Apakah basturma dan diperbuat daripada apa? Resipi untuk memasak

Basturma daging yang diawet adalah produk protein yang mengekalkan asid amino yang berharga, kompleks vitamin dan mineral yang kaya. Makanan istimewa tidak sukar untuk dibuat di rumah sendiri, jika anda mempelajari teknologi penyediaan.

Apa itu basturma

Basturma ialah fillet masin dan kering daging lembu, daging kuda, daging babi dan daging lain, dimasak tanpa rawatan haba. Di sesetengah negara, nama ini merujuk kepada hidangan yang berbeza. Sebagai contoh, di Georgia dan Azerbaijan basturma memanggil kepingan daging jeruk untuk shashlik.

Orang Eropah tahu basturma sebagai produk kering, digabungkan dengan sayur-sayuran, buah-buahan, sayur-sayuran, roti, roti pita, bir, wain kering. Ia sering dikelirukan dengan jenis daging kering lain – pastrami, sujduk, jamon.

Bagaimana ia muncul

Sebelum ini dirujuk sebagai borscht basturma muncul secara tidak sengaja. Orang nomad Turki dalam perjalanan jauh membawa bersama mereka stok daging kuda, yang disimpan di bawah pelana di belakang kuda. Di bawah berat penunggang, daging, yang direndam dalam peluh kuda, ditekan, kehilangan kelembapannya dan berubah menjadi snek daging yang lazat.

Orang Armenia meningkatkan teknologi memasak masakan Turki dan menyesuaikannya dengan cara hidup yang telah ditetapkan. Mereka menambah rempah-rempah yang tidak boleh diakses oleh orang nomad, dan membangunkan resipi yang bertahan hingga ke hari ini.

Untuk membuatnya dari apa

Secara tradisinya, basturma diperbuat daripada daging lembu, babi, kambing, dan dada ayam. Tetapi terdapat juga jenis makanan istimewa eksotik yang disediakan daripada daging rusa, angsa, kanggaru, ayam belanda dan burung unta.

Produk mentah yang paling lazat berasal dari daging lembu segar – pinggang belakang atau belakang paha.

Macam mana rasanya

Dendeng dianggap sebagai makanan istimewa kerana rasa asli yang enak, aroma rempah, yang direndam sekurang-kurangnya seminggu.

Macam mana rasanya

Sejarah penampilan basturma, pastrami, daging kornet, dan jamon dikaitkan dengan keperluan untuk pemeliharaan daging jangka panjang tanpa ketiadaan peti sejuk. Persamaan jenis makanan istimewa ini ialah ia diperbuat daripada daging.

Pastrami sangat mirip dengan basturma. Kedua-dua makanan istimewa adalah briket yang ditekan daripada kepingan elastik seluruh otot daging merah gelap, berperisa dengan rempah ratus.

Apa yang membuatkan basturma berbeza daripada…

Basturma berbeza daripada jenis produk daging lain di tempat asal, nuansa penyediaan, jenis bahan mentah, set rempah.

Dari carpaccio.

Sejarah carpaccio Itali bermula tidak lebih daripada 70 tahun. Hidangannya adalah hirisan nipis daging beku, di bawah sos asal mayonis dengan jus lemon, susu, lada dan sos Worcester.

Carpaccio, yang penciptanya dianggap sebagai pemilik Venice Bar Café dan tukang masak sambilan, kini dihidangkan dengan minyak zaitun pertama yang ditekan sejuk, arugula dan Parmesan. Perbezaan dari briket daging masin dan kering rempah adalah jelas.

Dari sujuk.

Basturma dan sujuk adalah hidangan Turki yang diperbuat daripada daging kering. Kedua-dua jenis produk delicatessen berbeza dalam teknologi memasak. Basturma ialah kepingan daging yang diasinkan, ditekan dan dikeringkan, sebelum ini disalut dengan campuran rempah ratus.

Sudjuk diperbuat daripada daging lembu, babi atau kambing atau dicampur dengan beberapa jenis daging. Fillet dipotong-potong dan diasinkan, digabungkan dengan lemak dan disumbat dengan selongsong semula jadi yang ditebuk di beberapa tempat untuk membiarkan kelembapan dan udara keluar.

Sosej kemudiannya digantung hingga kering di dalam bilik yang sejuk dan berventilasi, digulung dengan pin rolling setiap hari. Suzhuk siap memperoleh konsistensi padat, padat, bentuk rata.

