Terdapat satu fakta yang diketahui bahawa semua makanan yang diperam mempunyai kesan yang baik terhadap mikroflora usus. Tetapi pemilihan besar produk-produk ini di rak supermarket variasi yang berbeza kadang-kadang mengelirukan pembeli. Dalam artikel ini kita akan bercakap tentang jenis utama produk tenusu, dan memahami perbezaan antara kefir dan ryazhenka, yogurt dan jem.
Ciri-ciri perbandingan dan apa yang lebih berguna produk asid laktik
Keempat-empat produk tenusu ditapai adalah berdasarkan pada manfaat susu lembu. Pemprosesan susu ke dalam produk tenusu ditapai dilakukan untuk memberikan rasa yang unik dan jangka hayat yang lebih lama. Menurut pakar pemakanan, susu dalam diet harus 1/3 daripada diet harian. Susu mengandungi kalsium, fosforus, magnesium, natrium, kalium, vitamin B, vitamin A, D, C, E. Its kesan positif pada badan termasuk yang berikut:
- menguatkan sistem imun;
- membantu untuk mencegah selesema;
- menyokong sistem pembiakan dan hormon;
- mengurangkan kesan negatif daripada masin dan makanan masam;
- menguatkan tulang;
- mempunyai kesan positif ke atas aktiviti dan visi mental;
- meningkatkan aktiviti sistem kardiovaskular dan saraf;
Mari kita bandingkan ciri-ciri produk asid laktik dipertimbangkan dan memahami perbezaan antara ryazhenka dan kefir, dan varenyets dari yogurt dalam jadual:
Asal-usul produk
Tanah air kefir adalah Caucasus Utara, lebih tepat sebelah utara banjaran gunung Caucasus. Rakyat yang diam cendawan kefir terdapat penting, memandangkan mereka hadiah dari syurga. Menurut legenda, Mohammed membawa bijirin, yang cendawan yis, sebagai hadiah kepada tanah tinggi. Ia mengajar mereka untuk menggunakan bijirin ini untuk membuat minuman istimewa.
Kaedah pembuatan yang telah dikelaskan. Tetapi sekarang kita tahu bahawa wineskin (dan pada masa akan datang kapal tanah liat) telah dipenuhi dengan susu dan ditambah kepadanya cendawan. Kapal itu ditinggalkan di jalan raya untuk proses penaik berlaku lebih cepat, passersby ditendang ia.
Ryazhenka mempunyai akar asal di Ukraine. “Pryazhity” dari Ukraine diterjemahkan sebagai “roti bakar dalam ketuhar. Untuk membuat ia, susu dan krim bercampur-campur di dalam pasu” glechik “dan dibiarkan rebus dalam ketuhar sehingga ia memperoleh warna pucat. Kemudian diperam dengan krim masam dan kiri dalam tempat panas dalam sekelip mata.
Tepat tarikh asal yogurt tidak diketahui. Menurut beberapa sumber ia adalah abad ke-V. Tetapi orang mungkin menyedari sifat-sifat luar biasa susu diperam – rasa yang menyegarkan dan keupayaan untuk jangka hayat yang panjang. Selepas itu, yogurt telah dibuat pada tujuan dan keruping roti hitam boleh digunakan untuk ragi ia.
Varenyets berasal dari Siberia. Kedua-dua di Siberia dan dalam Ural, varenyets bermakna susu cair dengan krim, bukan krim masam. Varenyets dihidangkan dengan teh.
kaedah penyediaan
Kefir dalam tempoh 1866-1867 telah dihasilkan pada cendawan dibawa dari Caucasus dalam bentuk kering. Mereka dihidupkan semula kulat dalam sejuk direbus dan susu skim dan menggunakannya untuk membuat starter doh masam. Kefir dihasilkan di tenusu oleh pasteurizing susu menggunakan teknologi yang sama.
Pada tahun 1930 proses pengeluaran dipercepatkan dan telah dipanggil proses termostatik. Ia melibatkan penapaian dan matang minuman dalam botol di dalam kamar termostatik. Pada masa kini kaedah tangki pengeluaran kefir juga digunakan, di mana starter, penapaian dan kematangan produk berlaku dalam satu bekas.
