunakan, tetapi sudah kurang wangi dan enak.

Apa yang perlu ditambah buah pelaga?

Bertentangan dengan jangkaan, buah pelaga mempunyai kegunaan yang agak luas dalam masakan. Sebagai tambahan kepada penggunaan biasa dalam barangan bakar dan pencuci mulut, rempah ini adalah sebahagian daripada campuran rempah untuk memerap sayur-sayuran, ikan, untuk penyediaan pate dan sosej.

Perlu diingatkan bahawa dalam tradisi Eropah dan Rusia buah pelaga lebih disukai untuk ditambah kepada pencuci mulut, pastri manis dan bubur. Walaupun di beberapa negara Eropah ia digunakan secara aktif dalam penyediaan hidangan sayur-sayuran atau sup berasaskan kekacang (kacang, kacang, kacang, lentil). Ia menjadikan hidangan ini lebih beraroma dan menarik untuk rasa.

Di Timur Tengah dan India, buah pelaga ditambah kepada banyak hidangan tanpa gula. Sudah tentu, untuk sebahagian besar, ia sentiasa menjadi sebahagian daripada campuran perasa dan tidak digunakan secara berasingan daripada yang lain. Sebagai contoh, ia adalah bahan yang mesti ada dalam kari aromatik. Juga di India, minuman sering dibuat dengan penambahan buah pelaga. Minuman ini boleh dibuat dengan buah pelaga, bukan sahaja teh atau kopi.

Di Timur Tengah, kopi dengan buah pelaga adalah perkara biasa. Ia dikisar bersama kacang dan diminum sebelum makan untuk menyediakan sistem pencernaan untuk makan dan untuk mencergaskan, dan selepas makan untuk merangsang saluran gastrousus. Resipi kopi dengan buah pelaga agak mudah dan tidak memerlukan banyak pengetahuan atau usaha. Anda boleh menyediakannya di rumah, menggunakan ayam belanda.

Resipi untuk hidangan dan minuman dengan buah pelaga

Kopi buah pelaga

Adalah lebih baik untuk menggunakan buah pelaga atau biji, yang dikisar bersama biji kopi sebelum dimasak. Cukuplah dengan mengambil 3-4 biji sahaja untuk mendapatkan minuman yang wangi. Serbuk dituangkan ke dalam ayam belanda, pada kadar 1-2 sudu teh. setiap cawan. Tuangkan air masak sejuk dan letakkan di atas dapur. Anda boleh segera menambah satu sudu gula, jika minuman itu harus manis. Sebaik sahaja buih mula naik, keluarkan periuk dari dapur, kacau, dan kemudian letakkan semula di atas dapur. Sebaik sahaja buih naik untuk kali kedua, anda boleh menyelesaikan proses memasak. Untuk melakukan ini, keluarkan minuman dari dapur, tambah 1 sudu besar. air masak sejuk ke dalam periuk, biarkan minuman curam seketika dan tuangkan ke dalam cawan.

Buah pelaga meneutralkan kesan kafein, jadi minuman menjadi lebih ringan dan tidak menyebabkan banyak kerosakan pada sistem kardiovaskular.

Bagi yang tidak minum kopi, boleh cuba teh tonik buah pelaga.

Teh dengan buah pelaga

Untuk melakukan ini, kisar beberapa biji dari pod, tambahkannya ke dalam air dan rebus semuanya bersama-sama, supaya rasa rempah lebih jelas. Merebus yang disediakan membancuh uncang teh atau mencairkan minuman segar. Anda boleh menikmati minuman yang wangi. Jumlah rempah lebih baik untuk disesuaikan mengikut citarasa anda sendiri.

Jika anda ingin memasak hidangan berperisa pedas untuk makan tengah hari, yang akan mempelbagaikan diet, ia patut berhenti di resipi mudah untuk nasi dengan ayam, halia dan buah pelaga.

