Krim, yang kaya dengan nutrien, menyumbang kepada mineralisasi tulang, menghalang pembentukan plak kolesterol, perkembangan aterosklerosis. Produk ini cepat dicerna, menyelubungi mukosa saluran gastrousus, yang berguna untuk gastritis, penyakit ulser peptik. Sebagai tambahan kepada kesan positif pada badan, krim semulajadi mempunyai banyak kontraindikasi. Mereka yang mengalami obesiti, hipertensi, penghadaman perlahan dan mereka yang ingin menurunkan berat badan perlu mencari alternatif kepada produk berlemak apabila memasak makanan yang dimasak di rumah.
Krim segar adalah jisim pekat, likat, manis yang diambil daripada susu yang telah dilarutkan. Produk universal dengan kandungan lemak 10ؘ-38% digunakan untuk sup, sos, susu kocak, ikan, hidangan daging, pastri, pencuci mulut.
Jenis
Krim mentah dengan jangka hayat sehari digunakan sebagai bahan mentah untuk minuman krim yang telah menjalani rawatan haba seperti pempasteuran, pensterilan dan ultra-pempasteuran.
Dalam kes pertama, produk kekal “hidup” kerana ia dipanaskan tidak lebih tinggi daripada 70°C.
Ultrapasteurisasi melibatkan pemanasan yang kuat tetapi singkat kepada 120-140°C, yang meningkatkan jangka hayat daripada 4 hari kepada enam bulan.
Produk yang paling selamat, tetapi juga paling kurang berguna adalah disterilkan, yang telah dirawat untuk masa yang lama pada suhu melebihi 100°C.
Selain krim minuman, kedai menjual krim kering, tin dan krim putar dalam tin.
Jenis krim yang berasingan ialah krim sayuran, yang digunakan untuk orang yang alah kepada susu. Krim kelapa dengan rasa ciri, aroma dibuat daripada pulpa kacang, krim soya digunakan untuk intoleransi laktosa, rasanya seperti produk semula jadi.
Cara menggantikan krim: produk pengganti
Bergantung pada penggunaan, krim digantikan oleh produk berlemak (mentega, keju, krim masam) atau analog sayuran (tauhu, krim kelapa atau susu) dengan kurang kalori.
Jika anda tidak mempunyai krim, produk tenusu lain atau analog sayuran di rumah, kek span dilapisi dengan pisang yang disebat dengan putih telur.
Mentega dan Susu
Untuk mendapatkan krim tebal dan halus untuk kek, mengisi pencuci mulut, ambil 50 g mentega dan 150 ml susu dengan kandungan lemak 2.5%.
Potong mentega menjadi kepingan kecil, masukkan ke dalam bekas dengan susu, dan letakkan di atas tab mandi air. Sambil kacau biarkan adunan mendidih, tuangkan ke dalam mangkuk pengisar.
Pukul hingga rata. Letakkan campuran susu mentega dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk selama 7-8 jam. Pukul campuran yang telah disejukkan dengan pengadun, secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan. Bila krim dah pekat, masukkan gula pasir atau gula halus.
Krim masam
Krim boleh digantikan dengan krim masam dengan mudah, dicairkan dengan susu atau air. Tidak seperti krim manis, rakan sejawatannya memberikan pencuci mulut masam yang ringan dan tajam. Jumlah cecair tambahan bergantung pada kandungan lemak produk asal.
Krim masam paling gemuk (dari 50%) dicampur dengan air dalam perkadaran 1: 1, lemak sederhana (20-40%) – sama, tetapi dengan susu.
Empat bahagian produk laktik tanpa lemak (10-20%) digabungkan dengan satu bahagian air.
Jika krim masam digantikan dengan krim semasa membuat sos, produk itu tidak dicairkan dengan apa-apa. Cuma kurangkan kuantitinya.
Keju krim
Daripada keju krim, keju krim boleh disediakan. Produk keju untuk menumpahkan kek, meratakan kek tidak sukar untuk dibuat.