Sejak zaman purba ditapai yogurt telah disediakan dalam oven. Mereka mengenakan kapal tanah liat dengan susu di dalamnya untuk malam. Pada waktu pagi susu sejat air dan ia menjadi lebih banyak lemak, mendapatkan warna coklat. Kemudian krim masam telah ditambah kepada susu sebagai starter. Pada masa kini, bifidobakteria dan lactobacilli digunakan sebagai doh masam, dan penapaian kilang mengambil masa beberapa jam.
Ryazhenka di kilang-kilang dibuat oleh kaedah termostatik dan tangki daripada susu pasteur, disterilkan, cair, diperam dengan budaya murni bakteria asid laktik.
Untuk membuat doh masam di rumah susu mesti direbus selama 5 minit, kacau dan mengurangkan haba. Selepas itu, ia perlu disejukkan 30-40 darjah dan doh masam perlu ditambah. Terdapat beberapa jenis doh masam dan masing-masing mempunyai starter doh masam sendiri.
Sebagai contoh, budaya murni thermophilic streptococcus asid laktik dan bacillus Bulgaria digunakan untuk Mechnikovskaya doh masam. Tetapi semua jenis doh masam dibuat mengikut proses teknologi yang sama untuk produk asid laktik pemakanan.
Untuk membuat jem di Rusia, susu telah cair dan rebus dalam ketuhar untuk masa yang lama. Kini anda boleh menggunakan ketuhar untuk tujuan ini. Pada skala industri untuk jem dipilih hanya susu berkualiti, pasteur, disimpan 3-5 untuk mendapatkan warna krim dan rasa khas.
Kemudian campuran disejukkan dan ragi ditambah, dikacau dan dibiarkan menapai selama 4-6 jam. Campuran ini kemudian disejukkan, kacau sekali-sekala. Campuran disejukkan dituang dan kiri dalam peti sejuk.
Kualiti kefir harus mempunyai warna walaupun susu putih. Jika sentuhan kekuningan hadir, ini menunjukkan produk yang hilang. Jika apabila membeli kefir segar bayangan warna boleh dilihat, ia bermakna bahawa pewarna dalam bentuk makanan dan buah-buahan tambahan telah ditambah.
Ryazhenka harus mempunyai warna putih susu dengan warna berkrim halus, yang terbentuk semasa menggelegak. Varenyts, serta ryazhenka harus mempunyai warna kekuningan dan berkrim. Warna putih adalah ciri-ciri susu masam. Tetapi jika ia dilakukan dengan basi (direndam selama 2-3 jam) atau susu disterilkan, naungan yang berkenaan keperangan.
Kalori.
Nilai kalori produk bergantung kepada pecahan jisim lemak setiap 100 gram:
- 1% kefir – 40 kcal;
- 2% kefir – 51 kcal;
- 2.5% kefir – 53 kcal;
- 3,2% kefir – 56 kcal;
- 1% ryazhenka – 40 kcal;
- 2,5% ryazhenka – 54 kcal;
- 4% ryazhenka – 76 kcal;
- 6% ryazhenka – 85 kcal;
- 1% masam-susu – 40,1 kcal;
- 2.5% doh masam – 52.6 kcal;
- 3.2% doh masam – 57.9 kcal;
- 4% (Mechnikov yang) – 65.9 kcal;
- 2.5% – 50 kcal;
- 3.2% jam – 56,54 kcal.
Apa yang lebih baik untuk mengambil
Tidak dinafikan, semua produk susu fermentasi bermanfaat untuk kesihatan dan anda perlu minum mereka secara tetap. Tetapi masih, dengan mengambil kira sifat-sifat sesuatu produk, ia adalah mungkin untuk menentukan apa sebenarnya ia mempunyai impak yang besar.
Untuk menurunkan berat badan
Mari kita mempertimbangkan apa yang boleh menjadi lebih berguna dan berkesan untuk penurunan berat badan – jem, yogurt, ryazhenka atau kefir.
