Banyak pastri tidak dapat difikirkan tanpa kastard. Ia adalah kastard yang memberikan suasana perayaan dan rasa yang menakjubkan. Kebanyakan hos mengutamakan kastard. Ia tidak berminyak seperti krim mentega, tidak cerewet seperti krim putar atau krim putar. Dengan sedikit latihan, jenis ini sentiasa dibuat dengan cepat dan ternyata hebat. Walaupun ia sedikit cair, ia mudah untuk membawanya ke konsistensi yang betul.
Proses penyediaannya agak mudah. Bergantung pada konsistensi dan tahap kemanisan, krim boleh digunakan untuk impregnasi, hiasan atau sebagai asas untuk pencuci mulut.
Untuk 0.5 liter susu anda perlukan:
- 2 biji telur;
- 100 gr. mentega;
- 5 gr. vanila;
- 60 gr. tepung;
- 200 gr. gula.
Dalam periuk kecil dengan bahagian bawah tebal campurkan tepung, gula, vanillin dan telur. Mereka dikisar dengan teliti menjadi jisim homogen. Kemudian susu yang disejukkan dituangkan dalam aliran nipis dan dikacau lagi. Pada api kecil, campuran dibawa ke mendidih, kacau berterusan. Sebaik sahaja ia mencapai konsistensi yang dikehendaki dari segi ketumpatan, kuali dikeluarkan dari dapur, mentega ditambah dan kacau lagi. Untuk mengelakkan kerak kasar daripada terbentuk di permukaan, tutup krim dengan filem berpaut, supaya ia terletak dengan ketat pada permukaan jisim. Kemudian biarkan kuali sehingga isinya sejuk. Selepas itu, krim sedia untuk digunakan.
Bagaimana untuk memahami jika krim tidak cukup tebal
Terdapat ujian mudah – cedok sedikit pada sudu dan condongkannya. Jenis ketebalan yang betul ialah jisim yang hampir pegun, bergerak malas ke arah tepi. Jika ia mengalir, anda perlu mengubahnya sedikit dengan salah satu kaedah yang lebih popular. Sebaliknya, sesetengah pencuci mulut tidak memerlukan konsistensi klasik, tetapi konsistensi yang lebih halus dan boleh dituangkan, jadi lebih baik untuk berpandukan kepada tujuan kastard itu.
Mengapa kastard menjadi selekeh?
Kemungkinan besar, masalahnya ialah nisbah bahan yang salah. Sekiranya terdapat terlalu banyak susu, anda akan mendapat jisim yang boleh dituangkan. Lebih jarang ia adalah tepung – atau sebaliknya, kualitinya yang rendah. Untuk membuat produk kuih-muih, hanya gred pengisaran halus tertinggi yang diambil, anda perlu memberi perhatian kepada tarikh tamat tempoh. Jika semasa anda membuka bungkusan anda berbau hapak atau hapak, maka anda tidak boleh menggunakan produk sedemikian. Dan satu lagi sebab untuk kastard terlalu cair – tidak dimasak.
Cara membuat kastard pekat
Resipi termasuk 2 komponen yang memberikan pemekatan campuran. Ini adalah telur dan tepung. Apabila dipanaskan, kedua-duanya mengikat unsur cecair. Dalam satu kes, campuran dimasak terlebih dahulu di atas meja dan kemudian diletakkan di atas dapur. Terdapat varian, di mana susu pertama kali dipanaskan, dan sudah di dalamnya bahagian bahan yang disebat diletakkan. Dalam kedua-dua kes, jisim harus menebal walaupun sebelum mendidih. Jika anda ingin menukar ketebalan, lebih mudah untuk melakukannya semasa krim masih di atas dapur. Anda boleh memilih sama ada kaedah.
- tepung. Pilihan yang paling mudah diakses dan hampir menang-menang. Anda hanya perlu mencairkan jumlah yang diperlukan dalam susu sejuk dan tuangkan aliran nipis ke dalam jisim mendidih, kacau dengan kuat dengan spatula kayu.
- Sirap gula. Anda perlu membubarkan 30-50 gram gula dalam 30 ml. air, rebus sehingga konsistensi yang diperlukan dan masukkannya ke krim siap. Apabila ia sejuk ia akan menjadi pekat.
- Gelatin. Ia disediakan terlebih dahulu, untuk setengah liter krim ambil 10 gram gelatin dan 50 ml. air. Ia boleh digantikan dengan susu. Selepas melarutkannya dalam tab mandi air sejukkan dan tuangkan nipis ke dalam campuran krim. Untuk jisim menjadi homogen, suhu campuran hendaklah sama.
- kanji. Dicairkan dalam air, perlahan-lahan tuangkan ke dalam krim. Krim perlu dipukul dengan pengadun pada kelajuan rendah untuk mengelakkan pembentukan lapisan.
- Campuran telur dan kanji. Dalam kes kritikal, apabila kastard sangat berair. Dua telur akan memerlukan 3 sudu tepung jagung dengan jumlah air yang sama. Telur dipukul sehingga menjadi buih dan ditambah kepada bahan-bahan lain. Campuran diuli sehingga homogen dan dituangkan ke dalam krim pra-mendidih.
Untuk mendapatkan hasil yang dijamin baik, susu dan mentega mestilah tinggi lemak, tanpa menambah bahan sayuran.Untuk menggantikan gula pasir dengan gula tepung, pertimbangkan bahawa berat yang sama diambil, bukan isipadu.Pematuhan dengan resipi dan bahan-bahan berkualiti akan menjadi kunci kepada kastard yang lazat dengan ketebalan yang diingini.
