Telur melakukan beberapa fungsi dalam daging cincang. Kuning kuning mengikat bahan-bahan dan menjadikan potongan lebih mudah dibentuk. Protein, iaitu 90% air, bertindak sebagai humektan. Jika ia disebat hingga berbuih dan dicampur perlahan-lahan ke dalam jisim potong, daging cincang menjadi lebih gebu. Apabila dipanaskan, telur yang ditambah akan membeku, dengan itu mengekalkan bentuk potong bukan sahaja semasa menggoreng tetapi juga semasa mengukus. Sekiranya tiada telur di rumah, pengganti boleh melekatkan jisim potong.
Cara menduplikasi telur dengan produk yang sentiasa ada:
- Kentang. Parut ubi mentah atau tambah 3 sudu besar kentang tumbuk tanpa minyak.
- Nasi bijirin bulat. Rebus bubur jagung, tambah 3-4 sudu besar. kepada jisim potong.
- Serpihan oat. Rebus satu sudu kepingan kecil dengan tiga sudu air mendidih. Masukkan kepada kisar selepas 10 minit. Uli sehingga homogen.
- gebu. Tuangkan 3 sudu besar. groat kering ke dalam 0.5 kg daging cincang. Biarkan ia membengkak, ikat bahan selama seperempat jam. Cutlet dengan semolina bukan sahaja mengekalkan bentuknya dengan baik, tetapi juga menjadi rata, licin.
- kanji. Untuk menyerap kelembapan berlebihan, kembangkan serat daging dan jadikan mince lebih melekit, cukup dua sudu setiap 250 g asas. Selepas pengenalan pengganti, keluarkan daging cincang selama setengah jam di dalam peti sejuk. Perlu diingat bahawa produk alternatif meningkatkan nilai kalori hidangan siap, meninggalkan rasa asing.
Telur boleh digantikan dengan 50 g keju keras cair atau parut, dua sudu mayonis, kentang atau puri zucchini untuk makanan bayi. Alternatif ini jarang digunakan oleh suri rumah, tetapi ia berfungsi dengan baik dengan peranan sebagai pengikat.
Cara memasak potongan berair dengan semolina
Untuk memasak cutlet lazat tanpa telur, anda perlu:
- 700 g daging cincang (daging babi, daging lembu dalam bahagian yang sama);
- 150 ml krim rendah lemak;
- 300 g bawang;
- 30 g mentega, 4 sudu besar. minyak sayuran;
- 4 sudu besar. semolina;
- 70 g roti (serbuk);
- 2 sudu kecil. rempah untuk potong;
- 1 sudu kecil. garam;
- 100 g sayur-sayuran (bulu bawang, pasli, dill).
Bagaimana untuk menyediakan:
- Tuangkan krim ke atas kepingan roti.
- Lulus bawang melalui penggiling daging. Basuh sayur-sayuran, potong dengan pisau, pindahkan ke mangkuk.
- Masukkan semolina ke roti putih yang direndam, jika krim tidak diserap sepenuhnya di dalamnya, campurkan. Jika tidak, masukkan bubur jagung sekaligus ke dalam pemadat.
- Perasakan dengan garam, rempah ratus dan mentega lembut. Letakkan daging cincang, roti dengan krim, semolina bengkak.
- Uli jisim potong sehingga homogen, pukul pada permukaan mendatar.
- Bentuk potongan dengan tangan basah.
- Goreng dalam kuali dengan minyak panas pada kedua-dua belah sehingga garing.
- Tuangkan sedikit air, tutup kuali dengan penutup, dan reneh dengan api perlahan sehingga lembut.
Hidangkan potongan daging dengan salad sayuran, kentang tumbuk, pasta atau sebarang ulam besar.
Jika anda mengekalkan perkadaran, anda boleh melakukannya tanpa telur. Sesetengah suri rumah tidak menambah bahan ini pada prinsipnya, tidak secara tidak munasabah mempercayai bahawa protein curdled menjadikan hidangan itu keras dan kering.
