Pemakanan yang sihat, mengelakkan tabiat buruk dan gaya hidup aktif adalah penanda seseorang yang berjaya. Tetapi kadang-kadang anda ingin memanjakan diri anda dengan kek atau sekeping kek. Bagaimana untuk keluar dari keadaan itu, supaya tidak melanggar diet dan tidak melebihi kuota kalori harian? Terdapat dua jalan keluar – cuba kurangkan kadar preskripsi gula atau gantikan dengan pemanis yang lebih sihat.
Produk manis bukan sahaja meningkatkan rasa kek, kek keju, mufin, dan konfeksi tepung lain, ia bertanggungjawab untuk sifat-sifat lain barangan bakar:
Warna, bau.
Apabila dipanaskan dalam proses karamelisasi, gula mencipta kerak emas yang lazat pada kek, biskut. Tanpa itu, makanan yang dibakar menjadi pucat dan tidak menyelerakan. Selain itu, biskut mendapat aroma yang menyenangkan dengan nota karamel.
Kelembutan, kelembutan dan struktur lembap.
Gula menarik dan mengekalkan kelembapan. Terima kasih kepada harta ini, gluten kurang likat dan melekit dihasilkan daripada gluten. Barangan yang dipanggang kekal lembut untuk masa yang lama. Jika terlalu banyak gula, doh menjadi kendur kerana tidak cukup elemen struktur yang terbentuk untuk memegang bentuk. Jika tidak cukup produk dimasukkan ke dalam doh, produk akan menjadi kaku, kering, dan basi lebih cepat.
Tekstur span
Apabila telur dipukul dengan gula, jisim manis diperkaya dengan oksigen. Terima kasih kepada buih, biskut menjadi lapang, berliang.
Kelajuan penapaian
Untuk yis, gula terurai menjadi glukosa dan fruktosa adalah medium nutrien tambahan, mempercepatkan kenaikan doh. Adalah penting untuk mengira perkadaran ramuan, kerana dos gula yang tinggi (melebihi 10%) mempunyai kesan sebaliknya.
Mengurangkan kadar atau mengelakkan pemanis akan menjadikan makanan yang dipanggang pucat, rata dan padat. Masa memasak akan meningkat dan jangka hayat akan dipendekkan.
Apakah jenis gula yang digunakan untuk membuat makanan bakar, hidangan dan minuman lain
Gula putih paling kerap ditambah kepada biskut, mufin, biskut, teh, kopi, sos, bubur, dan boleh digantikan dengan jenis gula lain:
- Gula Melaka. Produk berketul keemasan atau coklat dengan rasa karamel paling sesuai dengan kari, kopi.
- Demerara. Gula coklat gelap yang tidak ditapis dengan banyak molase digunakan untuk menyiram pada hidangan manis, menambah kepada minuman panas.
- Gula serbuk. Dikisar hingga gula tepung digunakan untuk membuat krim konfeksi, mousses, puding.
- Tebu. Barbados Muskovado atau Barbados Sugar ialah gula perang melekit yang tidak ditapis. Pemanis diperkenalkan ke dalam pastri, pencuci mulut, dan minuman. Rasa karamel produk lebih baik didedahkan dalam barbeku, perapan, sos.
- Turbinado. Gula mentah berwarna kuning air yang dibutir kasar digunakan dengan cara yang sama seperti gula putih dalam barangan bakar, minuman panas.
- Melasse atau Barbados hitam. Dicirikan oleh rasa yang kuat, peningkatan kelembapan. Memberi sos, biskut, minuman nota pedas.
Jenis gula perang mempunyai rasa dan aroma yang lebih cerah daripada pasir putih, tetapi ia jauh lebih mahal.
8 idea untuk menggantikan gula dalam makanan yang dibakar
Menggantikan gula putih dengan jenis gula lain tidak mengubah konsistensi doh. Apabila memilih pengganti gula, kejutan adalah mungkin. Hasilnya akan jauh dari ideal, kerana interaksi komponen terganggu, ikatan kimia berubah.
Pengganti gula popular:
Fruktosa
Walaupun fakta bahawa produk itu 1.7 kali lebih manis daripada gula, apabila digantikan dengan sama, barangan yang dibakar kurang manis kerana aktivitinya. Dengan fruktosa, biskut naik kurang baik dan bakar pada suhu 10 darjah lebih rendah daripada yang dinyatakan dalam resipi.
Stevia
Pemanis semulajadi yang sesuai untuk hidangan diet, kerana ia tidak mengandungi kalori sama sekali. Produk dengan rasa pelik adalah terlalu manis. Ia boleh digunakan dalam kuki, krim, jika anda mengira jumlahnya dengan tepat.
Inulin
Kurang manis daripada gula, bahan itu diperolehi daripada ekstrak buah-buahan, sayuran. Inulin mengekalkan kelembutan, kelembutan, warna, biskut. Ia meningkatkan konsistensi mousses, puding, ais krim kerana struktur seperti gel terbentuk apabila digabungkan dengan air. Koki pastri mengesyorkan menggantikan hanya sebahagian daripada gula dengan inulin untuk menyimpan barang -barang yang dibakar manis.
Pemanis buatan
Lebih sering daripada yang lain dalam kuih tepung, minuman panas menggunakan sakarin pahit dan sucralose, yang melindungi gigi dari rongga. Pengganti sintetik adalah beratus -ratus kali lebih manis daripada gula, boleh menyebabkan tindak balas alahan, dan mengekalkan sepenuhnya sifat produk asal dalam barang bakar.
Sirap
Sirup sayur buah (maple, anggur, beras, agave, dan topinambour) ditambah ke doh pada 50-75% daripada jumlah preskripsi gula. Mereka pertama kali dicampur dengan bahan -bahan cecair, kemudian digabungkan dengan bahan -bahan kering. Pada masa yang sama mengurangkan seperempat jumlah bahan cecair atau tambah tepung. Sirup digunakan dalam pencuci mulut, untuk membuang kek siap sedia atau membuat krim.
Sayang
Apabila menambah secawan produk asal ke adunan, gantikan tiga suku cawan madu yang lebih manis, laraskan jumlah bahan cecair. Sebahagian tambahan ejen peninggalan akan diperlukan (2 g untuk setiap 200 g), kerana doh meningkat lebih buruk disebabkan oleh peningkatan kelembapan.
Di samping itu, biskut dengan madu memperoleh rasa tertentu, membakar lebih cepat. Dalam proses rawatan haba, produk penyembuhan kehilangan sifat bergunanya.
Epal, pisang puree
Pengganti buah -buahan digunakan dalam barangan yang lembap, lebih kerap dalam muffin. Jika resipi termasuk secawan gula dalam bahan -bahan, biarkan separuh, tambah ¾ cawan epal puri, kurangkan sebanyak satu perempat jumlah minyak. Dalam kes pisang tumbuk dalam pencuci mulut tidak menambah gula sama sekali.
Sehingga masa yang dihabiskan untuk membakar tidak menjadi kejutan yang tidak menyenangkan, gunakan gula sepenuhnya. Jika ini tidak mungkin, enggan bereksperimen dan mengikuti resipi yang termasuk pengganti gula.
