Mungkin setiap nyonya rumah tahu cara membuat makanan panggang dengan doh ragi. Ia tidak sukar untuk bekerja dengannya. Walau bagaimanapun, atas sebab tertentu dan, selalunya, jika teknik menguli tidak diikuti, doh boleh kekal seperti sedia ada – padat, dengan struktur tidak seragam. Apakah kesilapannya? Adakah mungkin untuk membetulkan keadaan tanpa membuang produk ke dalam tong sampah? Inilah yang akan kita bincangkan di bawah.
Agar pastri yang diperbuat daripada doh ragi menjadi lazat, subur, menyelerakan, apabila membakar, anda perlu mematuhi peraturan tertentu:
- Semua bahan untuk doh mestilah pada suhu bilik – telur, susu mesti dikeluarkan dari peti sejuk, dan mentega cair atau marjerin untuk menyejukkan.
- Doh harus cair dalam kehangatan, ditutup dengan tuala atau polietilena – ketuhar yang dipanaskan hingga 40 darjah atau tempat berhampiran radiator dengan pembakar akan berfungsi.
- Tempoh aktiviti yis kering yang baik dalam pek terbuka adalah 7-10 hari pada suhu bilik – ini harus diambil kira dan jangan membeli pakej besar jika anda jarang menggunakan produk tersebut.
- Yis segar di dalam peti sejuk boleh mengekalkan aktivitinya selama 15 hari, dalam haba – hanya satu hari.
Jika yis melepasi tarikh luputnya, anda tidak akan mendapat doh yang baik jika anda mengikuti semua peraturan lain. Ini adalah komponen doh yang paling penting, jadi ia harus disimpan mengikut garis panduan yang dinyatakan. Tepung harus diambil gred tertinggi, jika ia dirancang untuk menyediakan mufin. Pastikan anda menapisnya untuk mengoksigenkannya untuk makanan yang dibakar.
Doh yang baik dan gebu diperoleh jika ia mempunyai gula dalam jumlah 5% daripada jumlah keseluruhan produk. Sekiranya terdapat terlalu banyak atau, sebaliknya – sangat sedikit, yis mungkin tidak “berfungsi”.
Apakah sebab doh tidak naik
Penyebabnya mungkin termasuk:
- yis tamat tempoh atau berkualiti rendah;
- Teknik menguli yang tidak betul;
- Produk yang terlalu sejuk digunakan untuk menguli;
- Penggunaan tepung dengan kandungan gluten rendah (tepung gred kedua, tepung rai, dll.);
- Kekurangan haba, yang diperlukan untuk yis untuk “berfungsi”.
Jenis yis juga perlu dipertimbangkan – setiap jenis individu memerlukan masa tertentu untuk meningkat. Kenaikan yang lemah mungkin menunjukkan bahawa anda hanya perlu menunggu mereka untuk “bekerja”.
Apabila menguli doh, anda juga harus mempertimbangkan bahan tambahan yang menjejaskan keliangan dan struktur. Sebagai contoh, buah-buahan kering, kacang, ditambah dalam kuantiti yang banyak, boleh menjadikannya kaku, tidak boleh naik. Dan beri segar dan buah-buahan – sebaliknya, cair. Oleh itu, semasa memasak, pastikan anda mematuhi gram yang ditentukan.
Bagaimana untuk bekerja dengan betul dengan yis kering
Adalah sangat penting untuk menyediakan yis kering dengan betul sebelum menguli doh. Mereka boleh diaktifkan hanya dalam air suam. Proses akan berjalan lebih cepat jika anda menambah sedikit gula. Oleh itu, mula-mula ambil jumlah yis yang dinyatakan dalam resipi, tuangkannya dengan sedikit cecair suam – air atau susu, tambah setengah sudu teh gula. Yis yang baik akan naik ke topi selepas 10 minit. Kini anda boleh menggunakannya untuk menguli doh.
Anda harus tahu bahawa mana-mana yis (kering atau mentah) tidak boleh diaktifkan dalam air sejuk. Jika suhu cecair akan lebih daripada 30 darjah, maka penapaian akan menjadi perlahan. Pada suhu yang lebih tinggi, mereka hanya akan mati. Menggunakan air sejuk atau panas untuk menguli doh yis akan menyebabkan barangan yang dibakar menjadi kasar dan kering di luar, dan kekal basah di dalam.
Berapa lama masa yang diambil untuk doh mengembang?
