Apa yang perlu menggantikan cuka beras untuk memasak sushi dan gulung

Ramai orang yang menggemari masakan Jepun dapat melihat bahawa cuka beras tidak terdapat di setiap kedai. Malah di kedai khusus ia cepat habis dijual. Tetapi apa yang perlu dilakukan jika anda ingin memasak beberapa gulung, dan tidak ada cuka beras di tangan?

Nota sampingan! Cuka beras pernah direbus dalam balang besi tuang hitam selama enam bulan di bawah matahari. Produk ini digunakan bukan sahaja untuk memasak nasi untuk gulung dan sushi, tetapi juga dalam salad dan sayur-sayuran jeruk. Terima kasih kepadanya, hidangan memperoleh rasa dan rasa unik tertentu.

Apa itu Cuka Beras

Ramuan ini selama lebih daripada dua ribu tahun, dihasilkan di China, tetapi di Jepun telah menyempurnakan rasa dan kualiti yang berguna, sehingga menjadikannya hidangan rakyat mereka. Di Jepun, cuka beras dikenali sebagai “su”. Orang Jepun biasa membuatnya dengan cara yang mudah – kepingan ikan dicampur dengan bubur jagung dan kemudian diperisakan dengan garam. Terima kasih kepada tindakan mudah ini, asid laktik yang sepadan telah dikeluarkan.

Jenis

Cuka beras terdapat dalam tiga jenis:

1. putih. Cuka putih berbeza daripada jenis lain kerana ia mempunyai rasa dan aroma yang kurang pedas. Cuka jenis ini kebanyakannya digunakan sebagai pembalut untuk salad, pembuka selera dan gulung. Dalam pengeluarannya, bubur jagung lembut digunakan, dibezakan oleh kelekitan khasnya.
2. Warna merah. Cuka jenis ini diperolehi terima kasih kepada yis merah khas. Ia berbeza daripada yang lain bukan sahaja dalam warnanya sendiri, tetapi juga rasa masam-manis. Cuka ini sangat baik dengan makanan laut, pelbagai mi, serta sebarang sos.
3. Warna hitam. Cuka jenis ini sangat cerah dan kaya dengan rasa dan aroma. Ia juga mempunyai konsistensi yang lebih tebal, berbanding dengan jenis lain. Cuka jenis ini digunakan untuk perasa daging untuk semua jenis masakan.

Ciri-ciri berguna cuka beras

Cuka beras dianggap sebagai produk yang sangat berharga. Ia menikmati populariti yang hebat bukan sahaja kerana rasa yang luar biasa, tetapi juga kerana sifat bergunanya sendiri. Komposisi produk ini adalah harta karun vitamin:

1. Asid amino. Penting kepada tubuh manusia: ia membantu menyokong proses metabolik dan regeneratif, serta menyumbang kepada pengeluaran tenaga.
2. Kalsium mudah dihadam, yang membantu melindungi tisu tulang.
3. Potassium, yang membantu mengawal keseimbangan air-garam dalam tubuh manusia.
4. Fosforus, yang merupakan sebahagian daripada semua proses kimia dalam tubuh manusia.

Berbanding dengan perasa lain, cuka beras mempunyai banyak kelebihan berbanding mereka kerana sifat bermanfaatnya sendiri:

1. “Su” berbeza daripada jenis cuka lain, kerana ia tidak membawa bahaya kepada membran mukus perut. Ia sama sekali tidak dikontraindikasikan untuk orang yang menderita gastritis dan ulser.
2. Ia juga mampu mengurangkan nilai kalori hidangan, tanpa menjejaskan rasa.
3. Rempah ini dapat membantu saluran pencernaan, oleh itu, ia boleh digunakan dalam diet yang betul dan banyak diet.
4. Doktor Jepun memberi jaminan bahawa cuka wain beras mengandungi lebih daripada 20 jenis asid amino. Kerana ini, kita boleh mengatakan dengan pasti bahawa “Su” membantu menghilangkan toksin, dengan itu meremajakan badan dari dalam.

Dengan pengambilan cuka beras yang berterusan, anda boleh mengurangkan jumlah kolesterol dalam badan, dengan itu mengelakkan penampilan bekuan darah dalam saluran darah.