Nasi Berempah dengan Ayam

bahan-bahan:

• 0.5 kg daging ayam;
• 250 g beras bijirin panjang;
• 1 bawang;
• 1 lobak merah;
• 1 kepala bawang putih;
• 6 buah buah pelaga;
• 2 sudu besar halia parut;
• minyak sayuran;
• garam, gula secukup rasa.

Penyediaan:

1. Kupas dan potong bawang dan lobak merah. Kupas bawang putih.
2. Panaskan kuali dengan minyak di atas dapur. Tumis bawang putih dan halia hingga naik bau. Tidak perlu masak sehingga betul-betul masak. Masukkan bawang besar dan lobak merah. Goreng sehingga bawang kekuningan.
3. Potong daging ayam menjadi kepingan kecil. Masukkan ke dalam kuali dengan sayur-sayuran, masukkan buah pelaga dan gaul rata. Biarkan ia goreng sedikit.
4. Bilas beras dalam air sejuk sehingga ia menjadi lutsinar. Tuangkan di atas sayur-sayuran dan daging, jangan campurkan. Masukkan garam, gula, tuangkan air panas. Pastikan air berada 1 cm di atas beras. Didihkan, kemudian kecilkan api dan masak dengan api perlahan selama 15-20 minit.
5. Apabila sudah siap, kacau semua bahan sebelum dihidangkan.

Bagel dengan dedak dan buah pelaga

Penggunaan buah pelaga dalam masakan manis, pastri dan pencuci mulut lebih dikenali oleh masyarakat Eropah. Sebagai contoh, buah pelaga digunakan secara meluas dalam barangan bakar Scandinavia. Tiada siapa yang akan tetap acuh tak acuh dengan pastri wangi.

bahan-bahan:

• 2 biji telur;
• 80 g mentega;
• 180 ml krim 20% berat;
• 0.5 sudu besar. gula;
• 3 sudu besar tepung penaik dara tambahan;
• 2 sudu besar dedak;
• 12 buah buah pelaga;
• 1 paket yis kering;
• 1 sudu kecil. garam.

Penyediaan:

1. Mula-mula, aktifkan yis dengan menuangnya dengan sedikit air suam. Anda boleh menambah sedikit gula untuk menjadikannya lebih baik. Biarkan dalam api sehingga topi berbuih terbentuk.
2. Sementara itu, cairkan mentega dan biarkan ia sejuk sedikit. Panggang kering buah pelaga dalam kuali kering selama beberapa minit, kacau. Keluarkan kulit yang keras dan gunakan benih, yang harus dikisar dengan teliti atau dikisar dalam pengisar kopi.
3. Ayak sebahagian besar tepung ke dalam mangkuk, masukkan garam. Di sini, campurkan juga dedak dan buah pelaga. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul telur. Panaskan krim sedikit, masukkan ke dalam adunan telur dan pukul lagi. Masukkan mentega cair. Tuangkan bahan cecair ke dalam mangkuk dengan bahan kering. Uli doh. Masukkan baki tepung secara beransur-ansur. Anda mungkin memerlukan kurang atau lebih tepung. Setelah doh menjadi homogen, anda boleh terus menguli di atas meja.
4. Taburkan meja dengan baik dengan tepung, supaya doh tidak melekat. Uli sehingga doh tidak lagi melekat di tangan. Kemudian pindahkan ke dalam mangkuk, tutup rapat dengan filem berpaut dan biarkan bukti di tempat yang hangat selama 1.5-2 jam.
5. Apabila doh sudah siap, hancurkan, letakkan di atas meja yang telah ditaburi sedikit tepung dan bahagikan kepada bahagian yang sama. Gulungkan setiap bahagian ke dalam gulungan sepanjang 10 cm, sambungkan hujungnya untuk membentuk cincin.
6. Sediakan dulang pembakar. Anda boleh gris dengan mentega atau gunakan kertas pembakar. Susun bagel, tinggalkan 3 hingga 5 cm di antara mereka. Tutup dengan filem berpaut dan biarkan selama 30-40 minit lagi.
7. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan 180 darjah selama 20-30 minit sehingga perang keemasan.