Dari Pastrami

Pastrami, yang berasal dari Romania, Moldova dibuat dengan cara yang berbeza. Sirloin daging lembu, daging babi, atau dada ayam diperap dalam larutan garam masam dengan rempah, kemudian dibakar atau dihisap.

Tidak seperti basturma, pastrami dirawat dengan haba. Makanan istimewa daging diperkenalkan ke Amerika Syarikat pada abad ke-19 dari Bessarabia, di mana ia dinamakan semula sebagai pastrami. Pada mulanya, produk halal popular secara eksklusif dalam masyarakat Yahudi. Hari ini, sandwic pastrami adalah sebahagian daripada masakan Amerika. Banyak kafe di New York menawarkan sandwic dengan daging yang lazat.

Dari Jamon.

Jamon ialah makanan istimewa Sepanyol dengan sejarah yang kaya, diperbuat daripada kaki belakang babi. Daging itu diasinkan selama tujuh hari dan diawetkan selama enam hingga tiga tahun. Dari awal musim bunga hingga akhir musim panas, daging babi dikeringkan di luar rumah dengan suhu yang semakin meningkat. Enam bulan akan datang daging dikeringkan di dalam bilik bawah tanah, di mana ia memperoleh rasa dan aroma aslinya.

Untuk meja perayaan orang Sepanyol menghidangkan jamon dari babi hitam Iberia yang dibesarkan di atas acorn. Jamon serrano, dimasak daripada daging babi putih, lebih berpatutan, termasuk dalam catuan harian.

Cara memasak basturma di rumah

Jika pada asalnya basturma diperbuat daripada kuda dan kambing, kini sebagai bahan mentah daging lembu, daging babi dan ayam itik digunakan. Negara yang berbeza mempunyai resipi mereka sendiri yang disimpan dan diwariskan dengan teliti sebagai warisan. Sebagai contoh, di Armenia, di mana mereka pertama kali membuat makanan istimewa dalam keadaan kehidupan yang diselesaikan, mereka menghidangkan basturma yang direndam dalam wain pada hari cuti.

Dari daging lembu

Untuk membuat daging lembu yang lazat ini tidak baik, ambil daging lembu dengan rasa yang lebih cerah. Potong 2 kg fillet tanpa urat, filem dan lemak kepada 4 kepingan yang sama rata. Gunakan dulang pembakar dengan sisi yang tinggi untuk mengelakkan daging daripada berubah bentuk semasa pembungkusan dan pengasinan. Taburkan setengah paket garam kasar di bahagian bawah, letakkan daging lembu di atasnya, dan edarkan baki perasa di atasnya.

Selepas 12 jam pengasinan di dalam peti sejuk ulangi prosedur. Basuh daging daripada garam, basuh dan keringkan dulang, garam semula, seperti yang anda lakukan pada kali pertama. Selama tiga hari, keluarkan daging lembu dari peti sejuk 1 atau 2 kali sehari, tuangkan jus daging.

Buat salutan dengan menggabungkan dalam setengah gelas air 2 sudu kecil. paprika, bawang putih kering dan suneli cincang, 1 sudu kecil. setiap lada merah, lada hitam dan campuran lada, 100 g chaman (halba). Campurkan dan uli rempah-rempah dengan teliti untuk mendapatkan jisim homogen.

Basuh dan keringkan daging lembu, ikat dengan benang, biarkan hujung bebas untuk digantung. Sebarkan campuran perasa pada permukaan fillet, hantar briket untuk menyembuhkan di balkoni. Apabila salutan kering, balut setiap bahagian dengan kain kasa, teruskan pengeringan selama sebulan lagi.

Daripada daging babi.

Untuk membuat produk dendeng mentah dari 2 kg daging babi, anda memerlukan:

• 2 sudu besar setiap satu gula, halba, ketumbar kisar;
• 2 sudu kecil. bawang putih kering, ajika, jintan tanah;
• 1 sudu kecil. lada panas;
• sebungkus garam.

