Hidangan dari Hungary, seperti mana-mana hidangan lain, boleh menjadi terlalu asin kerana kurang pengalaman, hilang akal atau kesilapan dalam resipi. Jangan mencari hujah untuk membenarkan diri anda, lebih baik cepat mengambil kesempatan daripada petua dari chef profesional.
Pilihan untuk membetulkan kesilapan:
guna nasi
Celupkan beg kain kasa atau beg beras biasa ke dalam kuah yang terlalu masin, reneh selama 10-15 minit. Selepas hidangan siap, keluarkan nasi.
Produk penyerap lain
Kupas ubi kentang besar atau epal, potong empat bahagian. Masak dalam gulai selama 10 minit. Produk akan mengeluarkan garam pada diri mereka sendiri, membetulkan hidangan yang rosak. Epal, selain menyerap natrium klorida, akan memberikan gula pada hidangan, menjadikan rasa kuah dengan daging lebih cerah.
Hanya cairkan dengan air.
Tambah air lagi, didihkan. Jika hidangan telah menjadi cair, sapukan dengan bahagian tambahan tepung goreng.
Tambah lagi sayur.
Masukkan tomato cincang. Keasidan akan menutupi lebihan garam. Sayuran berperisa neutral tambahan (zucchini, lobak merah) meningkatkan jumlah gulai, dengan itu mengurangkan rasa masinnya.
Perkenalkan makanan berlemak ke dalam resipi
Tambah beberapa sudu krim masam ke gulai. Bukan sahaja hidangan akan menjadi kurang masin, ia akan mempunyai nota berkrim. Santan dan hirisan alpukat membuatkan rasa kuah lebih lembut.
Banyak herba
Celupkan beberapa tangkai dill, pasli ke dalam gulai, reneh, keluarkan herba.
gula
Maniskan cecair dengan gula perang atau madu. Makanan manis menutupi lebihan garam.
Pulihkan hidangan dengan menambah asid sitrik, mustard, cuka sari apel, sos tanpa ragi. Seimbangkan rasa dengan menghidangkan dengan hiasan tanpa ragi.
Cara memasak dan bila hendak memasinkan gulai
Gulai Hungary klasik diperbuat daripada daging leher, bahu atau paha:
- Potong fillet daging (0.7 kg) menjadi kepingan bebas, goreng dalam periuk dengan minyak panas merah sehingga berkerak.
- Dalam kuali goreng bawang cincang, lobak merah (1 pc). Apabila sayur-sayuran berwarna emas, tambahkan beberapa sudu tomato, teruskan masak selama 2-3 minit, gabungkan dengan daging.
- Tutup kandungan periuk dengan air mendidih panas, rebus di bawah tudung dengan api perlahan sehingga daging siap 1-1.5 jam.
- Goreng 2 sudu besar. tepung dalam kuali kering. Apabila warnanya berubah menjadi krim, tuangkan segelas air rebusan, kacau dengan cepat untuk mengelakkan ketulan. Masukkan kuah ke dalam rebusan.
- Perasakan dengan garam, lada sulah, daun bay, dan paprika. Masak selama 10 minit lagi.
Jika daging masin pada awal memanggang, ia akan mengeluarkan jus, ia akan menjadi kurang enak.
Dalam 1 liter gulai daging tambah 6-10 gram garam.
Apabila membetulkan lebihan garam, masukkan produk masam dan gula secara beransur-ansur, dalam dos yang kecil, supaya tidak merosakkan gulai sepenuhnya.