Kira-kira 1.5-2 jam adalah cukup lama untuk doh mengembang, jika ia diuli dengan yis yang baik dan berumur dalam keadaan yang baik. Selepas kira-kira sejam anda akan melihat bahawa doh telah meningkat. Pada masa yang sama anda perlu menguli doh untuk melepaskan karbon dioksida. Selepas kenaikan kedua, ia diuli semula untuk memulihkan gluten dan digunakan serta-merta untuk membakar.
Jika yis kering dan bertindak cepat digunakan, masa untuk mengembang doh boleh dipendekkan. Kira-kira 40 minit selepas diuli, ia akan naik untuk serbuk pertama. Doh kemudiannya hendaklah berdiri selama setengah jam lagi sebelum dibakar.
Apa yang akan membuat doh naik
Walaupun semua cadangan, doh kekal padat, dalam bentuk asalnya? Mungkin resipi menyatakan jumlah yis yang rendah. Atau, terlalu sejuk di dalam rumah. Anda boleh cuba membetulkan keadaan dengan salah satu cara berikut:
- Letakkan kuali dengan doh di atas pad pemanas hangat dan tunggu sehingga ia naik.
- Masukkan ke dalam tab mandi air selama kira-kira 30 minit sehingga yis menjadi aktif.
- Tambah bahagian baru yis cair (5 gram setiap 100 ml cecair) dan tepung, dan campurkan semuanya dengan teliti.
Syarat utama untuk meningkat adalah masih haba dan teknologi yang betul apabila bekerja dengan yis.
Apa yang anda boleh buat jika doh tidak dapat disimpan
Jika doh dengan yis masih tidak dapat disimpan, dan ia tidak naik sama sekali, anda tidak boleh membuangnya. Ia juga boleh digunakan untuk membakar, jika anda melancarkannya dengan nipis. Uli sedemikian akan membuat:
- pita Armenia;
- doh pizza;
- chebureks;
- khachapuri.
Untuk membuat lavash, doh digulung nipis dan dibakar di atas dulang panas sehingga sedikit keperangan. Ia boleh dimakan dalam bentuk ini atau membuat gulung, pai, “sampul surat”, menambah apa-apa pemadat.
Untuk pizza, doh yang tidak digulung juga digulung, diletakkan di atas dulang pembakar atau dalam acuan, membuat sisi, meletakkan inti dan dibakar. Untuk membuat chebureks, doh dibahagikan kepada beberapa bahagian, setiap satunya digulung dengan halus. Letakkan pemadat pada separuh bulatan, tutup separuh lagi dan tutup tepi. Goreng dalam banyak minyak sayuran yang dipanaskan. Untuk pemadat, anda boleh menggunakan bukan sahaja daging dan bawang, tetapi juga cendawan goreng, kentang tumbuk dan keju parut.
Khachapuri ialah pai Georgia yang diperbuat daripada keju kotej, yang dibakar dengan yis atau uli tanpa ragi. Oleh itu, doh tidak naik boleh digunakan untuk membuatnya. Untuk pengisian ambil keju kotej, telur, sedikit garam dan bawang putih. Daripada keju kotej, anda boleh mengambil keju keras parut atau campuran keju dan keju kotej. Walau apa pun, khachapuri akan menjadi sangat lazat.
Doh dibahagikan kepada bebola kecil, setiap satunya digulung nipis. Letakkan pemadat di tengah dan pasangkan tepi dalam kantung. Produk diberi bentuk rata. Khachapuri hendaklah sebesar kuali kecil. Bakar dalam kuali tanpa mentega sehingga perang keemasan. Roti diuli tanpa gula dan tidak dinaikkan boleh digunakan untuk membuat sesuatu seperti lasagna, achma – kek nipis dengan inti, strudel dan juga ladu. Anda boleh menggoreng patties dalam penggoreng yang mendalam yang mana anda perlu melancarkan doh dengan sangat nipis. Hanya jika ia berketul – dengan telur, susu, mentega. Sudah tentu, ia tidak akan menjadi varian klasik untuk memasak lobak pedas, bagaimanapun, dan kuki tersebut akan menjadi lazat, dan adunan tidak perlu dibuang.
Mereka mengatakan bahawa kualiti adunan ragi dipengaruhi oleh keadaan fikiran tuan rumah. Oleh itu, uli dalam suasana hati yang baik dan, semestinya, dengan cinta. Kemudian pastri akan menjadi lazat, gebu, wangi, dengan kerak merah yang lazat, tanpa mengira bahan yang digunakan. Jika masa adalah singkat, dan mood dan kesejahteraan anda meninggalkan banyak yang diingini, lebih baik tidak mengambil baking dengan yis.