Kefir adalah lebih berkesan untuk penurunan berat badan kerana ia mengandungi bakteria hidup yang meningkatkan mikroflora usus dan pencernaan. Ryazhenka adalah tertakluk kepada rawatan haba, yang membawa kepada pembunuhan separa mikroorganisma berfaedah. Dari segi kalori, mereka adalah sama. Pada 1% kandungan lemak, kedua-dua minuman mempunyai nilai kalori 40. Kefir membantu membakar lemak dengan cepat.
Protein juga baik untuk mengurangkan berat badan. Ia kaya dengan protein-tenaga yang tinggi, iaitu mengenyangkannya dengan cepat dan cepat dipecahkan dalam badan. Selepas segelas susu masam anda berasa kenyang dan kalori yang digunakan untuk gentian otot menyuburkan. Terdapat kehilangan lemak tanpa mengurangkan jisim otot.
Varenyts boleh digunakan untuk menurunkan berat badan jika anda makan secara sederhana. Ia adalah bernilai membuat memastikan bahawa ia sesuai dengan jumlah protein, lemak dan karbohidrat diperlukan. Varenyts susu lemak mengandungi lebih kurang 200 kcal setiap hidangan 200 ml.
Secara umum, makanan diet boleh termasuk dan ryazhenka, kefir dan susu masam. Tetapi anda perlu mengikuti diet yang di bawah pengawasan pakar pemakanan supaya tidak memudaratkan badan dan mencapai keputusan.
Untuk usus dan perut
Mari kita memahami apa yang lebih baik untuk usus – susu masam, jem, ryazhenka atau kefir.
Kefir mengembalikan mikroflora usus yang lebih baik daripada semua minuman susu fermentasi. Ia menstabilkan penghadaman, membantu dengan sembelit, mengembalikan flora usus, mencegah proses patogenik, menghilangkan toksin.
Ryazhenka membantu dengan kembung selepas makan berat, memperbaiki penghadaman dan mengatasi permasalahannya lebih baik kehausan. Ia kaya dengan lemak susu semulajadi, membantu penyerapan beberapa vitamin larut lemak, seperti vitamin A, jadi adalah lebih baik untuk membeli ryazhenka dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 4%. Satu cawan memenuhi ryazhenka keperluan harian kalsium sebanyak 25% dan bagi fosforus sebanyak 20%.
Yogurt adalah produk pemakanan dan satiating, benar-benar hadam dan memberi manfaat kepada usus. Ia memberi kesan kepada semua bahagian-bahagian sistem penghadaman secara holistik, memulihkan mikroflora, menormalkan pencernaan, membantu pathologies mengelakkan disebabkan oleh jangkitan.
Varenyets membersihkan usus, mempunyai kesan yang sedikit julap. Mempunyai kepekatan yang tinggi vitamin dan mineral. Mencipta mikroflora baik di dalam usus, mudah untuk dihadam, membunuh mikroorganisma yang berbahaya.
Keganjilan pilihan apabila membeli
Satu pilihan besar produk harga yang berbeza dan pengeluar kadang-kadang meletakkan pembeli dalam keadaan pengsan. Mari kita memahami bagaimana untuk memilih produk yang paling berguna.
Apabila memilih kefir ia adalah lebih baik untuk memilih lemak yang tidak kurang daripada 1%. Kefir dengan kandungan lemak kurang daripada 1% diperbuat daripada susu skim, yang tidak mempunyai vitamin. Walaupun kefir dipilih untuk digunakan dalam diet, anda perlu 1% atau 2%. Kandungan lemak klasik adalah 3.2%. Sifat-sifat pemakanan minuman bergantung kepada kandungan lemak. kualiti rasa bergantung kepada tarikh pengeluaran. Kefir memperoleh kepedasan dan masam sepanjang jangka hayat mereka.
Jika pakej kefir dilabel “Kefir minum”, maka kefir itu mempunyai sifat yang sesuai, tetapi hanya mampu untuk menghilangkan dahaga.
Kandungan yis dalam komposisi menunjukkan bahawa kefir adalah terima kasih bersedia berasaskan kulat ragi, dan tidak dengan bantuan tumpuan khas.
