7 Cara Membuat Kek Asam Pekat

Krim masam tradisional tidak sukar untuk dibuat sendiri jika anda mengetahui teknologi penyediaan dan mengetahui nuansa pemilihan produk. Jika krim ternyata cair, gunakan nasihat tukang gula profesional yang bekerja dengan pemekat semula jadi.

Apa krim masam untuk dipilih untuk membuat kastard

Krim yang subur dengan puncak yang stabil diperoleh daripada krim masam kampung segar atau krim masam yang dibeli di kedai dengan kandungan lemak 25-30%. Jika bahagian lemak kurang, tambah bahan pemekat tambahan pada resipi atau biarkan cecair krim. Pada masa akan datang, ia digunakan untuk menghamili kek kerak pendek.

Untuk mendapatkan konsistensi yang diingini, letakkan krim masam di dalam peti sejuk selama 3 hingga 4 jam sebelum disebat, atau keluarkan whey yang berlebihan. Untuk tujuan ini, ayak dengan kain kasa dilipat beberapa kali diletakkan di dalam mangkuk atau periuk. Tuangkan produk tenusu pada kain, tutup dan hantar ke sejuk selama 8-12 jam. Pada masa ini lebihan whey mengalir, meningkatkan ketumpatan produk susu masam.

Resipi klasik untuk krim masam

Untuk membuat krim asas klasik, anda memerlukan 0.5 kg krim masam, 0.3 kg gula tepung.

Panduan Memasak:

1. Dapatkan semua yang anda perlukan dari peti sejuk – bekas dengan sisi tinggi, misai dan produk susu yang ditapai.
2. Pukul krim masam selama dua minit.
3. Masukkan gula cincang dan teruskan pukul dengan kelajuan tinggi. Lebih banyak kuasa pengadun, lebih sedikit masa yang anda habiskan untuk memasak, krim masam tidak akan mempunyai masa untuk memanaskan. Perkara utama adalah berhenti tepat pada masanya, supaya produk susu masam tidak berubah menjadi mentega.
4. Tentukan kesediaan dengan penampilan produk krim masam. Ia akan menjadi bengkak, akan meningkat dalam jumlah. Krim tidak boleh menitis di tepi pinggan dan dari muncung tinggi. Prosedur sebat berlangsung 5-10 minit.

Berdasarkan resipi asas, jenis krim lain dibuat – krim coklat, kopi dan buah-buahan. Dalam kes pertama, koko ditambah, dalam kes kedua, kopi. Kelazatan buah krim masam diperolehi dengan memperkenalkan buah beri segar atau beku, kepingan buah ke dalam resipi. Pencuci mulut yang tebal dan lazat dibuat daripada krim masam dan keju kotej yang diambil dalam bahagian yang sama dengan tambahan gula tepung.

Bagaimana anda tahu jika krim tidak cukup tebal?

Anda perlu memahami bahawa produk krim masam dengan gula atau krim ternyata kurang padat berbanding dengan susu pekat atau mentega. Walau apa pun, kestabilan konsistensi boleh dipastikan dengan meletakkan pencuci mulut di dalam peti sejuk.

Krim perlu disimpan jika;

• tidak memegang bentuknya;
• menitis dari pukul, sisi mangkuk;
• tidak meninggalkan kesan pada permukaan selepas sebarang objek melepasinya.

Pencuci mulut berkrim yang merebak pada kek memerlukan pemekat.

Kenapa krim menjadi cecair

Punca kesilapan masakan:

1. Kualiti krim masam. Produk semula jadi harus segar, gemuk, tebal, dengan warna berkrim. Jika ia “tidak tahan satu sudu”, anda perlu mengambil langkah untuk memekatkannya dengan mengeluarkan lebihan whey.
2. Gula bukannya gula tepung. Gula, tidak seperti gula tepung, mencairkan krim. Jika tidak terdapat di rumah, gula tidak sukar untuk dikisar sendiri. 15 saat pertama produk dikisar dalam pengisar kopi atau pengisar pada kelajuan sederhana, 20 saat seterusnya pada kelajuan maksimum. Kaedah penyediaan ini menjamin pengisaran terbaik.
3. Tidak mematuhi perkadaran. Jumlah gula tepung yang dibenarkan dalam pencuci mulut krim masam adalah separuh daripada jumlah krim masam. Jika lebih banyak produk manis ditambah kepada bahan utama, krim masam akan menjadi cair.
4. Penyejukan tidak mencukupi. Untuk krim menjadi gebu dan padat, sejukkan krim masam, hidangan dan wiski pengadun di dalam peti sejuk sebelum memasak. Jika proses memasak lambat, bekas yang mengandungi asam keping diletakkan dalam mangkuk yang lebih besar dengan air sejuk atau ais yang ditumbuk, teruskan sebat.

Cara membuat krim masam pekat

Jika kandungan lemak krim masam di bawah 25% atau cadangan memasak lain tidak diikuti, pemekat diperlukan. Ia membantu menjadikan krim masam lebih pekat dengan memperkenalkan bahan tambahan.

Dengan gelatin

Konsistensi krim masam dalam jumlah 0.5 kg akan menjadi lebih padat jika anda menggunakan 15 g gelatin untuk pekat. Produk kolagen direndam selama 30-40 minit dalam air sejuk. Selepas bengkak, letakkan api perlahan, dipanaskan sehingga dibubarkan sepenuhnya, tanpa membawa sehingga mendidih.

