Apa yang perlu dilakukan jika cholodet tidak membeku semalaman?

Kholodets adalah hidangan tradisional masakan Rusia, yang dihidangkan untuk hampir setiap pesta. Ia berdasarkan sup dan daging yang kaya dicincang ke dalam kepingan kecil. Jenis daging jellied yang paling popular dianggap dimasak dari kaki babi, tetapi ada pilihan biasa lain: ayam, daging lembu.

Chłodec tradisional tanpa gelatin dianggap hidangan yang sukar untuk disediakan. Masak yang tidak berpengalaman mungkin menghadapi masalah apabila cholodecake tidak menguatkan. Bagaimana untuk membetulkan keadaan dan melayani hidangan yang sempurna ke meja, kita akan belajar dalam artikel ini.

Apa yang harus menjadi chłodeche

Untuk memasak jeli yang lazat, anda bukan sahaja perlu mengikuti resipi dengan jelas, tetapi juga memahami bagaimana hidangan siap harus kelihatan. Hanya perkadaran produk yang dipilih dengan betul akan membantu mencapai konsistensi ideal jeli. Pertama sekali, versi siap harus memegang bentuknya, tetapi dengan mudah dibahagikan kepada kepingan ketika berkhidmat. Apabila menggunakan gelatin, jumlah gelatin harus dikawal. Jika tidak, anda boleh mencapai konsistensi yang terlalu padat. Dalam versi tradisional, gelatin tidak ditambah, kerana jenis daging yang digunakan mempunyai kesan gelling.

Penampilan juga sangat penting. Jeli yang betul mempunyai kualiti berikut:

• ketelusan sup;
• peratusan daging yang besar;
• ketiadaan lemak di permukaan;
• ketiadaan tulang;
• Konsistensi lembut tetapi stabil.

Mengapa jeli tidak akan menguatkan

Krim sejuk boleh gagal menguatkan beberapa sebab, tetapi dalam beberapa kes, mungkin untuk membawanya ke konsistensi yang betul. Untuk melakukan ini, penting untuk memahami dengan tepat apa kegagalannya berkaitan dengan:

1. Masa mendidih yang tidak mencukupi. Jumlah minimum masa yang diperlukan untuk memasak hidangan adalah 4 jam. Sangat penting untuk mempertimbangkan bilangan bahan. Sekiranya terdapat banyak daripada mereka, anda perlu meningkatkan masa memasak, supaya komponen gelling mempunyai masa untuk mendidih dari tulang.
2. Bilangan tulang yang tidak mencukupi di sup. Bahagian tulang dan daging yang ideal dianggap 1: 1. Sekiranya bilangan tulang meningkat, ketumpatan daging jellied akan terlalu tinggi, jika jumlah daging meningkat, ia tidak akan mencukupi untuk pemejalan.
3. Pelanggaran teknik memasak. Sangat penting untuk memasak hidangan hanya pada haba minimum, jika tidak, komponen gelling akan menguap dari sup.
4. Produk berkualiti rendah. Semua bahan yang digunakan harus berkualiti tinggi, dibasuh dengan baik dan diperiksa untuk jangka hayat.
5. Kehadiran mikrob berbahaya yang boleh didapati dalam ayam atau daging. Untuk menjamin ketiadaan mereka, adalah penting untuk menyerap kosong dalam penyelesaian garam air terlebih dahulu.

Cara memperbaiki cholodecheck yang belum menguatkan

Terdapat beberapa cara yang terbukti untuk mengembalikan hidangan yang gagal untuk konsistensi yang betul:

1. Menambah gelatin adalah pilihan yang paling berkesan untuk pembetulan cepat. Anda harus menambah sedikit gelatin bengkak ke sup mendidih.
2. Menggunakan jumlah tambahan sup. Kaki ayam perlu ditambah kepadanya, kemudian dirimu selama beberapa jam. Versi sup tidak boleh digantikan dengan yang baru, yang akan menguatkan dengan cepat.
3. Menambah sub-produk ke sup. Dalam kes ini, bukan sahaja cecair digunakan, tetapi juga daging, dipisahkan dari tulang. Ia harus digabungkan dengan daging yang sebelum ini disediakan untuk chłodnik dan tuangkan sup baru.

Dalam setiap tiga kes, adalah penting untuk mendidih sup bersama dengan daging.

Adakah mungkin untuk mengatasi chłodnik

Terdapat kepercayaan yang meluas bahawa adalah mungkin untuk menentukan bagaimana chłodecake akan berubah, sejurus selepas memasak selesai. Apabila sup sejuk, filem lemak kecil harus muncul di permukaan. Sekiranya tidak hadir, masa memasak tambahan diperlukan.