Kaedah memasak:

1. Bilas tenderloin, potong empat bahagian yang sama beratnya.
2. Satukan gula dan garam. Celupkan separuh adunan ke dalam daging babi, masukkan ke dalam bekas gelas atau seramik bentuk segi empat tepat, tuangkan baki garam dan gula, masukkan ke dalam sejuk.
3. Selama tiga hari secara berkala putar daging, tuangkan cecair yang terkumpul di bahagian bawah.
4. Bilas kepingan, dan biarkan rendam dalam air selama sekurang-kurangnya 3 jam. Tukar air setiap 30 minit.
5. Keringkan fillet, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan pinggan, letakkan kerak di atas untuk menekan.
6. Selepas 24 jam, buat lubang pada kepingan rata daging babi kelabu, masukkan tali nipis atau benang yang kuat, gantung hingga kering selama tiga hari di dalam bilik pengudaraan.
7. Campurkan semua rempah dalam mangkuk, tuangkan 100 ml air pada suhu bilik, kacau, biarkan meresap selama beberapa jam.
8. Apabila campuran pedas-pedas sudah siap, salutkan kepingan daging babi tenderloin dengannya, keringkan selama seminggu lagi.

Basturma daging babi yang siap memperoleh konsistensi sosej yang belum dimasak.

Dari dada ayam

Untuk membuat basturma dari daging ayam, anda memerlukan:

• 1 kg dada ayam;
• 2 sudu besar. minyak sayuran, madu;
• 2 sudu besar garam dan gula;
• Satu sudu besar paprika dan kicap;
• 4 ulas bawang putih;
• 2 daun bay;
• 1 sudu kecil. lada hitam, 0.5 sudu teh. tanah.

Algoritma Memasak:

1. Potong setiap payudara memanjang kepada 2 bahagian.
2. Buat perapan. Tuang 3 cawan air ke dalam periuk atau mangkuk, masukkan perasa (garam, gula, lada sulah, bayroot). Tutup bekas, hantar ke sejuk selama 24 jam.
3. Selepas 24 jam, keluarkan fillet ayam dari perapan, bilas di bawah air sejuk yang mengalir. Keringkan payudara untuk mengekalkan sayu.
4. Langkah seterusnya dalam memasak ialah membuat sayu. Satukan dan campurkan bersama minyak, madu, kicap, lada kisar, dan paprika. Ratakan adunan di atas permukaan daging.
5. Selepas dua jam pada suhu bilik, gulungkan kepingan dengan ketat, ikat dengan benang tebal, dan hantar ke peti sejuk selama 8-12 jam.
6. Tetapkan termostat ketuhar kepada 160°C. Letakkan kepingan daging di atas dulang pembakar yang dialas dengan foil di bahagian bawah.
7. Bakar dada selama 40 minit, taburkan sekali-sekala dengan jus daging. Naikkan suhu dalam ketuhar sebanyak 20 darjah dan masak selama 20 minit lagi.

Sebelum dihidangkan, sejukkan basturma ayam, potong nipis.

Moose

Semasa memasak, saiz daging berkurangan dua kali ganda, jadi ambil kepingan tidak lebih kecil daripada diameter 6-7 cm. Taburkan moose dengan murah hati dengan garam kasar, masukkan ke dalam kuali yang dalam, letakkan pinggan di atasnya, letakkan berat di atasnya. Biarkan daging menjadi garam sehingga pagi.

Semalaman, perasa akan mengeluarkan jus, dan fillet akan tenggelam sepenuhnya dalam air garam. Toskan ia. Pada hari kelima, bilas kandungan kuali, tuangkan air sejuk, tukar setiap 6 jam pada siang hari.

Dengan serbet kain, tuala kertas, keringkan daging, setiap keping gulung dalam rempah (lada hitam dan merah dalam nisbah 1: 3, hop-suneli, thyme dan satu set rempah untuk daging lembu, bawang putih kering). Kembalikan moose yang telah berpengalaman ke dalam periuk, tekan ke bawah dengan tongkat, dan biarkan pada suhu bilik selama seminggu.

Ambil benang sintetik tebal, potong menjadi satu meter panjang, ikat setiap bahagian. Buat gelung di hujung untuk digantung.

Keringkan selama seminggu daging dengan memasangkan klip yang tidak dibengkokkan pada tali kapron dapur yang diregangkan dan pada gelung benang yang mengikat rusa.

Basturma yang dimasak di rumah mengekalkan sifat penggunanya sehingga enam bulan di dalam peti sejuk jika produk itu, dibalut dengan kulit atau diletakkan di dalam beg kanvas. Peralatan dapur untuk mengekalkan suhu rendah boleh menggantikan ruang bawah tanah yang berventilasi. Di dalamnya makanan istimewa disimpan dalam keadaan tergantung.