Kicap rendah kalori dengan indeks glisemik rendah mengandungi berpuluh-puluh kali lebih banyak antioksidan daripada buah sitrus. Dalam dos yang kecil (tidak lebih daripada 1 sudu besar. sehari) sos ini meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan virus, melambatkan penuaan, dan mengurangkan risiko penyakit Parkinson dan kanser. Sos berguna untuk penurunan berat badan dan membantu menyerap nutrien.
Produk yang datang kepada kami dari Asia dua abad yang lalu berjaya menggantikan garam, melembutkan daging apabila diperap, menambah baik rasa sos dan air garam yang lebih kompleks, dan menjadikan hidangan rutin lebih menarik dan menyelerakan. Jika kicap tiada pada masa memasak, anda boleh mencari alternatif.
10 pengganti terbaik untuk kicap
Anda boleh menggantikan yang asli dengan sos lain dengan sifat organoleptik yang serupa atau dengan perasa yang dibuat sendiri daripada produk yang tersedia.
sos SHOYU
Perasa pekat asli Jepun, soya dan gandum digunakan dalam kuantiti yang sama. Sos yang lebih manis dan kurang masin digunakan dalam perapan daging dan dihidangkan bersama sushi. Apabila kicap digantikan, garam ditambah untuk mengimbangi rasa manis.
Tamari
Sos Jepun ini dibuat melalui penapaian lama kacang soya (15 bulan) dalam tong cedar. Tamari bebas gluten, mempunyai rasa yang lebih cerah, dan kurang masin. Lebih kerap digunakan untuk hidangan panas, kurang kerap untuk salad.
Asid Amino Cecair.
Pekat tanpa fermentasi protein daripada kacang soya dan jus kelapa adalah bebas gluten. Rasanya lebih lembut dan manis daripada yang asli. Sesuai untuk semua hidangan yang resipinya memanggil kicap. Gunakan jumlah yang sama walaupun asid amino kelapa mengandungi tiga kali lebih sedikit natrium klorida.
Teriyaki
Sos buatan Jepun dengan konsistensi likat, rasa pedas, dan rasa garam dan gula yang seimbang sesuai dengan daging, makanan laut dan sayur-sayuran.
Teriyaki versi Barat tidak mengandungi sake, tetapi berperisa dengan minyak bijan, halia dan bawang putih. Pengganti yang lazat sangat baik untuk nasi, menggoreng makanan, dan mencipta perapan.
Tampal miso.
Rempah Jepun dan Korea ditambah kepada hidangan pertama, dibubarkan dalam sedikit sup, digunakan untuk mengasinkan daging, sayur-sayuran, tauhu. Semakin gelap pes kacang soya, semakin lama kacang telah ditapai. Sebagai tambahan kepada kacang soya, produk itu termasuk beras yang dimasak, gandum, jagung, barli atau sekoi. Untuk mengekalkan sifat berguna, rasa, aroma, rempah dimasukkan ke dalam hidangan pada akhir memasak, apabila api dikurangkan kepada minimum.
Cuka balsamic
Untuk menggantikan kicap untuk gulung dan sushi berjaya mengatasi cuka balsamic. Ia dicairkan dengan air secukup rasa, dibumbui dengan halia, lada, tambah perahan bawang putih. Untuk salad dressing cuka dicampur dengan minyak sayuran dan mustard.
Maggi
Perasa gandum yang ditapai Sweden mengandungi gluten dan dipasarkan sebagai sos coklat gelap pekat, kiub dan serbuk berbutir. Kerana kandungan garamnya yang tinggi, penambah rasa digunakan dalam dos yang kecil (tidak lebih daripada satu sudu) semasa memasak hidangan panas.
Worcestershire atau Sos Worcester
Perisa dicipta di daerah Inggeris Worcestershire, sesuai untuk daging, ikan, ayam, pasta. Perasa mempunyai rasa yang lebih kuat daripada kicap dan ditambah dalam jumlah yang lebih kecil. Sos Worcester, popular di seluruh dunia, mempunyai komposisi yang kompleks. Ia dibuat dengan menapai ikan bilis dalam cuka dengan penambahan bawang putih, bawang besar, molase, dan asam buah tropika.
Sos ikan
Satu lagi produk masakan Asia, diperbuat daripada ikan kecil yang ditapai, mempunyai rasa yang ketara, menggantikan kicap pada separuh. Ikan bilis dan krill lebih biasa digunakan untuk membuat perasa.
Sos cendawan
Untuk mendapatkan perasa yang hampir dengan rasa kicap, rebus sup kuat cendawan aromatik hutan (segar, beku atau kering). Pada cecair yang ditapis tambahkan secubit halia, garam, lada, dan cuka.
Apa yang perlu menggantikan kicap dalam perapan untuk daging, ayam
Jika resipi untuk perapan, memasak daging, ayam termasuk kicap, tidak sukar untuk menggantikannya dengan produk yang tersedia dari peti sejuk:
- Daging yang diperap dalam yogurt asli dan pes tomato menjadi lembut dan berair. Untuk meningkatkan rasa, tambah jus lemon, lada, mustard, bawang putih, dan sedikit cuka ke dalam campuran dan salutkan setiap bahagian.
- Campurkan mayonis dengan ajika. Masukkan jus lemon, herba cincang, dan lada ke dalam perapan. Gaul sebati.
- Campurkan krim masam dengan pes tomato dan cuka balsamic. Rasa komposisi dengan herba pedas, lada, bawang putih. Garam, pukul dengan pukul.
- Ambil cili sos tomato, mayonis. Campurkan, tambah bawang putih, lada, gula, herba cincang. Resipi perapan ini lebih sesuai untuk ayam.
- Sediakan sos masam manis gaya oriental. Masukkan cuka balsamic, kanji, sekeping halia segar parut, sos tomato, madu dan bawang putih ke dalam sup daging. Panaskan dengan api perlahan, kacau berterusan.
Resipi mudah ini sesuai untuk memasak daging yang lembut, berair, beraroma untuk kebab, meningkatkan rasa hidangan yang dibakar, rebus tidak lebih buruk daripada kicap.
Resipi kicap buatan sendiri
Analog tanpa penapaian bahan mentah agak sesuai untuk menggantikan sos asal.
bahan-bahan:
- 250 g kacang soya;
- 0.5 sudu besar. sup ikan;
- 100 g mentega;
- 2 sudu besar. tepung;
- 1 sudu besar. jus lemon;
- 1 sudu kecil. halia;
- lada, garam laut.
Bagaimana untuk menyediakan:
- Rebus kacang dalam air. Pukul dengan pengisar sehingga puri.
- Masukkan perasa, tepung, puri dengan mentega dan jus lemon, tuangkan sup ikan.
- Letakkan kuali di atas dapur. Rebus adunan selama seperempat jam dengan api perlahan.
- Sekali lagi, gunakan pengisar.
Masukkan bawang putih cincang, lada kisar, dan herba pedas untuk meningkatkan rasa.
Tidak mustahil untuk menghasilkan semula 100% perasa dengan sifat gastronomi yang serupa dengan kicap. Tetapi, dengan bantuan varian pengganti yang berbeza anda boleh mencapai perkara utama – untuk mewujudkan keseimbangan rasa masin dan manis dalam hidangan.