Mendidih hanya boleh membantu jika terdapat tulang di sup. Dalam kes ini, untuk mendapatkan jumlah kolagen yang betul, sudah cukup untuk meletakkan periuk di atas api selama beberapa jam lagi.

Jika kaserol telah diedarkan ke dalam acuan, dan tulang telah dibuang, gelatin atau sup baru akan diperlukan untuk memejalkan kaserol.

Bagaimana untuk mengetahui sama ada kuah dalam jeli akan menjadi pejal

Setiap pelayan wanita mempunyai cara tersendiri untuk memulihkan hidangan yang rosak dengan segera, tetapi jeli hampir mustahil untuk diperbaiki dengan cepat. Chef berpengalaman mengesyorkan menyemak pemejalan cecair terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, anda perlu melakukan perkara berikut walaupun sebelum memasak sup:

• Letakkan sedikit sup dalam cawan atau periuk;
• Letakkan bekas yang disejukkan dengan cecair di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya sejam;
• Jika jisim telah pepejal, anda boleh menggunakan semua cecair.

Jika kuahnya belum padat, anda perlu memberi perhatian kepada ketumpatannya dan tahap kesediaan daging, dan kemudian teruskan memasak dengan api yang rendah.

Bagaimana untuk memasak chłodecks supaya ia padat

Resipi klasik tidak melibatkan penggunaan gelatin, jadi untuk menyajikan hidangan berkualiti ke meja, anda perlu mematuhi cadangan untuk penyediaannya:

1. Sebagai bahan utama, anda boleh menggunakan satu jenis atau menggabungkan beberapa jenis daging.
2. Untuk menguatkan daging jeli, anda memerlukan bahagian bangkai dengan kandungan kolagen yang tinggi: kuku, ekor, telinga, sayap, cakar dan buku jari. Terdapat sedikit tisu otot pada bahagian ini, jadi anda boleh membuat hidangan berkhasiat dengan fillet atau tenderloin. Perkadaran bahagian tulang dan bahagian daging hendaklah 1:2, supaya jeli mengeras.
3. Hidangan berkualiti hanya diperoleh daripada produk segar. Beku harus dielakkan.
4. Merendam daging akan mengeluarkan sisa darah dari tisu. Tempoh – dari 3 hingga 12 jam.
5. Selepas mendidih, air pertama harus dikeluarkan untuk membuat chłodecks siap menarik dan telus dalam penampilan, serta untuk mengurangkan kandungan kalori mereka. Kuali hendaklah diletakkan di bawah aliran air, dan bahagian daging hendaklah dibilas dengan teliti.
6. Ketelusan hidangan akan terjejas oleh penambahan air, serta kerap kacau semasa memasak. Anda tidak boleh menambah terlalu banyak cecair. Kebakaran hendaklah pada tahap minimum.
7. Memasak sup yang kaya untuk chłodnik mengambil masa sekurang-kurangnya 5, dan kadangkala bertahan sehingga 10 jam.
8. Anda boleh mengasinkan kuahnya pada peringkat akhir memasak, jika tidak, garam akan menghalang cecair daripada mendapat kolagen. Garam ditambah dalam kuantiti yang lebih besar daripada hidangan pertama.
9. Pilihan perasa dan sayur-sayuran yang cekap. Sejam sebelum kuahnya siap, anda boleh menambah sayur-sayuran dan perasa secukup rasa. Biasanya gunakan lobak merah, bawang, untuk perisa tambah saderi atau pasli. Rempah yang popular ialah daun bay, dill dan lada.
10. Percepatkan proses memasak dengan menggunakan periuk tekanan, di mana kuahnya akan mendidih dalam masa satu jam sahaja.
11. Untuk mengelakkan lapisan berminyak pada hidangan, anda boleh mengeluarkannya dari permukaan sup. Cara paling mudah untuk melakukan ini ialah dengan menyejukkan cecair.
12. Daging rebus hendaklah dicincang, dan cecair hendaklah ditapis sebelum mengedarkannya dalam bentuk. Kulit dan rawan juga boleh ditambah pada chłodeche untuk meningkatkan ketumpatannya.
13. Bawang putih ditambah ke dalam hidangan pada peringkat menuangkan ke dalam bentuk. Untuk mengedarkannya secara merata ke atas daging, anda boleh menggunakan penghancur bawang putih.
14. Untuk menghias hidangan, hirisan lobak merah, bulu bawang hijau yang dicincang, telur rebus, timun masin atau hirisan lemon boleh diletakkan di dalam sup.
15. Untuk menguatkan chłodtsu adalah perlu untuk memilih rejim suhu yang betul. Pada suhu bilik cecair tidak akan memejal, tetapi dalam keadaan sejuk ia akan bertukar menjadi bahan pepejal. Keadaan yang sesuai untuk meletakkan bekas adalah rak peti sejuk. Setiap acuan hendaklah ditutup dengan penutup atau papan pemotong. Selepas lima jam, anda boleh mengeluarkan chłodeche yang telah siap.
16. Untuk mengelakkan produk siap daripada basi, sedikit lemak boleh ditinggalkan di permukaan.