Anda boleh membawa larutan gelatin kepada kesediaan dalam masa 30 saat, jika anda memanaskannya di dalam ketuhar gelombang mikro. Apabila ia sejuk ke suhu bilik, tambahkan pemekat ke krim dan pukul selama beberapa minit sehingga jisim gebu homogen diperolehi. Ia diletakkan di dalam peti sejuk selama 4-6 jam, di mana ia stabil.

Pencuci mulut dengan aditif gelatin berguna untuk orang yang mengalami perubahan degeneratif dalam rawan, patah tulang.

Menggunakan kanji.

Untuk 0.5 kg krim masam, 25 g kentang putih atau kanji jagung kekuningan akan diperlukan. Jika pemekat digunakan dalam proses memasak, bukannya membetulkan campuran yang sudah sedia, kanji ditambah kepada krim masam bersama-sama dengan gula tepung. Pada akhir memasak, jisim disejukkan. Untuk krim memperoleh ketumpatan yang diingini, 30 minit sudah cukup.

Jenis pemekat ini mempunyai banyak lawan, yang menganggap kanji sangat kalori, berat untuk sistem pencernaan.

Dengan bantuan tepung.

Tidak lebih buruk daripada kanji mengatasi pelarasan konsistensi sos pemekat tradisional. Tepung secara eksklusif gred tertinggi disalurkan melalui penapis dua kali untuk menghilangkan kekotoran, pengoksigenan.

Pemekat dalam kuantiti 25 g ditambah kepada krim sedia 500 g, mengalir secara nipis. Pukul selama 3 minit lagi sehingga tiada ketulan, kemudian masukkan ke dalam peti ais sekurang-kurangnya satu jam.

Dengan mentega

Komponen ini diperkenalkan pada permulaan memasak. Dalam mangkuk dengan sisi tinggi dua sudu besar gula tepung dan 100g mentega lembut (spread tidak sesuai), pukul sehingga putih. Di tempat yang sama mereka menambah 0.5 kg krim masam dan selebihnya gula cincang. Kami mengalahkan campuran ini dengan pengadun selama 5-10 minit.

Produk kami bukan krim masam tetapi mentega dan krim masam dengan struktur elastik. Ia lebih berat, lebih kalori dan mempunyai rasa yang berbeza. Ia sesuai untuk mengisi éclairs.

Dengan pemekat krim.

Permulaan konfeksi untuk membetulkan konsistensi krim masam adalah lebih mudah untuk menggunakan pemekat siap sedia (pembetul) krim, yang dijual di kedai runcit.

Produk ini adalah serbuk campuran produk semula jadi, dibungkus dalam sachet 8 gram. Pengilang menyatakan bahawa jumlah ini mencukupi untuk meningkatkan 0.5 liter krim. Untuk jumlah krim masam yang sama, anda memerlukan dua pek. Pemekat mengandungi gula, kanji kentang, asid sitrik dan tiada bahan kimia.

Mula-mula krim masam disebat. Tambah gula tepung yang dicampur dengan serbuk yang dibeli di kedai. Teruskan memasak sehingga jisim pekat.

Krim dengan serbuk untuk membetulkan krim mengekalkan bentuknya untuk masa yang lama. Dengan itu membuat corak untuk menghias kek. Satu lagi kelebihan penting campuran serbuk pekat ialah anda boleh menggunakan krim masam dari sebarang kandungan lemak untuk menyediakan krim.

Menggunakan sirap gula.

Satu-satunya kelemahan pilihan ini ialah rasa krim terlalu manis. Untuk memekatkannya, anda memerlukan gula dan air dalam kuantiti yang sama. Cecair dipanaskan pada api yang rendah, kacau sentiasa, sehingga kristal manis larut sepenuhnya.

Beri masa untuk sirap gula sejuk, tuangkan ke dalam krim masam sedia, pukul dengan pengadun selama beberapa minit pada kelajuan paling rendah sehingga adunan menjadi homogen. Dalam seperempat jam, pencuci mulut menjadi lebih tebal.

Menggunakan susu pekat

Dengan susu pekat, gula tepung tidak diperlukan, dan krim akan menjadi dua kali lebih tebal daripada krim masam.

Langkah Penyediaan:

1. Keluarkan 50 g mentega dari peti sejuk beberapa jam sebelum memasak. Tunggu sehingga empuk pada suhu bilik, potong-potong, dan masukkan ke dalam mangkuk.
2. Pukul produk pada kelajuan maksimum selama 2 hingga 3 minit.Teruskan bekerja dengan pengadun, menambah 400 ml susu pekat secara berkelompok ke dalam mentega.Selepas 4 minit, matikan perkakas dapur.
3. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul krim masam sehingga kembang dengan pengisar rendaman.
4. Satukan kandungan dua mangkuk, gaul, pukul dengan mixer selama 2-3 minit.

Krim yang disediakan dihidangkan sebagai pencuci mulut bebas atau digunakan semasa memasang kek.

Untuk meratakan kek atau meratakan kek span anda memerlukan krim konsisten padat yang tidak tumpah.Jika produk krim masam ternyata cair, mudah untuk membetulkannya dengan menambah pemekat.Adalah penting bahawa perkadaran adalah betul, dan semua bahan adalah segar dan semula jadi.