Untuk ryazhenka kandungan lemak standard adalah 3.2% – 4%. Bagi mereka yang mengikuti diet yang ia adalah lebih baik untuk memilih ryazhenka yang lebih rendah lemak, contohnya 2.5%. Dalam ryazhenka tidak ada buih, blotches. warna adalah walaupun, tanpa jalur-jalur. Jika terdapat darah beku, ia mestilah mudah patah. Mengikut GOST, kandungan protein dalam ryazhenka mesti sekurang-kurangnya 2.5% tanpa mengira kandungan lemak. Semakin tinggi kandungan protein, susu kualiti tinggi produk itu dibuat daripada.
Yogurt konsisten harus homogen, tanpa ketulan, buih dan serpih. Melonggarkan berlaku akibat suhu penyimpanan yang tidak betul, atau kerana balang telah goyah atau menolak terbalik. Whey muncul apabila memisahkan krim masam.
Ia hendaklah mengandungi susu dan doh masam, dan rasanya perlulah lembut dan susu. Ia adalah lebih baik untuk membeli produk yang berumur tidak lebih dari 5 hari. Produk dengan kandungan lemak sebanyak 5% dan lebih sesuai untuk baking.
Komposisi jem juga tidak mengandungi apa-apa selain daripada susu dan doh masam. jangka hayat biasanya kurang daripada 14 hari. Konsisten adalah homogen, tanpa ketulan dan beku. Warna putih menunjukkan teknologi pengeluaran yang tidak wajar. Warna jem baik dibezakan oleh warna kekuningan.
Kontra dengan penggunaan
Juga produk tenusu mempunyai kontra mereka sendiri.
Kefir tidak digalakkan untuk mengambil dengan yang berikut:
- Gastritis dengan peningkatan keasidan jus gastrik, kerana kefir cenderung untuk merengsakan perut;
- penyakit ulser;
- najis cecair;
- Jangan gunakan setiap hari bagi mereka yang mempunyai kecenderungan untuk membentuk batu karang;
- berbahaya untuk jangkitan gastrousus;
- ada pendapat yang kefir mengurangkan tumpuan, jadi adalah lebih baik untuk menggunakannya pada waktu malam, dengan penggunaan yang berpanjangan ia merendahkan tekanan darah;
- Tetapi jika anda mengalami edema, minum kefir pada waktu malam boleh memburukkan lagi keadaan;
- contraindicated pada kanak-kanak kecil, semasa mengandung dibenarkan dalam kuantiti yang minimum;
- kefir berusia lebih daripada 3 hari boleh menyebabkan penapaian dalam perut.
- Purata kadar harian untuk orang dewasa yang sihat adalah kaca standard.
hartanah dan kontra ryazhenka berbahaya:
- Kandungan glycotoxins dalam ryazhenka (produk akhir glycosylation protein, terbentuk apabila makanan rebus atau dibakar untuk jangka masa yang lama). Boleh menyebabkan kerosakan kepada sistem saraf, saluran darah, buah pinggang, organ penglihatan, iaitu menanggung lesi yang sama yang berlaku dalam diabetes.Terdapat sangat sedikit bahan-bahan ini di Ryazhenka, tetapi anda tidak seharusnya menyalahgunakan susu cair dan produk pemprosesannya;
- Meningkatkan keasidan jus gastrik;
- ulser gastrik dan duodenal;
- penghidap makan berlebihan kompulsif.
Sourdough tidak boleh dimakan dengan:
- Keradangan duodenum;
- gastritis dengan keasidan yang tinggi;
- Batu ginjal, atau mereka yang terdedah kepadanya.
Varensyts tidak disyorkan dalam perkara berikut:
- Peringkat akut pankreatitis, enterocolitis, kolitis;
- penyakit ulser;
- Makan berlebihan boleh mencetuskan kembung, belching, dan cirit-birit.
Untuk kegunaan apa-apa makanan, khususnya susu yang ditapai, anda perlu bijak dan mengetahui langkah itu.Anda tidak boleh makan terlalu banyak atau makan sesuatu yang tidak segar.Sekiranya anda mengalami sebarang penyakit, mahu menjalani pemeriksaan atau notis ketidakselesaan selepas makan produk tertentu, anda harus sentiasa melawat doktor anda.