Mematuhi cadangan di atas, adalah mungkin untuk menyajikan hidangan yang sempurna ke meja pada kali pertama.

Bagaimana untuk memasak chłodeche yang sempurna: resipi

Terdapat banyak variasi chłodeche, tetapi yang paling biasa dianggap sebagai hidangan pada sup daging babi, ayam dan daging lembu. Resipi yang paling popular akan dipertimbangkan di bawah.

Daripada daging babi

bahan-bahan:

• buku jari babi – 1.5 kg;
• lobak merah – 2 pcs;
• bawang putih – 3 ulas;
• bawang – 2 pcs;
• daun bay;
• garam;
• lada lada.

Langkah-langkah memasak:

1. Masukkan daging ke dalam periuk, masukkan air dan masak sehingga mendidih.
2. Tukar air dengan membilas buku jari di bawah air sejuk.
3. Didihkan, kecilkan api, biarkan di bawah tudung selama beberapa jam.
4. Selepas 5 jam, masukkan bawang dan lobak merah ke dalam periuk.
5. Pada akhir memasak, garam sup dan tambah rempah.
6. Bahagikan daging rebus kepada kepingan kecil dan masukkan ke dalam bentuk.
7. Masukkan bawang putih cincang dan lobak merah yang dihiris ke dalam daging.
8. Tuangkan sedikit kuah ke dalam setiap acuan.
9. Apabila ia telah sejuk, letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam sehingga kaku.

Daripada Daging Lembu

bahan-bahan:

• 2 kg daging pada tulang;
• 1 lobak merah sederhana;
• 4 bawang kecil;
• garam secukup rasa;
• 3 daun bay;
• 5 pcs. lada hitam dalam kacang;
• 6 ulas bawang putih;
• 3,5 l. air.

Langkah-langkah memasak hidangan:

1. Letakkan daging dalam periuk besar, tambah air, letakkan di atas api.
2. Selepas mendidih, tukar air dengan membilas periuk dan daging lembu. Kembalikan ke api.
3. Sediakan sayur-sayuran: kupas dan bilas bawang putih dan bawang.
4. Keluarkan buih dari sup dan tambah garam, bawang putih dan bawang merah. Masak dengan api perlahan selama 4-5 jam.
5. Sediakan lobak merah: kupas, basuh, potong ke dalam kepingan kecil dan letakkan di dalam periuk. Perasa bay dan lada hitam yang disediakan hantar ke periuk.
6. Keluarkan bawang dan bawang putih dan biarkan sup pada api yang sama selama sejam di bawah tudung.
7. Daging siap untuk dipisahkan dari tulang (potong kiub kecil).
8. Tapis cecair melalui kain kasa.
9. Sebarkan daging ke dalam bentuk, hiaskan dengan lobak merah.

Apabila kuahnya sejuk, letakkan borang di dalam peti sejuk selama 10-12 jam di bawah penutup atau filem berpaut.

Dari ayam

bahan-bahan:

• rangka ayam – 1/2 kg;
• bawang putih – 2 ulas;
• gelatin – 1 sudu besar;
• lobak merah – 2 pcs;
• air – 2 liter;
• garam;
• lada tanah.

Peringkat memasak hidangan:

1. Bangkai ayam dicuci bersih, dipotong kecil dan dimasukkan ke dalam bekas untuk memasak. Masukkan air ke dalam periuk dan letakkan di atas dapur. Apabila kuahnya mendidih, toskan, dan bilas bahagian ayam. Masukkan air sejuk dan biarkan mendidih dengan api yang tinggi. Untuk menjadikan kuahnya telus, adalah penting untuk mengeluarkan buih dari permukaan semasa ia mendidih. Setelah mendidih, garam isi periuk dan reneh selama 20 minit dengan api perlahan.
2. Letakkan lobak merah yang telah dibasuh dengan kulitnya di dalam periuk selama setengah jam.
3. Pada akhir mendidih, keluarkan lobak merah dan stok ayam dari periuk.
4. Lulus cecair melalui penapis, atau lebih baik melalui kain kasa. Dalam sedikit sup larutkan gelatin dan biarkan sehingga ia membengkak.
5. Cincang halus bawang putih dan masukkan ke dalam sup utama. Rasa dan perasakan dengan lada.
6. Keluarkan kulit dari lobak merah, dan kemudian potong sayur menjadi bulatan untuk hiasan (sebarang bentuk pemotongan lain akan dilakukan).
7. Tapis cecair dengan gelatin dan masukkan ke dalam periuk dengan sup utama.
8. Asingkan daging dari tulang, potong kecil.
9. Letakkan dalam bentuk dengan tudung, edarkan lobak merah di permukaan, sama rata tuangkan chłodeche.
10. Keluarkan bekas, ditutup dengan penutup, di dalam peti sejuk atau tempat yang sejuk sehingga pepejal.