Ini menarik! Apakah kebaikan cuka wain, cuka balsamic dan cuka sari apel

Bagaimana untuk menggantikan cuka beras dalam gulung dan sushi

Untuk mencari produk ini di rak walaupun kedai khusus agak sukar. Atas sebab ini adalah perlu untuk mengetahui apa yang boleh digantikan, tanpa merosakkan rasa hidangan akhir.

Ia adalah Rusia yang memutuskan untuk menghasilkan kaedah alternatif untuk menggantikan cuka beras. Ramai orang bertanya adakah mungkin untuk menggantikan “su” dengan ekstrak biasa? Jawapan kepada soalan ini adalah positif.

Satu perkara yang mesti ditekankan ialah pati tulen tidak boleh digunakan! Cuka mesti disediakan dengan cara tertentu, supaya hidangan yang dihasilkan tidak akan rosak. Terdapat beberapa jenis cuka, dari mana anda boleh mendapatkan analog cuka beras:

Epal sider cuka.

Ia adalah perlu untuk menyediakannya dengan cara tertentu. Ambil mangkuk enamel, di mana untuk mencampurkan gula (1 sudu teh) dan (garam 0.5 sudu teh). Kemudian anda perlu tuangkan 1 sudu besar cuka sari apel, kemudian masukkan 3 sudu besar air masak. Kapal hendaklah dipanaskan di atas dapur sehingga gula dan garam larut, dan cuka sedia untuk digunakan.

Pada masa yang sama, perlu diperhatikan – anda tidak boleh membawa campuran sehingga mendidih, anda hanya perlu memanaskannya!

Cuka anggur merah

Campurkan 3 sudu teh gula pasir dengan 1 sudu teh garam. Untuk campuran ini, tambahkan 4 sudu cuka dan letakkan di atas api. Panaskan (jangan rebus!) sehingga gula dan garam larut sepenuhnya.

Pembalut sedemikian harus ditinggalkan jika terdapat masalah dengan peningkatan keasidan perut. Anda boleh menggantikan cuka anggur dengan wain merah untuk masalah ini.

6% biasa atau cuka wain putih

Sebelum menggunakan jenis ini, adalah perlu untuk memastikan bahawa tiada kontraindikasi.

Ambil 0.25 cawan setiap satu minyak zaitun dan cuka. Tambah kepada campuran yang dihasilkan 2 sudu besar madu asli dan secubit lada hitam tanah. Campurkan semua bahan dengan baik dan anda sudah bersedia untuk menggunakan pembalut.

Jus lemon

Minum air dan jus lemon yang dicampur dengan gula dan garam memberikan rasa yang sama dengan dressing. Tetapi ia memerlukan penyediaan yang betul.

Masukkan 1 sudu teh setiap gula dan garam ke dalam periuk. Tuangkan 2 sudu besar setiap jus lemon dan air suam ke dalam adunan. Setelah menghidupkan api, dengan kacau berterusan adalah perlu untuk mencapai pembubaran lengkap gula dan garam, dan pembalut sudah siap. Pembalut jenis ini juga tidak boleh didihkan.

Rumpai laut Nori

Ia perlu mengambil 2.5 sudu cuka (merah, putih atau epal), tambah 2.5 sudu gula dan 0.5 garam. Letakkan bekas di atas api, kacau sehingga gula dan garam larut sepenuhnya. Setelah ia dikeluarkan dari api, masukkan sehelai daun nori yang dihiris halus. Campurkan semuanya sehingga homogen.

Ambil perhatian bahawa tidak disyorkan untuk menggantikan nori dengan kelp! Jika tidak, pembalut akan terasa pahit dan tidak menyenangkan.

Sos soya

Cuka meja tidak disyorkan untuk digunakan dalam bentuk tulen, kerana ia mempunyai rasa dan aroma tertentu, kerana rasa hidangan tidak akan memenuhi keperluan anda. Tetapi dalam kombinasi dengan kicap anda mendapat sos yang sangat baik.

Ia perlu mengambil 50 mililiter cuka 6% dan kicap dan tambah setengah sudu teh gula. Semua bahan perlu dicampur dengan teliti tanpa pemanasan. Itu sahaja!

Apa yang tidak boleh digantikan?

Cuka beras harus dibuat daripada produk yang tidak mempunyai rasa dan aroma yang kaya. Ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan pembalut yang diperlukan.

