Adakah saya perlu merebus cendawan sebelum memanggang?

Lebih kerap daripada cendawan lain di rumah memasak suri rumah menggunakan lembut, cendawan wangi, yang boleh dibeli di setiap kedai runcit. Menurut pakar, cendawan yang ditanam di ladang pada skala industri, tidak perlu memasaknya. Lebih-lebih lagi, selepas penyediaan awal mereka juga boleh dimakan mentah. Jika cendawan dikumpul di dalam hutan, tempat lain, atau dibeli dari tangan, ia mesti direbus untuk menjadikannya selamat untuk kesihatan.

Pelbagai jenis cendawan plat boleh dimakan tumbuh di mana-mana. Mereka boleh dilihat di tepi jalan, ladang, di semut, di taman dan kebun sayur berhampiran lubang kompos.

Cendawan rendah kalori dengan kompleks vitamin-mineral yang kaya digunakan dalam diet, diet tanpa garam. Produk ini termasuk dalam diet orang yang menghidap diabetes, patologi bronkopulmonari, paras kolesterol darah tinggi, lesi kulit (psoriasis, ekzema).

Cendawan merangsang, memperbaiki penghadaman, mengurangkan risiko aterosklerosis, kemalangan vaskular, mengeluarkan garam logam berat.

Cendawan dikontraindikasikan pada kanak-kanak di bawah umur 5 tahun, dengan kanser, penyakit gastrousus dan buah pinggang kronik. Sukar untuk mencerna kitin boleh menyebabkan peningkatan gas.

Apa yang perlu dicari semasa memilih cendawan

Cendawan yang ditanam secara buatan, dijual dalam rangkaian perdagangan, harus segar, padat untuk disentuh, satu saiz untuk semua. Cendawan berkualiti mempunyai plat tertutup, potongannya berwarna putih. Bintik-bintik gelap, salutan berlendir, acuan, dan kerosakan mekanikal tidak boleh diterima.

Jika produk dibekukan, perhatikan jumlah ais. Cendawan yang diliputi oleh lapisan ais mempunyai nilai pemakanan yang berkurangan dengan ketara akibat penyahbekuan berulang kali.

Apabila memetik cendawan sendiri, pilih tempat sejauh mungkin dari loji industri, tapak pelupusan sampah, jalan raya. Potong cendawan muda dengan penutup yang belum dibuka, baldu, matte, putih susu atau berwarna krim. Buang spesimen yang dimakan serangga atau busuk.

Kenapa rebus cendawan sebelum dibakar

Struktur berliang cendawan seperti span menyerap bahan berbahaya dari persekitaran, yang terkumpul semasa ia tumbuh. Terutama berbahaya adalah hadiah alam semula jadi, dikumpulkan di sepanjang lebuh raya, jalan kereta api, di bandar berhampiran loji perindustrian, berhampiran tapak pelupusan sampah.

Apabila direbus, cendawan menjadi bukan sahaja selamat kerana pemindahan toksin di dalam air, tetapi juga lebih enak, kerana ia tidak mempunyai kepahitan.

Bagaimana untuk menyediakan dan berapa lama untuk merebus cendawan

Sebelum rawatan haba, lakukan beberapa perkara:

  1. Potong bahagian bawah tangkai yang gelap.
  2. Leret mana-mana tanah yang berpaut atau serpihan kecil.
  3. Bilas di bawah air yang mengalir.
  4. Keluarkan kotoran degil dengan span lembut atau kain lembap.
  5. Potong skirt, keluarkan kulit atas kepala dengan mengangkatnya dengan pisau dari bahagian bawah.
  6. Potong sebarang bintik gelap atau bintik busuk.

Jika cendawan beku, cairkan sepenuhnya dan bilas.

Masa memasak bergantung pada keadaan cendawan, saiz kepingan, kaedah memasak.

Di atas dapur

Untuk merebus 500 g cendawan, anda perlu:

  • 750 ml air;
  • Secubit asid sitrik;
  • 3-4 kacang lada hitam;
  • daun bay;
  • 1 sudu kecil. garam.

Bagaimana untuk menyediakan:

  1. Letakkan periuk air di atas dapur. Biarkan mendidih, masukkan cendawan.
  2. Selepas mendidih lagi, kecilkan api, keluarkan buih dengan sudu berlubang.
  3. Masukkan rempah, garam. Rebus hingga empuk.
  4. Masukkan colander untuk mengalirkan air rebusan cendawan.

Masak keseluruhan cendawan segar 10-15 minit, potong cendawan 7-10 minit, bergantung pada saiz kepingan. Masa memasak dicairkan berkurangan sebanyak 4 minit.

Dalam periuk wap.

Memasak dalam perkakas dapur mengekalkan semua sifat berguna cendawan, rasa, juiciness. Cendawan yang disediakan merebak dalam mangkuk periuk stim terbalik, garam. Kukus selama 5 hingga 10 minit.

Dalam periuk tekanan

Kaedah memasak ini adalah yang paling cepat:

  • Letakkan cendawan dalam mangkuk;
  • musim dengan rempah;
  • Tuangkan air mendidih ke atas mereka;
  • Tutup dengan tudung.

Dalam 5 minit cendawan akan siap. Jika menggunakan periuk tekanan, jangan nyahbeku produk beku.

Dalam multicooker

Cendawan yang dikupas dan dibasuh dimasukkan ke dalam mangkuk perkakas dapur. Masukkan garam, rempah, tutup tudung. Masak produk segar atau cair dalam mod rebus selama 20 minit. Jika anda bercadang untuk menggunakan cendawan untuk salad, taburkannya dengan perasa kegemaran anda sebelum memasak, biarkan ia diperap selama seperempat jam.

Dalam cendawan multicooker tidak boleh direbus. Anda hanya boleh membakar dengan atau tanpa daging cincang.

Nuansa cendawan masakan

Petua daripada profesional:

  1. Pegang cendawan di bawah air yang mengalir selama tidak lebih daripada tiga saat, supaya rasa tidak hilang.
  2. Untuk mengekalkan warna putihnya, tambah cuka atau asid sitrik ke dalam air semasa memasak.
  3. Champignons digabungkan dengan bawang, bawang putih, basil, thyme, pasli, chaber, dan herba Provencal.
  4. Mentega apabila menggoreng menambah rasa dan kelembutan pada hidangan.
  5. Goreng cendawan dalam kelompok kecil supaya tidak menjadi rebus.

Walaupun cendawan dianggap sebagai cendawan paling selamat untuk manusia, lebih baik direbus sebelum digoreng. Ini terutama berlaku untuk cendawan yang dituai dengan tangan mereka sendiri dan dibeli daripada individu persendirian.

Мakanan Berkhasiat