Ia terdiri daripada keju, mentega dan gula (gula tepung) disebat kepada konsistensi homogen. Vanillin, coklat, kopi segera, buah sitrus ditambah sebagai perasa dan pewarna.
Susu pekat
Alternatif yang lebih manis kepada krim ialah susu pekat. Pukul 200 g susu pekat dengan 1 sudu kecil jus lemon. Sekiranya lapisan yang lebih padat kalori dikehendaki, tambah mentega ke dalam resipi.
Krim lemak kelapa
Untuk membuat krim bukan dari krim semula jadi, tetapi dari 400 g krim lemak kelapa, anda memerlukan 50 g gula tepung, secubit vanillin.
Untuk membuat krim kelapa, masukkan santan ke dalam peti sejuk semalaman. Pada waktu pagi, toskan air, meninggalkan jisim pepejal putih. Pindahkan ke dalam bekas sejuk, pukul dengan mixer dengan gula tepung. Krim sayur-sayuran adalah serupa dengan krim semula jadi dalam konsistensi, tetapi mempunyai rasa yang cerah, aroma kelapa.
Beras perang dan susu rendah lemak
Alternatif kepada krim berat dalam sup ialah beras perang kurang kalori dengan susu. Campuran, tidak seperti krim semula jadi, tidak mengental pada suhu tinggi dan digunakan dalam hidangan panas.
Tuangkan 100 g beras perang kukus dengan segelas air rebusan ayam dan rebus selama 25 minit selepas mendidih. Selepas 5 minit mendidih masukkan segelas susu tanpa lemak dan uli sehingga jisim licin.
tauhu
Bertentangan dengan kepercayaan popular, tauhu bukanlah keju, tetapi dadih yang diperbuat daripada susu soya berasid. Produk unik ini tidak mempunyai rasa dan aroma, jadi ia serba boleh.
Tauhu tidak meminjamkan dirinya untuk sebat, tetapi memperkayakan hidangan dengan protein, diperkenalkan dalam jumlah yang sama seperti krim.
Krim gajus.
Rasa berkrim, bebas tenusu boleh dicapai menggunakan gajus. Krim vegan mudah menggantikan krim putar dalam pencuci mulut dan memperkayakan rasa sup, bubur, panggang, sayur-sayuran mentah.
Untuk membuat krim kacang berperisa krim seperti sutera, rendam gajus dalam air terlebih dahulu. Pukul kacang dengan sedikit air dan garam sehingga ia menjadi konsisten yogurt. Jika krim manis diperlukan, masukkan kurma ke dalam air rendaman.
Bolehkah saya membekukan krim berat?
Suhu penyimpanan optimum untuk produk berminyak ialah rak peti sejuk pada 2-4 darjah. Jika pada masa akan datang anda bercadang untuk menggunakan sisa krim untuk membuat sos, mousses, kuah, ia boleh membekukan dengan selamat.
Untuk membuat krim yang subur selepas penyahbekuan tidak mungkin, kerana jisim lemak berstrata menjadi mentega dan whey. Walaupun selepas menghidupkan semula dalam mandi air, diikuti dengan sebat dengan pengisar, krim tidak boleh distabilkan.
Produk yang dicairkan selepas stratifikasi digantikan dengan krim masam dalam resipi untuk biskut, mufin, kek adunan ragi.
Jika anda mencambuk krim yang dicairkan dengan pengadun dan biarkan semalaman dalam colander, pada waktu pagi akan ada mentega di dalam bekas.
Krim boleh dibekukan dalam acuan untuk ais, kemudian ditambah kepada teh, kopi. Untuk digunakan dalam pencuci mulut, produk disebat, disimpan dengan beg pastri di atas kertas, dihantar ke peti sejuk. Setelah beku, penutup bercorak dipindahkan ke bekas makanan dengan penutup yang ketat, dan dikembalikan.
Krim boleh digantikan dengan produk tenusu – mentega, krim masam, krim keju, susu – tanpa menjejaskan rasa. Untuk intoleransi laktosa gunakan tauhu, beras perang atau kelapa, krim soya, yang lebih baik dan tahan lebih lama.
