Dengan cuka daripada jus anggur yang ditapai menyediakan perapan, sos, salad dressing, menjadikan rasa produk lebih kaya dan lebih halus. Terdapat beberapa jenis produk (putih, merah, balsamic, champagne, sherry), tetapi semuanya menggunakan sifat berguna anggur. Cuka wain adalah kompleks antioksidan, pengawet dan antiseptik semulajadi dalam satu botol. Jika tiada di rumah, cari pengganti yang rapat dalam sifat organoleptik.
Produk semula jadi wain anggur boleh digantikan dengan cuka lain daripada bahan mentah semula jadi. Pilihan yang paling biasa dan berpatutan dengan sifat dan rasa yang serupa ialah cuka sari apel. Ia ditambah kepada pemeliharaan rumah, salad sayuran, adjika, sos tomato, mayonis. Ia memerap daging untuk dibakar dan dibakar.
Satu nuansa penting harus diambil kira apabila menggantikan. Jenis cuka yang berbeza mengandungi kepekatan asid yang berbeza. Dalam cuka anggur, angka ini adalah 9%, dalam cuka epal lebih kerap 5%. Untuk membuat rasa hidangan menjadi cerah, pedas, jumlah yang terakhir meningkat sebanyak satu pertiga.
Otset jadual.
Walaupun varian pengganti ini dianggap paling malang, ia cukup mampu melembutkan daging, mengasidkan sos, perapan untuk mengetin sayur-sayuran. Perkadaran penggantian bergantung kepada kepekatan asid, yang boleh menjadi 3, 6, 9 dan 70%. Untuk menggantikan 1 sudu kecil produk asal, pati cuka diambil 7 kali lebih sedikit, atau satu sudu teh dicairkan dengan tujuh sudu air. Tiga peratus asetat akan diperlukan tiga kali lebih banyak, dan enam peratus satu setengah kali lebih banyak.
Cuka Balsamic
Wain dan cuka balsamic diperbuat daripada bahan mentah yang sama. Perbezaan dalam teknologi memasak, rasa, rasa. Alternatif semula jadi adalah lebih padat, pekat, berumur dalam tong kayu oak selama sekurang-kurangnya 12 tahun, yang sangat meningkatkan nilainya.
Oleh kerana balsamic lebih keras dan manis, ia ditambah pada hidangan sedikit demi sedikit, sambil mengurangkan jumlah bahan manis dalam resipi. Penggantian sedemikian adalah tidak rasional kerana sifat organoleptik yang mahal dan berbeza.
Wain merah
Minuman beralkohol tidak mempunyai keasidan cuka, tetapi dengan sempurna mencipta semula rasa asam buah, rasa cuka wain.
Untuk mendapatkan rasa dekat dengan asal dan mengehadkan jumlah alkohol dalam hidangan, wain digabungkan dengan cuka sari apel atau asid sitrik.
Apa yang perlu menggantikan cuka wain dalam hidangan
Produk alternatif dipilih bergantung pada tujuan gastronomi yang asli. Selalunya mereka diulang dalam hidangan yang berbeza.
Dalam salad.
Pengganti terbaik untuk cuka wain ialah asid sitrik. Agar tidak merosakkan hidangan, produk pekat digunakan dalam jumlah minimum.
Pembalut lain yang layak:
- Jus anggur ditambah wain kering, diambil dalam bahagian yang sama.
- Jus lemon dengan kicap atau wain (30 ml setiap satu).
- Campuran jus lemon dan anggur.
- Cuka cider epal dengan kulit limau.
- Empat sudu otset meja 3 peratus dengan satu sudu sos sawi.
- Satu sudu teh jus lemon yang baru diperah ditambah 2 sudu teh. wain putih ditambah 3 sudu teh. balsamic.
Untuk rasa masam manis yang menyegarkan dan menyedapkan sayur-sayuran, tambahkan madu cair atau gula, bawang putih, rempah ratus, herba dan minyak zaitun ke dalam dressing.
Dalam pengetinan di rumah.
Apabila membuat sayur-sayuran untuk musim sejuk, bukannya cuka wain, intipati cuka, meja atau cuka sari apel dimasukkan ke dalam perapan. Anda boleh menggunakan asid sitrik yang dilarutkan dalam air atau tambah ke dalam balang sebelum menggulung tablet aspirin.
Jika anda ingin mendapatkan makanan dalam tin dengan rasa menarik yang luar biasa, cuka wain putih digantikan dengan wain kering.
Dalam perapan untuk daging
Untuk shashlik, stik, dibakar dalam daging ketuhar bertukar berair dan lembut, produk disimpan dalam perapan masam dengan rempah, rempah. Jus lemon atau asid terlarut, cuka sari apel, wain, dan kicap adalah pengganti yang sangat baik untuk cuka wain.
Daging direndam dalam sos yang diperbuat daripada 4 sudu besar. minyak sayuran, 1 sudu besar. mustard, 1 sudu besar. madu dan 2 sudu besar. balsamic memperoleh rasa asli dan kelembutan yang menyegarkan.
Cara membuat cuka wain di rumah
Untuk menyediakan produk yang anda perlukan:
- 800 ml wain:
- 50 ml jus anggur yang ditapai;
- kerepek oak, kulit kayu atau serutan.
Bagaimana untuk menyediakan:
- Satukan semua bahan dalam balang kaca.Tutup leher dengan kain kasa atau kertas.
- Letakkan bekas di dalam bilik gelap.
- Dalam 1.5-2 bulan, tapis cecair, tuangkan ke dalam botol.
Untuk mengekalkan sifat masakan produk lebih lama, tutup bekas gabus ketat, letakkan di tempat sejuk yang gelap.
Jangan tinggalkan hidangan yang indah, jika dapur atau kedai runcit berdekatan tidak mempunyai cuka wain.Penggantian yang dicadangkan untuk 100% tidak akan menggantikan bahan asal dalam resipi, tetapi akan memberikan hidangan masam masam yang menyenangkan, menjadikan daging lebih lembut, memanjangkan hayat simpanan rumah.