Di mana anda tidak sepatutnya menambah

Tiada larangan dan sekatan yang ketat dalam perkara ini. Ia semua bergantung pada rasa dan pilihan. Sekiranya seseorang tidak menyukai hidangan tanpa gula yang terlalu pedas dan wangi, dalam kes ini lebih baik untuk menahan diri daripada menambah buah pelaga kepada hidangan daging, ikan dan sayur-sayuran. Adalah lebih baik untuk berpegang kepada penggunaan klasik hanya dalam barangan bakar dan pencuci mulut. Atau anda boleh bereksperimen dengan menambahkannya pada sup sayur dan rebusan biasa dan mencuba perisa baharu.

Perlu diingat bahawa dalam beberapa kes buah pelaga ditambah terutamanya bersama-sama dengan rempah lain dan bukannya secara berasingan. Sebagai contoh, buah pelaga dalam bentuk tulen tidak ditambah kepada hidangan ikan. Dalam kes ini, anda akan mendapat ketidakharmonian rasa. Rempah-rempah itu adalah sebahagian daripada campuran rempah-rempah aromatik dan hanya sedikit menyedapkan rasa rempah-rempah lain. Manakala dalam beberapa hidangan daging ia dibenarkan menguasai buah pelaga berbanding rempah lain.

Walau apa pun, adalah perlu untuk memerhatikan perkadaran menambah produk ini. Melebihi norma yang berlebihan akan membawa kepada aroma wangi yang tidak menyenangkan dalam hidangan, yang akan merosakkan rasa. Jadi, untuk memasak sup dan sos, tidak lebih daripada 0.3 g setiap 1 liter cecair digunakan. Dalam daging, rempah ditambah pada kadar 0.2-0.5 g setiap 1 kg produk. Di sini semuanya bergantung pada resipi dan rasa. Jumlah terbesar yang dibenarkan tersirat dalam penyediaan makanan bakar dan pencuci mulut. Dalam kes ini, buah pelaga tidak boleh melebihi 0.5 g setiap 1 kg doh.

Namun, ia patut bereksperimen dengan gabungan rempah dan produk untuk memilih pilihan terbaik yang akan memenuhi citarasa dan pilihan.

Langkah berjaga-jaga apabila menggunakan buah pelaga

Terdapat batasan dan kontraindikasi terhadap penggunaan rempah ini. Oleh kerana buah pelaga merangsang rembesan jus gastrik, ia adalah kontraindikasi untuk orang yang menderita gastritis, ulser peptik, sindrom usus yang meradang. Ini adalah rempah yang kuat, kesannya dalam kes ini akan menjejaskan organ sistem pencernaan dan boleh memburukkan lagi keadaan, menyebabkan penyakit semakin teruk.

Juga, mereka yang mengalami alahan, terutamanya alahan makanan, harus berhati-hati dengan buah pelaga. Dalam kes ini, anda harus terlebih dahulu menyemak sama ada tiada tindak balas negatif badan terhadap rempah sebelum menambahnya ke dalam hidangan atau minuman.

Wanita hamil dan ibu yang menyusu juga tidak disyorkan untuk memasukkan buah pelaga ke dalam diet. Tetapi kadang-kadang mungkin dengan kebenaran doktor, seperti dalam beberapa kes ia dapat membantu, sebagai contoh, untuk melegakan manifestasi negatif toksikosis.

Walaupun tanpa kontraindikasi, anda tidak boleh menyalahgunakan penambahan rempah ini dalam semua hidangan dan minuman berturut-turut. Penggunaan buah pelaga dalam kuantiti yang banyak boleh mula memberi kesan negatif kepada kesihatan dan kesejahteraan. Penggunaan buah pelaga dalam kuantiti yang banyak boleh mula memberi kesan negatif kepada kesihatan dan kesejahteraan anda.