Terdapat beberapa produk yang dikontraindikasikan dalam membuat sous vide, hanya terdapat dua:

1. Cuka balsamic. Cuka jenis ini tidak digalakkan sebagai pembalut nasi untuk roti gulung dan sushi semata-mata kerana rasa dan aroma tartnya, yang memberikannya banyak herba aromatik.
2. 9% pati cuka dan lebih tinggi. Jenis cuka ini mempunyai kepahitan yang tinggi, yang secara dramatik akan merosakkan kesan hidangan. Jika tidak ada pilihan lain, anda juga boleh menggunakan jenis ini, tetapi kemudian anda perlu mengurangkan jumlahnya separuh, mencampurkannya dengan air.

Cara menambah cuka beras pada nasi yang telah dimasak

Cuka beras asli mempunyai rasa yang menyenangkan dan ringan, tidak seperti jenis lain. Ia digunakan untuk membuat nasi yang dimasak manis dan sifat melekit tertentu untuk gulung. Sekiranya bilangan gulung akan menjadi kecil, maka anda boleh menyediakan hanya 200 gram beras (perlu diambil kira bahawa ia akan meningkat dalam jumlah). Setiap 200 gram beras yang belum dimasak, 2 sudu besar cuka digunakan. Tuangkan nasi sejurus selepas masak, kemudian kacau semuanya dengan teliti, sebaik-baiknya dengan spatula kayu dan sudu. Ia perlu untuk mencampurkannya dalam mangkuk kayu, di mana perlu untuk memindahkan nasi siap. Tuangkan cuka pada beras juga ia adalah perlu untuk mencampurkannya dengan tepat, berbeza bubur jagung untuk gulung akan berubah menjadi bubur, dari mana ia tidak akan mungkin untuk menyediakan gulung.

Selepas nasi telah dibumbui dan sebati, tetapi dicampur perlahan-lahan, ia hendaklah ditutup dan dibiarkan sejuk. Kelembapan yang berlebihan akan keluar ke dalam mangkuk kayu, dan nasi akan meresap dan menjadi lazat dan berperisa.

Cara memasak cuka beras di rumah

Ia tidak sukar untuk disediakan seperti yang kelihatan pada mulanya.

Penyediaan:

1. Dalam hidangan kaca anda perlu menuangkan segelas nasi bijirin bulat dan 250 mililiter air biasa.
2. Dalam 4 jam anda perlu biarkan beras berdiri pada suhu bilik, dan kemudian anda perlu memasukkannya ke dalam peti sejuk semalaman.
3. Pada waktu pagi, nasi perlu ditapis melalui kain kasa atau kain lain yang serupa. Akibatnya, anda harus mendapat 1 cawan larutan. Jika penyelesaiannya sedikit kurang, anda perlu menambah air masak.
4. Dalam penyelesaian yang dihasilkan, anda perlu menambah 4 sudu besar gula pasir dan kacau dengan teliti.
5. Campuran yang dihasilkan hendaklah dihantar ke tab mandi air selama 20 minit.
6. Didihkan campuran, kemudian sejukkan dan tambah satu pertiga daripada satu sudu teh yis kering dan biarkan campuran dalam balang kaca selama seminggu. Bahagian atas balang hendaklah ditutup dengan kain kasa!

Selepas seminggu, anda boleh menggunakan cuka beras sebenar untuk membuat gulung dan sushi.

Berapa banyak cuka beras untuk dimasukkan ke dalam nasi sushi

Untuk memasak 250 gram beras untuk membuat gulung dan sushi – anda memerlukan 250 mililiter air.

Sebelum memasak nasi untuk memulakan dengan ia mesti dibilas dengan teliti di bawah air yang mengalir sehingga air kekal jernih. Sebelum memasak anda perlu meninggalkan beras dalam 250 mililiter air selama 15 minit, supaya ia sedikit membengkak. Kemudian anda perlu memasak nasi selama 15 minit dengan penutup, kemudian matikan api dan, tanpa membuka penutup, simpan selama kira-kira setengah jam lagi. Ternyata 500 gram nasi masak.

Untuk jumlah beras ini, anda memerlukan 75 mililiter pembalut. Cuka beras boleh digunakan sebagai siap, atau anda boleh membuatnya sendiri di rumah.