Tanpa gelatin

bahan-bahan:

• bangkai ayam – 1 kg;
• daun bay;
• setengah lobak merah;
• lada – 2 pcs;
• garam;
• setengah bawang;
• bawang putih – 2 ulas;
• lada hitam.

peringkat:

1. Basuh bangkai ayam dan masukkan ke dalam bekas besar. Tuangkan 2 liter air dan tetapkan kuali pada penunu. Keluarkan buih yang terbentuk di permukaan atau tukar air. Langkah ini penting untuk mendapatkan kuah yang jernih.
2. Tutup periuk dengan penutup, putar penunu ke tahap minimum dan biarkan stok masak selama beberapa jam.
3. Keluarkan kulit dari lobak merah dan kulit dari bawang. Bilas sayur-sayuran dengan teliti.
4. Selepas tiga jam, letakkan sayur-sayuran dalam mangkuk dengan bangkai ayam.
5. Masukkan sedikit garam dan bawang putih yang belum dikupas ke dalam periuk.
6. Masak selama setengah jam.
7. Letakkan perasa bay dan lada hitam dalam periuk.
8. Pada akhir peringkat keluarkan bekas dari api, letakkan daging ayam di atas pinggan.
9. Asingkan kepingan daging dari tulang dan cincang halus.
10. Tapis cecair dari periuk dengan apa cara sekalipun.
11. Potong lobak merah ke dalam bulatan, kepingan atau hati.
12. Letakkan daging yang dihiris dalam bekas untuk chłodnik, isi bekas dengan sup dan hiaskan dengan hirisan lobak merah.
13. Letakkannya di tempat yang sejuk semalaman atau di dalam peti sejuk selama 5 jam, sehingga ia mengeras.

Berapa lama ia ditetapkan?

Masa pembekuan bergantung pada jenis daging yang digunakan, jumlah air dan kehadiran agen pembentuk gel. Dalam sesetengah kes, 3 jam sudah cukup untuk mendapatkan hidangan lengkap, sedia untuk dihidangkan. Pilihan lain memerlukan pemejalan yang lama dalam keadaan suhu rendah.

Dalam peti sejuk tanpa gelatin

Kesukaran dalam penyediaan chłodnik boleh timbul atas sebab-sebab berikut:

• Komposisi yang dipilih dengan tidak betul;
• pelanggaran perkadaran cecair dan daging;
• kekurangan masa atau suhu terlalu tinggi semasa memasak.

Kadar masa pengerasan daging jeli secara langsung bergantung pada perkara yang disebutkan di atas. Proses ini mengambil masa dari 6 hingga 12 jam, bergantung pada komponen, perkadaran dan masa memasak. Sebagai contoh, chłodec dari kuku babi akan memejal lebih cepat daripada sup dari kaki ayam. Lebih banyak dalam komposisi bahan daging tendon dan tulang rawan, lebih cepat hidangan mengeras.

Dengan Gelatin

Masa pengerasan chłodnik pada gelatin juga dipengaruhi oleh faktor-faktor yang disenaraikan di atas, tetapi jumlah agen pembentuk gel menjadi penentu.

Borang dengan campuran boleh diletakkan di dalam peti sejuk. Masa pembekuan pada suhu yang lebih rendah akan menjadi kira-kira 3 jam. Pada suhu bilik, jello dengan gelatin akan memejal dalam 10-12 jam.

Chłodec adalah hidangan yang lazat dan berkhasiat, penggunaan biasa yang akan menguatkan tulang dan tisu tulang rawan, meningkatkan kilauan rambut, dan meningkatkan kualiti kuku. Jeli babi dengan lobak pedas – hidangan yang sangat diperlukan untuk pesta percutian, tetapi untuk penggunaan biasa tidak sesuai, kerana ia mengandungi peratusan besar lemak. Untuk dapat makan hidangan kegemaran anda dengan kerap, lebih baik menggantikan daging babi dengan daging lembu atau ayam. Kerana kandungan karbohidrat dan lemak yang rendah, daging lembu dan ayam sejuk boleh dimasukkan ke dalam diet semasa menurunkan berat badan.